Calabacines lunas rellenos de Bacon y puerro

Ingredientes 3 personas: – 3 calabacines redondos – 1 puerro grande (solo la parte blanca) – 1 diente de ajo – bacon en taquitos – 75 gr. de queso (parmesano, semicurado o “4 quesos) – 3 cucharadas soperas de yogur griego de buena calidad. – 200 gr. de mozarella – Sal y pimienta negra (mejor recién molida) – Nuez moscada molida – Aceite de oliva virgen extra. Para acompañar: – Patatas fritas – Cogollo de lechuga y cherrys (medio cogollo y un cherry por persona) – Ketchup Vinagreta para la lechuga: – 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas de vinagre de jerez – 1 cucharada de mostaza DIJON – 1 cucharada de mayonesa – Sal Elaboración: 1- Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior a modo de sombrerito que utilizaremos después para emplatar. 2- Colocamos los calabacines en un plato apto para microondas y los cubrimos con film transparente, es necesario que utilicemos bastante film para que queden bien sellados. Repetimos la operación con los sombreritos. 3- Primero cocinamos los calabacines a máxima potencia durante 10 minutos. Retiramos y cocinamos los sombreritos tan solo 5 minutos. 4- Dejamos templar un poco, retiramos el film y con un sacabocados o con una cuchara sopera comenzamos a retirar la pulpa que la pasaremos a un colador de cocina para que suelte el agua. 3- En este momento, damos vuelta los calabaciones (con cuidado para que no se rompan) y los colocamos sobre una rejilla o sobre papel absorbente de cocina para que sigan soltando agua. Reservamos. Relleno: 7- Salteamos en un chorrito de aceite de oliva el bacon y guardamos. En el mismo aceite salteamos el puerro cortado y el diente de ajo. Añadimos la pulpa del calabacín cortado menuda, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos. Apagamos el fuego, incorporamos el yogur griego, el queso y el crujiente de bacon y revolvemos. 8- Rellenamos los calabacines, cubrimos con la mozarella y horneamos durante 15 minutos a 180º en función ventilador. Vinagreta para la lechuga: – Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos. Dejamos emulsionar durante un mínimo de 15 minutos.

Conejo al horno con ali oli

Ingredientes

- 1 conejo (de aprox. 1 kg)
- Patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 diente de ajo
- Vino blanco
- Especias al gusto (yo he utilizado tomillo y orégano)


Para la salsa ali oli

- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 1 chorrito de vinagre
- 150 ml de aceite de girasol
- 1 diente de ajo


Elaboración:

1- Precalentamos el horno a 180º, posición arriba y abajo. Colocamos el conejo partido en 4 partes, en la bandeja del horno y lo salamos por los dos lados. Lo introducimos en el horno, si más, y dejamos que se vaya haciendo (durante unos 20 min aproximadamente).

2- Mientras tanto en un mortero, vamos preparando un majado. Ponemos un ajo, el orégano y el tomillo y machacamos. Añadimos un chorrin de vino blanco y un poco de aceite de oliva virgen extra.Reservamos

3- Para preparar la salsa ali oli, ponemos en un vaso de la batidora un huevo, un pellizco de sal, un poquito de vinagre y aceite de girasol hasta que el huevo quede cubierto.

4- Introducimos la batidora en el vaso y comenzamos a batir sin despegar el brazo del vaso hasta que la mahonesa este montada. Una vez que vemos que ha montado, se le va agregando poco a poco más aceite, en este punto, ya podemos mover el brazo de la batidora hasta que veamos que conseguimos la cantidad o la textura que deseamos.

Rectificamos de sal y añadimos un ajo, previamente machacado en el mortero.

5- Pasados los primeros 20 minutos, el conejo ya se ha empezado a dorar, es el momento de darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Es recomendable pincharlo un poco con un tenedor o con la punta de un cuchillo para que salgan los jugos. Lo introducimos de nuevo en el horno, otros 20 minutos.

6- Mientras tanto, freímos unas patatas cortadas en rodajas.

7- Por último, sacamos el conejo del horno, colocamos las patatas en la bandeja y añadimos el majado que teníamos reservado. Introducimos en el horno 5 minutos más y ya tenemos el plato listo.

Servimos acompañado de la salsa alioli.

Lubina a la espalda

Ingredientes para 3 personas:

- 3 lubinas abiertas a la mitad y limpias
- 6 dientes de ajo
- 3 patatas
- Pimentón
- Vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre
- Eneldo
- Sal

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 200º

2- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de dos cm. Las untamos con aceite de oliva y las ponemos en una fuente refractaria. Echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se hagan en el horno 30 mints.

3- Pasado ese tiempo, con las lubinas limpias, las colocamos encima de las patatas, espolvoreamos pimentón y salamos al gusto.

