Salsa de frambuesa para carnes

Salsa de frambuesa para carnes

Ingredientes:

- 200 gr de frambuesas
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 1 cuchara de mostaza
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Triturar las frambuesas y reserva.

2- Disolver la mostaza, el azúcar, sal y pimienta, en el vinagre. Añadir las frambuesas trituradas, mezclar, y emulsionar con aceite poco a poco.

Salsa Tártara con Yogur

Ingredientes:

- Medio yogur
- 5 pepinillos
- Un trozo de cebolla (como un "gajo" de dos dedos de grosor)
- Una cucharada de postre, de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Troceamos muy finamente la cebolla y los pepinillos. Agregamos la mostaza y removemos. Añadimos el yogur, previamente removido, el perejil el estragón, y salpimentamos al gusto. Removemos los ingredientes y... !lista!

Esta salsa la podemos utilizar con unos huevos duros, pescado y también alegra una buena ensalada verde, como le puede dar un toque diferente a unas verduras asadas o hervidas

Salsa para tortilla de patatas

Ingredientes:

- Media cebolla
- 1 cucharadita de harina
- 1 vasito de vino blanco
- Un majado hecho con unas ramas de perejil y
- 1 ajo
- Sal, 1 hoja de laurel, colorante alimentario

Preparación:

1- Rehogamos la cebolla muy picadita como en juliana y una hoja de laurel en aceite de oliva, agregamos una cucharadita de harina, la doramos, e incorporamos el vino y el majado de ajo y perejil.

2- Dejamos consumir el alcohol y ponemos un poco de agua (el doble cantidad que de vino, más o menos), la sal y el colorante.

3- Ligamos un poco la salsa e incorporamos los trozos de tortilla, damos un hervor moviendo la cazuela en vaivén y sin manipular mucho la tortilla para que quede enterita.

Salsa guacasa

Acompañante de carnes, pollos, ensaladas, etc…

Ingredientes: - 2 aguacates pequeños (o uno grande). - 1 cebolla pequeña. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento verde pequeño. - 1 ramillete de cilantro. - 1 ramillete de perejil. - Aceite de oliva (2 cucharadas). - Vinagre de vino blanco (1 cucharada). - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1- Metemos en una picadora o vaso de batidora todos los ingredientes, obviamente sin sus pieles o cáscaras, y perfectamente limpios. 2- Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme. Y listo! 3- La podemos hacer más espesa o ligera, añadiendo más o menos aceite, o incluso podemos añadirle un poquito de agua. 4- Si nos pasamos con el vinagre, podemos corregirlo añadiendo un poco de miel y mostaza, dándole de esta forma un sabor delicioso.

Salsa “tomatina”.

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega chili en escamas a tu gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Salsa de patatas

Ingredientes

- 3 patatas medianas.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1 hoja de laurel.
- 3 clavos.
- Media cucharadita de comino molido.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 litro de agua.
- Sal.
- 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
- Pimienta negra molida.

Preparación:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y cortamos en cubitos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en cubitos, quitándole los nervios y las semillas.

2- Echamos estas tres hortalizas en una cazuela con el aceite. Añadimos también el ajo picado, los clavos, el laurel, y el comino. Rehogamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Añadimos ahora una buena pizca de sal y un litro de agua caliente. Dejamos cocer con la cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos.

4- Una vez cocidos los ingredientes, quitamos el agua, y los pasamos por un pasapurés o un chino si lo queremos más fino, aunque dará más trabajo.

5- Pasamos la mezcla obtenida a una cazuela limpia, añadimos la nata líquida, ponemos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Mezclamos, y a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada, 4-5 minutos serán suficientes.

Si la queremos más fina, en la misma cazuela podremos hacerlo con la ayuda de una batidora.

Servir caliente.

