Crema catalana

Ingredientes para 4 personas:

- 1 litro de leche
- Una ramita de canela
- La piel de un limón o de una naranja
- 6 yemas
- 150 gramos de azúcar
- 30 gramos de almidón (maizena)
- 100 gramos de azúcar para caramelizar

Preparación:

1- Hervir la leche con la canela y la piel para aromatizarla.

2- Mezclar aparte las yemas, azúcar y la maizena. Verter la leche colada y mezclar sin batir en exceso. Volver a verter al cazo y poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que de un ligero hervor.

3- Repartir en cazuelas individuales y dejar enfriar

4- En el momento de servir, poner un poco de azúcar por encima y quemar con soplete o pala de quemar

Bizcocho de naranja con merengue

Ingredientes para un molde de 28 cm:

- 400 gr de harina
- 400 gr de azúcar
- 6 huevos
- 2 claras de huevo
- 1 naranja
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- Unas gotas de zumo de limón
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Lava la naranja, sécala y ralla la cáscara. Reserva la ralladura y corta en trozos la pulpa, tritúralos con la batidora y cuela el puré obtenido para eliminar las pielecillas. Precalienta el horno a 170 º.

2- Bate con varillas eléctricas los huevos en un cuenco con 300 gr de azúcar hasta que queden esponjosos. Añade el puré de naranja, la harina tamizada y la levadura, y bate hasta que queden bien integradas.

3- Vierte esta masa en un molde engrasado con un poco de aceite y cuécela en el horno unos 40 minutos. Comprueba si está bien hecho pinchando con un palillo. Si no sale limpio, prolonga la cocción unos minutos más. Retíralo del horno, espera a que temple y desmóldalo.

4- Bate las claras a punto de nieve con el azúcar restante y el zumo de limón. Incorpora la ralladura de naranja y sigue batiendo hasta integrarla. Cuando el bizcocho se haya enfriado de todo, cúbrelo con el merengue y dóralo con un soplete o gratínalo bajo el grill del horno hasta que se dore. Otra opción es servir el bizcocho espolvoreado con azúcar glass.

Mousse de chocolate blanco con melocotón

Ingredientes para 6 personas:

- 150 g de galletas María
- 50 g de mantequilla
- 3 melocotones de tamaño medio
- 400 ml de nata de montar fría
- 200 g de chocolate blanco
- 75 g de azúcar
- 100 ml de leche
- 10 hojas de gelatina
- 220 g de mermelada de melocotón

Preparación:

1- Deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta obtener una pasta. Coloca 6 aros de repostería de unos 8 cm de diámetro y reparte en el fondo la masa de galleta.

2- Trocea los melocotones. Remoja la gelatina en agua fría. Pela los melocotones, quítales el hueso trocea 300 gr de pulpa. Cuécela 15 minutos a fuego lento, en un cazo con 150 ml de agua y el azúcar. Retira y tritura con la batidora. Funde el chocolate al baño María. Calienta la leche en un cazo, aparta del fuego y disuelve en ella 7 hojas de gelatina bien escurridas. Agrega el chocolate y remueve. Deja enfriar y añade el puré de melocotón. Monta la nata, muy fría, con las varillas eléctricas. Incorpórala con movimientos envolventes.

3- Rellena los aros con la crema y reserva 2 horas en la nevera. Calienta 150 ml de agua. Retira en del fuego y diluye en ella las 3 hojas de gelatina restantes escurridas. Añade la mermelada batida en un vaso de batidora y mezcla. Reparte esta preparación sobre las mousses y reserva 12 horas en la nevera. Retira los aros con cuidado y sirve.

chuletas de cerdo gratinadas

Ingredientes para 3 personas:

- 6 chuletas de cerdo
- 5 tomates rallados
- 1 cebolla
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- Queso rallado
- Aceite, sal y pimienta


Preparación:

1- Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada. Incorpora los tomates rallados, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharadita de orégano, y deja que reduzca hasta obtener una salsa espesa.

2- Salpimienta las chuletas y hazles unos cortes en el borde para evitar que se abomben. Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade las chuletas y dóralas a fuego fuerte .

3- Cubre el fondo de una fuente refractaria con una capa de salsa de tomate, dispón las chuletas y cúbrelas con el resto de la salsa. Espolvorea queso rallado y orégano, y hornea a 200 ºC unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.


