Licor de café

Ingredientes

- 50 g de café molido por litro de caña
- 1/4 de kilo de azúcar por litro de caña
- 1 cascara de limón y otra de naranja

Preparación

1- En una pota se mezclan el aguardiente, el café y las cascaras. Durante un mes se da vueltas para que mezclen todos los sabores.
2- Se cuela y los posos del café se hierven en agua, la cantidad de agua a hervir debe ser 1 l por cada 8 de licor. Luego se cuela y se mezcla con lo otro.
3- Se prueba añadiendo más azúcar si se quiere que sea más suave, con una pizca de azúcar caramelizado.

Sandwich de salmón ahumado con encurtidos

Ingredientes para 4 personas

- 8 rebanadas de pan de molde con cereales

- 4 lonchas de salmón ahumado

- 50 ml de leche

- 100 ml de aceite de oliva

- 20 g de pepinillos

- 30 g de aceitunas verdes sin hueso

- Tomates cherry

- 50 g de brotes de ensalada variada

- Sal, pimienta

- Eneldo 

- Albahaca

Preparación

1- Escurre las aceitunas y los pepinillos y córtalos en rodajas. Lava y corta en rodajas los tomates cherrys. 

2- Bate la leche con una pizca de sal y pimienta mientras añades 100 ml de aceite de oliva hasta emulsionar la salsa. Añade un poco de eneldo y albahaca picados y unta 4 rebanadas con esta salsa.

3- Añade los brotes de lechuga, el salmón, los pepinillos y los tomates. Agrega una cucharadita de las salsa y las rodajas de aceituna.

Consejo: El salmón debe respirar para que muestre todo su sabor. Separa las lonchas antes de emplatarlo.

Lasaña de sandwich

   

                                     
                                                          Ingredientes

Para la salsa de tomate

- 4 tomates bien grandes
- Sal y Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la lasaña

- 18 rebanadas de pan bimbo
- 10 latas de atún
- 250 gr de queso de fundir
- 1 yogur griego
- Tomates cherrys

                                                      Preparación

1- En primer lugar, dejamos a escurrir el atún y hacemos la salsa de tomate, triturando los tomates y sofriéndolos durante unos 10 minutos con el aceite , la sal y la pimienta.

2- En un bol echamos el atún completamente escurrido, el queso, el yogur griego, unos cuantos tomates cherrys partidos a la mitad y mezclamos todo

3- Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan hasta dejarlas muy finas.

4- En una bandeja de horno vertemos la salsa de tomate casera y colocamos las rebanadas de pan sobre ella. A continuación vamos cubriendo con la mezcla de atún. Colocamos otra capa de pan bimbo y repetimos el proceso. Finalmente colocamos la ultima capa de pan bimbo y decoramos con tomates cherrys y queso de fundir.

5- Horneamos a 220 o hasta que el queso se funda.

Risotto con Salmón o (pollo) y gelatina de limón

Ingredientes (4 personas)

- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate maduro sin piel y cortado menudo (opcional)
- 50 gr. de mantequilla.
- 300 gr. de arroz redondo.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 1 litro y un poco más de caldo de pescado .
- Unas hebras de azafrán.
- 25 gr. de queso parmesano en lascas o rallado.
- 25 gr. de mantequilla o un chorrito de nata (yo puse nata)
- Eneldo.
- 4 rodajas de salmón.

Para decorar el plato
- Un poco de gelatina de limón cortadita
- Pimienta rosa.
- Ramita de romero

Elaboración

El caldo de pescado
Yo utilicé las espinas del salmón, junto con un puerro y una zanahoria, sal, litro y medio de agua o un poco más y a dejar cocer un ratito. Se le retira la espuma que se concentra en la superficie, se cuela y listo para utilizar. 

El risotto.
1- Pelar y picar finamente la cebolla. 

2- Poner 50 gr. de mantequilla en una tartera baja de fondo grueso y fundirla a fuego moderado, yo le agrego un chorrito pequeño de aceite de oliva para no correr riesgos de que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla haya dejado de espumar, añadir las cebollas y rehogar durante 4 minutos y agregar el tomate, dejarlo durante un par de minutos. 

