Ventresca de atún con chimichurri de estragón y puré de brócoli

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el puré de brócoli:
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración del puré:

1-  Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
2-  Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.


Ingredientes para el chimichurri:

- 2 cucharadas de estragón picado.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido)
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre)

Elaboración:

1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito.

2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta.

3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre.

4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con el chimichurri.

Ventresca de atún con vinagreta de ajo y limón

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

- Un bote de pimientos de piquillo
- Azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


Ingredientes para la vinagreta:

- 125 ml de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 2 dientes de ajo prensados.
- 1 cucharadita generosa de orégano seco.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Una pizca de sal gruesa.
- Pimienta negra. {al gusto}

Preparación: En un bol mezclamos todos los ingredientes con unas varillas {quedará más fina}, o bien como yo hice, metiéndolos todos en un bote, lo cerramos, y agitamos fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
Rectificamos con más sal y pimienta si fuera necesario.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con la vinagreta


La guarnición: poner en una sartén un chorrito de aceite y los pimientos de piquillo, poner un poco de azúcar y un poco de sal sobre ellos, dejar que se hagan a fuego lento, al cabo de un rato darles la vuelta y repetir la operación: espolvorear un poco de azúcar y un poco de sal y, si fuera necesario un pequeño chorrito de aceite. Así quedarán unos pimientos rojos caramelizados impactantes que maridan perfectamente con la ventresca.