Espaguetis con albondigas

Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas: - 400 gr. de carne picada (200 gr. de ternera + 200 gr. de cerdo) - 1 cebolla mediana picada menuda. - 2 rebanadas de pan remojado en leche y escurrido. - 1 huevo - 1 diente de ajo (sin gérmen) picado menudo - Pimienta negra molida - Sal - Harina (para rebozarlas) Para los espaguetis: - 3 tomates grandes para salsa (o 400 gr. de tomate natural en lata) - 1 latita de tomate concentrado de Mercadona - 1 cebolla grande o 2 medianas. - 1 diente de ajo (sin gérmen) - 2 zanahorias en rodajas - ½ cucharadita de azúcar - Sal y pimienta negra molida - Albahaca (mejor fresca) - Aceite de oliva virgen extra - ½ vaso de vino blanco o cerveza. - 400 gr. de espaguetis frescos - Parmesano rallado (u otro queso curado o semicurado) Instrucciones: 1 - Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape. 2 - Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una cebolla picada menudo y la miga de pan bien escurrida de la leche y el huevo. Amasa con las manos (no te importe pringarte) hasta obtener una mezcla homogénea. 3- Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Resérvalas en una fuente. Salsa: 1- Pica la cebolla y el diente de ajo y rehoga en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria cortada en rodajas y deja todo junto hasta que esté bien pochado. 2- Añade los tomates (sin piel) cortados menudos, el vino blanco y salpimienta. 3- Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. 4- Agrega el concentrado de tomate, mezcla e incorpora las albóndigas y deja cocer 10 minutos más a fuego lento. 5- Sirve la pasta con las albondiguillas con salsa.

Pasta con salsa de queso y mostaza

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pasta corta
- 200 gr de queso cheddar
- 30 gr de harina
- 30 gr de mantequilla
- 500 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas de mostaza
- Pan rallado
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Cuece la pasta según las indicaciones del envase para que quede al dente. Funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo durante 5 mints.

2- Añade la mostaza y deja cocer 5 mints más a fuego lento y mezclando, hasta que espese. Incorpora dos terceras partes del queso y dos cucharadas de pan rallado, salpimienta y remueve hasta que se funda.

3- Escurre la pasta, mézclala con la salsa y pásala a una fuente refractaria. Espolvorea con el resto del queso y cuece 5 mints en el horno precalentado a 200 ºC. Gratina hasta que el queso se dore y sirve enseguida.

Tallarines con espinacas y gambas

Ingredientes para 3 personas

- 4 dientes de ajo
- Gambas
- Espinas
- 1 cebolla
- 400 ml de nata de cocinar
- 300 de tallarimes cocidos
- 100 gr de bacon
- 50 gr de queso rallado
- Orégano
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Echar dos cucharadas de aceite en una pota, cuando esté caliente echar los ajos, el bacon y las gambas. Retirar las gambas cuando estén  doradas y reservar. A continuación echar las espinacas y la cebolla bien pícadita, salpimentar, mezclar y dejar 5 minutos.

2- Echar la nata, cuando empiece a hervir echar los tallarines. Cocinar 5 mints y echar las gambas, el queso rallado y el orégano. Mezclar todo y servir

Espaguetis con salsa de brócoli (brécol) tipo pesto

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
- 1 brócoli (brécol) de aprox. 600 gr.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de nueces
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
- 1 cucharada de nata o crema agria o ½ taza de nata líquida
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- Nuez moscada a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)


Preparación:

1- Lava y corta en brócoli (brécol) en floretes procurando de que el tamaño sea similar para que se cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas en discos.

2- En una olla grande con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el brócoli (brécol). Trata de colocar los floretes con el tronco hacia abajo y la flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente.

3- Apaga el fuego, escurre el brócoli (brécol) en un colador y lo devuelves a la olla.

4- Mientras el brócoli (brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo en brunoise y los doras en una sartencita con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli (brécol) esté cocinado.

5- Añade la cebolla rehogada al brócoli (brécol) y con la ayuda de una trituradora, licuadora o batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Si lo quieres picantito, agrega un poco de chili en escamas a tu gusto.

6- Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta esté cocinada.

7- En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los espaguetis o los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuida de que te queden “al dente”. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los espaguetis y escurre el agua restante.

8- Mezcla los espaguetis con la salsa y si necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.

9- Sirve inmediatamente y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.



Esta salsa que llamamos “tomatina” se prepara de la siguiente manera:

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega cayena al gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Guiso de Calabaza y Mejillones Gallegos.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de mejillones gallegos
- 1/2 de almejas gallegas
- 200 gr. de calabaza limpia
- 360 gr. de margaritas (u otra pasta similar)
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro grande o dos pequeños
- 1 vaso de vino blanco (Albariño o similar)
- Caldo de pescado (mejor casero)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1- Limpia los mejillones, descarta los que no estén cerrados y cuécelos en una olla grande con dos vasos de agua, en el momento en que abran, estarán listos, cuidado de no pasarlos. Escurre y con cuidado de no quemarte, retira la carne para un plato y desecha las cáscaras. Corta los mejillones con una tijera en dos o más trozos. Reserva.

2- Utiliza una olla baja y vierte el aceite, sofríe la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeña, añade la calabaza cortada en dados, salpimenta y continúa sofriendo durante unos minutos.

3- Añade el pimiento cortado en cuadraditos (el mío era en conserva y no se lo añadí hasta que ya estaba acabada la cocción.
Incorpora el vino blanco

4- Corta muy menudo el tomate y agrégalo al tiempo que los dientes de ajos machacados en mortero o cortados a cuchillo muy picaditos, mezcla y añade el fumet. Deja cocer 15 minutos.

5- Agrega la pasta, y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante.
Prueba la salsa y rectifica de sal.

6- Finalizada la cocción,añade los mejillones , espolvorea perejil muy picadito.

Sirve caliente.

Pasta con salsa de zanahoria

 Ingredientes para 4 personas:

- 280 gr de macarrones
- 1 brocoli

Para la salsa:

- 2 zanahorias grandes
- 1 vaso de nata líquida
- 8 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas 20 mints en agua hirviendo salada. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés.

2- Mezcla el puré de zanahoria con el queso, la nata, el pimentón, y una pizca de sal y pimienta. Colócalo en en un cazo y calientalo sin que llegue a hervir.

3- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta que esté al dente, escúrrela.

4 - Sirve los macarrones en los platos con la salsa de zanahoria y una ralladura de brocolí por encima.

Canelones de verduras con mayonesa de anchoas

Ingredientes para 4 personas:

- 12 láminas de canelones
- 500 gr de tomates
- 250 gr de mozzarella
- 125 gr de rúcula
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Unos tallos de cebollino
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 anchoas
- Aceite de girasol
- Vinagre

Preparación:

1- Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 mint en agua hirviendo. Escúrrelos y pélalos. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Retírala y sumérgela en agua fría. Escurre y extiende las láminas sobre un paño.

2- Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Corta en dados la mozzarella y los tomates y trocea la rúcula. Lava y pica el cebollino. Mezcla todo y sazona.

3- Rellena los canelones con la mezcla anterior y coloca 3 por plato. Pon en el vaso de la batidora dos dedos de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 de mostaza, las anchoas troceadas, el huevo y sal. Bate hasta emulsionarlos. Cubre los canelones con esta mayonesa y espolvorea con una pizca de cebollino.

Sopa minestrone de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

- 150 g de lentejas pardinas
- 100 g de pasta corta
- 1 penca de apio
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 50 g de judías verdes
- 1 pimiento rojo pequeño
- 200 g de tomate triturado
- Tomillo
- 40 g de queso rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela la cebolla y pícala. Lava y seca el pimiento y córtalo en dados. Raspa las zanahorias y lávalas con el apio. Corta ambas en bastoncitos. Lava, despunta y trocea las judías.

2- Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga 3 mints la cebolla. Añade el tomate y deja cocer 10 mints. Agrega las lentejas y cubre con 2 l de agua. Lleva a ebullición y cuece durante 30 mints más a fuego lento.

3- Incorpora el pimiento, el apio y la pasta. Salpimienta, añade el tomillo y cuece 10 mints más.

