chuletas de cerdo gratinadas

Ingredientes para 3 personas:

- 6 chuletas de cerdo
- 5 tomates rallados
- 1 cebolla
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- Queso rallado
- Aceite, sal y pimienta


Preparación:

1- Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada. Incorpora los tomates rallados, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharadita de orégano, y deja que reduzca hasta obtener una salsa espesa.

2- Salpimienta las chuletas y hazles unos cortes en el borde para evitar que se abomben. Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade las chuletas y dóralas a fuego fuerte .

3- Cubre el fondo de una fuente refractaria con una capa de salsa de tomate, dispón las chuletas y cúbrelas con el resto de la salsa. Espolvorea queso rallado y orégano, y hornea a 200 ºC unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.


Guarnición: patatas glaseadas

- 3 patatas
- 1 una nuez de mantequilla
- Azúcar glass


Preparación:

1- En una sartén grande, colocamos la mantequilla, cuando se funda, agregamos las patatas cortadas en cuadraditos y vamos cocinando a fuego medio-alto durante 40 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando, salamos y añadimos un poco de pimienta.

Vamos a ir viendo como cogen un color doradito y como se crea una capa como brillante sobre nuestras patatas. Si vemos que falta un poco de grasa, le añadimos otra cucharada de mantequilla. Comprobaremos que están listas cuando pinchemos con un palillo y salgan fácilmente.

Milhojas de crema y merengue

Para la crema:

- 8 yemas
- 70 gr de maizena
- 160 gr de azúcar
- 70 ml de leche
- 70 gr de mantequilla
- Corteza de limón o una vaina de vainilla


Preparación:

1- Poner la leche en un cazo con la mitad del azúcar y la corteza de limón o la vaina de vainilla abierta a lo largo. Llevar a ebullición.

2- Mientras, mezclar en un bol las yemas con el resto del azúcar y la maizena, verter la leche sobre esta mezcla y mezclar bien. Volver a llevar a fuego suave y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Apartar del fuego y dejar templar un poco, añadir la mantequilla en trocitos removiendo bien hasta que esté completamente mezclada.

3- Pasar a un bol y cubrir con film tocando la superficie de la crema, guardar en el frigorífico.


Para el merengue:

- 500 gr de azúcar
- 250 gr de claras
- 200 gr de agua

Preparación:

1- Poner el agua y el azúcar el un cazo, mezclar y llevar a ebullición.

2- Poner las claras en el bol, cuando la temperatura del almíbar llegue a 110º, poner en marcha la batidora a velocidad baja.

3- Cuando la temperatura llegue a 119º, apartar del fuego y verter en un chorrito fino sobre las claras con la máquina en velocidad media. Cuando hayamos vertido todo el almíbar seguir batiendo a velocidad media hasta que el bol se enfríe, cuando ya casi esté, añadir uno poco de zumo de limón que hará que el merengue esté más blanco y brillante. Una vez frío podemos seguir batiendo a velocidad baja hasta que lo vayamos a usar para que no se endurezca la superficie.


El hojaldre:

- 3 laminas de hojaldre

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo con ventilador

2- Poner una lámina de hojaldre en una placa de horno cubierta con un papel de horno, cortarla en dos a lo ancho, espolvorearlo con azúcar normal. Cubrirlo con otro papel de horno y con otra placa.
Hornear hasta que esté muy dorado. A mi me tardó una media hora, pero como no todos los hornos son iguales, vigilad a partir de los 20 minutos para que no se queme.

3- Repetir la misma operación con otra lámina de merengue. Como solamente se necesitan tres placas de hojaldre podéis guardar la mitad de esta segunda lámina sin hornear, u hornearla, partirla en tres trozos y hacer algunos milhojas más.


Montaje:

1- Cubrir una de las planchas de hojaldre con una capa generosa de crema. Cubrir otra plancha con el merengue de modo que quede una capa de unos tres dedos de alto, poner la plancha con el merengue sobre la crema y cubrir con la última plancha cortar con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de sierra. Espolvorear abundantemente con azúcar glas. También podéis formar unas líneas con canela después de espolvorear el azúcar glass. 

