Berenjenas con ensalada y su crema

Ingredientes para 4 personas:

- 50 g de lechuga variada
- 1 tomate grande
- 1 lata de pimientos de píquillo
- 1 cebolla morada
- 2 latas de atún en aceite
- Lechuga variada
- 1 patata
- Nuez moscada
- 50 cl de nata líquida
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Cuécelas 10 minutos a fuego bajo, hasta que estén blandas con la olla tapada. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con un sacabolas.

2- Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava el tomate y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla en daditos. Escurre el aceite de los pimientos y el atún. Mezcla todas las verduras y salpimienta.

3- Rellena las berenjenas con la mezcla.

Crema de berenjena: 1- Para hacer la crema, cocemos la patata cortada en dados con una pizca de sal. 6- Cuando esté cocida, trituramos con la pulpa que hemos sacado de las berenjenas, y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

Calabacines luna rellenos y su crema

Ingredientes:

- 4 calabacines
- 200 g carne picada
- 50 g de pechuga de pollo laminada
- 80 g queso  mozzarella rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- Tomate frito
- 15 ml de aceite

Para la crema:

- La pulpa de los calabacines
- Una patata grande
- 50 ml de nata
- Nuez moscada
- Sal


Preparación:

Elaboración:

1- Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior a modo de sombrerito que utilizaremos después para emplatar.

2- Colocamos los calabacines en un plato apto para microondas y los cubrimos con film transparente, es necesario que utilicemos bastante film para que queden bien sellados. Repetimos la operación con los sombreritos.

3- Primero cocinamos los calabacines a máxima potencia durante 10 minutos. Retiramos y cocinamos los sombreritos tan solo 5 minutos.

4- Dejamos templar un poco, retiramos el film y con un sacabocados o con una cuchara sopera comenzamos a retirar la pulpa que la pasaremos a un colador de cocina para que suelte el agua.

3-  En este momento, damos vuelta los calabaciones (con cuidado para que no se rompan) y los colocamos sobre una rejilla o sobre papel absorbente de cocina  para que sigan soltando agua. Reservamos.



Relleno:

1- Pochamos la cebolla 5 mints, añadimos el tomate y dejamos 5 mints más, añadimos la carne picada para que se mezcle el sabor. Mezclamos la pechuga con 50 g del queso y lo mezclamos con la carne picada. Reservamos.

2- Rellenamos los calabacines y ponemos encima el resto de queso. Metemos al horno a 200º hasta que se funda y coja un poco de color el queso.

Crema de calabacín: 1- Para hacer la crema, cocemos la patata cortada en dados con una pizca de sal. 2- Cuando esté cocida, trituramos con la pulpa que hemos sacado del calabacín, y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

Calabacines lunas rellenos de Bacon y puerro

Ingredientes 3 personas: – 3 calabacines redondos – 1 puerro grande (solo la parte blanca) – 1 diente de ajo – bacon en taquitos – 75 gr. de queso (parmesano, semicurado o “4 quesos) – 3 cucharadas soperas de yogur griego de buena calidad. – 200 gr. de mozarella – Sal y pimienta negra (mejor recién molida) – Nuez moscada molida – Aceite de oliva virgen extra. Para acompañar: – Patatas fritas – Cogollo de lechuga y cherrys (medio cogollo y un cherry por persona) – Ketchup Vinagreta para la lechuga: – 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas de vinagre de jerez – 1 cucharada de mostaza DIJON – 1 cucharada de mayonesa – Sal Elaboración: 1- Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior a modo de sombrerito que utilizaremos después para emplatar. 2- Colocamos los calabacines en un plato apto para microondas y los cubrimos con film transparente, es necesario que utilicemos bastante film para que queden bien sellados. Repetimos la operación con los sombreritos. 3- Primero cocinamos los calabacines a máxima potencia durante 10 minutos. Retiramos y cocinamos los sombreritos tan solo 5 minutos. 4- Dejamos templar un poco, retiramos el film y con un sacabocados o con una cuchara sopera comenzamos a retirar la pulpa que la pasaremos a un colador de cocina para que suelte el agua. 3- En este momento, damos vuelta los calabaciones (con cuidado para que no se rompan) y los colocamos sobre una rejilla o sobre papel absorbente de cocina para que sigan soltando agua. Reservamos. Relleno: 7- Salteamos en un chorrito de aceite de oliva el bacon y guardamos. En el mismo aceite salteamos el puerro cortado y el diente de ajo. Añadimos la pulpa del calabacín cortado menuda, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos. Apagamos el fuego, incorporamos el yogur griego, el queso y el crujiente de bacon y revolvemos. 8- Rellenamos los calabacines, cubrimos con la mozarella y horneamos durante 15 minutos a 180º en función ventilador. Vinagreta para la lechuga: – Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos. Dejamos emulsionar durante un mínimo de 15 minutos.

