Berenjenas con ensalada y su crema

Ingredientes para 4 personas:

- 50 g de lechuga variada
- 1 tomate grande
- 1 lata de pimientos de píquillo
- 1 cebolla morada
- 2 latas de atún en aceite
- Lechuga variada
- 1 patata
- Nuez moscada
- 50 cl de nata líquida
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Cuécelas 10 minutos a fuego bajo, hasta que estén blandas con la olla tapada. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con un sacabolas.

2- Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava el tomate y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla en daditos. Escurre el aceite de los pimientos y el atún. Mezcla todas las verduras y salpimienta.

3- Rellena las berenjenas con la mezcla.

Crema de berenjena: 1- Para hacer la crema, cocemos la patata cortada en dados con una pizca de sal. 6- Cuando esté cocida, trituramos con la pulpa que hemos sacado de las berenjenas, y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

Lasaña de verduras

Ingredientes de la lasaña de verduras para 3 personas:

Lasaña:

- 12 placas de lasaña precocidas (no necesitan cocción previa, directas al horno)
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 200 g de champiñones
- 200 de espinacas congeladas
- 100 g de queso tierno bajo en grasa
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco

Bechamel ligera:

- 500 ml de leche desnatada (2 vasos y medio aproximadamente)
- 2 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de nuez moscada

Salsa de tomate ligera:

- 400 g de tomate triturado de lata
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto

Preparación:

1- Hacemos la salsa de tomate ligera:

Ponemos todos los ingredientes de la salsa de tomate en un recipiente apto para el microondas, mezclamos bien, tapamos con film transparente (haremos un par de agujeritos) y cocinamos a potencia máxima durante 5 minutos. Listo, ya tenemos nuestra salsa de tomate. Esta salsa te puede servir muy bien para la base de una pizza, ya verás qué rica.

2- Hacemos la salsa bechamel ligera:

Calentamos en un repiciente apto para el microondas 400 ml de leche (2 vasos) a potencia máxima durante 3 min. Mientras, diluimos la harina de maíz en el resto de leche fría (medio vaso aprox.). - Una vez que se haya calentado la leche, añadimos la mezcla anterior con leche fría e incorporamos el resto de los ingredientes y especias. Removemos bien con unas varillas, tapamos con film transparente y cocinamos en el microondas a potencia máxima durante 5 min. Reservamos la bechamel.

3- Cocinamos las verduras ligeramente:

Cortamos las verduras en láminas finas. Las espinacas las pondremos directamente en el microondas (bien tapadas) a potencia máxima durante 5 min (recuerda que esto mismo lo hacíamos para preparar la lasaña de berenjenas y espinacas). - Salteamos las verduras por separado, excepto las espinacas que las dejamos tal cual. Para saltearlas, tan solo tendremos que poner en una sartén antiadherente 1 cucharadita de aceite para cada tipo de verdura, excepto para las berenjenas que pondremos el doble. Las cocinamos solo hasta que cojan un ligero color (no te olvides de añadir la sal). Reservamos.

4- Montamos la lasaña de verduras y ¡al horno!

En un molde rectangular, ponemos en la base una capa de bechamel y las láminas de lasaña. Encima de éstas, ponemos una capa de salsa de tomate, las láminas de calabacín y las de zanahoria.

Repetimos el proceso, pero ahora con las láminas de berenjena y las de champiñón.

En la siguiente capa, distribuimos las espinacas y añadimos queso tierno rallado (mételo en el congelador media hora antes y verás como te cuesta menos rallarlo)

Colocamos las últimas placas de lasaña y echamos toda la salsa de tomate que nos quede. Encima, añadimos toda la bechamel restante y espolvoreamos con orégano seco.

Metemos al horno durante 30 min a 200 ºC con calor abajo y 5 min de grill para tostar la parte de arriba, ¡listo!.



Nota:

La capas alternas de salsa de tomate y bechamel, así como las verduras, las puedes poner como prefieras. No te asustes con la cantidad de líquido que le añadimos, ten en cuenta que la pasta se va a cocer en el horno y absorberá la humedad que haya.