Tarta de crema de orujo

Ingredientes para un molde de 28 cm.


Para la base:


- 200 gr. de galletas maría o similar
- 75 gr. de mantequilla a punto de pomada.


Para el relleno:


- 500 ml. de nata para montar.
- 400 gr. de queso mascarpone (ver receta aquí)
- 200 ml. de crema de orujo.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 yogur griego
- 10 hojas de gelatina. (cada hoja de 2 g)


Para la cobertura de gelatina.


- 250 ml. de agua mineral.
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de azúcar.
- 3 hojas de gelatina (cada hoja de 2 g)


Elaboración:


Base:


Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada.
Forramos con papel vegetal (para poder retirar facilmente la tarta a una fuente sin que se rompa, ver ejemplo aquí) la base de un molde desmontable y cubrimos el fondo con la mezcla de galletas.
Introducimos en la nevera para que se endurezca mientras hacemos el relleno.


Mousse:


1-Montamos la nata y la reservamos en la nevera para que no se baje. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. (con 5 minutos es suficiente)
2-Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogur y la crema de orujo (yo le di un golpe de hervor para que evaporara el alcohol porque la iban a comer niños y personas que toman medicamentos, debió de dar resultado porque a nadie le hizo daño) hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo revolvemos bien hasta que consigamos que esté bien integrado.
3-A continuación añadimos la nata poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Lo volcamos en el molde sobre la base de galletas, y a la nevera durante un mínimo de seis horas, mejor de un día para otro.


Gelatina


1-Ponemos 250 ml. de agua en un cazo al fuego, añadimos el azúcar y el café, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y apartamos del fuego.
2-A continuación añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, revolvemos bien hasta que se deshaga.
3-Dejamos enfriar la mezcla (pero ojo que no cuaje) y se la añadimos cuidadosamente (cucharada a cucharada )a la tarta por encima. Dejamos que cuaje.

Tarta de mousse de limón con Gin Tonic

Ingredientes para molde de 28 cm:

Plancha de Bizcocho:

- 3 huevos grandes

- 96 gr de azúcar

- Pelín de sal

- 96 gr de harina tamizada

 Elaboración:

1- Marcar en una hoja de papel de horno el diámetro de la base del molde. Dar la vuelta al papel para que quede debajo  esta parte marcada y ponerlo encima de una bandeja del horno.

2- Batir los huevos con el azúcar y el pelín de sal con unas varillas eléctricas, hasta que   dupliquen su volumen original y quede muy esponjosa la mezcla.

3- Añadir la harina tamizada y mezclar en forma envolvente y poner sobre el círculo que hemos marcado y dándole un poco más de diámetro y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.

4- Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel. Luego cortar a medida del molde. Nos ha de quedar una base de un centímetro más o menos.

 Almíbar para pintar un poco la plancha:

- 120 gr de agua

- 120 gr de azúcar

- Unas gotas de limón y gotas de ginebra (a vuestro gusto)

 Elaboración:

 Poner todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevar a hervir 1 minuto y apagar y reservar.

 En el molde* desmontable para tartas (que selle bien) se cubre la base con el bizcocho anterior y lo pintamos con el almíbar.

 Para la tarta de limón:

- 6 limones

- lata leche condensada 592 gr

- 1 y medio sobre gelatina  de limón

- 400 ml leche

- 640 ml nata

Para hacer la mousse de limón:

1- Se calienta al fuego la leche y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se añade la gelatina de limón y se mueve para conseguir que no tenga grumos, y cuando está bien disuelta, se añade el zumo de 6 limones y la leche condensada. Se mezcla todo bien y se deja enfriar  a temperatura ambiente.

2- Cuando se ha enfriado, se monta la nata (no hace falta que este montada del todo), se incorpora la gelatina de limón y leche, se mezcla con movimientos envolventes y se vierte sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva al frigorífico hasta para que quede bien cuajada. Mínimo unas 2-3 horas.