Espolvorea con el queso rallado y sirve muy caliente.

Tallarines frescos con queso azul

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de tallarines frescos

- 160 gr. de jamón serrano en loncha

- 160 gr. de queso azul

- 200 gr. de nata fresca

- Sal y pimienta negra

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones

1- En una sartén saltea en una cucharada de aceite el jamón cortado en trozos medianos, añade la nata, salpimenta (cuidado con la sal, no olvides que el jamón ya la contiene) y la mitad del queso, sube el fuego y en cuanto empiece con el chup chup, baja el fuego y déjalo un par de minutos. Apaga el fuego.

2- Mientras cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre la pasta, vuélcala en una fuente, vierte la la salsa por encima, cubre con el resto de queso troceado. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve caliente.

Receta de Pasta con ragú cremoso al enebro

Ingredientes para 4 personas

- 350 gramos de pasta (en este caso caracolas o galets)

- 350 gramos de carne de ternera picada

- 370 gramos de mascarpone casero (si es muy denso aligéralo con un poco de crema agria o nata)

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 8 gramos de bayas de enebro

- 1 c/c de orégano

- pimienta blanca

- pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Elaboración

1- Pela el puerro y córtalo en juliana, pela los ajos y pícalos bien pequeños. Machaca las bayas de enebro en el mortero, y pon una cazuela o sartén amplia al fuego, cubriendo levemente la base con aceite de oliva virgen extra.

2- Ponla a calentar e incorpora el puerro con una pizca de sal, deja que poche a fuego medio y cuando esté tierno, añade el ajo y deja que tome algo de color. Añade entonces la carne picada y sube la temperatura del fuego, incorpora también las bayas de enebro y las dos pimientas, el orégano y sal al gusto.

3- Cocina la carne moviendo de vez en cuando, en el momento en el que esté hecha, vierte el queso mascarpone y mezcla bien. Añade sal al gusto.

4- Paralelamente, cuece la pasta en una olla con agua, añadiendo la sal cuando ésta rompa el hervor. Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela conservando un poco de agua (ayudará a que la pasta no quede seca, no se pegue y quedará una pasta salseada de forma homogénea).

5- Prueba el ragú cremoso al enebro por si fuera necesario rectificar de sal o especias, y mézclalo con la pasta, cocina un par de minutos más y retira del fuego.

Emplatado

Sirve la pasta con ragú cremoso al enebro recién hecha, y si lo deseas, ralla un poco de parmesano para teminar. 

Pasta con salsa de pimiento

Ingredientes para 4 pers. 35 min.

- 240 g de pasta
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de leche desnatada
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación

1- Lava los pimientos, sécalos, límpialos y córtalos en tiras. Pela y pica, por separado, la cebolla y los dientes de ajo.

2- Rehoga la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 7 u 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el pimiento y el ajo, salpimenta y prosigue la cocción durante 10 minutos. Pasa el sofrito por la batidora, junto con la leche, hasta obtener una salsa espesa.

3- Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela, ponla en una fuente y condiméntala con la salsa. Sírvela decorada con los pimientos reservados y las hojas de perejil lavadas y secas.

El truco: Acompaña la pasta con queso parmesano o manchego rallados, dados de mozzarella, queso de cabra desmenuzado...

Fetuccini o tagliatelle a la cazuela con salsa de ajo y queso parmesano

                                         Ingredientes para 3 o 4 personas

- 240 g de Fetuccini o tagliatelle
- 500 ml de caldo de pollo o verduras
- 250 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- perejil, aceite, sal y pimienta

                                                    Elaboración

1- Comenzamos picando los ajos y poniéndolos en una cazuela baja. Luego añadimos el resto de ingredientes menos el queso y el perejil que reservaremos para el final.

2. Levamos a ebullición removiendo suavemente y bajamos a medio fuego dejando que la pasta se cueza el tiempo estipulado por el fabricante (unos 8 minutos) que coincidirá con el momento que absorba todo el caldo, Sin dejar de remover añadimos el queso parmesano rallado, si queremos que la salsa sea un poco más líquida un poco de leche. Decoramos con un poco de perejil.