Codornices en salsa

Tiempo de preparación: 12 h de marinada + 80 min

Ingredientes para 4 personas:

- 8 codornices limpias

Para marinar las codornices:

- 300 g de cebolla
- 200 g de chalotas
- 1 zanahoria (100 g)
- 1 hoja de laurel
- 400 ml de vino tinto y 200 ml de vino oloroso

Para guisar las codornices

- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 175 g de jamón serrano picado en dados de 3 mm
- 2 c/s de brandi
- 800 ml de caldo de carne
- 1 ramita de salvia y de tomillo, sal y pimienta molida


Preparación:

1- Con un cuchillo afilado se cortan la cebolla y las chalotas en tiras finas; también la zanahoria (lavada y sin pelar) en rodajas. Se salpimientan las codornices y se colocan en un recipiente con la verdura troceada, el laurel y los vinos. Se dejan marinar 12 horas.

2- Al día siguiente se sacan las codornices de la marinada, se escurren bien, se cuela el líquido y se reserva, así como las verduras. En una olla con las 2 soperas de aceite de oliva, se doran las codornices a fuego vivo, tostándolas bien por sus lados, sin que se queme la grasa.

3- Una vez doradas, se retiran del fuego, se elimina la grasa que pueda haberse acumulado en el fondo de la olla y se añade el jamón ibérico, dándole unas vueltas. Cuando se sofría unos minutos, se retira a un plato. El jamón soltará una grasa preciosa, con la que se sofreirán las verduras reservadas, unos 20 minutos, meneándolas.

4- Se añade el brandi a las verduras y se prende fuego para flambear agregando el líquido de la marinada. Se retira la hoja de laurel, se tritura la salsa y se devuelve a la cazuela, bien fina. Se introducen entonces las codornices en la salsa, añadiendo la rama de salvia, el tomillo y el jamón. Se guisa suavemente 15 minutos. Se pone a punto de sal y ¡listo!

Truco:

Las zanahorias, tiernas y dulces, le van de perlas a las codornices. Sin necesidad de pelarlas, bien lavadas, me gusta cocerlas en agua y sal 2 minutos y terminar de guisarlas en la salsa de las codornices, para que cojan todo el gusto de la cazuela. Un punto final de miel le va genial.

Solomillo de ternera con patatas asadas y guarnición perfecta

Ingredientes para 4 personas:

- Ternera

- Patatas

- Boniatos

- Chalotas

- Adobo

- Orégano

- Tomillo

- Romero

- Guindilla picante

- Sal y pimienta negra de molinillo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre de vino

Preparación:

1- Sellamos la carne en una sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. 

2- Vertemos el Brandy (le dará un aroma maravilloso), podemos flambear o dejarlo evaporar, algo que hará en un segundo. Reservamos en un plato.

3- Hacemos un adobo con las hierbas aromáticas, una pizquita de guindilla, el aceite y el vinagre. Reservar.

4- Cortamos las patatas y los boniatos en cuartos salpimentamos y añadimos el adobo, mezclamos bien, mojando bien.

5- Precalentamos el horno a 180º y hornear durante unos 45 mints.

Servir calientes.

Solomillo Wellington y Salsa de Setas

Ingredientes (4 personas)

Paquetitos de Solomillo Wellington
– 1 solomillo de cerdo o 4 rodajas de ternera
– 1 lámina de hojaldre
– 1 copa de brandy
– Un huevo batido
– Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Sal y Pimienta negra molida
Salsa de Setas
– 400 gr. de champiñones
– 300 ml. de nata para cocinar (puede ser nata vegetal)
– 4 chalotas (o 1 cebolla)
– 2 dientes de ajo (sin gérmen)
– Aceite de Oliva Virgen Extra
– Sal y Pimienta negra molida
– Romero o Tomillo fresco (opcional)
– 1 copa de brandy

Elaboración

– Lo primero que haremos será cortar en cuatro la plancha de hojaldre. Estiraremos con el rodillo de amasar cada trozo un poquito más y en una bandeja sobre papel vegetal los guardaremos en la nevera hasta el momento de utilizar.

– Cortamos medallones de solomillo. Si utilizas ternera, con uno por persona será suficiente, yo utilicé  solomillo de cerdo y puse dos rodajas en cada paquetito.
Sellamos la carne en una sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, solo medio minuto por cada lado, no olvidéis que se terminarán de cocinar en el horno dentro del paquetito.
Vertemos el Brandy (le dará un aroma maravilloso), podemos flambear o dejarlo evaporar, algo que hará en un segundo. Reservamos en un plato.

– En la misma sartén donde hemos sellado los solomillos, picamos en brunoise, muy fino, las chalotas (o cebolla) el ajo y salpimentamos, añadimos el romero o tomillo (opcional) dejamos dorar.

– Incorporamos los champiñones laminados y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

– Separamos 8 cucharadas colmadas  de champiñones para rellenar como base los paquetitos de solomillo y seguimos con la salsa de champiñones..

– Vertemos el Brandy, dejamos evaporar e incoroporamos la nata. Mezclamos bien,comprobamos el punto de sal, y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se vaya espesando, momento en el que apagaremos el fuego.

                                 Paquetitos de solomillo Wellington.

1- Recuperamos el hojaldre estirado en 4 partes y hacemos los paquetitos.
2- Primero colocamos 2 cucharadas colmadas de setas, encima el solomillo, pintamos con huevo todo el perímetro del paquete, cerramos en el centro y lo damos vuelta sobre el papel vegetal.
3- Pintamos  con huevo batido el exterior del paquete y damos 2 o 3 cortes para que actúe de chimenea y salga el vapor durante el horneado.
4- Momento DECISIÓN:  podemos guardar la bandeja en el frigorífico hasta el momento de hornear o proceder al horneado ya.
5- Se horneará durante 15-20 minutos en horno precalentado a 190º.

Boloñesa con patatas al horno

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa

– Un trozo de carne de ternera tierna de 500 gr.

– 1 cebolla mediana

– 1 chalota

– 1/4 de pimiento verde

– 1/4 de pimiento rojo

– 400 gr. de tomate triturado de lata.

– 3 tomates frescos cortados groseramente o 7 u 8 cherrys cortados a la mitad.

– 3 cucharadas de tomate concentrado (le dará ese color rojo tan intenso) (lo venden en Mercadona)

– 1/2 vaso de vino blanco.

– 1/2 cucharadita de azúcar.

– Aceite de oliva virgen extra

– Orégano y albahaca (mejor frescos)

Elaboración de la salsa

1- Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y dora a fuego fuerte la carne que habrás espolvoreado con pimienta negra (no la salamos al principio para que no pierda sus jugos).

2-Una vez que esté bien sellada tenemos dos opciones o la terminamos de hacer al (*1)horno durante cinco minutos o continuamos la cocción con la sartén tapada, dándole vuelta a menudo durante 7 u 8 minutos dependiendo de si te gusta más o menos hecha. Retiramos y reservamos.

3- En la misma sartén y aprovechando los jugos de la carne, doramos la cebolla, la chalota, los pimientos rojo y verde, todo ello cortado finito y espolvoreado con una pizca de sal para que la verdura sude y se rehogue mejor (lo dejamos durante 5 minutos aproximadamente)

4- Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore durante un par de minutos y agregamos el tomate triturado de lata, el concentrado y los frescos.

5- Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar para paliar la acidez del tomate, la sal, pizca de pimienta negra, el orégano, la albahaca, tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos diez minutos aproximadamente y apagamos el fuego. Rectificamos de sal.

Para las patatas

1- Untamos la placa de horno o el recipiente que prefiramos con aceite de oliva. Lavamos las patatas sin pelar, frotándolas bien para eliminar todos los restos de tierra.

2- Las cortamos a lo largo y les echamos sal. Las aderezamos con pimienta negra o pimentón.

3- Añadimos las hierbas aromáticas que prefiramos. Yo hecho unas cuantas de cada tipo; en la variedad está el gusto.

4- Las colocamos en la placa del horno con la piel hacia arriba, de forma que la cara con las especias quede impregnada en el aceite.

5- Introducimos en el horno, ya caliente, y dejamos a 180º C durante 25-35 minutos (depende del tamaño de las patatas). Según se van cocinando vemos como la piel se va arrugando un poquito.