Salsa Tártara con Yogur

Ingredientes:

- Medio yogur
- 5 pepinillos
- Un trozo de cebolla (como un "gajo" de dos dedos de grosor)
- Una cucharada de postre, de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Troceamos muy finamente la cebolla y los pepinillos. Agregamos la mostaza y removemos. Añadimos el yogur, previamente removido, el perejil el estragón, y salpimentamos al gusto. Removemos los ingredientes y... !lista!

Esta salsa la podemos utilizar con unos huevos duros, pescado y también alegra una buena ensalada verde, como le puede dar un toque diferente a unas verduras asadas o hervidas

Bolitas de arroz frito con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

- 500 Gr de Arroz listo para freír
- 250 gr de Espinacas
- 1/2 Cebolla
- 2 Ajos
- 1 Patata Rallada
- 1/2 cdta de Cúrcuma
- 1 cdta de Jengibre
- 1/2 cdta de Pimentón Picante
- 2 cda de harina

Preparación:

1- Con el Arroz listo para freir, vamos a coger 500 gr y lo mezclaremos con las espinacas que previamente hemos escaldado durante dos minutos. Una vez mezclados vamos a proceder a incorporar los ingredientes y el sabor a nuestro plato. Incorporaremos media cebolla picada muy fina, 2 ajos laminados y una patata rallada y para aportar sabor, utilizaremos 1/2 cdta de cúrcuma, 1 cdta de jengibre, 1/2 cdta de pimentón picante y dos cucharas soperas de harina de maíz.

2- Con los ingredientes en el bol, vamos a ir amasando con las manos hasta que con el arroz se pueda hacer bolas sin que el grano se suelte. Comenzamos a formar tantas bolitas de arroz con espinacas como contenido tengamos en el recipiente. Una vez que hemos terminado de elaborar todas la bolitas, las vamos a pasar por una sarten con abundante aceite y procederemos a freír, dándoles la vuelta poco a poco hasta que estén bien doraditas

3- Retiramos del aceite y colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso y proceder al emplatado.

4- Para presentar usaremos un plato pintado con una salsa de yogurt, limón y eneldo, y colocaremos las bolitas de arroz,

Como preparar el arroz para poder freirlo.

Elaboración:

1-  500 g. de arroz largo
     500 ml. de agua

2- Es muy importante que usemos una olla gruesa para cocinar, porque mantiene mejor el calor.

3- Ponemos el arroz y añadimos el agua.

4- Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento 5 minutos, pasado este tiempo ponemos el fuego al máximo hasta que hierva. Cuando empiece a hervir volvemos a bajar 10 al mínimo y cocinamos 10 minutos más.

5- Apagamos el fuego y dejamos enfriar durante 1 hora.

6- Ahora el arroz estará templado pero no demasiado compacto y lo podremos separar fácilmente sin que se rompa el grano.

7- Después de separarlo bien en una bandeja de horno o en el mármol, lo dejamos enfriar por completo durante 1 hora más.

8- Quedará más duro y perfecto para freír, sin tener que usar el arroz cocido del día anterior.

Rollitos con revuelto de atún y gulas

Truco: Para que las gulas sepan a angula, tritura 50 g de estas con agua y deja ambas en una cazuela 8 horas.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 láminas de pasta filo
- 150 gr de atún
- 200 g de gulas
- 4 huevos
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Pimienta
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

1- Lava el limón y rállalo. Pela el ajo y lava el perejil. Tritura todo con 100 ml de aceite. Limpia bien el pimiento, lávalo y pícalo. Escurre el atún.

2- Bate los huevos y salpimiéntalos. Sofríe el pimiento 5 minutos con 3 cucharadas de aceite. Agrega las gulas, el atún y los huevos, y cuájalos removiendo.

3- Pincela las láminas de pasta con aceite y pon una encima de otra. Córtalas en rectángulos y dispón en cada uno una cucharadita del revuelto.

4- Cierra los paquetitos y cocínalos 10 minutos en el horno precalentado a 180 º. Retira y aliña con la salsa de limón y perejil. Espolvorea unos granos de pimienta molida

Cebollas rellenas de atún

Ingredientes para  4 personas:

- 8 cebollas
- 2 huevos
- 250 gr de atún en aceite
- 250 gr de pimientos de píquillo
- 300 ml de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- Tomillo
- Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:

1- Cuece los huevos en agua con sal. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Pela los ajos, escurre los pimientos; y pica ambos.

2- Pela las cebollas y vacíalas con una cuchara parisina. Reserva la mitad de la parte extraída para otra elaboración y pica la otra mitad . Póchala 15 minutos en un hilo de aceite. Agrega la mitad de los pimientos y del ajo, sofríe 3 minutos. Cubre con el vino y deja reducir 3 o 4 minutos. Salpimienta, añade la salsa de tomate y cuece 5 minutos.

3- Escurre el atún y mézclalo con la mitad de la salsa, los pimientos, el ajo restante y los huevos. Rellena las cebollasc con esta mezcla y cuécelas 1 hora, tapadas y a fuego lento, con la salsa que queda y 300 ml de caldo. Decora con tomillo y sirve.

Salsa para tortilla de patatas

Ingredientes:

- Media cebolla
- 1 cucharadita de harina
- 1 vasito de vino blanco
- Un majado hecho con unas ramas de perejil y
- 1 ajo
- Sal, 1 hoja de laurel, colorante alimentario

Preparación:

1- Rehogamos la cebolla muy picadita como en juliana y una hoja de laurel en aceite de oliva, agregamos una cucharadita de harina, la doramos, e incorporamos el vino y el majado de ajo y perejil.

2- Dejamos consumir el alcohol y ponemos un poco de agua (el doble cantidad que de vino, más o menos), la sal y el colorante.

3- Ligamos un poco la salsa e incorporamos los trozos de tortilla, damos un hervor moviendo la cazuela en vaivén y sin manipular mucho la tortilla para que quede enterita.

Mousse de chocolate blanco con melocotón

Ingredientes para 6 personas:

- 150 g de galletas María
- 50 g de mantequilla
- 3 melocotones de tamaño medio
- 400 ml de nata de montar fría
- 200 g de chocolate blanco
- 75 g de azúcar
- 100 ml de leche
- 10 hojas de gelatina
- 220 g de mermelada de melocotón

Preparación:

1- Deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta obtener una pasta. Coloca 6 aros de repostería de unos 8 cm de diámetro y reparte en el fondo la masa de galleta.

2- Trocea los melocotones. Remoja la gelatina en agua fría. Pela los melocotones, quítales el hueso trocea 300 gr de pulpa. Cuécela 15 minutos a fuego lento, en un cazo con 150 ml de agua y el azúcar. Retira y tritura con la batidora. Funde el chocolate al baño María. Calienta la leche en un cazo, aparta del fuego y disuelve en ella 7 hojas de gelatina bien escurridas. Agrega el chocolate y remueve. Deja enfriar y añade el puré de melocotón. Monta la nata, muy fría, con las varillas eléctricas. Incorpórala con movimientos envolventes.

3- Rellena los aros con la crema y reserva 2 horas en la nevera. Calienta 150 ml de agua. Retira en del fuego y diluye en ella las 3 hojas de gelatina restantes escurridas. Añade la mermelada batida en un vaso de batidora y mezcla. Reparte esta preparación sobre las mousses y reserva 12 horas en la nevera. Retira los aros con cuidado y sirve.