Tortilla rellena pimientos y cebolla caramelizada con salsa de atún, mayonesa y anchoas

Ingredientes para una persona:

- 3 huevos (1 huevo por capa de tortilla)
- 3 pimientos de piquillo
- 1 cebolla pequeña
- Azúcar negro
- Tomillo
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con un 2 cucharadas de aceite a fuego suave, cuando este transparente agregar el azúcar y proseguir la cocción durante unos 10 mints, añadir los pimientos y seguir 5 mints más hasta que caramelice ambos.

2- En un cuenco cascar los huevos, salpimentarlos y batirlos. Calienta un hilo de aceite en una sartén pequeña, coloca un molde de emplatar en la sartén y añade 1/3 de la mezcla, cuaja la tortilla por ambos lados. Retira y cuaja las otras 2 tortillas de igual modo.

3- Lava el tomillo, sécalo y disponlo en un mortero, añade un chorro de aceite y tritura hasat obtener una salsa ligada.

4- Monta las tortillas con una capa de cebolla caramelizada y otra con los pimientos caramelizados. Riégalas con el aceite de tomillo.


Para la salsa.

Ingredientes:

- 200 ml de mayonesa corriente (puede ser light)

- 4 filetes de anchoas

- 150 gr. de atún en aceite (escurrido)

- 1 rebanada de pan (gordita)

- 15 gr. de alcaparras

- 3 cucharadas de vinagre

- Sal y pimienta

Instrucciones:

Regar el pan con el vinagre para remojarlo, escurrirlo y triturar con el resto de ingredientes.

Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Ingredientes: (4 pimientos rojos medianos)

- 7 u 8 huevos (depende del tamaño de los pimientos)
- 6 u 7 patatas grandes
- 4 Pimientos rojos medianos
- 1 cebolla grande 
- Aceite
- Sal

Elaboración:

1- Lavamos los pimientos, les quitamos la parte de arriba y las semillas, y los reservamos.
2- Mientras vamos preparando el relleno, para ello, lo hacemos como si preparasemos una tortilla de patatas normal, lo único que haremos es no cuajarla.
3- Precalentamos el horno a 200ºC
4- Una vez tenemos el relleno sin cuajar, lo vertemos dentro de los pimientos, y lo metemos en el horno, hasta que el pimiento este bien asado, y la tortilla cuajada dentro. Aprox 35 min, lo mejor es que pinchéis con un palillo fino para ver si la tortilla esta bien cuajada, el tiempo dependerá del grosor del pimiento, del tamaño,etc...