Salsa de cebolla caramelizada

Ingredientes para 2 personas - 200 ml de nata líquida - 1 cebolla - 1 cucharadita de glas de carne - Pimienta negra - Aceite - Sal y azúcar moreno. 1- Lo primero que debemos hacer es cortar la cebolla en trozos medianos y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Salamos levemente y dejamos que se vaya haciendo. Para que coja ese color dorado que tanto gusta, ayuda mucho añadir un poco de aceite al rato, cuando haya absorbido el que hubiera inicialmente. 2- Cuando la cebolla este ya un poco oscura, añadimos dos o tres cucharaditas de azúcar, removiendo bien entre cada una, para que se distribuya homogéneamente. Bajamos un poco el fuego, vertemos la nata líquida y el glas de carne, espolvoreamos pimienta en abundancia y removemos lentamente.

Salsa de coliflor

Salsa de coliflor para pescados y pasta Ingredientes: -Una coliflor pequeñita, aproximadamente de medio kilo. -Un litro y medio de buen caldo de pollo. -Una cebolla grande. -Dos dientes de ajo. -175 mililitros de leche entera. -Sal. Preparación: 1. Ponemos a hervir el caldo en una cacerola. Cuando rompa a hervir, le añadimos la coliflor en floretes, con el menor resto posible de tallo y una vez que vuelva a hervir el caldo, cocemos la coliflor unos 10-15 minutos, hasta que esté blandita. 2. Mientras se cuece la coliflor, en una sartén vamos rehogando la cebolla cortada en aros finos junto con los ajos bien picaditos hasta que todo ello se dore bien. 3. Una vez cocida la coliflor, la escurrimos bien reservando unos 125 ml de caldo en una taza, que usaremos en la salsa. 4. En un recipiente apto para utilizar la batidora de mano, ponemos la coliflor escurrida, la cebolla y el ajo bien rehogados, la leche, el caldo que hemos reservado y la sal, triturando todo ello hasta obtener la textura que más nos guste. A mi me gustan las salsas espesas, con cuerpo, que tengan texturas, así que la trituré hasta dejarla como se ve en las fotos. Si os animáis a hacerla con pasta, os recomiendo que una vez añadida la salsa a vuestra pasta favorita, utilicéis un buen parmesano, ya que le va de lujo, y si la tomáis con un buen pescado, nada mejor que un hilito de buen AOVE sobre la salsa para darle el toque definitivo.

Salsa de apio

Ingredientes para 4 personas

- 6 ramas de Apio
- 1 diente de Ajo picado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 pote de crema de Leche
- 1 taza de Leche (tamaño Café)
- 2 cucharaditas colmadas de maicena
- 1 cubito de Caldo de verdura
- Sal y pimienta a gusto
- Queso rallado

Preparación:

1. Picar el apio y saltear en una sarten con el aceite a fuego suave.

2. Agregar 4 cucharadas de agua y cocinar 15 minutos.

3. Agregar el ajo picado, el cubito, la crema y la leche.

4. Al comenzar a hervir, disolver la fécula de maíz en medio pocillo de leche y agregársela a la salsa. Dejar cocinar 3 minutos.

5. Salpimentar y servir acompañando con el queso rallado.

ChimiChurri de estragón

Para servir con carnes o verduras asadas, incluso pescados

Ingredientes: - 2 cucharadas de estragón picado. - 1/2 cucharada de orégano. - 1 diente de ajo. - 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido) - 1/2 cucharadita de sal. - Pimienta negra molida. - Aceite de oliva. - 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre) Elaboración: 1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito. 2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta. 3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre. 4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.

Salsa de zanahoria

Salsa para pasta

Ingredientes:

- 2 zanahorias grandes
- 1 vaso de nata líquida
- 8 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas 20 mints en agua hirviendo salada. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés.

2- Mezcla el puré de zanahoria con el queso, la nata, el pimentón, y una pizca de sal y pimienta. Colócalo en en un cazo y calientalo sin que llegue a hervir.

