tosta de jamón y provolone

- Queso Provolone

- Tomate natural

- Jamón serrano

Para esta propuesta se confía en ingredientes tradicionales y de calidad, que consiguen un bocado sencillo pero muy eficaz. Se trata de una tosta elaborada con pan sobre la que descansa el sudoroso jamón ibérico, el queso provolone y tomate natural.

Guiso tradicional de pollo casero

Ingredientes:

- Pollo casero de corral (3 kg)
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 3 zanahorias grandes
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Perejil y tomillo
- 1/2 vaso de brandy
- 1 litro de vino blanco
- Caldo de ave



Preparación de la receta

Digamos que esta elaboración se puede adaptar a otro ave de corral como un pollo, gallina, pavo o similar, variando tan solo los tiempos de cocción final en función del peso, estimando 30 min por cada kilo.

Comenzamos en la víspera, cortando el ajo y el perejil, y con ello adobamos los pedazos de gallo previamente troceado. No aplicamos sal porque es un ave de corral y no queremos que se nos endurezca aún más la carne.





1- Colocamos la carne en una cazuela grande. Añadimos un ramillete de tomillo. Según gustos puede sustituirse por romero o combinar ambos. Cortamos las verduras en trozos grandes  y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadimos a la cazuela, y vertemos 1 litro de vino blanco.

2- Lo dejamos macerar un mínimo de 12 horas antes de cocinar para que nuestro gallo se vaya ablandando y adquiriendo la sustancia de sus acompañantes de cazuela.

3- Al día siguiente, separamos la verdura y el líquido, reservando cada cosa por separado. Vaciamos completamente la olla, quitando también las hierbas aromáticas.

4- En esa misma cazuela, marcamos/freímos el gallo con aceite bien caliente, vertemos a continuación el brandy y cocinamos 2/3 min. para que se evapore el alcohol. Reservamos. Picamos las hortalizas, y pochamos a fuego medio durante 10-15 minutos en el mismo aceite de la fritura del gallo. Salamos al gusto.


5- Una vez pochadas las verduras, las trituramos con la batidora (o robot de cocina), añadiendo poco a poco el líquido reservado de la maceración. Obtendremos una salsa que pasamos por el “chino” (pasapuré), o le damos un toque de batidora, para quitar posibles grumos o tropezones.

6- Incorporamos nuestra salsa a la cazuela junto con los pedazos de gallo. Añadimos un poco de caldo de ave (un poco de agua podría valer) hasta que cubra a ras nuestro gallo.

7- Dejamos cocinar a fuego medio, 1 hora y media en este caso, ya que el gallo es de 3 kg (30 min. por kilo). Salamos al gusto, y volvemos a incorporar a la cazuela la ramita de tomillo (del adobo previo).




8- Para la guarnición hemos cortado unas patatas en tacos, las hemos puesto a freir en una sartén hasta que estén a medio hacer. En los últimos 15 minutos de cocción las incorporamos a la olla, y al mismo tiempo probamos la salsa por si queremos rectificar de sal.

9- Para el emplatado hemos incorporado un pimiento rojo asado, que podéis encontrar en ultramarinos o supermercados en bote de cristal, para dar un toque de color y contraste.

Bacalao a la llauna

Ingredientes 4 personas

- 400 gramos – Lomos de Bacalao Desalado o fresco
- Media taza – Aceite de Oliva Virgen Extra
- 75 gramos – Harina
- 7 gramos – Pimentón Agridulce
- Media taza – Vino Blanco
- 2 unidades – Ajo Dientes
- Medio diente – Ajo Cabeza
- 4 ramitas – Perejil
- Sal – al gusto
- Pimienta Blanca Molida – al gusto


Pasos:

1- Confitamos la media cabeza de ajo en el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que esté dorado.

2- En un plato ponemos la harina e incorporamos dos pellizcos de sal, dos de pimienta blanca molida, cuatro de pimentón, removemos.

3- Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos por la piel a fuego medio, dándoles la vuelta cuando se dore por abajo. Los sacamos a una fuente dejando la piel hacia arriba.

4- En el mismo aceite y seguimos a fuego medio, freímos los dos dientes de ajo laminados, cuando se doren incorporamos el resto del pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme y echamos el vino blanco, tapamos para evitar salpicaduras y dejamos cocer un par de minutos.

5- Regamos con la salsa de la sartén el bacalao de la fuente, le ponemos la cabeza de ajos confitada y lo metemos en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos depende el tamaño y grosor de los lomos.

6- Al sacarlo espolvoreamos con perejil picado grueso y servimos en los platos.


Nota y Consejo:

Tanto el ajo, el pimentón como el bacalao nos dan su mejor versión si no los cocinamos a fuego fuerte, de ahí la importancia de mantener siempre el fuego a mitad de potencia.

Guiso de jurel con arroz

Ingredientes:

- jurel
- 2 cebollas
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- una salsa de tomate (opcional)
- cilantro
- 3 cucharadas de aceite
- 1 trocito de pimentón
- sal y pimienta a gusto
- 1/2 litro de agua

- 1 taza de arroz
- 1/2 ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 2 tazas de agua hervida
- sal a gusto

Preparación:

1- La cebolla, la zanahoria, el ajo, el cilantro y el pimentón se pican en cubitos pequeños.