Guarnición: patatas glaseadas

- 3 patatas
- 1 una nuez de mantequilla
- Azúcar glass


Preparación:

1- En una sartén grande, colocamos la mantequilla, cuando se funda, agregamos las patatas cortadas en cuadraditos y vamos cocinando a fuego medio-alto durante 40 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando, salamos y añadimos un poco de pimienta.

Vamos a ir viendo como cogen un color doradito y como se crea una capa como brillante sobre nuestras patatas. Si vemos que falta un poco de grasa, le añadimos otra cucharada de mantequilla. Comprobaremos que están listas cuando pinchemos con un palillo y salgan fácilmente.

Milhojas de crema y merengue

Para la crema:

- 8 yemas
- 70 gr de maizena
- 160 gr de azúcar
- 70 ml de leche
- 70 gr de mantequilla
- Corteza de limón o una vaina de vainilla


Preparación:

1- Poner la leche en un cazo con la mitad del azúcar y la corteza de limón o la vaina de vainilla abierta a lo largo. Llevar a ebullición.

2- Mientras, mezclar en un bol las yemas con el resto del azúcar y la maizena, verter la leche sobre esta mezcla y mezclar bien. Volver a llevar a fuego suave y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Apartar del fuego y dejar templar un poco, añadir la mantequilla en trocitos removiendo bien hasta que esté completamente mezclada.

3- Pasar a un bol y cubrir con film tocando la superficie de la crema, guardar en el frigorífico.


Para el merengue:

- 500 gr de azúcar
- 250 gr de claras
- 200 gr de agua

Preparación:

1- Poner el agua y el azúcar el un cazo, mezclar y llevar a ebullición.

2- Poner las claras en el bol, cuando la temperatura del almíbar llegue a 110º, poner en marcha la batidora a velocidad baja.

3- Cuando la temperatura llegue a 119º, apartar del fuego y verter en un chorrito fino sobre las claras con la máquina en velocidad media. Cuando hayamos vertido todo el almíbar seguir batiendo a velocidad media hasta que el bol se enfríe, cuando ya casi esté, añadir uno poco de zumo de limón que hará que el merengue esté más blanco y brillante. Una vez frío podemos seguir batiendo a velocidad baja hasta que lo vayamos a usar para que no se endurezca la superficie.


El hojaldre:

- 3 laminas de hojaldre

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo con ventilador

2- Poner una lámina de hojaldre en una placa de horno cubierta con un papel de horno, cortarla en dos a lo ancho, espolvorearlo con azúcar normal. Cubrirlo con otro papel de horno y con otra placa.
Hornear hasta que esté muy dorado. A mi me tardó una media hora, pero como no todos los hornos son iguales, vigilad a partir de los 20 minutos para que no se queme.

3- Repetir la misma operación con otra lámina de merengue. Como solamente se necesitan tres placas de hojaldre podéis guardar la mitad de esta segunda lámina sin hornear, u hornearla, partirla en tres trozos y hacer algunos milhojas más.


Montaje:

1- Cubrir una de las planchas de hojaldre con una capa generosa de crema. Cubrir otra plancha con el merengue de modo que quede una capa de unos tres dedos de alto, poner la plancha con el merengue sobre la crema y cubrir con la última plancha cortar con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de sierra. Espolvorear abundantemente con azúcar glas. También podéis formar unas líneas con canela después de espolvorear el azúcar glass. 

Tarta de crema de orujo

Ingredientes para un molde de 28 cm.


Para la base:


- 200 gr. de galletas maría o similar
- 75 gr. de mantequilla a punto de pomada.


Para el relleno:


- 500 ml. de nata para montar.
- 400 gr. de queso mascarpone (ver receta aquí)
- 200 ml. de crema de orujo.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 yogur griego
- 10 hojas de gelatina. (cada hoja de 2 g)


Para la cobertura de gelatina.


- 250 ml. de agua mineral.
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de azúcar.
- 3 hojas de gelatina (cada hoja de 2 g)


Elaboración:


Base:


Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada.
Forramos con papel vegetal (para poder retirar facilmente la tarta a una fuente sin que se rompa, ver ejemplo aquí) la base de un molde desmontable y cubrimos el fondo con la mezcla de galletas.
Introducimos en la nevera para que se endurezca mientras hacemos el relleno.


