Mousse de chocolate blanco con melocotón

Ingredientes para 6 personas:

- 150 g de galletas María
- 50 g de mantequilla
- 3 melocotones de tamaño medio
- 400 ml de nata de montar fría
- 200 g de chocolate blanco
- 75 g de azúcar
- 100 ml de leche
- 10 hojas de gelatina
- 220 g de mermelada de melocotón

Preparación:

1- Deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta obtener una pasta. Coloca 6 aros de repostería de unos 8 cm de diámetro y reparte en el fondo la masa de galleta.

2- Trocea los melocotones. Remoja la gelatina en agua fría. Pela los melocotones, quítales el hueso trocea 300 gr de pulpa. Cuécela 15 minutos a fuego lento, en un cazo con 150 ml de agua y el azúcar. Retira y tritura con la batidora. Funde el chocolate al baño María. Calienta la leche en un cazo, aparta del fuego y disuelve en ella 7 hojas de gelatina bien escurridas. Agrega el chocolate y remueve. Deja enfriar y añade el puré de melocotón. Monta la nata, muy fría, con las varillas eléctricas. Incorpórala con movimientos envolventes.

3- Rellena los aros con la crema y reserva 2 horas en la nevera. Calienta 150 ml de agua. Retira en del fuego y diluye en ella las 3 hojas de gelatina restantes escurridas. Añade la mermelada batida en un vaso de batidora y mezcla. Reparte esta preparación sobre las mousses y reserva 12 horas en la nevera. Retira los aros con cuidado y sirve.

Tarta de queso marmolada

Ingredientes: (para un molde redondo de 28 cm de diámetro)

Para la base de galleta:

- 210 g de galleta tipo oreo,
- 42 g de mantequilla a temperatura ambiente para triturar con la galleta.

Para la tarta de queso:

- 210 g de chocolate blanco,
- 210 g de chocolate negro postres,
- 17 g de gelatina en láminas,
- 210 g de azúcar,
- 700 g de nata de montar.
- 350 g de queso de untar,
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla,
- Un yogur y medio natural.


Elaboración de la tarta de queso:


1- Picamos fino el chocolate blanco con un cuchillo o una picadora. Reservamos. Hacemos lo mismo con el chocolate negro.

2- Quitamos el relleno de las galletas tipo oreo si es el caso. Trituramos las galletas con una picadora o mortero. Derretimos la mantequilla en el microondas, mezclamos bien.

Ponemos la base de galleta en nuestro molde desmontable, lo alisamos con el dorso de una cuchara o con la parte de abajo de un vaso.

Si nuestro molde está muy gastado o tiene relieve en la parte del aro, podemos utilizar un trozo de acetato colocado en el borde interior.


3- Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.

4- Calentamos en un cazo la nata, el queso, el azúcar, el yogur y la vainilla sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego.

 5- Añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas.


6- Separamos la mitad de la mezcla en un bol aparte.

7- Ponemos en el cazo el chocolate blanco reservado, mezclamos bien, asegurándonos que se ha derretido por completo. Vertemos en el molde sobre la base de galleta.

8- Mezclamos la otra mitad de la mezcla reservada con el chocolate negro, mezclamos bien con unas varillas,.

9- Vertemos en el molde sobre la mezcla blanca, no todo en el mismo sitio, sino por toda la superfície. Con un palillo o brocheta podemos hacer círculos para que la mezcla quede más vistosa.

10- Dejamos enfriar 4 horas en el frigo.

11- Desmoldamos y decoramos.




Para el glaseado de chocolate blanco espejo:

- 50 ml de agua, 100 g de glucosa y 100 g de azúcar para el jarabe
- 65 g. leche condensada
- 100 g de cobertura de chocolate blanco troceado o picado
- 6 g. gelatina hidratada y posteriormente disuelta en 36 ml de agua caliente
- Unas gotas de colorante blanco


Preparar el glaseado espejo de chocolate blanco

1- Para preparar el glaseado de chocolate blanco espejo, ponemos a hidratar la gelatina hasta que se ablande. La escurrimos y la deshacemos en 36 ml de agua bien caliente (lo podéis hacer en el micro), reservamos.