Salsa de vino y nueces

Salsa para acompañar carnes

Ingredientes:

- 100 gr de nueces
- 150 ml de vinagre de vino
- 250 ml de vino tinto
- 100 gr de azúcar

Preparación:

1- Cubrir las nueces con el vinagre y dejar reposar un par de horas. Llevar el vino a ebullición a fuego lento y cuando rompa a hervir echar el azúcar sin dejar de remover. Cuando el azúcar esté disuelto, añadir las nueces, la mitad del vinagre y una cucharada de los jugos de dorar la carne, cuando el vino se haya reducido a la mitad triturar la mezcla y dejarla enfríar

Vinagreta de ajo y limón

Uso: Ensaladas; Para adobar pescados blancos a la plancha o al horno, y para usar directamente sobre ellos una vez cocinados; Asados de carne.

Ingredientes:

- 125 ml de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 2 dientes de ajo prensados.
- 1 cucharadita generosa de orégano seco.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Una pizca de sal gruesa.
- Pimienta negra. {al gusto}

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes con unas varillas {quedará más fina}, o bien como yo hice, metiéndolos todos en un bote, lo cerramos, y agitamos fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Rectificamos con más sal y pimienta si fuera necesario.

Se mantiene perfecta durante semanas en un tarro bien cerrado en el frigorífico, e incluso fuera de él, en un sitio donde no le dé la luz directamente.

Salsa Joppie

Salsa Joppie: Ideal para mojar patatas fritas, hamburguesas y sandwichs Ingredientes: - 1/4 de cebolla rallada muy fina. - 3 cucharadas de mayonesa. - 1/2 cucharada de tomate frito. - 2/3 de cucharada de curry. - Una pizca de pimentón. - Una pizca de colorante alimentario. - Sal y pimienta al gusto. Elaboración: La salsa es sencillísima de preparar, basta con mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco hasta que queden bien amalgamados y de un color uniforme. Podemos tomar al momento o dejar enfriar en la nevera. Como podéis ver, el único secreto de la salsa es su receta, y ya la tenemos, con lo que solo nos queda disfrutar de ella. Ideal para mojar patatas fritas, aunque he de reconocer que yo siempre le ponía a la hamburguesa y guauuuu, eso sabía a gloria.

Pechugas de pollo de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo
- 2 vasos de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de nata líquida
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- Aceite, sal y pimienta

Para acompañar: Puré de patata


Preparación:

1- Vierte el vino y el caldo de carne en una cacerola, añade la chalota en juliana y las hierbas, y cuece durante 10 mints a fuego medio alto

2- Mientras, salpimienta las pechugas y cuécelas en una sartén con aceite

3- Retira las hierbas de la salsa, tritúrala y agrega la maizena disuelta en un poco de agua. Viértelo en la cacerola, deja que la salsa espese, añade la mantequilla y mézclala.

4- Sirve el pollo sobre la salsa y acompáñalo con patatas

Salsa de albahaca y calabacín

Ideal para carnes a la plancha | Pescados hervidos o a la plancha | Pastas Ingredientes para 4 (para unos 300 mililitros de salsa) - Chalotas 30 gramos. - Calabacín 160 gramos. - 100 mililitros de leche. - 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa) - 2 cucharadas de aceite de oliva. - Sal y Pimienta. - 8 hojas de albahaca grandes. Preparación 1- En una sartén o cazuela amplia, ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos las chalotas que previamente habremos cortado finito. A fuego bajo (3-4) la rehogamos durante 1 minuto. 2- Añadimos el calabacín con su piel cortado en discos finos (medio centímetro), tapamos y dejamos cocinar 5 minutos. 3- Agregamos la leche y dejamos cocinar a fuego bajo 10 minutos con la sartén destapada, removiendo de vez en cuando. 4- Cuando el calabacín esté blando añadimos la nata líquida, y dejamos cocinar aproximadamente unos 5 minutos más, o hasta que veamos que el líquido comienza a reducir y a espesar. 5- Salpimentamos al gusto y lo pasamos al vaso de una batidora. 6- Añadimos las hojas de albahaca cortadas en trozos pequeños y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedase muy espesa, añadiremos un poco de leche para conseguir una textura cremosa. Verter la salsa en un cazo sobre el fuego para calentarla de nuevo antes de servirla.