Lasaña de verduras

Ingredientes de la lasaña de verduras para 3 personas:

Lasaña:

- 12 placas de lasaña precocidas (no necesitan cocción previa, directas al horno)
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 berenjena
- 200 g de champiñones
- 200 de espinacas congeladas
- 100 g de queso tierno bajo en grasa
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco

Bechamel ligera:

- 500 ml de leche desnatada (2 vasos y medio aproximadamente)
- 2 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de nuez moscada

Salsa de tomate ligera:

- 400 g de tomate triturado de lata
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto

Preparación:

1- Hacemos la salsa de tomate ligera:

Ponemos todos los ingredientes de la salsa de tomate en un recipiente apto para el microondas, mezclamos bien, tapamos con film transparente (haremos un par de agujeritos) y cocinamos a potencia máxima durante 5 minutos. Listo, ya tenemos nuestra salsa de tomate. Esta salsa te puede servir muy bien para la base de una pizza, ya verás qué rica.

2- Hacemos la salsa bechamel ligera:

Calentamos en un repiciente apto para el microondas 400 ml de leche (2 vasos) a potencia máxima durante 3 min. Mientras, diluimos la harina de maíz en el resto de leche fría (medio vaso aprox.). - Una vez que se haya calentado la leche, añadimos la mezcla anterior con leche fría e incorporamos el resto de los ingredientes y especias. Removemos bien con unas varillas, tapamos con film transparente y cocinamos en el microondas a potencia máxima durante 5 min. Reservamos la bechamel.

3- Cocinamos las verduras ligeramente:

Cortamos las verduras en láminas finas. Las espinacas las pondremos directamente en el microondas (bien tapadas) a potencia máxima durante 5 min (recuerda que esto mismo lo hacíamos para preparar la lasaña de berenjenas y espinacas). - Salteamos las verduras por separado, excepto las espinacas que las dejamos tal cual. Para saltearlas, tan solo tendremos que poner en una sartén antiadherente 1 cucharadita de aceite para cada tipo de verdura, excepto para las berenjenas que pondremos el doble. Las cocinamos solo hasta que cojan un ligero color (no te olvides de añadir la sal). Reservamos.

4- Montamos la lasaña de verduras y ¡al horno!

En un molde rectangular, ponemos en la base una capa de bechamel y las láminas de lasaña. Encima de éstas, ponemos una capa de salsa de tomate, las láminas de calabacín y las de zanahoria.

Repetimos el proceso, pero ahora con las láminas de berenjena y las de champiñón.

En la siguiente capa, distribuimos las espinacas y añadimos queso tierno rallado (mételo en el congelador media hora antes y verás como te cuesta menos rallarlo)

Colocamos las últimas placas de lasaña y echamos toda la salsa de tomate que nos quede. Encima, añadimos toda la bechamel restante y espolvoreamos con orégano seco.

Metemos al horno durante 30 min a 200 ºC con calor abajo y 5 min de grill para tostar la parte de arriba, ¡listo!.



Nota:

La capas alternas de salsa de tomate y bechamel, así como las verduras, las puedes poner como prefieras. No te asustes con la cantidad de líquido que le añadimos, ten en cuenta que la pasta se va a cocer en el horno y absorberá la humedad que haya.

Pimientos de atún

Ingredientes: - 10-12 pimientos del piquillo - 250 gramos de atún en conserva - Una cebolla - Medio litro de leche - 50 gramos de mantequilla sin sal - 50 gramos de harina - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta molida - Nuez moscada Preparación: 1- Comenzamos la preparación de esta receta pelando bien la cebolla, para después trocearla en trocitos pequeños, los cuales vamos a poner a sofreír a fuego medio en una sartén con un chorreo de aceite de oliva virgen, para que se vayan dorando bien por todos lados. Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún en conserva, que puede ser en aceite vegetal o en oliva, el que prefieras, y lo vamos a dejar bien escurrido antes de utilizarlo. 2- Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos el atún escurrido en la sartén, y vamos a dejarlo cocinar durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando el atún haya tomado buen color, apagamos el fuego y reservamos el contenido de la sartén para más adelante. Y a continuación vamos a preparar una bechamel casera, que utilizaremos para completar el relleno de los pimientos. Si prefieres puedes emplear una bechamel comprada, aunque siempre es mejor si la preparas tú mismo. 3- Para hacerla cogemos una sartén de tamaño adecuado y ponemos la mantequilla a calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cuando esto ocurra echaremos la harina y removemos sin parar hasta que se integre bien con la mantequilla, y la vamos a cocinar durante varios minutos, algo importante a la hora de conseguir una bechamel sabrosa y de buena textura. Pasados 3-4 minutos echaremos la leche, que debe estar a temperatura ambiente o templada, poco a poco, y sin dejar de remover iremos formando ya la bechamel. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cuando obtengamos una bechamel que no sea demasiado espesa, apartamos del fuego. 4- Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC, y mientras se caliente vamos a echar el contenido de la primera sartén sobre la bechamel, y a fuego suave vamos a remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Con esta mezcla vamos a rellenar los pimientos del piquillo y los colocamos sobre una bandeja apta para horno. Una vez que se haya calentado nuestro horno metemos la bandeja y dejamos unos 25 minutos, para cocinar bien los pimientos. Sacamos cuando estén listos y servimos siempre en caliente. Y ya verás que ricos quedan estos pimientos rellenos de atún.