3- Añadir el arroz. Rehogarlo para que los granos se impregnen bien de la grasa, pero sin que se tuesten. Añadir el vino. Revolver de vez en cuando hasta que se haya absorbido. 

4- Calentar el caldo. Añadir unos 75 ml. de caldo caliente, revolver hasta que se haya absorbido. Ir agregando caldo en la medida de que lo vaya necesitando. Añadir el azafrán. Una vez transcurrido unos 18 minutos, probar un grano de arroz. Debe de estar blando y cremoso. 

5- Añadir el chorro de nata, revolver y servir. El queso parmesano se puede agregar en el plato.

Emplatado

Una vez colocado el arroz en el plato y el salmón por encima, espolvoreé un poco de eneldo que tan bien le va al pollo. La ramita de romero es totalmente ornamental, por aquello de ponerle un toque de verde.

La gelatina de limón la puse para decorar, se me ocurrió que podía quedarle bien, pero superó mis expectativas, la combinación de la frescura del limón con la cremosidad del risotto caliente, es deliciosa.

Milhojas de Champiñones y Jamón Ibérico

Ingredientes

- 2 hojas de pasta filo

- 50 gr de mantequilla

- 30 gr de parmesano

- 100 gr de champiñones

- 100 gr de jamón serrano

- 1 ajo, tomillo fresco

- Pimienta negra y sal.

Elaboración

1- Fundimos la mantequilla y la aplicamos con un pincel sobre una hoja de pasta filo, añadimos el parmesano rallado y cerramos con otra hoja de pasta filo. Volvemos a pintar con mantequilla y salpimentamos. Cortamos en cuadrados de 4 cm y horneamos a 190ºC durante 5 minutos. Reservamos.

2- Salteamos las setas con un poco de mantequilla, el ajo y el tomillo. Salpimentamos.

3- Para montar el milhojas, colocamos un cuadrado de pasta filo, añadimos algunas champiñones, cubrimos con otro cuadrado de pasta filo, añadimos una loncha de jamón y cerramos con otro cuadrado de pasta filo.

Pasta filo con espinaca y queso

                               

  

                                    Ingredientes:

- 2 paquetes de pasta filo, vienen como 8 láminas en Mercadona
- 100 g de margarina derretida o la misma cantidad en aceite
- 80 g de margarina
- 1/2 kg de espinacas cocidas y bien escurridas
- 200 g de queso cottage, puede ser un poco más
- sal y pimienta a gusto

                                       Preparación:

1- Saltear la espinaca en un sartén con los los 80 grs de margarina, por unos 4 minutos, condimentar con sal y pimienta. Apagar el fuego y agregar el queso. Mezclar bien y reservar.

2- En una fuente que pueda ir al horno, esparcir un poco de margarina derretida con la ayuda de una brocha.

3- Enseguida colocar una lámina de pasta filo, pintar esta lámina con margarina también y así unas 8 hojas más. Luego agregar el relleno. Tapar con 8 hojas de pasta filo, cada una de las hojas pinceladas con margarina o aceite.

4- Cortar la tarta en la cantidad deseada, antes de colocarla en el horno. Precalentar el horno a unos 175° c 

5- Hornear por unos 30 minutos o hasta dorar.

Empanada de maíz y xoubas

                                                               Ingredientes

Para la masa madre o fermento
25 gr. de harina de centeno
25 gr. de harina de maíz
35 gr. de puré de frutas (manzanas, uvas) (yo usé puré de manzanas crudas)
40 gr. de agua caliente. 

Para la masa
400 gr. de harina de maíz
100 gr. de harina de centeno
150 gr. de masa madre o fermento
400 gr. de agua caliente (a más o menos 50º C)
1 cucharita de sal.