 Para la gelatina del gin tonic:

- 1 limón y medio su jugo

- 200 ml ginebra

- 320 ml tónica

- 10 hojas de gelatina neutra

- 160 ml agua

- 240 gr azúcar

Para hacer la gelatina de gin tonic:

1- Se empieza poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden las hojas de gelatina hidratadas, se mueve con unas varillas para disolverla bien, y se añade el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Se reserva y se deja entibiar a temperatura ambiente.

2- Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y lo hacemos haciendo caer la gelatina sobre el dorso de una cuchara sopera y así no hace surco al caer. Luego se reserva en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin tonic,  unas 6-8 horas mínimo o mejor toda la noche.

3- A la hora de servir, se decora con rodajas de limón.

Notas: *Yo he puesto la mitad de los ingredientes para el gin tonic de la receta ya que me parecía mucha capa de gin tonic. Y usar una buena ginebra la mía Dragons.

Y el molde* que uséis que sea desmontable  y hermético una vez montado, sino se os puede derramar la gelatina de gin tonic mientras se cuaja. Sino teneis usar este sistema pero solo la base no hace falta los laterales.

Tarta Tiramisú

Ingredientes para un molde de 28 cm:

- 600 gr. de mascarpone
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 4 hojas de gelatina de 2 g c/lámina (hidratada durante cinco minutos en agua)
- 60 ml de leche.
- 70 gr de azúcar glas
- 180 ml de café solo.
- 60 ml de licor café gallego
- Cacao en polvo
- Un paquete de bizcochos de soletilla

Para las filigranas de chocolate:

- 80 g de chocolate de 70%


Para la decoración final:

- Azúcar glas



INSTRUCCIONES:

1- Forra la base del molde con papel vegetal y cubre los laterales con acetato

2- Mezcla el café con el licor y reserva.

3- Casca los huevos separando las claras de las yemas.

4- Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir que doblen el volumen o casi, es mejor que este paso lo hagas con unas varillas eléctricas que darán más aire a la mezcla. Reserva

5- Pon a hidratar las hojas de gelatina y agua durante al menos 5 minutos.

6- Calienta ligeramente la leche (no debe hervir) y disuelve en ella las hojas de gelatina escurridas. Reserva.

7- En un cuenco aparte bate el queso hasta que tenga una consistencia cremosa.

8- Añade la leche con la gelatina diluida en ella.

9- Añade poco a poco el queso a la mezcla de azúcar-yemas.

10- Monta las claras a punto de nieve con unas varillas limpias y secas.

11- Incorpora las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire de las claras montadas..

MONTAJE:

1- Cubre la base del molde con bizcochos de soletilla, ayudándote de una cuchara sopera vas mojando cada uno con la mezcla de café y licor. Deben quedar emborrachados del modo más uniforme posible.

2- Cubre ahora con una gruesa capa de crema de queso, otra de bizcochitos emborrachados, y la última de crema de queso.

3- Refrigera un mínimo de 6 horas, antes cubrelo con film transparente para que no absorba olores

FLIGRANAS DE CHOCOLATE:

1- Se derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos revolviendo cada vez. Se revuelve bien y se extiende directamente sobre el mármol de la encimera.

Déjalo que se enfríe (sin que esté totalmente frío pero sí que esté sólido) y con un cuchillo de hoja ancha comienza a levantarlo desde el extremo, como para hacer canutillos de chocolate pero de forma grosera de tal modo que saldrán esas lascas de chocolate que colocadas con un poco de esmero le quedarán así de chulas.(Si te sobran las puedes guardar en un recipiente hermético para otra elaboración y duran mucho tiempo) o)