Espaguetis con salsa de brócoli (brécol) tipo pesto

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
- 1 brócoli (brécol) de aprox. 600 gr.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de nueces
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
- 1 cucharada de nata o crema agria o ½ taza de nata líquida
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- Nuez moscada a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)


Preparación:

1- Lava y corta en brócoli (brécol) en floretes procurando de que el tamaño sea similar para que se cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas en discos.

2- En una olla grande con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el brócoli (brécol). Trata de colocar los floretes con el tronco hacia abajo y la flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente.

3- Apaga el fuego, escurre el brócoli (brécol) en un colador y lo devuelves a la olla.

4- Mientras el brócoli (brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo en brunoise y los doras en una sartencita con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli (brécol) esté cocinado.

5- Añade la cebolla rehogada al brócoli (brécol) y con la ayuda de una trituradora, licuadora o batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Si lo quieres picantito, agrega un poco de chili en escamas a tu gusto.

6- Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta esté cocinada.

7- En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los espaguetis o los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuida de que te queden “al dente”. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los espaguetis y escurre el agua restante.

8- Mezcla los espaguetis con la salsa y si necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.

9- Sirve inmediatamente y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.



Esta salsa que llamamos “tomatina” se prepara de la siguiente manera:

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega cayena al gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Calabacines rallados

Ingredientes:

- 2 calabacines

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla roja

- Ajo

- Perejil

- 100 gr de queso rallado

- 1/2 l de leche

- 30 gr de harina

- 30 gr de mantequilla

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación

1- Lava y despunta los calabacines. Corta cada uno de los trozos y vacíalos con un sacabolas dejando un fondo. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos junto con el pimiento. Pela y pica la cebolla y el ajo.

2- Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe todas las hortalizas unos 4 mints. Añade la harina y túestala. Vierte la leche caliente y cocina 6 mints sin dejar de remover. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.

3- Pon a hervir agua con sal y escalda 3 mints los trozos de calabacín. Retíralos, escúrrelos y deja que se templen 5 mints. Rellénalos con la besamel de verduras y cubre con el queso rallado.

4- Gratina a 180 ºC

Brandada de bacalao con crema de zanahoria y calabaza

Ingredientes para 4 personas:

Para la brandada

- 500 gr de bacalao

- 1 tarrito de trufa

- 2 ajos

- 250 ml de aceite de oliva

- 1 penca de apio

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 cebolla

-Tomillo

- Laurel

- 150 ml de nata líquida

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

Para la crema:

- 2 zanahorias grandes

- 250 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos.

- 1/2 puerro

- 25 gr. de ajos tiernos

- 1 patatas medianas cortadas por la mitad.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la brandada:

1- Pela, pica y cuece 30 mints la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio, con tomillo y laurel. Añade el bacalao, cuece 5 mints, escurre y desmenuza. Pela, pica y rehoga los ajos en 4 cuchadas de aceite.

2- Añade el bacalao desmenuzado y sofríe 3 mints. Incorpora la nata, un vasito del caldo de cocción colado, nuez moscada y pimienta. Tritura añadiendo el resto del aceite hasta emulsionar. Agrega la trufa picada y su jugo

3- Reparte en aros, gratina y desmolda.

Preparación de la crema:

1- En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.

2- Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita) incorporamos la sal, cocinamos. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.

3- Trituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla.

4- Rectificamos de sal.

Ventresca de atún con chimichurri de estragón y puré de brócoli

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el puré de brócoli:
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración del puré:

1-  Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
2-  Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.


Ingredientes para el chimichurri:

- 2 cucharadas de estragón picado.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido)
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre)

Elaboración:

1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito.

2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta.

3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre.

4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con el chimichurri.

Crema de calabacín y pera con crujiente de queso

Ingredientes para 4 personas:

- 4 calabacines
- 2 peras
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 l de caldo de verduras
- 120 g de queso rallado
- Aceite
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en rodajas. Pela la patata, la manzana y la cebolla y trocéalas.

2- Sofríe la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

3- Cuando esté dorada, incorpora los calabacines, la patata y la manzana y rehoga 5 mints.

4- Vierte el caldo, lleva a ebullición y deja cocer durante 20 mints a fuego medio.

5- Tritura el contenido de la cacerola con la batidora, salpimienta y reserva.

6- Reparte 4 motoncitos de queso rallado sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, distanciados entre sí. Cubre con papel de horno y coloca encima otra bandeja de horno para presionar.

7- Hornea el queso a 180 ºC  durante 15-20 mints. Retira y deja enfriar los crujientes.

8- Reparte la crema en los platos, espolvorea con un pizca de nuez moscada y acompaña con el crujiente de queso.