Guiso de jurel con arroz

Ingredientes:

- jurel
- 2 cebollas
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- una salsa de tomate (opcional)
- cilantro
- 3 cucharadas de aceite
- 1 trocito de pimentón
- sal y pimienta a gusto
- 1/2 litro de agua

- 1 taza de arroz
- 1/2 ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 2 tazas de agua hervida
- sal a gusto

Preparación:

1- La cebolla, la zanahoria, el ajo, el cilantro y el pimentón se pican en cubitos pequeños.

2- En una olla se calienta el aceite y todo lo ya picado se sofríe en en ese aceite ya calentado, agregando la sal y la pimienta.

3- Las patatas se pican en cuadros no muy pequeños y cuando el sofrito esta a punto se agregan las patatas y el agua se revuelve se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento entre 10 / 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, mientras se limpia el jurel se desmenuza.

4- Terminado el tiempo de cocción de las papas se agrega el jurel, se revuelve y se deja 5 minutos más. Si lo desea le pone la salsa de tomate al mismo tiempo que el jurel, pasado los 5 minutos se apaga y está listo para servir acompañado con el arroz graneado.

El arroz graneado

1- Se calienta en una olla el aceite, luego se agrega la taza de arroz, el ajo picado y la sal, se sofríe hasta que el arroz quede transparente.

2- Luego se agregan las dos tazas de agua hervida, se revuelve, se tapa bien y se deja cocinar a fuego lento y con un tostador por 15 a 20 minutos y listo. ¡A comer!

Pollo con chocolate y arroz

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1  zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de chocolate fondant
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de maizena
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Aceite
- Sal y pimienta

Para la guarnición de arroz

-100 gramos de arroz
- La piel rallada de una naranja
- Aceite de oliva
- Romero

1- Cuece el arroz 15 mints en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.

2- Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el arroz junto con la ralladura de naranja y un poco de romero. Rectifica de sal y pimienta.

Preparación del pollo:

1- Separa los muslos y contra muslos, salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite. Vierte el vino y lleva a ebullición,

2- Añade agua hasta cubrir, tapa la cazuela y cuece el pollo a fuego lento 40 mints. Reserva aparte.

3- Pica la cebolla, los ajos y la zanahoria y sofríelos en una cazuela con aceite. Añade el tomillo y el romero.

4- Incorpora a la cazuela el caldito de cocción del pollo y cuece todo junto durante 10 mints.

5- Pasa la salsa por el colador chino, calientala de nuevo y espésala con la maizena diluida en un poco de agua.

6- Añade el chocolate, remueve para que se funda e incorpora los trozos de pollo. Cocina 5 mints.

7- Sirve el pollo caliente acompañado de la salsa y el arroz

Rissotto a la lima con salmón

Ingredientes

- 1 rodaja gruesa de salmón (realmente solo necesitamos la mitad, la otra quedará congelada)
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa soja
- Pimienta negra molida
- Sal fina
- Un chorrito de aceite de oliva virgen

- Unas cucharadas de aceite de oliva virgen para sofreír
- 1 puerro picado (usaremos solo la parte blanca)
- 180 gr de arroz tipo arborio (pero podrías usar carnaroli, bomba, calasparra o redondo)
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta
- 2 limas: 1 lima para la ralladura y su zumo. Luego otra lima para emplatar
- Caldo de verduras, que hemos hecho con nuestro concentrado de verduras casero
- Sal maldon


Así lo hice:

1- Primero cortamos el salmón, retiramos pieles y espinas. Mezclamos los ingredientes de nuestro adobo, homogeneizamos. Luego introducimos en un bol el salmón, lo untamos bien por todo y le vamos dando la vuelta cada rato para que se vaya adobando por todo. Como mínimo una hora en maceración pero puede estar más tiempo.

2- El caldo lo hacemos calentando agua en una cazuela, vamos añadiendo nuestro concentrado hasta que nos quede a nuestro gusto. En nuestro caso fueron 5 cucharaditas colmadas. Mantenemos caliente.

3- Para el risotto cogemos una olla de fondo grueso, calentamos el aceite y sofreímos el puerro sin que se dore, cuidado. Añadimos el arroz, podemos subir algo el fuego y "freímos" hasta transparente, unos minutos. Luego agregamos la copa de vino y dejamos evaporar.

4- Vamos añadiendo el caldo caliente, al principio ponemos 3 cazos y vamos añadiendo de 2 en dos cuando vaya evaporando. Debemos ir moviendo nuestro arroz con una cuchara de madera, para que  vaya soltando su almidón. Al principio de la cocción no es tan necesario, luego cada vez es más importante moverlo.