Mousse:


1-Montamos la nata y la reservamos en la nevera para que no se baje. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. (con 5 minutos es suficiente)
2-Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogur y la crema de orujo (yo le di un golpe de hervor para que evaporara el alcohol porque la iban a comer niños y personas que toman medicamentos, debió de dar resultado porque a nadie le hizo daño) hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo revolvemos bien hasta que consigamos que esté bien integrado.
3-A continuación añadimos la nata poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Lo volcamos en el molde sobre la base de galletas, y a la nevera durante un mínimo de seis horas, mejor de un día para otro.


Gelatina


1-Ponemos 250 ml. de agua en un cazo al fuego, añadimos el azúcar y el café, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y apartamos del fuego.
2-A continuación añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, revolvemos bien hasta que se deshaga.
3-Dejamos enfriar la mezcla (pero ojo que no cuaje) y se la añadimos cuidadosamente (cucharada a cucharada )a la tarta por encima. Dejamos que cuaje.

Tarta de mousse de limón con Gin Tonic

Ingredientes para molde de 28 cm:

Plancha de Bizcocho:

- 3 huevos grandes

- 96 gr de azúcar

- Pelín de sal

- 96 gr de harina tamizada

 Elaboración:

1- Marcar en una hoja de papel de horno el diámetro de la base del molde. Dar la vuelta al papel para que quede debajo  esta parte marcada y ponerlo encima de una bandeja del horno.

2- Batir los huevos con el azúcar y el pelín de sal con unas varillas eléctricas, hasta que   dupliquen su volumen original y quede muy esponjosa la mezcla.

3- Añadir la harina tamizada y mezclar en forma envolvente y poner sobre el círculo que hemos marcado y dándole un poco más de diámetro y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.

4- Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel. Luego cortar a medida del molde. Nos ha de quedar una base de un centímetro más o menos.

 Almíbar para pintar un poco la plancha:

- 120 gr de agua

- 120 gr de azúcar

- Unas gotas de limón y gotas de ginebra (a vuestro gusto)

 Elaboración:

 Poner todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevar a hervir 1 minuto y apagar y reservar.

 En el molde* desmontable para tartas (que selle bien) se cubre la base con el bizcocho anterior y lo pintamos con el almíbar.

 Para la tarta de limón:

- 6 limones

- lata leche condensada 592 gr

- 1 y medio sobre gelatina  de limón

- 400 ml leche

- 640 ml nata

Para hacer la mousse de limón:

1- Se calienta al fuego la leche y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se añade la gelatina de limón y se mueve para conseguir que no tenga grumos, y cuando está bien disuelta, se añade el zumo de 6 limones y la leche condensada. Se mezcla todo bien y se deja enfriar  a temperatura ambiente.

2- Cuando se ha enfriado, se monta la nata (no hace falta que este montada del todo), se incorpora la gelatina de limón y leche, se mezcla con movimientos envolventes y se vierte sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva al frigorífico hasta para que quede bien cuajada. Mínimo unas 2-3 horas.

 Para la gelatina del gin tonic:

- 1 limón y medio su jugo

- 200 ml ginebra

- 320 ml tónica

- 10 hojas de gelatina neutra

- 160 ml agua

- 240 gr azúcar

Para hacer la gelatina de gin tonic:

1- Se empieza poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden las hojas de gelatina hidratadas, se mueve con unas varillas para disolverla bien, y se añade el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Se reserva y se deja entibiar a temperatura ambiente.

2- Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y lo hacemos haciendo caer la gelatina sobre el dorso de una cuchara sopera y así no hace surco al caer. Luego se reserva en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin tonic,  unas 6-8 horas mínimo o mejor toda la noche.

3- A la hora de servir, se decora con rodajas de limón.

Notas: *Yo he puesto la mitad de los ingredientes para el gin tonic de la receta ya que me parecía mucha capa de gin tonic. Y usar una buena ginebra la mía Dragons.

Y el molde* que uséis que sea desmontable  y hermético una vez montado, sino se os puede derramar la gelatina de gin tonic mientras se cuaja. Sino teneis usar este sistema pero solo la base no hace falta los laterales.