Espaguetis con albondigas

Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas: - 400 gr. de carne picada (200 gr. de ternera + 200 gr. de cerdo) - 1 cebolla mediana picada menuda. - 2 rebanadas de pan remojado en leche y escurrido. - 1 huevo - 1 diente de ajo (sin gérmen) picado menudo - Pimienta negra molida - Sal - Harina (para rebozarlas) Para los espaguetis: - 3 tomates grandes para salsa (o 400 gr. de tomate natural en lata) - 1 latita de tomate concentrado de Mercadona - 1 cebolla grande o 2 medianas. - 1 diente de ajo (sin gérmen) - 2 zanahorias en rodajas - ½ cucharadita de azúcar - Sal y pimienta negra molida - Albahaca (mejor fresca) - Aceite de oliva virgen extra - ½ vaso de vino blanco o cerveza. - 400 gr. de espaguetis frescos - Parmesano rallado (u otro queso curado o semicurado) Instrucciones: 1 - Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape. 2 - Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una cebolla picada menudo y la miga de pan bien escurrida de la leche y el huevo. Amasa con las manos (no te importe pringarte) hasta obtener una mezcla homogénea. 3- Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Resérvalas en una fuente. Salsa: 1- Pica la cebolla y el diente de ajo y rehoga en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria cortada en rodajas y deja todo junto hasta que esté bien pochado. 2- Añade los tomates (sin piel) cortados menudos, el vino blanco y salpimienta. 3- Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. 4- Agrega el concentrado de tomate, mezcla e incorpora las albóndigas y deja cocer 10 minutos más a fuego lento. 5- Sirve la pasta con las albondiguillas con salsa.

Verduritas a la crema

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 500 g de judías
- 2 o 3 hojas de acelgas
- 2 cucharadas de tomate concentrado (yo lo compro en Mercadona)
- 550 ml de leche
- 2 cucharadas de harina
- 5 cucharadas y media de mantequilla
- Sal, pimienta
- Nuez moscada

Preparación:

1- Calienta dos cucharadasy media de mantequilla en una sartén, añade harina y tuestala durante un minuto.

2- Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover, salpimienta y condimenta con nuez moscada

3- Deja hervir a fuego lento hasta que espese. Aparta del fuego y reserva.

4- Pela la cebolla y córtala en cuadrados pequeños y rehógala en una cazuela con las otras dos cucharadas de mantequilla restantes.

5- Lava las acelgas y las judías, pela las zanahorias y corta todo en trozos del mismo tamaño.

6- Cuando la cebolla esté transparente, añade a la cazuela las 3 hortalizas cortadas.

7- Espolvorea con una pizca de sal, agrega agua, la justa hasta cubrir las verduras y llevar a ebullición.

8- Cuando las verduras estén bien tiernas (15 mints aprx), escurrir y añadir la bechamel preparada.

9- Remueve, incorpora el concentrado de tomate y cocina 5 mints más. Servir en caliente.

Boloñesa con patatas al horno

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa

– Un trozo de carne de ternera tierna de 500 gr.

– 1 cebolla mediana

– 1 chalota

– 1/4 de pimiento verde

– 1/4 de pimiento rojo

– 400 gr. de tomate triturado de lata.

– 3 tomates frescos cortados groseramente o 7 u 8 cherrys cortados a la mitad.

– 3 cucharadas de tomate concentrado (le dará ese color rojo tan intenso) (lo venden en Mercadona)

– 1/2 vaso de vino blanco.

– 1/2 cucharadita de azúcar.

– Aceite de oliva virgen extra

– Orégano y albahaca (mejor frescos)

Elaboración de la salsa

1- Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y dora a fuego fuerte la carne que habrás espolvoreado con pimienta negra (no la salamos al principio para que no pierda sus jugos).

2-Una vez que esté bien sellada tenemos dos opciones o la terminamos de hacer al (*1)horno durante cinco minutos o continuamos la cocción con la sartén tapada, dándole vuelta a menudo durante 7 u 8 minutos dependiendo de si te gusta más o menos hecha. Retiramos y reservamos.

3- En la misma sartén y aprovechando los jugos de la carne, doramos la cebolla, la chalota, los pimientos rojo y verde, todo ello cortado finito y espolvoreado con una pizca de sal para que la verdura sude y se rehogue mejor (lo dejamos durante 5 minutos aproximadamente)

4- Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore durante un par de minutos y agregamos el tomate triturado de lata, el concentrado y los frescos.

5- Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar para paliar la acidez del tomate, la sal, pizca de pimienta negra, el orégano, la albahaca, tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos diez minutos aproximadamente y apagamos el fuego. Rectificamos de sal.

Para las patatas

1- Untamos la placa de horno o el recipiente que prefiramos con aceite de oliva. Lavamos las patatas sin pelar, frotándolas bien para eliminar todos los restos de tierra.

2- Las cortamos a lo largo y les echamos sal. Las aderezamos con pimienta negra o pimentón.

3- Añadimos las hierbas aromáticas que prefiramos. Yo hecho unas cuantas de cada tipo; en la variedad está el gusto.

4- Las colocamos en la placa del horno con la piel hacia arriba, de forma que la cara con las especias quede impregnada en el aceite.

5- Introducimos en el horno, ya caliente, y dejamos a 180º C durante 25-35 minutos (depende del tamaño de las patatas). Según se van cocinando vemos como la piel se va arrugando un poquito.