Timbal de verduras asadas con bechamel de espinacas

Ingredientes para 4 personas: – 1 berenjena – 1 calabacín grande o dos pequeños. – 2 tomates grandes – 4 pimientos rojos – 2 lonchas de bacon – Sal y pimienta negra – Aceite de oliva virgen extra Para la bechamel de espinacas: – 200 gr. de espinacas trituradas – 400 m. de leche – 26 gr. de harina – 26 gr. de mantequilla – Pizca de nuez moscada – Sal y pimienta negra (mejor recién molida) Para el gratinado: – 4 lonchas gruesas de queso mozzarella Preparación: 1- Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas y la rociamos con una pizca de sal, y dejamos cinco minutos para que suelten el amargor. Secamos con papel de cocina. Cortamos también los tomates y el calabacín en rodajas gruesas, y los pimientos en tiras. 2- Disponemos una fuente de hornear con un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la cebolla cortada gruesa, la berenjena, el calabacín en rodajas, los pimientos en tiras, los tomates partidos, y el bacon en trozos, espolvoreamos sal, pimienta negra, un chorro de aceite de oliva, medio vaso de caldo (o agua) y horneamos durante 30 minutos a 170º. Bechamel de Espinacas: 1- Cocinamos las espinacas en un vaso de agua caliente y sal durante dos o tres minutos. Escurrimos bien y picamos muy menudo. Reservamos. 2- Derretimos la mantequilla en una olla o sartén de fondo grueso, añadimos la harina y revolvemos hasta que se tueste y adquiera un bonito color. Comenzamos a añadir la leche poco a poco y seguimos revolviendo (mejor con varillas) para evitar grumos, no agregamos más leche hasta que la primera se haya incorporado totalmente, continuamos hasta terminar con la leche. 3-Continuamos revolviendo, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y bajamos el fuego, continuamos mezclando y dejamos cocinar durante cuatro minutos. 4-Incorporamos las espinacas y mezclamos. Emplatado: Rellenamos el molde con una capa de berenjenas, otra de tomate, el calabacín y los pimientos. Cubrimos las verduras asadas con la bechamel de espinacas, el queso desmenuzado y una loncha de bacon. Horneamos en función ventilador con gratinador durante 15 minutos o hasta que veamos la superficie doradita.

Cebollas con crema de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

- 4 cebollas grandes
- 1 berenjena grande
- 1 cucharada de yogur griego
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 10 hojas de menta
- 2 cucharadas de semilla de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Corta una berenjena en 4 rodajas gruesas, hazlas a la parrilla y reserva. Asa el resto en el horno cubierto con papel de aluminio. Tritura la carne de esta última y haz una crema mezclándola con el ajo y la menta picados más yogur y sal.

2- Corta la parte superior de las cebollas y hazlas al vapor 15 mints. Vacíalas, pica la pulpa y saltéala 10 mints en la sartén con el sésamo. Salpimenta y mezcla todo con la crema de berenjena

3- Rellena con esta mezcla las cebollas, riega con aceite y hornea a 180 ºC hasta que se doren. sirve sobre una rodaja de berenjena asada.

Libritos de escalivada

Ingredientes para 4 personas:

- 8 rodajas de lomo
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los pimientos y la berenjena y disponlos en una fuente refractaria. Asalos a 200ºC  durante 45 mints.

2- Retira la bandeja del horno, tapa las hortalizas con un paño de cocina limpio deja enfriar. Pela las hortalizas.

3- Limpia los pimientos de semillas y corta la berenjena en tiras y los pimientos en trozos del tamaño de los libritos.

4- Salpimienta el lomo y rellénalo con pimiento y berenjena, cerrar con otra de lomo. Pásalos por huevo y pan rallado

5- fríe los libritos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que estén dorados.

Timbal de Verduras y Queso de Cabra

Ingredientes 

– 4 patatas medianas
– 2 berenjenas
– 2 calabacines  grandes
– 2 puerros
– Pimientos del piquillo
– 4 rodajas de queso de cabra
– Tomates cherrys confitados,  (también los puedes sustituir por un sofrito de tomate)
– 1 ramita de tomillo y albahaca fresca (ésta última, opcional)
– Anchoas (Conservas Serrat)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra

Elaboración.