2- Disponemos la leche condensada en un bol grande. Cocemos a 103º C el agua con el azúcar y la glucosa. Retiramos del fuego y vertemos el jarabe sobre la leche condensada, removemos con las varillas hasta que se incorpore.

3- En la mezcla todavía caliente añadimos el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante blanco , y le pasamos el túrmix muy lentamente, como podéis ver en el video, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservamos.




Para el glaseado de chocolate negro espejo:

- 60 ml. nata líquida (crema de leche)
- 90 g. azúcar
- 75 ml. agua
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 3 g de gelatina

Preparar el glaseado espejo de chocolate negro:

Para elaborar el glaseado espejo de chocolate negro, hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos en una cazo la nata, el azúcar, y el agua, en cuanto rompa a hervir, agregamos rápidamente el cacao, y cocemos a 103º C. Removiendo sin parar con unas varillas. Retiramos del fuego, dejamos enfriar hasta los 60º C. y entonces le incorporamos la gelatina bien escurrida. Reservamos también.

1- Para bañar la tarta con glaseado efecto marmolado.
Disponemos de los dos glaseado que hemos preparado, estos deben estar a una temperatura de 30-35 º C. Si uno se ha enfriado demasiado lo calentamos unos segundo en el micro.

2- Retiramos la tarta del congelador, le quitamos el aro y el acetato, si os cuesta un poco retirar el aro, os mojáis las manos en agua caliente y vais frotando todo el contorno del aro para que se despegue.
Colocamos la tarta tiramisú sobre una rejilla con un recipiente debajo.

3- Con un cucharón vertéis un poco del glaseado negro en forma de hilo, y dibujando una especie de espiral, sobre glaseado blanco, tal y como se muestra en el video, con un palillo largo (de brochetas por ejemplo) movemos un poco la superficie, pero sin mezclar. Y seguidamente lo vertemos sobre el centro de la tarta tiramisú con un movimiento circular suave.

4- Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos la tarta al plato de servir o tartera. Decoramos al gusto, y dejamos descongelar en la nevera hasta que podamos consumirla.

CONSEJOS:

* Este glaseado marmolado, también podéis hacerlo al contrario, es decir, manchar el glaseado negro con el glaseado blanco. Aunque a mi particularmente me gusta más así.

* Es muy importante respetar las temperaturas del glaseado, tanto para la cocción como para el baño.

Tarta semifría de stacciatella

Para un molde de 28 cm

- 9,6 yogures de stracciatella
- 120 g de chocolate negro
- 240 ml de nata líquida
- 360 ml de nata montada
- 8 hojas de gelatina
- 300 g de leche condensada
- 480 g de galletas maría
- 192 g de mantequilla
- 48 g de cacao en polvo

Preparación:

1- Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida y cacao (reserva un poco). Dispón un aro de 28 cm de diámetro en una fuente y rellena la base con la preparación anterior, apretándola ligeramente. Deja las hojas de gelatina en remojo con agua fría 10 minutos.

2- Calienta la nata líquida y añade la gelatina escurrida, removiendo. Monta la nata. Mezcla los yogures con la leche y 30 gr de chocolate troceado. Añade la mezcla de nata y gelatina cuando esté templada, y después la nata montada.Mezcla todo con movimientos envolventes.

3- Vierte esta preparación sobre la base de galleta y deja en la nevera un mínimo de 3 horas. Desmolda la tarta y sírvelo espolvoreando con el cacao y con el resto de chocolate cortado en virutas.

chuletas de cerdo gratinadas

Ingredientes para 3 personas:

- 6 chuletas de cerdo
- 5 tomates rallados
- 1 cebolla
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- Queso rallado
- Aceite, sal y pimienta


Preparación:

1- Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada. Incorpora los tomates rallados, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharadita de orégano, y deja que reduzca hasta obtener una salsa espesa.

