Lomo de cerdo salteado con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr de lomo de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 ranita de cilantro
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1- Prepara un majado con los ajos pelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, el cebollino y el cilantro lavados y picados. Corta el lomo en tiras gruesas. Úntalas con el majado deja macerar 12 horas en la nevera. Pela y corta en rodajas la cebolla. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Pela los tomates y córtalos en gajos.

2- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea las tiras de lomo 2 minutos. Retíralas y, en el mismo aceite, saltea 4 minutos la cebolla y los pimientos. Añade los tomates y sofríe 3 minutos más.

3- Vuelve a añadir el lomo y condimenta con el comino, el vinagre y la soja. Saltea durante 3 minutos y sirve enseguida.

Salsa guacasa

Acompañante de carnes, pollos, ensaladas, etc…

Ingredientes: - 2 aguacates pequeños (o uno grande). - 1 cebolla pequeña. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento verde pequeño. - 1 ramillete de cilantro. - 1 ramillete de perejil. - Aceite de oliva (2 cucharadas). - Vinagre de vino blanco (1 cucharada). - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1- Metemos en una picadora o vaso de batidora todos los ingredientes, obviamente sin sus pieles o cáscaras, y perfectamente limpios. 2- Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme. Y listo! 3- La podemos hacer más espesa o ligera, añadiendo más o menos aceite, o incluso podemos añadirle un poquito de agua. 4- Si nos pasamos con el vinagre, podemos corregirlo añadiendo un poco de miel y mostaza, dándole de esta forma un sabor delicioso.

Guiso de Calabaza y Mejillones Gallegos.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de mejillones gallegos
- 1/2 de almejas gallegas
- 200 gr. de calabaza limpia
- 360 gr. de margaritas (u otra pasta similar)
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro grande o dos pequeños
- 1 vaso de vino blanco (Albariño o similar)
- Caldo de pescado (mejor casero)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1- Limpia los mejillones, descarta los que no estén cerrados y cuécelos en una olla grande con dos vasos de agua, en el momento en que abran, estarán listos, cuidado de no pasarlos. Escurre y con cuidado de no quemarte, retira la carne para un plato y desecha las cáscaras. Corta los mejillones con una tijera en dos o más trozos. Reserva.

2- Utiliza una olla baja y vierte el aceite, sofríe la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeña, añade la calabaza cortada en dados, salpimenta y continúa sofriendo durante unos minutos.

3- Añade el pimiento cortado en cuadraditos (el mío era en conserva y no se lo añadí hasta que ya estaba acabada la cocción.
Incorpora el vino blanco

4- Corta muy menudo el tomate y agrégalo al tiempo que los dientes de ajos machacados en mortero o cortados a cuchillo muy picaditos, mezcla y añade el fumet. Deja cocer 15 minutos.

5- Agrega la pasta, y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante.
Prueba la salsa y rectifica de sal.

6- Finalizada la cocción,añade los mejillones , espolvorea perejil muy picadito.

Sirve caliente.