Lomo de cerdo salteado con verduras

Ingredientes para 4 personas

- 600 gr de lomo de cerdo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 ranita de cilantro
- Unos tallos de cebollino
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1- Prepara un majado con los ajos pelados, 2 cucharadas de aceite de oliva, el cebollino y el cilantro lavados y picados. Corta el lomo en tiras gruesas. Úntalas con el majado deja macerar 12 horas en la nevera. Pela y corta en rodajas la cebolla. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Pela los tomates y córtalos en gajos.

2- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea las tiras de lomo 2 minutos. Retíralas y, en el mismo aceite, saltea 4 minutos la cebolla y los pimientos. Añade los tomates y sofríe 3 minutos más.

3- Vuelve a añadir el lomo y condimenta con el comino, el vinagre y la soja. Saltea durante 3 minutos y sirve enseguida.

Cinta de lomo a la naranja

Ingredientes:

- 800 g de lomo de cerdo en un trozo
- 100 ml de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 o 4 naranjas
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
- 2 hojas de laurel
- Perejil


Preparación:

1- Pela los ajos, májalos con un poco de perejil y sal, y añade el vino. Unta el lomo con esta mezcla y macéralo 4 horas en la nevera. Dóralo en una cazuela con un fondo de aceite. Retira y guarda.

2- Pela la cebolla y pícala. Añádela a la cazuela con el laurel, y rehoga 4 mints. Exprime las naranjas, añade su zumo, y el vino de macerar el lomo. Vuelve a añadir el lomo. Tapa y cuece 40 mints.

3- Retira la carne y déjala templar. Elimina el laurel,  tritura el jugo de la cocción y llévalo a ebullición.

4- Sirve el lomo en rodajas y la salsa

Libritos de escalivada

Ingredientes para 4 personas:

- 8 rodajas de lomo
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los pimientos y la berenjena y disponlos en una fuente refractaria. Asalos a 200ºC  durante 45 mints.

2- Retira la bandeja del horno, tapa las hortalizas con un paño de cocina limpio deja enfriar. Pela las hortalizas.

3- Limpia los pimientos de semillas y corta la berenjena en tiras y los pimientos en trozos del tamaño de los libritos.

4- Salpimienta el lomo y rellénalo con pimiento y berenjena, cerrar con otra de lomo. Pásalos por huevo y pan rallado

5- fríe los libritos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que estén dorados.