Calamares a la Riojana

Ingredientes para hacer Calamares a la Riojana (para 4 personas):

• 750 gramos de calamares medianos o chipirones
• 4 tomates pelados y picados muy fino (500 gramos)
• 4 patatas medianas (1 kilo)
• 2 pimientos verdes italianos cortados en tiras (son los pimientos largos no los gordos)
• 1 cebolla grande picada (250 gramos)
• 3 dientes de ajo cortados en rodaja.
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• agua (aproximadamente ¾ de litro)
• sal

Preparación:

1. Corta en rodajas de un dedo de grosor 750 gramos de calamares limpios(puedes ver aquí como limpiar calamares). Corta los tentáculos y las aletas en varios trozos.
2. Para preparar el sofrito pon en una olla cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo cortados a rodajas. Echauna cucharada pequeña de sal y deja que se poche la cebolla a fuego medio.
3. Cuando la cebolla esté bien pochada añade 5 tomates pelados y picados y sube el fuego.
4. Dejamos unos minutos hasta que se reduzca todo el agua que sueltan los tomates y entonces añadimos los calamares. Al principio perderán un poco de agua y luego empezarán a dorarse un poco.
5. Cuando estén dorados añade medio vaso de vino blanco y desglasa rascando el fondo con una cuchara de palo.
6. Deja reducir el vino hasta que casi desaparezca y entonces añade 3/4 de litro de agua.
7. Echa media cucharada pequeña de pimentón dulce y dos pimientos verdes cortados en tiras.
8. Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte hasta que los calamares estén tiernos.
9. Cuando los calamares estén casi en su punto coge 4 patatas medianas y córtalas metiendo un poco el cuchillo y girando la muñeca para que se rompa la patata y el caldo se haga más espeso. Si te quedas corto de agua echa un poco de agua caliente justo hasta cubrir las patatas.
10. Dejamos entre 20 y 30 minutos con la cazuela destapada hasta que la patata esté tierna.
11. Por último prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Ya solo nos queda servir y listo!!

Fideos con chocos o calamares

Ingredientes para 4 personas

- 300 gr. de fideos gordos (nº 4 o 5)

- 300 gr. de calamares limpios (y o 500 de chocos limpios)

- 250 gr. de tomates maduros

- 1.5 l de caldo de pescado (el mío casero)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Instrucciones

1. Cortamos los calamares (o los chocos) en trozos pequeños, que se puedan comer de un bocado. Con el cuerpo hacemos unas anillas y las dividimos en trozos. Los tentáculos los cortamos en 2 o 3 pedazos. Reservamos
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina ( https://www.youtube.com/watch?v=jCHHM_XWI8A ), para que luego no se note demasiado en la salsa. Picamos el ajo bien fino. Lavamos los tomates y los picamos en dados pequeños, desechando las semillas.
3. En una cazuela ancha y plana, vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos el ajo picado. Lo salteamos a fuego medio durante 2 minutos, hasta que el ajo "baile". añadimos los calamares en trozos y los cocinamos durante 4-5 minutos para que se vayan ablandando. (en este punto yo lo dejé 10 minutos a fuego medio-bajo porque los chocos son un poquito más duros)
4. Incorporamos la cebolla y el tomate, subimos el fuego y sofreímos todo otros 5 minutos más. Salamos al gusto.
5. Es el momento de añadir los fideos, que vamos a mezclar con el resto de ingredientes. Los "asustamos", es decir, los pasamos por la sartén 2 minutos sin liquido para que absorban el sabor del sofrito.
6. Vertemos el caldo de pescado y lo cocemos 15 minutos a fuego alto, para que se vaya consumiendo el líquido y concentrando el sabor del caldo. El resultado será un plato caldoso, para degustar con cuchara, con un sabor intenso.
7. Lo servimos caliente (o templado) y lo acompañamos de un buen pan.

Frabiconsejos

Utiliza un caldo de pescado comprado de buena calidad, puedes poner un litro de caldo y completar hasta el litro y medio con agua.