Conejo estofado con salsa de naranja

Ingredientes:

- 1 conejo

- 2 cebollas

-  3 naranja el zumo de 2 naranjas

- 1 vaso de vino blanco

- 1 pizca de jenjibre molido

- Patatas 

- 1 pizca de azúcar moreno

Preparación:

1- Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

2- Pelamos las naranjas y las separamos en gajos.

3- Una vez que la cebolla esté pochadita, añadimos los gajos de naranja, reservando unos gajos para la decoración del plato.

4- Cubrimos con el zumo de naranja y le ponemos el jenjibre y una pizca de sal. Dejamos que cocine unos 15 minutos a fuego bajo. Pasamos por el pasapurés y reservamos.

5- freímos las patatas cortadas en gajos.

6- Por otro lado, el conejo lo pasamos por harina y lo doramos en una cazuela baja. Cubrimos con el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que esté blandito. Añadimos las patatas y los gajos de la otra naranja y dejamos que cojan sabor.

7- En una sartén, ponemos 1 cucharada de mantequilla y una pizca de azúcar moreno. Caramelizamos unos gajos de naranja que nos servirán de acompañamiento al plato.

8- Calentamos la salsa de naranja y ponemos un poco en el fondo del plato. El resto, lo servimos en salsera aparte.

Conejo al horno con ali oli

Ingredientes

- 1 conejo (de aprox. 1 kg)
- Patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 diente de ajo
- Vino blanco
- Especias al gusto (yo he utilizado tomillo y orégano)


Para la salsa ali oli

- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 1 chorrito de vinagre
- 150 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo


Elaboración:

1- Precalentamos el horno a 180º, posición arriba y abajo. Colocamos el conejo partido en 4 partes, en la bandeja del horno y lo salamos por los dos lados. Lo introducimos en el horno, si más, y dejamos que se vaya haciendo (durante unos 20 min aproximadamente).

2- Mientras tanto en un mortero, vamos preparando un majado. Ponemos un ajo, el orégano y el tomillo y machacamos. Añadimos un chorrin de vino blanco y un poco de aceite de oliva virgen extra.Reservamos

3- Para preparar la salsa ali oli, ponemos en un vaso de la batidora un huevo, un pellizco de sal, un poquito de vinagre y aceite de girasol hasta que el huevo quede cubierto.

4- Introducimos la batidora en el vaso y comenzamos a batir sin despegar el brazo del vaso hasta que la mahonesa este montada. Una vez que vemos que ha montado, se le va agregando poco a poco más aceite, en este punto, ya podemos mover el brazo de la batidora hasta que veamos que conseguimos la cantidad o la textura que deseamos.

Rectificamos de sal y añadimos un ajo, previamente machacado en el mortero.

5- Pasados los primeros 20 minutos, el conejo ya se ha empezado a dorar, es el momento de darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Es recomendable pincharlo un poco con un tenedor o con la punta de un cuchillo para que salgan los jugos. Lo introducimos de nuevo en el horno, otros 20 minutos.

6- Mientras tanto, freímos unas patatas cortadas en rodajas.

7- Por último, sacamos el conejo del horno, colocamos las patatas en la bandeja y añadimos el majado que teníamos reservado. Introducimos en el horno 5 minutos más y ya tenemos el plato listo.

Servimos acompañado de la salsa alioli.

Conejo confitado con ajo y estragón

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 6 ramitas de estragón
- 2 cabezas de ajo
- 1 vaso y 1/2 de albariño
- 12 cebollas pequeñas
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Salpimienta los trozos de conejo, enharínalos y sacúdelos para eliminar el exceso.

2- Caliente el aceite en una sartén y fríe los trozos de conejo. Trasládalos a una cazuela de fondo grueso.

3- Separa los dientes de ajo y sin pelarlos, añadelos a la cazuela con el conejo. Agrega también las cebollitas y el estragón.

4- Calienta a fuego lento, vierte un vaso grande de aceite y el vino y lleva a ebullición.

5- Cuando hierva, tapa parcialmente la cazuela y deja cocer a fuego mínimo durante 2 horas y 30 mints.

6- Sirve el conejo confitado.