Totales de harina

- centeno: 125 gr
- maíz: 425 gr

Para el relleno
1 kg. de xoubas (parrochitas o sardinillas) frescas
2 cebollas grandes o 3 medianas
Pimiento rojo (yo puse del piquillo y  muy poquito)
1 cucharita de pimentón dulce (mejor si es de la Vera)

Elaboración

Masa madre
1-Hacemos la masa 2 o 3 días antes de preparar la empanada, también puede hacerse el día anterior.
2-Vertemos en un cuenco la harina de maíz y el agua a unos 50ºC, añadimos el puré de frutas y harina de centeno. 3-3-Cubrimos con un poco de harina de centeno para proteger la masa y observar el punto de levado (la superficie de la masa se quebrará cuando haya crecido). La dejamos reposar en un lugar templado de casa (25 o 30ºC) durante un mínimo de 24, 48 horas o incluso más. Pasado este tiempo se habrán formado burbujas y se habrá quebrado la superficie.

Si la elaboración de la masa final se demora podemos seguir alimentando la masa madre con el mismo peso de harinas (maíz y centeno) y agua.

Relleno

1-Un par de horas antes de elaborar la masa de la empanada, preparamos el relleno.
Paciencia, eso es lo primero de lo que hay que aprovisionarse. Yo me senté comodamente en una silla de mi  cocina y me puse a limpiar las xoubas. Una a una se les va quitando la tripa, la cabeza y la espina central, es muy fácil, pero lleva tiempo claro. Reservamos

Si queréis también podéis utilizar sardina grande…. sin embargo como queda de PELÍCULA es con las parrochitas pequeñas, son tan sabrosas que seguro que son pecado.

2-Sofreímos en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en trozos grandecitos hasta que esté transparente, espolvoreamos sal para ayudar a sudar la cebolla, añadimos el pimentón, revolvemos y apagamos el fuego. Reservamos.

Masa de empanada (amasar a mano)
1-Ponemos en un cuenco la harina de maíz, añadimos el agua (templada-caliente) a la que le habremos echado la cucharadita de sal. La masa tiene una textura determinada, así que podemos echar “casi” toda el agua y esperar a ver que tal es el resultado, si nos parece, podemos agregarle el resto del agua después porque a diferencia de otras masas la de maíz admite agua después de amasada.

2-Añadimos a continuación la harina de centeno (nos ayudará a ligar la masa que sólo con la harina de maíz no se consigue) y la masa madre o fermento. Amasamos con ayuda de una cuchara de madera o con las manos.

3-Cubrimos con un poco de harina de centeno  y dejamos reposar (una media hora) para comprobar el punto de fermentación. Como veis en la foto, cuando la masa ha reposado lo suficiente, se abren grietas en la superficie.

Montaje.
La masa de maíz no se estira con rodillo. ÉSta masa se debe de ir extendiendo en pequeños trozos o con un tenedor engrasado en aceite del sofrito.

4- Cubrimos el molde (yo utilicé una bandeja de las que vienen con los hornos) con papel vegetal y vamos poniendo trozo a trozo (pequeñas porciones)  y los vamos uniendo. Conviene que quede bien finita, es más rica.
5- Cuando hayamos cubierto toda la parte de abajo, extendemos por toda la superficie el sofrito de la cebolla, el pimiento de piquillo cortado en tiritas y finalmente las xoubas (parrochas-sardinillas) crudas y espolvoreadas con sal.
6- Comenzamos a repetir la operación de la masa para poner la segunda y última capa.
Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor para evitar globos en la cocción y marcamos (presionando levemente) con el mango de una cuchara de madera,  lineas que formen porciones de empanada que nos ayudaran a cortar las raciones de modo más fácil tras la cocción.
7- Introducimos en el horno precalentado a 200º , pasados 10 minutos bajamos a 190º. Yo utilizo la función ventilador y calor abajo y coloco la  rejilla en la primera guía del horno.

8- El tiempo de cocción en mi caso fue de 45 minutos, pero ya sabéis que el tema de los hornos es particular. En cualquier caso ha de estar bien tostadita, es como más rica está. (es normal que se resquebraje la superficie en el momento de hornear)

9- Finalizado el horneado enfriamos la empanada sobre una rejilla.