Berenjenas con ensalada y su crema

Ingredientes para 4 personas:

- 50 g de lechuga variada
- 1 tomate grande
- 1 lata de pimientos de píquillo
- 1 cebolla morada
- 2 latas de atún en aceite
- Lechuga variada
- 1 patata
- Nuez moscada
- 50 cl de nata líquida
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Cuécelas 10 minutos a fuego bajo, hasta que estén blandas con la olla tapada. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con un sacabolas.

2- Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava el tomate y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla en daditos. Escurre el aceite de los pimientos y el atún. Mezcla todas las verduras y salpimienta.

3- Rellena las berenjenas con la mezcla.

Crema de berenjena: 1- Para hacer la crema, cocemos la patata cortada en dados con una pizca de sal. 6- Cuando esté cocida, trituramos con la pulpa que hemos sacado de las berenjenas, y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

Guiso de Calabaza y Mejillones Gallegos.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de mejillones gallegos
- 1/2 de almejas gallegas
- 200 gr. de calabaza limpia
- 360 gr. de margaritas (u otra pasta similar)
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro grande o dos pequeños
- 1 vaso de vino blanco (Albariño o similar)
- Caldo de pescado (mejor casero)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1- Limpia los mejillones, descarta los que no estén cerrados y cuécelos en una olla grande con dos vasos de agua, en el momento en que abran, estarán listos, cuidado de no pasarlos. Escurre y con cuidado de no quemarte, retira la carne para un plato y desecha las cáscaras. Corta los mejillones con una tijera en dos o más trozos. Reserva.

2- Utiliza una olla baja y vierte el aceite, sofríe la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeña, añade la calabaza cortada en dados, salpimenta y continúa sofriendo durante unos minutos.

3- Añade el pimiento cortado en cuadraditos (el mío era en conserva y no se lo añadí hasta que ya estaba acabada la cocción.
Incorpora el vino blanco

4- Corta muy menudo el tomate y agrégalo al tiempo que los dientes de ajos machacados en mortero o cortados a cuchillo muy picaditos, mezcla y añade el fumet. Deja cocer 15 minutos.

5- Agrega la pasta, y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante.
Prueba la salsa y rectifica de sal.

6- Finalizada la cocción,añade los mejillones , espolvorea perejil muy picadito.

Sirve caliente.

Muslos de pollo con soja y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

- 1 k de muslos de pollo
- 2 cebollas moradas
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml  de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra
- Sal

Preparación:

1- Limpia los muslos de pollo, quemando cualquier tipo de restos de plumas. Frótalos con sal y pimienta y resérvalos.

2- Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y sepáralas con los dedos para que quede muy suelta. Saca la piel del limón (sin la parte blanca) y córtala en tiras. Haz la pulpa del limón en zumo.

3- Mezcla en un bol grande las cebolla y las tiras de limón. Añade la soja, el vino, el azúcar, el jengibre rallado, el zumo del limón y el aceite.

4- Mete los muslos en la marinada y déjalos que absorban los sabores durante un mínimo de dos horas.

5- Precalienta el horno a 180 ºC. Pon los muslos de pollo en el fondo de una bandeja de horno y vierte sobre ella la marinada. Introduce la bandeja en el horno y cocina los muslos de pollo hasta que estén dorados, unos 25 mints

6- Sírvelos calientes acompañados de la salsa resultante.

Calabacines rallados

Ingredientes:

- 2 calabacines

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla roja

- Ajo

- Perejil

- 100 gr de queso rallado

- 1/2 l de leche

- 30 gr de harina

- 30 gr de mantequilla

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación

1- Lava y despunta los calabacines. Corta cada uno de los trozos y vacíalos con un sacabolas dejando un fondo. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos junto con el pimiento. Pela y pica la cebolla y el ajo.

2- Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe todas las hortalizas unos 4 mints. Añade la harina y túestala. Vierte la leche caliente y cocina 6 mints sin dejar de remover. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.

3- Pon a hervir agua con sal y escalda 3 mints los trozos de calabacín. Retíralos, escúrrelos y deja que se templen 5 mints. Rellénalos con la besamel de verduras y cubre con el queso rallado.

4- Gratina a 180 ºC

Arroz viudo

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de arroz
- 2 ajos
- 1 pimiento rojo y otro amarillo
- 1 cebolla blanca y otra morada
- 2 tomates
- Azafrán
- 75 g de guisantes congelados
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Limpia, lava y corta en ramitos el brócoli.

2- Rehoga la cebolla en una paellera con un fondo de aceite 5 mints. Añade el ajo y rehoga 5 más. Agrega los tomates lavados y rallados, remueve y rehoga otros 3 mints.

3- Incorpora el arroz, salpomienta y tuestalo 2 mints. Añade el brécoli y los guisantes. Diluye unas hebras de azafrán en el caldo y viértelo hasta cubrir. Cuece a fuego fuerte 7 mints y 10 a fuego suave, añadir caldo según lo vaya necesitando. Deja reposar 5 mints y sirve caliente

Timbal de pollo y verduras

Ingredientes:

- 700 g de pechuga de pollo
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 zanahoria
- 3 pimientos de piquillo
- El zumo de 1/2 limón
- 300 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Perejil

Para el adobo de la pechuga

- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 cucharada de miel (yo no se la echo, pero prueba a echar otros ingredientes como aguacate, tomate, maíz)

Mezclar todo y dejar macerar mínimo 2 horas en la nevera


Preparación:

1- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y hazla 2 mints por cada lado. Vierte la mitad del caldo y cuece 8 mints. Añade el caldo restante y cuece 7 u  8 minuts más. Retírala y deshilachala con 2 tenedores.

3- Pela las cebollas y córtalas en tiras, macéralas en un bol con la mitad del zumo de un limón 15 mints. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en juliana.

4- Guarda un poco de cebolla y pimiento para decorar los timbales y dispón el puerro, los pimientos, la zanahoria, el pollo, el tomillo y el perejil en el bol de las cebollas, y mezcla todo. Forma los timbales con un aro de repostería. Decora con la cebolla y el pimiento reservados. Retira el molde y cubre con la salsa del pollo.