2- Salpimienta las chuletas y hazles unos cortes en el borde para evitar que se abomben. Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade las chuletas y dóralas a fuego fuerte .

3- Cubre el fondo de una fuente refractaria con una capa de salsa de tomate, dispón las chuletas y cúbrelas con el resto de la salsa. Espolvorea queso rallado y orégano, y hornea a 200 ºC unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.


Guarnición: patatas glaseadas

- 3 patatas
- 1 una nuez de mantequilla
- Azúcar glass


Preparación:

1- En una sartén grande, colocamos la mantequilla, cuando se funda, agregamos las patatas cortadas en cuadraditos y vamos cocinando a fuego medio-alto durante 40 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando, salamos y añadimos un poco de pimienta.

Vamos a ir viendo como cogen un color doradito y como se crea una capa como brillante sobre nuestras patatas. Si vemos que falta un poco de grasa, le añadimos otra cucharada de mantequilla. Comprobaremos que están listas cuando pinchemos con un palillo y salgan fácilmente.

Milhojas de crema y merengue

Para la crema:

- 8 yemas
- 70 gr de maizena
- 160 gr de azúcar
- 70 ml de leche
- 70 gr de mantequilla
- Corteza de limón o una vaina de vainilla


Preparación:

1- Poner la leche en un cazo con la mitad del azúcar y la corteza de limón o la vaina de vainilla abierta a lo largo. Llevar a ebullición.

2- Mientras, mezclar en un bol las yemas con el resto del azúcar y la maizena, verter la leche sobre esta mezcla y mezclar bien. Volver a llevar a fuego suave y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Apartar del fuego y dejar templar un poco, añadir la mantequilla en trocitos removiendo bien hasta que esté completamente mezclada.

3- Pasar a un bol y cubrir con film tocando la superficie de la crema, guardar en el frigorífico.


Para el merengue:

- 500 gr de azúcar
- 250 gr de claras
- 200 gr de agua

Preparación:

1- Poner el agua y el azúcar el un cazo, mezclar y llevar a ebullición.

2- Poner las claras en el bol, cuando la temperatura del almíbar llegue a 110º, poner en marcha la batidora a velocidad baja.

3- Cuando la temperatura llegue a 119º, apartar del fuego y verter en un chorrito fino sobre las claras con la máquina en velocidad media. Cuando hayamos vertido todo el almíbar seguir batiendo a velocidad media hasta que el bol se enfríe, cuando ya casi esté, añadir uno poco de zumo de limón que hará que el merengue esté más blanco y brillante. Una vez frío podemos seguir batiendo a velocidad baja hasta que lo vayamos a usar para que no se endurezca la superficie.


El hojaldre:

- 3 laminas de hojaldre

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo con ventilador

2- Poner una lámina de hojaldre en una placa de horno cubierta con un papel de horno, cortarla en dos a lo ancho, espolvorearlo con azúcar normal. Cubrirlo con otro papel de horno y con otra placa.
Hornear hasta que esté muy dorado. A mi me tardó una media hora, pero como no todos los hornos son iguales, vigilad a partir de los 20 minutos para que no se queme.

3- Repetir la misma operación con otra lámina de merengue. Como solamente se necesitan tres placas de hojaldre podéis guardar la mitad de esta segunda lámina sin hornear, u hornearla, partirla en tres trozos y hacer algunos milhojas más.


Montaje:

1- Cubrir una de las planchas de hojaldre con una capa generosa de crema. Cubrir otra plancha con el merengue de modo que quede una capa de unos tres dedos de alto, poner la plancha con el merengue sobre la crema y cubrir con la última plancha cortar con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de sierra. Espolvorear abundantemente con azúcar glas. También podéis formar unas líneas con canela después de espolvorear el azúcar glass. 

