Lomo de cerdo salteado con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr de lomo de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 ranita de cilantro
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1- Prepara un majado con los ajos pelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, el cebollino y el cilantro lavados y picados. Corta el lomo en tiras gruesas. Úntalas con el majado deja macerar 12 horas en la nevera. Pela y corta en rodajas la cebolla. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Pela los tomates y córtalos en gajos.

2- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea las tiras de lomo 2 minutos. Retíralas y, en el mismo aceite, saltea 4 minutos la cebolla y los pimientos. Añade los tomates y sofríe 3 minutos más.

3- Vuelve a añadir el lomo y condimenta con el comino, el vinagre y la soja. Saltea durante 3 minutos y sirve enseguida.

Revuelto de grelos y jamón serrano

Ingredientes para 2 personas:

- 700 gr grelos

- 150 gr jamón serrano

- 2 dientes ajo

- 4 huevos

- 5 cdas aceite de oliva

- Sal

Preparación:

1- Lavar bien los grelos. En una cazuela con abundante agua cocer los grelos, escurrir una vez fríos picar y reservar.

2- En una sartén poner el aceite sofreír el ajo picado, añadir el jamón picado en trozos pequeños y agregar los grelos sofreír todo junto.

3- Batir los huevos y añadir a la sartén sin dejar de remover, que quede jugoso. Servir caliente.

Pasta con salsa de queso y mostaza

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pasta corta
- 200 gr de queso cheddar
- 30 gr de harina
- 30 gr de mantequilla
- 500 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas de mostaza
- Pan rallado
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Cuece la pasta según las indicaciones del envase para que quede al dente. Funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo durante 5 mints.

2- Añade la mostaza y deja cocer 5 mints más a fuego lento y mezclando, hasta que espese. Incorpora dos terceras partes del queso y dos cucharadas de pan rallado, salpimienta y remueve hasta que se funda.

3- Escurre la pasta, mézclala con la salsa y pásala a una fuente refractaria. Espolvorea con el resto del queso y cuece 5 mints en el horno precalentado a 200 ºC. Gratina hasta que el queso se dore y sirve enseguida.

Crema de puerro y coliflor con huevo

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos
- 1 patata
- 1 coliflor
- 1 puerro
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Limpiar el puerro, lávalo y córtalo en rodajas. Lava la coliflor y córtala en ramitos pequeños. Pela la patata, lávala y córtala en daditos.

2- Rehoga el puerro en un hilo de aceite 5 mints. Añade la patata y la coliflor. Cubre con agua y salpimienta. Sube el fuego y cuece 30 mints, hasta que las verduras estén tiernas. Tritúralas hasta obtener un puré.

3- Casca los huevos separando las yemas de las claras; bate estás con una pizca de sal. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y ve vertiendo la clara en hilos y friéndolos hasta que se doren y queden crujientes.

4- Sirve la crema en cuencos y pon en el centro 1 yema en crudo. Decora con las tiras de clara y con perejil lavado y picado, y riega con un hilo de aceite.

Orejas de carnaval

                                                                   

Ingredientes:

-         - 1 kg de harina de trigo

-         - 160 gr de manteca de vaca

-         - 5 huevos

-        -  Ralladura de 1 limón

-        -  Medio vaso de anís

Cinta de lomo a la naranja

Ingredientes:

- 800 g de lomo de cerdo en un trozo
- 100 ml de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 o 4 naranjas
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
- 2 hojas de laurel
- Perejil


Preparación:

1- Pela los ajos, májalos con un poco de perejil y sal, y añade el vino. Unta el lomo con esta mezcla y macéralo 4 horas en la nevera. Dóralo en una cazuela con un fondo de aceite. Retira y guarda.

2- Pela la cebolla y pícala. Añádela a la cazuela con el laurel, y rehoga 4 mints. Exprime las naranjas, añade su zumo, y el vino de macerar el lomo. Vuelve a añadir el lomo. Tapa y cuece 40 mints.

3- Retira la carne y déjala templar. Elimina el laurel,  tritura el jugo de la cocción y llévalo a ebullición.

4- Sirve el lomo en rodajas y la salsa

Lubina a la espalda

Ingredientes para 3 personas:

- 3 lubinas abiertas a la mitad y limpias
- 6 dientes de ajo
- 3 patatas
- Pimentón
- Vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre
- Eneldo
- Sal

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 200º

2- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de dos cm. Las untamos con aceite de oliva y las ponemos en una fuente refractaria. Echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se hagan en el horno 30 mints.

3- Pasado ese tiempo, con las lubinas limpias, las colocamos encima de las patatas, espolvoreamos pimentón y salamos al gusto.

4- Introducimos en el horno a 180º en el medio del mismo, temperatura arriba y abajo, lo dejamos que se haga dependiendo del grosor de la lubina entre 15 y 20 minutos, mas no que si no se seca la carne y sería una pena.

5- Mientras se hace el pescado vamos a picar los ajos en laminas finas

6- Echamos aceite en una sartén e incorporamos lo ajos. Lo freímos todo a temperatura media, no muy fuerte, que se doren un poco los ajos, no demasiado que si no amargan

7- Una vez dorado, retiramos del fuego esperamos 20 segundos a que baje el calor del aceite e incorporamos el vinagre. No volvemos a poner la sartén en el fuego

8- Movemos la sartén con movimientos oscilantes para ligar la salsa hasta que este bien ligado

9- Sacamos el pescado del horno, emplatamos y echamos la salsa por encima