2- En una olla se calienta el aceite y todo lo ya picado se sofríe en en ese aceite ya calentado, agregando la sal y la pimienta.

3- Las patatas se pican en cuadros no muy pequeños y cuando el sofrito esta a punto se agregan las patatas y el agua se revuelve se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento entre 10 / 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, mientras se limpia el jurel se desmenuza.

4- Terminado el tiempo de cocción de las papas se agrega el jurel, se revuelve y se deja 5 minutos más. Si lo desea le pone la salsa de tomate al mismo tiempo que el jurel, pasado los 5 minutos se apaga y está listo para servir acompañado con el arroz graneado.

El arroz graneado

1- Se calienta en una olla el aceite, luego se agrega la taza de arroz, el ajo picado y la sal, se sofríe hasta que el arroz quede transparente.

2- Luego se agregan las dos tazas de agua hervida, se revuelve, se tapa bien y se deja cocinar a fuego lento y con un tostador por 15 a 20 minutos y listo. ¡A comer!

Chipirones encebollados (Receta de Martín Berasategui)

Ingredientes:

- Un kilo de chipirones
- Tres cebollas
- Un pimiento verde
- Un vaso de vino blanco ecológico
- Dos dientes de ajo
- Una guindilla seca
- Una hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1- Limpiamos bien los chipirones y salamos. Picamos la cebolla y el pimiento muy finos. Los ponemos en una olla con aceite de oliva y dejamos que se pochen lentamente.

2- Mientras ponemos en una sartén un poco de aceite, los ajos laminados y cuando empiecen a bailar añadimos los chipirones.

3- Los salteamos y los añadimos a la olla de las verduras.
Añadimos el vino en la sartén de haber asado los chipirones, dejamos que se evapore el alcohol y lo pasamos en la olla.

4- Rectificamos de sal, pimienta e incorporamos el laurel y la guindilla.

5- Dejamos cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento y listo.

Pimientos de atún

Ingredientes: - 10-12 pimientos del piquillo - 250 gramos de atún en conserva - Una cebolla - Medio litro de leche - 50 gramos de mantequilla sin sal - 50 gramos de harina - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta molida - Nuez moscada Preparación: 1- Comenzamos la preparación de esta receta pelando bien la cebolla, para después trocearla en trocitos pequeños, los cuales vamos a poner a sofreír a fuego medio en una sartén con un chorreo de aceite de oliva virgen, para que se vayan dorando bien por todos lados. Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún en conserva, que puede ser en aceite vegetal o en oliva, el que prefieras, y lo vamos a dejar bien escurrido antes de utilizarlo. 2- Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos el atún escurrido en la sartén, y vamos a dejarlo cocinar durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando el atún haya tomado buen color, apagamos el fuego y reservamos el contenido de la sartén para más adelante. Y a continuación vamos a preparar una bechamel casera, que utilizaremos para completar el relleno de los pimientos. Si prefieres puedes emplear una bechamel comprada, aunque siempre es mejor si la preparas tú mismo. 3- Para hacerla cogemos una sartén de tamaño adecuado y ponemos la mantequilla a calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cuando esto ocurra echaremos la harina y removemos sin parar hasta que se integre bien con la mantequilla, y la vamos a cocinar durante varios minutos, algo importante a la hora de conseguir una bechamel sabrosa y de buena textura. Pasados 3-4 minutos echaremos la leche, que debe estar a temperatura ambiente o templada, poco a poco, y sin dejar de remover iremos formando ya la bechamel. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cuando obtengamos una bechamel que no sea demasiado espesa, apartamos del fuego. 4- Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC, y mientras se caliente vamos a echar el contenido de la primera sartén sobre la bechamel, y a fuego suave vamos a remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Con esta mezcla vamos a rellenar los pimientos del piquillo y los colocamos sobre una bandeja apta para horno. Una vez que se haya calentado nuestro horno metemos la bandeja y dejamos unos 25 minutos, para cocinar bien los pimientos. Sacamos cuando estén listos y servimos siempre en caliente. Y ya verás que ricos quedan estos pimientos rellenos de atún.

Chepas al horno

Ingredientes para 4 personas:

- 4 chepas
- Palitos de cangrejo
- Gambones
- Puerro
- Harina
- Albariño
- Sal

Preparación:

1- Ponemos en una sartén un chorrito de aceite.

2- Partimos el puerro como nos guste ( en mi caso finito). Sofríemos. Echamos una cucharada de café de harina. Doramos.

3- Añadimos el vino (media botella) y revolvemos hasta que vaya espesando.

4- En una fuente de horno colocamos el pescado, los palitos de surimi y los gambones.

5- Echamos sal.

6- Vertemos la salsa por encima.

7- Metemos al horno a 180º ( ya precalentado a esa temperatura) durante 10 minutos y listo, ( el tiempo va a depender del tamaño de las chepas y de nuestro horno).
Servimos calentito.