Tarta de crema de orujo

Ingredientes para un molde de 28 cm.


Para la base:


- 200 gr. de galletas maría o similar
- 75 gr. de mantequilla a punto de pomada.


Para el relleno:


- 500 ml. de nata para montar.
- 400 gr. de queso mascarpone (ver receta aquí)
- 200 ml. de crema de orujo.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 yogur griego
- 10 hojas de gelatina. (cada hoja de 2 g)


Para la cobertura de gelatina.


- 250 ml. de agua mineral.
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de azúcar.
- 3 hojas de gelatina (cada hoja de 2 g)


Elaboración:


Base:


Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada.
Forramos con papel vegetal (para poder retirar facilmente la tarta a una fuente sin que se rompa, ver ejemplo aquí) la base de un molde desmontable y cubrimos el fondo con la mezcla de galletas.
Introducimos en la nevera para que se endurezca mientras hacemos el relleno.


Mousse:


1-Montamos la nata y la reservamos en la nevera para que no se baje. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. (con 5 minutos es suficiente)
2-Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogur y la crema de orujo (yo le di un golpe de hervor para que evaporara el alcohol porque la iban a comer niños y personas que toman medicamentos, debió de dar resultado porque a nadie le hizo daño) hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo revolvemos bien hasta que consigamos que esté bien integrado.
3-A continuación añadimos la nata poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Lo volcamos en el molde sobre la base de galletas, y a la nevera durante un mínimo de seis horas, mejor de un día para otro.


Gelatina


1-Ponemos 250 ml. de agua en un cazo al fuego, añadimos el azúcar y el café, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y apartamos del fuego.
2-A continuación añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, revolvemos bien hasta que se deshaga.
3-Dejamos enfriar la mezcla (pero ojo que no cuaje) y se la añadimos cuidadosamente (cucharada a cucharada )a la tarta por encima. Dejamos que cuaje.

Pasta con salsa de queso y mostaza

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr de pasta corta
- 200 gr de queso cheddar
- 30 gr de harina
- 30 gr de mantequilla
- 500 ml de leche desnatada
- 2 cucharaditas de mostaza
- Pan rallado
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Cuece la pasta según las indicaciones del envase para que quede al dente. Funde la mantequilla, añade la harina y tuéstala 1 minuto removiendo. Vierte la leche caliente en un hilo y cuece, removiendo durante 5 mints.

2- Añade la mostaza y deja cocer 5 mints más a fuego lento y mezclando, hasta que espese. Incorpora dos terceras partes del queso y dos cucharadas de pan rallado, salpimienta y remueve hasta que se funda.

3- Escurre la pasta, mézclala con la salsa y pásala a una fuente refractaria. Espolvorea con el resto del queso y cuece 5 mints en el horno precalentado a 200 ºC. Gratina hasta que el queso se dore y sirve enseguida.

