Lomo de cerdo salteado con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr de lomo de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 ranita de cilantro
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1- Prepara un majado con los ajos pelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, el cebollino y el cilantro lavados y picados. Corta el lomo en tiras gruesas. Úntalas con el majado deja macerar 12 horas en la nevera. Pela y corta en rodajas la cebolla. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Pela los tomates y córtalos en gajos.

2- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea las tiras de lomo 2 minutos. Retíralas y, en el mismo aceite, saltea 4 minutos la cebolla y los pimientos. Añade los tomates y sofríe 3 minutos más.

3- Vuelve a añadir el lomo y condimenta con el comino, el vinagre y la soja. Saltea durante 3 minutos y sirve enseguida.

Canelones de verduras con mayonesa de anchoas

Ingredientes para 4 personas:

- 12 láminas de canelones
- 500 gr de tomates
- 250 gr de mozzarella
- 125 gr de rúcula
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Unos tallos de cebollino
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 anchoas
- Aceite de girasol
- Vinagre

Preparación:

1- Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 mint en agua hirviendo. Escúrrelos y pélalos. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Retírala y sumérgela en agua fría. Escurre y extiende las láminas sobre un paño.

2- Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Corta en dados la mozzarella y los tomates y trocea la rúcula. Lava y pica el cebollino. Mezcla todo y sazona.

3- Rellena los canelones con la mezcla anterior y coloca 3 por plato. Pon en el vaso de la batidora dos dedos de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 de mostaza, las anchoas troceadas, el huevo y sal. Bate hasta emulsionarlos. Cubre los canelones con esta mayonesa y espolvorea con una pizca de cebollino.

Hojaldres con cebolla y huevo mollet

Ingredientes para 4 per. 70 min.

• 1 lámina de hojaldre
• 4 huevos
• 1 yema
• 2 cebollas
• 1 cucharada de azúcar morena
• Aceite de oliva
• Unos tallos de cebollino
• Pimienta
• Sal

Preparación

1- Pela las cebollas y córtalas en aros muy finos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente, añádelas y rehógalas durante 15 minutos, removiendo a menudo.

2-  Añade el azúcar y prosigue la cocción 5 minutos. Salpimienta y reserva. Cuece los huevos en una cazuela con agua salada durante 5 minutos desde que rompa el hervor.

3- Escúrrelos, refréscalos en agua fría y pélalos con cuidado de no romperlos. Precalienta el horno a 180 º. Estira el hojaldre con el rodillo y, con un aro de repostería, recorta ocho discos de igual tamaño. Dispón cuatro sobre de la placa forrada con papel de horno. Cúbrelos  con los demás, presiona ligeramente y píntalos con la yema batida.

4- Hornea 15 minutos. Retira los hojaldres del horno, déjalos enfriar y ábrelos por la mitad. Reparte la cebolla caramelizada sobre la parte inferior y añade un huevo mollet. Salpimienta, decora con el cebollino lavado y picado, cúbrelos con las tapas de hojaldre y sirve.

El truco: pela los huevos con cuidado pues al ser blandos se rompen con facilidad.