Muslos de pollo con cebollitas en papilote

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslos de pollo
- 300 gr de cebollitas francesas
- 200 gr de tomates cherry
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Pimentón
- 1 ramita de romero
- Vino blanco

Preparación:

1- Pela los ajos y pícalos. Lava el romero y pícalo también. Mézclalos en un bol con dos cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón y 1/2 copita de vino.

2- Retira la piel de los muslitos y salpimiéntalos. Rocíalos con la mezcla anterior y dales varias vueltas para que se impregnen bien. Cúbrelos con film y deja marinar en la nevera 4 horas.

3- Precalienta el horno a 225º. Pela las cebollitas. Lava y seca los tomates. Corta una hoja de papel sulfurizado de modo que cubra el fondo, y después la superficie, de una fuente refractaria.

4- Coloca el pollo, las cebollitas y los tomates en la fuente, y riega con la marinada. Cubre con el papel y dobla por los extremos. Hornea 20 mints, deja reposar, abre el papilote y sirve.


Otra posibilidad es hacerlo con filetes de pechuga. Coloca encima una loncha de queso, cierralos y hornea 25 mints.

Muslos de pollo al vino tinto con cebollas glaseadas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ litro de vino tinto
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca

Para las cebollitas glaseadas:

- 8 cebollitas francesas
- 100 gr. de mantequilla
- Una pizca de sal
- 150 gr. de azúcar glass
-  10 cl. de vinagre de jerez.

Preparación:

1- Salpimenta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados los muslos, retíralos de la cazuela y resérvalos.

2- En la cazuela anterior vamos a sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo ello muy bien picado. Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agrega la cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta en el aceite.

3- Vuelve a introducir en la cazuela los muslos reservados. Vierte el vino tinto, coloca la tapadera y deja cocer hasta que los muslos queden bien tiernos.


Las cebollitas glaseadas:

1- Pela las cebollitas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite. Entonces, agrega el azúcar y la pizca de sal. A continuación, agrega el Jerez y un vaso de agua. Pon la tapadera y deja cocer hasta que las cebollitas queden tiernas y el jugo haya caramelizado. Remueve de vez en cuando para evitar que las cebollitas se adhieran a la base de la cazuela.

Consejo;

Si lo deseas, puedes triturar la salsa de los muslos. Luego, pásala por un colador fino. Así obtendremos una salsa muy fina.

Pechuga rebozada con sésamo al horno con salsa guacasa

Ingredientes para 4 personas

- 4 pechugas
- Medio vaso de leche desnatada
- Medio vaso de zumo de limón
- Ajo en polvo
- Especias y/o hierbas aromáticas al gusto y sal
- Semillas de sésamo

Preparación:

1- En un bol o una fuente, se mezcla la leche, el zumo de limón, el ajo en polvo, la sal y las especias de modo que se integren. Se incorpora el pollo troceado y se mezcla de modo que se impregne con la marinada. Se tapa con film transparente y deja reposar en la nevera durante una hora. Pasada la misma, se saca el pollo de la nevera y se deja que adquiera temperatura ambiente.

2- Se pone a precalentar el horno a 180ºC.

3- Se escurre el pollo. Se extienden las semillas de sésamo en un plato y se reboza cada trozo de pollo (no hace falta huevo, ya que la leche de la marinada tendrá función adherente).

4- Se colocan los trozos de pollo rebozados en una bandeja para horno  y se hornean durante unos 15 minutos (este tiempo puede ser variable en función el tamaño de los trozos de pollo).



Ingredientes para la salsa Guacasa: - 2 aguacates pequeños (o uno grande). - 1 cebolla pequeña. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento verde pequeño. - 1 ramillete de cilantro. - 1 ramillete de perejil. - Aceite de oliva (2 cucharadas). - Vinagre de vino blanco (1 cucharada). - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1- Metemos en una picadora o vaso de batidora todos los ingredientes, obviamente sin sus pieles o cáscaras, y perfectamente limpios. 2- Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme. Y listo! 3- La podemos hacer más espesa o ligera, añadiendo más o menos aceite, o incluso podemos añadirle un poquito de agua. 4- Si nos pasamos con el vinagre, podemos corregirlo añadiendo un poco de miel y mostaza, dándole de esta forma un sabor delicioso.

Muslos de pollo con soja y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

- 1 k de muslos de pollo
- 2 cebollas moradas
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml  de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra
- Sal

Preparación:

1- Limpia los muslos de pollo, quemando cualquier tipo de restos de plumas. Frótalos con sal y pimienta y resérvalos.

2- Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y sepáralas con los dedos para que quede muy suelta. Saca la piel del limón (sin la parte blanca) y córtala en tiras. Haz la pulpa del limón en zumo.

3- Mezcla en un bol grande las cebolla y las tiras de limón. Añade la soja, el vino, el azúcar, el jengibre rallado, el zumo del limón y el aceite.

4- Mete los muslos en la marinada y déjalos que absorban los sabores durante un mínimo de dos horas.

5- Precalienta el horno a 180 ºC. Pon los muslos de pollo en el fondo de una bandeja de horno y vierte sobre ella la marinada. Introduce la bandeja en el horno y cocina los muslos de pollo hasta que estén dorados, unos 25 mints

6- Sírvelos calientes acompañados de la salsa resultante.

Pechuga de pollo marinada al comino y canela

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo cortadas en dados
- 200 gr de arroz de grano largo

Para la marinada:

- 1 diente de ajo
- El zumo y la ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 vaso de aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Vierte todos los ingredientes de la marinada en el vaso de la batidora y tritúralo durante unos segundos

2- Coloca el pollo en una fuente refractaria, riégalo con la marinada y déjalo reposar durante unas horas

3- Precalienta el horno a 180 ºC y cuece el pavo tapado durante 30 mints; destápalo y prosigue la cocción otros 30 mints más

4- Cuece el arroz en una cacerola con abundante agua salada durante 15 - 20 mints, escúrrelo y mézclalo con un poco de perejil picado

5- Sirve el pollo bañado en los jugos de la cocción y acompañado del arroz

Pollo con chocolate y arroz

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1  zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de chocolate fondant
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de maizena
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Aceite
- Sal y pimienta

Para la guarnición de arroz

-100 gramos de arroz
- La piel rallada de una naranja
- Aceite de oliva
- Romero

1- Cuece el arroz 15 mints en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.

2- Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el arroz junto con la ralladura de naranja y un poco de romero. Rectifica de sal y pimienta.

Preparación del pollo:

1- Separa los muslos y contra muslos, salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite. Vierte el vino y lleva a ebullición,

2- Añade agua hasta cubrir, tapa la cazuela y cuece el pollo a fuego lento 40 mints. Reserva aparte.

3- Pica la cebolla, los ajos y la zanahoria y sofríelos en una cazuela con aceite. Añade el tomillo y el romero.

4- Incorpora a la cazuela el caldito de cocción del pollo y cuece todo junto durante 10 mints.

5- Pasa la salsa por el colador chino, calientala de nuevo y espésala con la maizena diluida en un poco de agua.

6- Añade el chocolate, remueve para que se funda e incorpora los trozos de pollo. Cocina 5 mints.

7- Sirve el pollo caliente acompañado de la salsa y el arroz

Pollo con gambón

Ingredientes:

- Contramuslos de pollo
- Gambón
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomates maduros
- Pimentón dulce
- Vino blanco

Preparación:

1- Por un lado haremos un fondo rápido con la piel del pollo. Las cigalas enteras las marcaremos bien fuerte en una cazuela, reservamos

2- En esa misma cazuela: Los cuartos traseros del pollo separado el muslo del contramuslo, los sellaremos bien ( que quede bien dorado por todas las partes). Reservamos.

3- En la misma cazuela haremos un buen sofrito con todas las verduras, que queden bien pochadas y con color.

4- Al sofrito añadiremos de nuevo el pollo, una cucharada de pimentón, removemos el contenido con el fin de sofreír el pimentón. Introduciremos un vaso de vino blanco, reducimos y entonces mojamos el conjunto con el caldo de pollo (hasta cubrir).

5- Cocemos aprox una hora hasta que el pollo esté tierno y en el último momento agregamos al guiso las cigalas para que terminen de cocinarse.

6- Si queremos que el resultado sea una salsa más espesa, a media cocción podemos añadir un “majao” de almendra, ajo frito y pimentón.

7- Una vez emplatado podemos espolvorear perejil finamente picado sobre la elaboración.

Pechugas de pollo de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo
- 2 vasos de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de nata líquida
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- Aceite, sal y pimienta

Para acompañar: Puré de patata


Preparación:

1- Vierte el vino y el caldo de carne en una cacerola, añade la chalota en juliana y las hierbas, y cuece durante 10 mints a fuego medio alto

2- Mientras, salpimienta las pechugas y cuécelas en una sartén con aceite

3- Retira las hierbas de la salsa, tritúrala y agrega la maizena disuelta en un poco de agua. Viértelo en la cacerola, deja que la salsa espese, añade la mantequilla y mézclala.

4- Sirve el pollo sobre la salsa y acompáñalo con patatas

Contramuslos de pollo en salsa de naranja

Ingredientes:

- 5 contramuslos de pollo (600 g apróximadamente)
- 3 naranjas
- 2 ajos
- 30 g de azúcar
- 60 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de jerez
- 1 cucharada de maicena
- Tomillo
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los ajos y aplástalos sin pelar. Lava también las naranjas y sécalas. Ralla fina la cáscara de una naranja y exprímela. Filtra el zumo y viértelo en una cazuela con la ralladura. Incorpora el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y los ajos. Lleva a ebullición y deja reducir 5 mints a fuego bajo.

2- Diluye la maicena en un poco de agua fría, añade a la cazuela y mezcla con unas varillas manuales. Cuece hasta que espese y obtengas una salsa fina y homógenea.

3- Salpimienta y dora el pollo en una sartén 3 o 4 mints por cada lado y añadelos a la cazuela. Cocina el pollo con la salsa unos 5 mints y retira.

4- Corta las otras 2 naranjas en rodajas finas y dorálas en una sartén muy caliente sin añadir nada de grasa 1 mint por cada lado. Repartela en los platos y sirve encima el pollo y decóralo con tomillo

Timbal de pollo y verduras

Ingredientes:

- 700 g de pechuga de pollo
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 zanahoria
- 3 pimientos de piquillo
- El zumo de 1/2 limón
- 300 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Perejil

Para el adobo de la pechuga

- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 cucharada de miel (yo no se la echo, pero prueba a echar otros ingredientes como aguacate, tomate, maíz)

Mezclar todo y dejar macerar mínimo 2 horas en la nevera


Preparación:

1- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y hazla 2 mints por cada lado. Vierte la mitad del caldo y cuece 8 mints. Añade el caldo restante y cuece 7 u  8 minuts más. Retírala y deshilachala con 2 tenedores.

3- Pela las cebollas y córtalas en tiras, macéralas en un bol con la mitad del zumo de un limón 15 mints. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en juliana.

4- Guarda un poco de cebolla y pimiento para decorar los timbales y dispón el puerro, los pimientos, la zanahoria, el pollo, el tomillo y el perejil en el bol de las cebollas, y mezcla todo. Forma los timbales con un aro de repostería. Decora con la cebolla y el pimiento reservados. Retira el molde y cubre con la salsa del pollo.

Risotto con Salmón o (pollo) y gelatina de limón

Ingredientes (4 personas)

- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate maduro sin piel y cortado menudo (opcional)
- 50 gr. de mantequilla.
- 300 gr. de arroz redondo.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 1 litro y un poco más de caldo de pescado .
- Unas hebras de azafrán.
- 25 gr. de queso parmesano en lascas o rallado.
- 25 gr. de mantequilla o un chorrito de nata (yo puse nata)
- Eneldo.
- 4 rodajas de salmón.

Para decorar el plato
- Un poco de gelatina de limón cortadita
- Pimienta rosa.
- Ramita de romero

Elaboración

El caldo de pescado
Yo utilicé las espinas del salmón, junto con un puerro y una zanahoria, sal, litro y medio de agua o un poco más y a dejar cocer un ratito. Se le retira la espuma que se concentra en la superficie, se cuela y listo para utilizar. 

El risotto.
1- Pelar y picar finamente la cebolla. 

2- Poner 50 gr. de mantequilla en una tartera baja de fondo grueso y fundirla a fuego moderado, yo le agrego un chorrito pequeño de aceite de oliva para no correr riesgos de que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla haya dejado de espumar, añadir las cebollas y rehogar durante 4 minutos y agregar el tomate, dejarlo durante un par de minutos. 

3- Añadir el arroz. Rehogarlo para que los granos se impregnen bien de la grasa, pero sin que se tuesten. Añadir el vino. Revolver de vez en cuando hasta que se haya absorbido. 

4- Calentar el caldo. Añadir unos 75 ml. de caldo caliente, revolver hasta que se haya absorbido. Ir agregando caldo en la medida de que lo vaya necesitando. Añadir el azafrán. Una vez transcurrido unos 18 minutos, probar un grano de arroz. Debe de estar blando y cremoso. 

5- Añadir el chorro de nata, revolver y servir. El queso parmesano se puede agregar en el plato.

Emplatado

Una vez colocado el arroz en el plato y el salmón por encima, espolvoreé un poco de eneldo que tan bien le va al pollo. La ramita de romero es totalmente ornamental, por aquello de ponerle un toque de verde.

La gelatina de limón la puse para decorar, se me ocurrió que podía quedarle bien, pero superó mis expectativas, la combinación de la frescura del limón con la cremosidad del risotto caliente, es deliciosa.