Pimientos de atún

Ingredientes: - 10-12 pimientos del piquillo - 250 gramos de atún en conserva - Una cebolla - Medio litro de leche - 50 gramos de mantequilla sin sal - 50 gramos de harina - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta molida - Nuez moscada Preparación: 1- Comenzamos la preparación de esta receta pelando bien la cebolla, para después trocearla en trocitos pequeños, los cuales vamos a poner a sofreír a fuego medio en una sartén con un chorreo de aceite de oliva virgen, para que se vayan dorando bien por todos lados. Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún en conserva, que puede ser en aceite vegetal o en oliva, el que prefieras, y lo vamos a dejar bien escurrido antes de utilizarlo. 2- Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos el atún escurrido en la sartén, y vamos a dejarlo cocinar durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando el atún haya tomado buen color, apagamos el fuego y reservamos el contenido de la sartén para más adelante. Y a continuación vamos a preparar una bechamel casera, que utilizaremos para completar el relleno de los pimientos. Si prefieres puedes emplear una bechamel comprada, aunque siempre es mejor si la preparas tú mismo. 3- Para hacerla cogemos una sartén de tamaño adecuado y ponemos la mantequilla a calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cuando esto ocurra echaremos la harina y removemos sin parar hasta que se integre bien con la mantequilla, y la vamos a cocinar durante varios minutos, algo importante a la hora de conseguir una bechamel sabrosa y de buena textura. Pasados 3-4 minutos echaremos la leche, que debe estar a temperatura ambiente o templada, poco a poco, y sin dejar de remover iremos formando ya la bechamel. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cuando obtengamos una bechamel que no sea demasiado espesa, apartamos del fuego. 4- Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC, y mientras se caliente vamos a echar el contenido de la primera sartén sobre la bechamel, y a fuego suave vamos a remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Con esta mezcla vamos a rellenar los pimientos del piquillo y los colocamos sobre una bandeja apta para horno. Una vez que se haya calentado nuestro horno metemos la bandeja y dejamos unos 25 minutos, para cocinar bien los pimientos. Sacamos cuando estén listos y servimos siempre en caliente. Y ya verás que ricos quedan estos pimientos rellenos de atún.

Gallo al horno con salsa velouté

Ingredientes para cuatro personas: - gallo de unos 800 gramos - 6 cucharadas de vino blanco - aceite - sal Preparación del gallo: Para empezar ponemos el gallo en una bandeja de horno que habremos untado con aceite o mantequilla para que no se pegue al fondo, salamos y vertemos las dos cucharadas de vino blanco y metemos al horno precalentado a 150 grados durante unos 15 minutos, pero dependerá del horno y del tamaño del pescado, conviene no hacerlo mucho. Para la velouté: - 50 gr. de Mantequilla - 1 cebolla grande - 2 diente de ajo - 2 cucharadas colmadas de harina - 400 gr. de fumet de pescado o mejillones - 4 o 6 cucharadas de vino blanco - 2 huevos (utilizaremos sólo la yema) - perejil Preparación: 1- En una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se dore, hasta tomar un color de avellana. Pochamos el ajo y la cebolla picados lo más fino que nos sea posible 2- Una vez pochadas las verduras añadimos las dos cucharadas de harina y tostamos hasta que adquiera un color dorado, este paso es importante, sino la harina sabrá a crudo. Es bueno que la harina hierva durante unos minutos para que termine de hacerse. En este punto vamos añadiendo el caldo a poquitos mientras batimos con una varillas para que no se formen grumos. 3- Cuando está terminada, habremos probado y corregido de sal, añadimos el perejil picado. 4- Añadimos las cuatro ó seis cucharadas del vino blanco. 5- Dejamos unos minutos y apartamos del fuego, dejamos templar unos minutos y. fuera del fuego, ponemos las yemas del huevo y batimos de nuevo con las varillas 6- Colocamos el lenguado que ya habrá terminado de hacerse y "napamos" con la salsa velouté

Bacalao en su jugo

Ingredientes para 4 personas:

-  4 lomos de bacalao
- 1 cebolla
- 1 limón
- Vino albariño
- Laurel
- Perejil
- Unos granos de pimienta negra
- 100 gr de anchoas
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite


Preparación:

1 - Pica la cebolla en juliana y ponla con un poco de aceite y la mantequilla en una cazuela. Sofríela suavemente. Añade las anchoas y mezcla hasta que las anchoas se fundan.

2- Incorpora el bacalao, añade unas rodajas de limón, la rama de perejil, una hoja de laurel, los granos de pimienta y un chorro de albariño.

3- Tapa y deja cocinar entre 5 y 10 minutos según el punto deseado.

Pera caramelizada

Ingredientes: - 2 peras - 100 gr de azúcar moreno - 100 gr de agua - 100 gr de mantequilla Preparación: 1- En un cazo ponemos el azúcar, la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. 2- Pelamos las peras y las cortamos en daditos, cuando la mezcla del cazo empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los dados de pera. 3- Dejamos cocer durante 6 minutos y los sacamos, dejamos enfriar sobre un colador para que se escurran bien.

