Gratinado de tomates y salchichas frescas

Ingrs. para 4 personas:

- 16 salchichas frescas

- 6 tomates raf grandes

- 2 cebolla mediana

- 100 grs. de queso azúl

- 2000 grs. de pan rallado o de Panko Santa Rita

- Aceite, sal y orégano

- 2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

1- Pasamos las salchichas ligeramente por una sartén bien caliente y con una cucharada de aceite de oliva virgen. No las cocinamos mucho, ya que acabaran de hacerse en el horno. Reservamos.

2- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en juliana fina. Dejamos a fuego suave hasta que esté blandita. Subimos el fuego y añadimos los tomates pelados y cortados en gajos grandes. Salteamos rapidamente intentando que no se deshagan demasiado. Espolvoreamos con un poco de orégano y rectificamos de sal.

3- En una cazuela de barro o cualquiera apta para el horno, ponemos las salchichas y el sofrito repartiendo bien.

4- En un bol mezclamos con los dedos, el Panko, el queso azul y una cucharada aprox. de queso rallado hasta formar unas migas.

5- Cubrimos los ingredientes de la fuente con esta mezcla e introducimos a horno precalentado a 200ºC durante unos 10-15 minutos. La bandeja deberá estar en posición media y el calor arriba y abajo.

6- Acompañé el gratinado con patatas fritas en cubitos pequeños, pero con pasta o arroz quedará igual de sabroso.

Notas:

El Panko Santa Rita, no es otra cosa que un pan rallado típico de la cocina japonesa compuesto por migas de pan secas y transformadas en copos o escamas. No se utiliza la corteza por eso tiene un color blanco. Además el gratinado resulta mucho más ligero y crujiente.

Evidentemente podéis utilizar cualquier otro tipo de tomate, pero en ese caso, para eliminar la acidez del mismo, añadidle una pizca de azúcar cuando los paséis por la sartén.

Pasta con salsa de queso y mostaza

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pasta corta
- 200 gr de queso cheddar
- 30 gr de harina
- 30 gr de mantequilla
- 500 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas de mostaza
- Pan rallado
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Cuece la pasta según las indicaciones del envase para que quede al dente. Funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo durante 5 mints.

2- Añade la mostaza y deja cocer 5 mints más a fuego lento y mezclando, hasta que espese. Incorpora dos terceras partes del queso y dos cucharadas de pan rallado, salpimienta y remueve hasta que se funda.

3- Escurre la pasta, mézclala con la salsa y pásala a una fuente refractaria. Espolvorea con el resto del queso y cuece 5 mints en el horno precalentado a 200 ºC. Gratina hasta que el queso se dore y sirve enseguida.

Albóndigas de espinacas con crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas: 

- 1 kilo de calabaza

- 500 gr de patatas

- 2 cebollas

- 1 huevo

- 200 gr de espinacas

- 100 gr de queso fresco

- 50 gr de jamón cocido

- 50 gr de queso rallado

- 100 gr de pan rallado

- 25 gr de pipas de calabaza

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela las patatas y la calabaza y córtalas en cuadraditos pequeños. Pela la cebolla y córtala en juliana. Trocea estas hortalizas y rehógalas 2 mints en aceite. Salpimienta, cubre con agua y cuece 20 mints. Escúrrelas, conservando el caldo, y tritúralas añadiendo caldo poco a poco hasta que obtengas una crema.

2- Lava y cuece las espinacas un par de mints en agua salada. Escúrrelas y pícalas. Mézclalas en un bol con el huevo, el jamón picado, el queso fresco escurrido y desmenuzado, el pan y el queso rallados. Sal, pimienta y nuez moscada. 

3- Forma bolitas, enharínalas y hórnealas 10 mints a 180 ºC junto a las pipas de calabaza. Sirve la crema con las albóndigas, las pipas de calabaza tostadas y todo regado con un hilo de aceite.