Dorada a la plancha con muselina de espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de dorada
- 16 tomates
- 1 patata
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Aceite de albahaca

Para la muselina de espárragos:

- 14 espárragos verdes
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de leche
- Agua
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

1- Para la muselina de espárragos, retira los tallos a los espárragos e introduce los espárragos en un vaso batidor. Añade las dos yemas de huevo y la leche. Tapa y licua. Salpimienta y cuela a un cazo con dos dedos de agua hirviendo y un bol encima. Cocina la muselina al baño María durante 20-25 minutos sin dejar de remover, hasta que espese. Reserva caliente.

2- Para las patatas chips, corta la patata (con piel) en finas rodajas con la ayuda de una mandolina. Introdúcelas de una en una en un bol con agua fría y déjalas a remojo para que suelten la fécula. Sécalas bien (muy importante para que no salten al freír) y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva en un bol. Sazona y mezcla bien.

3- Lava los tomates, sécalos bien y úntalos en aceite de oliva. Ponlos en una fuente refractaria y hórnealos a 160 º unos 20 minutos.

4- Cocina los lomos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos por cada lado. Retira y adereza con un poco aceite de albahaca.

5- Sirve la muselina de espárragos en el fondo de un plato, coloca encima la dorada y acompaña con las patatas chips y los tomates. Adereza el plato con unos cristales de sal y aceite de albahaca.

Melón relleno de ensalada y palmitos

Ingredientes para 4 personas:

- 2 melones cantalupo
- 1 paquete de salmón ahumado
- 1 bote de palmitos en conserva
- 20 tomates cherry
- 50 gr de hojas de lechuga variadas
- 1 yogur griego
- Eneldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Si dejas la lechuga en remojo de agua con hielo y zumo de limón estará más crujiente.

1- Lava los melones y córtalos transversalmente en dos mitades. Retira las semillas. Vacíalos haciendo bolitas hasta llegar a 1 cm de la piel. Escurre los palmitos y córtalos en rodajas gruesas. Corta el salmón ahumado en tiras.
2- Prepara la salsa batiendo con unas varillas el yogur, el aceite, el eneldo y una pizca de sal y pimienta.
3- Lava la lechuga y los tomates, sécalos. Corta los tomates por la mitad. Mezcla las bolitas de melón, los palmitos, el salmón, la lechuga y los tomates. Aliña con la salsa de yogur y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Muslos de pollo con cebollitas en papilote

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslos de pollo
- 300 gr de cebollitas francesas
- 200 gr de tomates cherry
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Pimentón
- 1 ramita de romero
- Vino blanco

Preparación:

1- Pela los ajos y pícalos. Lava el romero y pícalo también. Mézclalos en un bol con dos cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón y 1/2 copita de vino.

2- Retira la piel de los muslitos y salpimiéntalos. Rocíalos con la mezcla anterior y dales varias vueltas para que se impregnen bien. Cúbrelos con film y deja marinar en la nevera 4 horas.

3- Precalienta el horno a 225º. Pela las cebollitas. Lava y seca los tomates. Corta una hoja de papel sulfurizado de modo que cubra el fondo, y después la superficie, de una fuente refractaria.

4- Coloca el pollo, las cebollitas y los tomates en la fuente, y riega con la marinada. Cubre con el papel y dobla por los extremos. Hornea 20 mints, deja reposar, abre el papilote y sirve.


Otra posibilidad es hacerlo con filetes de pechuga. Coloca encima una loncha de queso, cierralos y hornea 25 mints.

Espaguetis de calabacín

Ingredientes para 4 personas

- 6 calabacines
- 200 gr de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de queso fresco
- Pimienta, sal
- Aceite de oliva
- 1 pizca de orégano seco

Preparación:

1- Lava, seca y despunta los calabacines. Córtalos con la mandolina longitudinalmente en láminas muy finas. Corta éstas a lo largo con un cuchillo para formar los espaguetis.

2 - Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas fina. Lava los tomates, sécalos y pártelos en cuartos. Desmenuza el queso.

3- Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y dora el ajo durante un mint. Añade el calabacín, salpimienta y aromatiza con el orégano. Saltea unos 2 mints con una cucharada de madera.

4- Distribuye los espaguetis en 4 platos, Añade los tomates y el queso fresco. Espolvorea con pimienta molida y sirve caliente.