Calabacines rallados

Ingredientes:

- 2 calabacines

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla roja

- Ajo

- Perejil

- 100 gr de queso rallado

- 1/2 l de leche

- 30 gr de harina

- 30 gr de mantequilla

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación

1- Lava y despunta los calabacines. Corta cada uno de los trozos y vacíalos con un sacabolas dejando un fondo. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos junto con el pimiento. Pela y pica la cebolla y el ajo.

2- Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe todas las hortalizas unos 4 mints. Añade la harina y túestala. Vierte la leche caliente y cocina 6 mints sin dejar de remover. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.

3- Pon a hervir agua con sal y escalda 3 mints los trozos de calabacín. Retíralos, escúrrelos y deja que se templen 5 mints. Rellénalos con la besamel de verduras y cubre con el queso rallado.

4- Gratina a 180 ºC

Lasaña de verduras

Ingredientes para 4 raciones

- 8 placas de lasaña
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 bote de pimientos de piquillo
- 2 puerros
- 300 gr de calabaza
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta
- 1/2 de leche
- 30 gr de harina
- 30 gr de mantequilla

Preparación:

1- Raspa las zanahorias y despunta los calabacines, lávalos y córtalos a lo largo con un pelador o con una mandolina. Pela la calabaza, elimina las semillas y pártela en láminas. Limpia los puerros, lávalos y córtalos en tiras. Escáldalos en agua con sal 3 mints y escurrelos.

2- Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y túestala removiendo 1 mint. Añade la leche en un hilo, sálpimienta y cuece sin dejar de remover hasta que la besamel espese.

3- Escurre los pimientos. Cuece las placas de lasaña en agua salada hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño. Dispón 4 en la placa, separadas entre sí, reparte en ellas la calabaza, el puerro y el pimiento.

4- Coloca encima la pasta restante y agrega el calabacín y la zanahoria. Cubre con la besamel y espolvorea con queso. Cuece 20 mints en el horno precalentado, gratina y sirve.

Puré de patatas

Ingredientes:

- 500 gr de patatas
- 20 gr de mantequilla
- 100 ml de leche

Preparación:

1- Sin pelarlas, lava las patatas y sumérgelas en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal.

2- Cuecelas entre 30 y 40 mints. Escúrrelas, deja que se entibien y pélalas.

3- Aplasta las patatas añadiendo la mantequilla en trocitos y la leche hasta obtener un puré cremoso.

Ventresca de atún con chimichurri de estragón y puré de brócoli

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el puré de brócoli:
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración del puré:

1-  Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
2-  Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.


Ingredientes para el chimichurri:

- 2 cucharadas de estragón picado.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido)
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre)

Elaboración:

1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito.

2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta.

3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre.

4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con el chimichurri.

Crema de calabacín y pera con crujiente de queso

Ingredientes para 4 personas:

- 4 calabacines
- 2 peras
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 l de caldo de verduras
- 120 g de queso rallado
- Aceite
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en rodajas. Pela la patata, la manzana y la cebolla y trocéalas.

2- Sofríe la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

3- Cuando esté dorada, incorpora los calabacines, la patata y la manzana y rehoga 5 mints.

4- Vierte el caldo, lleva a ebullición y deja cocer durante 20 mints a fuego medio.

5- Tritura el contenido de la cacerola con la batidora, salpimienta y reserva.

6- Reparte 4 motoncitos de queso rallado sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, distanciados entre sí. Cubre con papel de horno y coloca encima otra bandeja de horno para presionar.

7- Hornea el queso a 180 ºC  durante 15-20 mints. Retira y deja enfriar los crujientes.

8- Reparte la crema en los platos, espolvorea con un pizca de nuez moscada y acompaña con el crujiente de queso.