4- Introducimos en el horno a 180º en el medio del mismo, temperatura arriba y abajo, lo dejamos que se haga dependiendo del grosor de la lubina entre 15 y 20 minutos, mas no que si no se seca la carne y sería una pena.

5- Mientras se hace el pescado vamos a picar los ajos en laminas finas

6- Echamos aceite en una sartén e incorporamos lo ajos. Lo freímos todo a temperatura media, no muy fuerte, que se doren un poco los ajos, no demasiado que si no amargan

7- Una vez dorado, retiramos del fuego esperamos 20 segundos a que baje el calor del aceite e incorporamos el vinagre. No volvemos a poner la sartén en el fuego

8- Movemos la sartén con movimientos oscilantes para ligar la salsa hasta que este bien ligado

9- Sacamos el pescado del horno, emplatamos y echamos la salsa por encima

Muslos de pollo al vino tinto con cebollas glaseadas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ litro de vino tinto
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca

Para las cebollitas glaseadas:

- 8 cebollitas francesas
- 100 gr. de mantequilla
- Una pizca de sal
- 150 gr. de azúcar glass
-  10 cl. de vinagre de jerez.

Preparación:

1- Salpimenta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados los muslos, retíralos de la cazuela y resérvalos.

2- En la cazuela anterior vamos a sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo ello muy bien picado. Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agrega la cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta en el aceite.

3- Vuelve a introducir en la cazuela los muslos reservados. Vierte el vino tinto, coloca la tapadera y deja cocer hasta que los muslos queden bien tiernos.


Las cebollitas glaseadas:

1- Pela las cebollitas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite. Entonces, agrega el azúcar y la pizca de sal. A continuación, agrega el Jerez y un vaso de agua. Pon la tapadera y deja cocer hasta que las cebollitas queden tiernas y el jugo haya caramelizado. Remueve de vez en cuando para evitar que las cebollitas se adhieran a la base de la cazuela.

Consejo;

Si lo deseas, puedes triturar la salsa de los muslos. Luego, pásala por un colador fino. Así obtendremos una salsa muy fina.

Hígado encebollado

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de hígado

- 2 cebollas

- 6 ajos tiernos

- 300 ml de caldo de carne

- 1 copa vino moscatel

- 1 copa de Brandy

- Sal pimienta

- 2 manzanas Gramy

- 2 cc de vinagre de jerez

- 1 cc de miel de romero

- 1 manojo romero

- 1 manojo tomillo

Preparación:

1- Cortamos en juliana las cebolletas y los ajos, los rehogamos en aceite a fuego vivo solo para marcar, incorporamos el tomillo y el romero y dejamos en la sartén 2 min. A continuación introducimos el vino y el brandy. Cuando el alcohol ha evaporado, añadimos el caldo y dejamos reducir hasta tener una salsa cremosa, sal pimentamos al gusto.

2- Cortamos las manzanas en rectángulos de 4x3 cm las ponemos en una sartén con aceite a fuego medio, cuando están marcadas por ambos lados incorporamos la miel, el vinagre y dejamos que caramelice.

3- Cortamos el hígado en cuatro filetes de entre 0,5 y 1 cm,.

Salpimentamos y ponemos en la plancha a fuego medio alto hasta que esté bien tostado por fuera, después recortamos los lados hasta dejar 4 piezas por filete de 3x 4 cm. EL interior tiene que estar hecho pero con un punto rosado para mantener la melosidad y aportar un toque de profundidad.

4- Montamos el rectángulo de hígado sobre la manzana caramelizada y encima las cebolletas y los ajitos que napamos levemente con la salsa reducida.

Contramuslos de pollo en salsa de naranja

Ingredientes:

- 5 contramuslos de pollo (600 g apróximadamente)
- 3 naranjas
- 2 ajos
- 30 g de azúcar
- 60 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de jerez
- 1 cucharada de maicena
- Tomillo
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los ajos y aplástalos sin pelar. Lava también las naranjas y sécalas. Ralla fina la cáscara de una naranja y exprímela. Filtra el zumo y viértelo en una cazuela con la ralladura. Incorpora el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y los ajos. Lleva a ebullición y deja reducir 5 mints a fuego bajo.

2- Diluye la maicena en un poco de agua fría, añade a la cazuela y mezcla con unas varillas manuales. Cuece hasta que espese y obtengas una salsa fina y homógenea.

3- Salpimienta y dora el pollo en una sartén 3 o 4 mints por cada lado y añadelos a la cazuela. Cocina el pollo con la salsa unos 5 mints y retira.

4- Corta las otras 2 naranjas en rodajas finas y dorálas en una sartén muy caliente sin añadir nada de grasa 1 mint por cada lado. Repartela en los platos y sirve encima el pollo y decóralo con tomillo