1- Lava las patatas, córtalas en rodajas  y cuécelas en una cazuela cubiertas de agua y sal entre 15 y 20 minutos (depende del grosor de las patatas.) Reserva
2-  Limpia los puerros desechando la parte verde (puedes guardarla para hacer una sopa) y retirando la parte de la raíz y las primeras dos o tres capas blancas del puerro, córtalo en rodajas de 2 cm..Reserva.
3- Lava la berenjena, corta el rabito de la parte superior y el resto cortalo en rodajas, espolvoréalas con sal y riega con limón. Déjalas así como unos 5 minutos para que suden el amargor típico de las berenjenas. Sécalas con papel absorbente y reservalas.
4- Lava el calabacín, corta los extremos y deshechalos, con un sacabocados, haz unas cuantas bolas que dejaremos para después emplatar, el resto cortalo en rodajas. Si le vas a sacar la piel (yo se la saco) éste es el momento.
5- Cuece todas las verduras juntas al vapor . Cuando estén cocidos, espolvorea sal y pimienta negra recién molida.
6- Separa las bolitas de calabacín y saltéalas ligeramente en una sartén con una gotita de aceite para que adquieran ese bonito dorado. Reserva hasta emplatar.

Montaje
1- Corta 4 trozos de papel vegetal, ponlos en una fuente de hornear  y coloca encima de cada uno los cuatro aros de emplatar.
2- Dispon en el fondo una cada uno de los aros, una capa de patatas, puerro, calabacín, tomates cherrys confitados, pimiento del piquillo, vierte un chorrito de aceite y  coloca finalmente las rodajas de queso coronando los timbales.
3- Hornea en horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Presentación
1- Toma los extremos del papel vegetal con el timbal en el centro, ahora es el momento de máxima atención y tensión (debes tener el plato cerca), lo pasas rapidamente al plato y en un momento fugaz, tiras del papel dejando el aro sobre el centro del plato. Con cuidado, levantas despacio los aros hasta que estén totalmente desmoldados.
2- Finalmente colocas en la superficie una anchoa y una hojita de albahaca y espolvoreas tomillo y coloca las bolas de calabacín que teníamos reservadas.

Barquitas de berenjena y pisto

Ingredientes

- 3 berenjenas
- 3 tomates
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 40 gr de queso rallado
- 2 pimientos verdes
- 1/2 pimientos rojo
- Sal y pimienta

Elaboración

1- Precalentar el horno a 200º. Despuntar, lavar y secar las berenjenas. Cortarlas por la mitad a lo largo. Hacer unos cortes a la pulpa dibujando una cuadricula sin llegar hasta la piel. Engrasar con aceite una fuente refractaria y colocar en ella las berenjenas con la piel hacia abajo y asarlas durante 20 mints. Retirar y dejar enfriar.

2- limpiar el pimiento, despuntar el calabacín y cortarlo en dados. Cortar los tomates por la mitad y rallalos. Pela y pica la cebolla.

3- Verter dos cucharadas de aceite en una sartén grande cuando esté caliente pochar la cebolla hasta que este transparente. Agregar los pimientos y saltearlos 5 mints. Incorporar el calabacín y el tomate y bajar a fuego bajo y rehogar 20 mints

4- Extrae la pulpa de las berenjenas, picarla e incorporarla al sofrito. Mezclar, salpimentar y retirar del fuego

5- Rellenar las berenjenas con el pisto, espolvorear con el queso y gratinar unos 5 mints hasta que se funda

Tortitas de verduras.

Ingredientes

-1 berenjena
– Zumo de medio limón
– 2 calabacines medianos
– 2 zanahorias grandes
– 50 ml de nata
– 1 huevos XL o dos medianos
– 60 gr. de harina
– 40 gr. de queso parmesano (o algún semicurado con sabor)
– Perejil fresco.
– Sal y pimienta negra molida

Para freírlas
– Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1- Corta las berenjenas en rodajas, rocíalas con zumo de limón y espolvoréales sal, déjalas unos minutos hasta que suden y suelten el amargor. Sécalas con papel de cocina y corta las rodajas por la mitad y reserva.

2- Ralla de modo grueso todas las verduras menos las berenjenas.

3- Prepara una masa con la nata, el huevo y la harina. Salpimenta e incorpora las verduras ralladas y la berenjena cortada por la mitad. Mezcla bien, por último añade el queso rallado y revuelve.

4- Calienta una sartén pintada de aceite y vierte en la misma un  cucharón de la mezcla. Freímos las tortitas unos 3 minutos de cada lado. (opcional: usar un molde al freírlas)

Acompaña con mayonesa o Ketchup