Sandwich de salmón ahumado con encurtidos

Ingredientes para 4 personas

- 8 rebanadas de pan de molde con cereales

- 4 lonchas de salmón ahumado

- 50 ml de leche

- 100 ml de aceite de oliva

- 20 g de pepinillos

- 30 g de aceitunas verdes sin hueso

- Tomates cherry

- 50 g de brotes de ensalada variada

- Sal, pimienta

- Eneldo 

- Albahaca

Preparación

1- Escurre las aceitunas y los pepinillos y córtalos en rodajas. Lava y corta en rodajas los tomates cherrys. 

2- Bate la leche con una pizca de sal y pimienta mientras añades 100 ml de aceite de oliva hasta emulsionar la salsa. Añade un poco de eneldo y albahaca picados y unta 4 rebanadas con esta salsa.

3- Añade los brotes de lechuga, el salmón, los pepinillos y los tomates. Agrega una cucharadita de las salsa y las rodajas de aceituna.

Consejo: El salmón debe respirar para que muestre todo su sabor. Separa las lonchas antes de emplatarlo.

Lasaña de sandwich

   

                                     
                                                          Ingredientes

Para la salsa de tomate

- 4 tomates bien grandes
- Sal y Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la lasaña

- 18 rebanadas de pan bimbo
- 10 latas de atún
- 250 gr de queso de fundir
- 1 yogur griego
- Tomates cherrys

                                                      Preparación

1- En primer lugar, dejamos a escurrir el atún y hacemos la salsa de tomate, triturando los tomates y sofriéndolos durante unos 10 minutos con el aceite , la sal y la pimienta.

2- En un bol echamos el atún completamente escurrido, el queso, el yogur griego, unos cuantos tomates cherrys partidos a la mitad y mezclamos todo

3- Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan hasta dejarlas muy finas.

4- En una bandeja de horno vertemos la salsa de tomate casera y colocamos las rebanadas de pan sobre ella. A continuación vamos cubriendo con la mezcla de atún. Colocamos otra capa de pan bimbo y repetimos el proceso. Finalmente colocamos la ultima capa de pan bimbo y decoramos con tomates cherrys y queso de fundir.

5- Horneamos a 220 o hasta que el queso se funda.

Timbal de Verduras y Queso de Cabra

Ingredientes 

– 4 patatas medianas
– 2 berenjenas
– 2 calabacines  grandes
– 2 puerros
– Pimientos del piquillo
– 4 rodajas de queso de cabra
– Tomates cherrys confitados,  (también los puedes sustituir por un sofrito de tomate)
– 1 ramita de tomillo y albahaca fresca (ésta última, opcional)
– Anchoas (Conservas Serrat)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra

Elaboración.

1- Lava las patatas, córtalas en rodajas  y cuécelas en una cazuela cubiertas de agua y sal entre 15 y 20 minutos (depende del grosor de las patatas.) Reserva
2-  Limpia los puerros desechando la parte verde (puedes guardarla para hacer una sopa) y retirando la parte de la raíz y las primeras dos o tres capas blancas del puerro, córtalo en rodajas de 2 cm..Reserva.
3- Lava la berenjena, corta el rabito de la parte superior y el resto cortalo en rodajas, espolvoréalas con sal y riega con limón. Déjalas así como unos 5 minutos para que suden el amargor típico de las berenjenas. Sécalas con papel absorbente y reservalas.
4- Lava el calabacín, corta los extremos y deshechalos, con un sacabocados, haz unas cuantas bolas que dejaremos para después emplatar, el resto cortalo en rodajas. Si le vas a sacar la piel (yo se la saco) éste es el momento.
5- Cuece todas las verduras juntas al vapor . Cuando estén cocidos, espolvorea sal y pimienta negra recién molida.
6- Separa las bolitas de calabacín y saltéalas ligeramente en una sartén con una gotita de aceite para que adquieran ese bonito dorado. Reserva hasta emplatar.

Montaje
1- Corta 4 trozos de papel vegetal, ponlos en una fuente de hornear  y coloca encima de cada uno los cuatro aros de emplatar.
2- Dispon en el fondo una cada uno de los aros, una capa de patatas, puerro, calabacín, tomates cherrys confitados, pimiento del piquillo, vierte un chorrito de aceite y  coloca finalmente las rodajas de queso coronando los timbales.
3- Hornea en horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Presentación
1- Toma los extremos del papel vegetal con el timbal en el centro, ahora es el momento de máxima atención y tensión (debes tener el plato cerca), lo pasas rapidamente al plato y en un momento fugaz, tiras del papel dejando el aro sobre el centro del plato. Con cuidado, levantas despacio los aros hasta que estén totalmente desmoldados.
2- Finalmente colocas en la superficie una anchoa y una hojita de albahaca y espolvoreas tomillo y coloca las bolas de calabacín que teníamos reservadas.