Calabacines lunas rellenos de Bacon y puerro

Ingredientes 3 personas: – 3 calabacines redondos – 1 puerro grande (solo la parte blanca) – 1 diente de ajo – bacon en taquitos – 75 gr. de queso (parmesano, semicurado o “4 quesos) – 3 cucharadas soperas de yogur griego de buena calidad. – 200 gr. de mozarella – Sal y pimienta negra (mejor recién molida) – Nuez moscada molida – Aceite de oliva virgen extra. Para acompañar: – Patatas fritas – Cogollo de lechuga y cherrys (medio cogollo y un cherry por persona) – Ketchup Vinagreta para la lechuga: – 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – 2 cucharadas de vinagre de jerez – 1 cucharada de mostaza DIJON – 1 cucharada de mayonesa – Sal Elaboración: 1- Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior a modo de sombrerito que utilizaremos después para emplatar. 2- Colocamos los calabacines en un plato apto para microondas y los cubrimos con film transparente, es necesario que utilicemos bastante film para que queden bien sellados. Repetimos la operación con los sombreritos. 3- Primero cocinamos los calabacines a máxima potencia durante 10 minutos. Retiramos y cocinamos los sombreritos tan solo 5 minutos. 4- Dejamos templar un poco, retiramos el film y con un sacabocados o con una cuchara sopera comenzamos a retirar la pulpa que la pasaremos a un colador de cocina para que suelte el agua. 3- En este momento, damos vuelta los calabaciones (con cuidado para que no se rompan) y los colocamos sobre una rejilla o sobre papel absorbente de cocina para que sigan soltando agua. Reservamos. Relleno: 7- Salteamos en un chorrito de aceite de oliva el bacon y guardamos. En el mismo aceite salteamos el puerro cortado y el diente de ajo. Añadimos la pulpa del calabacín cortado menuda, salpimentamos, añadimos la nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos. Apagamos el fuego, incorporamos el yogur griego, el queso y el crujiente de bacon y revolvemos. 8- Rellenamos los calabacines, cubrimos con la mozarella y horneamos durante 15 minutos a 180º en función ventilador. Vinagreta para la lechuga: – Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos. Dejamos emulsionar durante un mínimo de 15 minutos.

lasaña de carne y espinacas

Lasaña:

- 24 placas de lasaña precocidas (no necesitan cocción previa, directas al horno)
- 400 de espinacas congeladas
- 100 g de queso tierno bajo en grasa
- 5 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco



Bechamel ligera:

- 1 l de leche desnatada
- 4 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena)
- 2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de nuez moscada



Salsa de tomate ligera:

- 800 g de tomate triturado de lata
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto



Preparación:

1- Hacemos la salsa de tomate ligera:

Ponemos todos los ingredientes de la salsa de tomate en un recipiente apto para el microondas, mezclamos bien, tapamos con film transparente (haremos un par de agujeritos) y cocinamos a potencia máxima durante 5 minutos. Listo, ya tenemos nuestra salsa de tomate. Esta salsa te puede servir muy bien para la base de una pizza, ya verás qué rica.

2- Hacemos la carne:

En una sartén poner aceite ,rehogar bien la cebolla muy picadita con el ajo , añadir a continuación la carne picada y dejar que se haga despacito ..Pasados unos minutos ,añadimos el vino , el tomate frito y el orégano..Lo dejamos unos minutos mas y apartamos

3- Hacemos la salsa bechamel ligera:

Calentamos en un repiciente apto para el microondas 400 ml de leche (2 vasos) a potencia máxima durante 3 min. Mientras, diluimos la harina de maíz en el resto de leche fría (medio vaso aprox.). - Una vez que se haya calentado la leche, añadimos la mezcla anterior con leche fría e incorporamos el resto de los ingredientes y especias. Removemos bien con unas varillas, tapamos con film transparente y cocinamos en el microondas a potencia máxima durante 5 min. Reservamos la bechamel.




4- Montamos la lasaña de verduras y ¡al horno!

En un molde rectangular, ponemos en la base una capa de bechamel y las láminas de lasaña. Encima de éstas, ponemos una capa de salsa de tomate, la carne

Repetimos el proceso, pero ahora con las espinacas.

En la siguiente capa, distribuimos la carne

Colocamos las últimas placas de lasaña y echamos toda la salsa de tomate que nos quede. Encima, añadimos toda la bechamel restante y espolvoreamos con orégano seco.

Metemos al horno durante 30 min a 200 ºC con calor abajo y 5 min de grill para tostar la parte de arriba, ¡listo!.



Nota:

La capas alternas de salsa de tomate y bechamel, así como las verduras, las puedes poner como prefieras. No te asustes con la cantidad de líquido que le añadimos, ten en cuenta que la pasta se va a cocer en el horno y absorberá la humedad que haya.