Salsa provenzal

Ingredientes para preparar salsa provenzal para 4 personas:

- 8 tomates escaldados pelados y picados

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo machacados

- Perejil picado

- 2 cucharada de vinagre

- 1 pizca de pimienta negra molida

- 1 pizca de sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, se rehogan los tomates y se salpimentan. Se añade vinagre, el ajo y el perejil machacados. Se tapa y se deja cocer 15 ó 20 minutos.

Nota: Esta salsa es ideal para acompañar carnes y verduras, incluso pasta.

Salsa passata al vino tinto

La passata es una salsa de tomate concentrada de origen Italiano. Su secreto radica en una cocción muy lenta para de ese modo reducir al máximo el agua de los tomates. Esta, para ser considerada una verdadera passata, deberá ser pasada por un chino o tamiz y así eliminar todo resto de semillas o grumos.

Su uso es muy variado, desde cubrir con ella una pizza o focaccia, añadir a una salsa de tomate para dar un sabor extra, para pastas... o lo que vuestra imaginación os dicte.

Ingredientes para unos 250 gr

- 6/8 tomates grandes, maduros y carnosos.

- 75 ml de vino tinto.

- Sal Maldon al gusto.

- 1 cucharadita o 2 de azúcar dependiendo de la acidez del tomate.

- 2 ramitas de tomillo fresco.

Preparación:

1- Escaldar, pelar, y trocear los tomates. Introducir en una cazuela de fondo grueso junto con el vino, sal, azúcar y tomillo.

2- Cocinar a fuego muy lento con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese, es cuestión de paciencia!.

3- Una vez hecha, la puedes pasar por un chino o tamiz para eliminar todo resto de semillas o grumos, o no.

Aliño con soja

Ideal para aromatizar ensaladas, sopas, arroces, pastas, y como no, para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados.


Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos con varillas hasta que quede todo perfectamente ligado.

También la podemos hacer modo "salsssa"!! Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! ya la tenemos hecha y guardada!

Salsa puttanesca

Uso de la salsa: solo pasta.

Ingredientes {para 4 raciones de pasta - 80 gr de pasta por ración}

- 500 gr de tomate. {yo he utilizado tomate entero pelado en conserva}

- 100 gr de aceitunas negras en rodajas.

- 1 cucharada de alcaparras.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cucharada de perejil fresco picado. {y un poquito más para el emplatado}

- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 cayenas.

- 8 filetes de anchoa. {conserva}

- Sal.

Preparación:

1- Cortamos los tomates en cubitos pequeños y los reservamos.

2- Desalamos ligeramente las anchoas y las alcaparras bajo un chorro de agua. Las secamos bien y picamos alcaparras, anchoas y el ajo

3- En una sartén con el aceite caliente, echamos el ajo picado, las anchoas, la cayena entera, y lo dejamos cocinar hasta que veamos que se van deshaciendo las anchoas.

4- Incorporamos las alcaparras picadas y las rodajas de aceitunas negras. Dejamos cocinar un par de minutos.

5- Añadimos el tomate y la mitad del perejil fresco picado y removemos todo el conjunto, dejando que se cocine a fuego lento-medio durante unos 13-15 minutos. Removemos de vez en cuando.

Vamos probando la salsa y si es necesario ponemos el punto de sal antes de finalizar la cocción. Al llevar las anchoas y las alcaparras, la sal igual no es necesaria. {según gustos} Y que no se nos olvide quitar la cayena, que si alguien se la lleva entera a la boca... tela!

6- Ya solo queda incorporar la pasta encima de la salsa, y remóverlo bien todo.