Flan de melocotón en almíbar

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lata de 1/2 de melocotón en almíbar
- 8 hojas de gelatina
- 350 ml de nata para montar
- 100 de mermelada de melocotón
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Frambuesas

Preparación:

1- Reserva medio melocotón y tritura el resto con el almíbar y la mermelada. Deja las hojas de gelatina en remojo en agua fría 5 mits.

2- Calienta 100 ml de nata sin que llegue a hervir, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se integre. Mezcla esta preparación con 150 ml de nata, el puré de melocotón y la esencia de vainilla. Reparte la mezcla en 4 flaneras tápalas con film. Deja cuajar 4 horas en la nevera.

3- Monta la nata restante y dísponla en una manga pastelera. Desmolda los flanes, sumergiendo la base de los moldes en agua caliente. Sírvelos decorados con el melocotón cortado en daditos y unos copetes de nata.

Mousse de chocolate blanco con melocotón

Ingredientes para 6 personas:

- 150 g de galletas María
- 50 g de mantequilla
- 3 melocotones de tamaño medio
- 400 ml de nata de montar fría
- 200 g de chocolate blanco
- 75 g de azúcar
- 100 ml de leche
- 10 hojas de gelatina
- 220 g de mermelada de melocotón

Preparación:

1- Deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta obtener una pasta. Coloca 6 aros de repostería de unos 8 cm de diámetro y reparte en el fondo la masa de galleta.

2- Trocea los melocotones. Remoja la gelatina en agua fría. Pela los melocotones, quítales el hueso trocea 300 gr de pulpa. Cuécela 15 minutos a fuego lento, en un cazo con 150 ml de agua y el azúcar. Retira y tritura con la batidora. Funde el chocolate al baño María. Calienta la leche en un cazo, aparta del fuego y disuelve en ella 7 hojas de gelatina bien escurridas. Agrega el chocolate y remueve. Deja enfriar y añade el puré de melocotón. Monta la nata, muy fría, con las varillas eléctricas. Incorpórala con movimientos envolventes.

3- Rellena los aros con la crema y reserva 2 horas en la nevera. Calienta 150 ml de agua. Retira en del fuego y diluye en ella las 3 hojas de gelatina restantes escurridas. Añade la mermelada batida en un vaso de batidora y mezcla. Reparte esta preparación sobre las mousses y reserva 12 horas en la nevera. Retira los aros con cuidado y sirve.