5- Cuando estemos casi a punto añadimos el zumo de lima y salpimentamos.

6- El risotto reposa dos minutos. Mientras terminamos el salmón. Emplatamos el arroz, hacemos un hueco en el centro para colocar el salmón. Espolvoreamos con la ralladura fina de lima. Colocamos el salmón, encima un poco de sal maldon (importante).

7- Acompañamos con 3 cuñitas de lima para que cada uno se ponga a su gusto.

Arroz a la Milanesa con aliño de soja

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de arroz
- 2 cebollas
- 200 g de jamón serrano en tacos
- 200 g de mezcla de dos quesos rallado (gouda, cheddar, emmental, mozarella) especial para fundir y gratinar
- 1 l y 1/2 de caldo de pollo
- 1/2 media cucharada de azafrán en polvo
- 2 cucharadas de margarina
- Aceite
- Sal

Ingredientes para el aliño de soja:

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación: Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! 


Preparación del arroz:

1- Pela y pica finamente las cebollas y precalienta el horno a 250 ºC

2- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén amplia. agrega la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que esté bien tierna.

3- Calienta el caldo en una cacerola aparte justo hasta que empiece a hervir.

4- Cuando la cebolla esté lista, añade los tacos de jamón y rehoga 3 o 4 mints, removiendo.

5- Incorpora el arroz y fríelo un par de mints removiendo constantemente.

6- Disuelve el azafrán en el caldo caliente y viértelo sobre el arroz hasta cubrir. Echar más caldo según vaya necesitando hasta que esté hecho.

7- Retira la cazuela. Poner el arroz en moldes individuales, dejando medio cm  para espolvorear por encima el queso. Hornear 6 - 7 mints o hasta que esté dorado.

Arroz viudo

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de arroz
- 2 ajos
- 1 pimiento rojo y otro amarillo
- 1 cebolla blanca y otra morada
- 2 tomates
- Azafrán
- 75 g de guisantes congelados
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Limpia, lava y corta en ramitos el brócoli.

2- Rehoga la cebolla en una paellera con un fondo de aceite 5 mints. Añade el ajo y rehoga 5 más. Agrega los tomates lavados y rallados, remueve y rehoga otros 3 mints.

3- Incorpora el arroz, salpomienta y tuestalo 2 mints. Añade el brécoli y los guisantes. Diluye unas hebras de azafrán en el caldo y viértelo hasta cubrir. Cuece a fuego fuerte 7 mints y 10 a fuego suave, añadir caldo según lo vaya necesitando. Deja reposar 5 mints y sirve caliente

Lentejas con curry

Ingredientes

• 200 gr. de lentejas
• 80 gr. de arroz
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 vaso de salsa de tomate frito
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Curry en polvo al gusto
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación 

1. 1- Lo primero de todo va a ser pelar la cebolla y lavarla por un minuto bajo el agua del grifo para que se reduzca su efecto lacrimógeno. La picas en trocitos bien pequeños, para lo cual es mucho mejor utilizar la trituradora.
2. 2- Los dientes de ajo también los pelas y picas bien, cortándolos en láminas.
3. 3- Ambos ingredientes los echas en una olla, con un poco de aceite de oliva, para que se vayan pochando.
4. 4- En lo que se pochan, vas a ir pelando la zanahoria, la lavas bien bajo el agua del grifo y la picas. También vas a pelar y picar el calabacín. Si se te ocurre otra verdura que te guste en las lentejas también puedes echarla. Ambos ingredientes los echas a la cacerola cuando veas que la cebolla se ha transparentado.
5. 5- Lava las lentejas bajo el agua del grifo para limpiarlas, las secas y echas a la olla cuando la verdura esté bien blanda. Remueve bien.
6. 6- Vierte ahora la taza de salsa de tomate frito, si no tienes también puedes usar el ketchup, y remueve para que todo se mezcle bien, dejando que el ketchup se disuelva un poco.
7. 7- Espolvorea ahora un poco de curry, remueve bien para integrar y recubre todo con agua, con unos 2 litros debería bastar.
8. 8- Deja que se cueza todo por un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, le agregas la pastilla de caldo de verduras, un poco de sal y algo más de curry.
9. 9- Cuece por otros 10 minutos y comprueba el sabor para saber si tienes que agregar más curry o está a tu gusto.
10. 10- Echa el arroz y deja que se termine de cocer unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo.