Aliño con soja

Ideal para aromatizar ensaladas, sopas, arroces, pastas, y como no, para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados.


Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos con varillas hasta que quede todo perfectamente ligado.

También la podemos hacer modo "salsssa"!! Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! ya la tenemos hecha y guardada!

Tempura

Para la masa:

Para hacer la masa, es mejor que todos los ingredientes estén fríos (el agua, la harina y el huevo) así como el bol para mezclar. No mezclar mucho la harina.

- 350 a 400 ml (1 y 1/2 a 2 vasos) de agua fría

- 1 huevo

- 250 a 300 g de Harina de trigo (Yo la harina para tempura la compro en el mercadona)

- Hielo

Preparación:

1- Batimos un huevo y añadimos de vaso y medio a dos vasos de agua ( depende del tamaño del huevo) y lo batimos bien hasta hacer “tamamizu” (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadimos un poco de hielo.

2- Usaremos un cuenco para la harina y otro para la tempura

3- Ponemos un poco de harina en la verdura, rebozamos y añadimos un poco de masa de tempura y volvemos a mezclar. Para hacer “kakiage” la temperatura debe ser de 160º apróximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir) Añadimos el “kakiage” con cuidado al aceite y le damos la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y lo golpeamos un poco para abrir la masa. Añadimos unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente. Una vez cocinado lo sacamos del aceite y lo escurrimos.

Notas

Para freir no meter mucha cantidad de golpe para que la temperatura del aceite no baje ( Una tercera o la mitad de la superficie de la olla)

Salsa puttanesca

Uso de la salsa: solo pasta.

Ingredientes {para 4 raciones de pasta - 80 gr de pasta por ración}

- 500 gr de tomate. {yo he utilizado tomate entero pelado en conserva}

- 100 gr de aceitunas negras en rodajas.

- 1 cucharada de alcaparras.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cucharada de perejil fresco picado. {y un poquito más para el emplatado}

- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 cayenas.

- 8 filetes de anchoa. {conserva}

- Sal.

Preparación:

1- Cortamos los tomates en cubitos pequeños y los reservamos.

2- Desalamos ligeramente las anchoas y las alcaparras bajo un chorro de agua. Las secamos bien y picamos alcaparras, anchoas y el ajo

3- En una sartén con el aceite caliente, echamos el ajo picado, las anchoas, la cayena entera, y lo dejamos cocinar hasta que veamos que se van deshaciendo las anchoas.

4- Incorporamos las alcaparras picadas y las rodajas de aceitunas negras. Dejamos cocinar un par de minutos.

5- Añadimos el tomate y la mitad del perejil fresco picado y removemos todo el conjunto, dejando que se cocine a fuego lento-medio durante unos 13-15 minutos. Removemos de vez en cuando.

Vamos probando la salsa y si es necesario ponemos el punto de sal antes de finalizar la cocción. Al llevar las anchoas y las alcaparras, la sal igual no es necesaria. {según gustos} Y que no se nos olvide quitar la cayena, que si alguien se la lleva entera a la boca... tela!

6- Ya solo queda incorporar la pasta encima de la salsa, y remóverlo bien todo.

Salsa de calabaza

Usos: Pasta; Setas silvestres; Carnes y Pescados 

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 30 gramos de mantequilla.

- 360 gramos de calabaza en cubitos de un centímetro.

- 2 chalota picada fina.

- 2 diente de ajo pequeño prensado.

- 500 mililitros de fondo de ave.*

- 100 mililitros de nata. (18% materia grasa)

- Una pizca de canela.

- Sal y Pimienta negra.

Preparación:

1- Preparamos la calabaza, pelándola, quitándole las semillas, y cortándola en cubitos pequeños, de un centímetro más o menos.

2- Calentamos el aceite y 20 gramos de mantequilla en una cazuela. Añadimos los cubitos de calabaza, tapamos y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna.

3- Añadimos las chalotas cortadas finitas y los ajos prensados. Removemos y dejamos cocinar tres minutos más.

4- Añadimos ahora el fondo de ave colado, y dejamos cocer durante diez minutos. Pasamos la mezcla al vaso de una batidora, y trituramos hasta que quede sin ningún grumo.

La volvemos a echar a la cazuela pasándola por un colador o un chino para que nos quede lo más fina posible. Otra vez a fuego medio, añadimos ahora la nata y la mantequilla restante, batiendo con varillas sin parar hasta que alcance un ligero hervor. 

No tiene que espesar, más bien quedar semilíquida.

Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos una pizca de canela y removemos para mezclar.

Lista la salsa de calabaza!

Arroz viudo

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de arroz
- 2 ajos
- 1 pimiento rojo y otro amarillo
- 1 cebolla blanca y otra morada
- 2 tomates
- Azafrán
- 75 g de guisantes congelados
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Limpia, lava y corta en ramitos el brócoli.

2- Rehoga la cebolla en una paellera con un fondo de aceite 5 mints. Añade el ajo y rehoga 5 más. Agrega los tomates lavados y rallados, remueve y rehoga otros 3 mints.

3- Incorpora el arroz, salpomienta y tuestalo 2 mints. Añade el brécoli y los guisantes. Diluye unas hebras de azafrán en el caldo y viértelo hasta cubrir. Cuece a fuego fuerte 7 mints y 10 a fuego suave, añadir caldo según lo vaya necesitando. Deja reposar 5 mints y sirve caliente

Contramuslos de pollo en salsa de naranja

Ingredientes:

- 5 contramuslos de pollo (600 g apróximadamente)
- 3 naranjas
- 2 ajos
- 30 g de azúcar
- 60 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de jerez
- 1 cucharada de maicena
- Tomillo
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los ajos y aplástalos sin pelar. Lava también las naranjas y sécalas. Ralla fina la cáscara de una naranja y exprímela. Filtra el zumo y viértelo en una cazuela con la ralladura. Incorpora el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y los ajos. Lleva a ebullición y deja reducir 5 mints a fuego bajo.

2- Diluye la maicena en un poco de agua fría, añade a la cazuela y mezcla con unas varillas manuales. Cuece hasta que espese y obtengas una salsa fina y homógenea.

3- Salpimienta y dora el pollo en una sartén 3 o 4 mints por cada lado y añadelos a la cazuela. Cocina el pollo con la salsa unos 5 mints y retira.

4- Corta las otras 2 naranjas en rodajas finas y dorálas en una sartén muy caliente sin añadir nada de grasa 1 mint por cada lado. Repartela en los platos y sirve encima el pollo y decóralo con tomillo

Cuscús con naranja

Ingredientes para cuatro personas

200 ml de caldo de verduras

100 ml zumo de naranja

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

300 gr de cuscús

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 naranja pelada y cortada en cubos, sin pepitas

3 cebolletas cortada en aretes, reservamos los verdes para decorar al final

2-3 cucharadas de semillas de sésamos que hemos tostado en un sartén 

4 hojas de hierbabuena picadas muy finas

Para decorar dejaremos 1 rama de hierbabuena, los aretes verdes de la cebolleta y un poco más de semillas de sésamo para decorar

 Ingredientes para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de mostaza 

sal

                 

Preparación:

En una olla pequeña calentar el caldo (podría ser solo agua) con el zumo, el aceite y la sal. Llevar a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y dejamos 5 minutos que se hidrate.

Vamos haciendo la vinagreta en un botecito de cristal con tapadera. Es decir, vamos añadiendo todos los ingredientes, cerramos el bote y agitamos muy rápido. De esa forma se emulsiona de una forma muy eficaz. Reservamos.

Tostamos el sésamo y reservamos.

Secamos, rehogamos el cuscús. Para ello en la misma olla donde se ha hidratado añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego bajo rehogamos, moviendo durante 2-3 minutos hasta que el cuscús esté bien sueltecito.

Dejamos enfriar.

Para terminar mezclamos con el resto de ingredientes: cebolleta, hierbabuena picada, semillas de sésamo, la naranja en cubitos. Unimos con la mayor parte de la vinagreta, mezclamos bien.

Presentamos en un plato bonito como una montañita o como una pirámide. Decoramos con una rama de hierbabuena, más sésamo, los aretes verdes de la cebolleta. Al final ponemos por encima lo que nos queda de vinagreta.