Crema de calabaza y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

- 4 zanahorias grandes
- ½ kg. de calabaza pelada y cortada en trozos.
- 1 puerro
- 50 gr. de ajos tiernos
- 2 patatas medianas cortadas por la mitad.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1- En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.

2- Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita) incorporamos la sal, cocinamos. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.

3- Trituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla.

4- Rectificamos de sal.

Brandada de bacalao con crema de zanahoria y calabaza

Ingredientes para 4 personas:

Para la brandada

- 500 gr de bacalao

- 1 tarrito de trufa

- 2 ajos

- 250 ml de aceite de oliva

- 1 penca de apio

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 cebolla

-Tomillo

- Laurel

- 150 ml de nata líquida

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

Para la crema:

- 2 zanahorias grandes

- 250 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos.

- 1/2 puerro

- 25 gr. de ajos tiernos

- 1 patatas medianas cortadas por la mitad.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la brandada:

1- Pela, pica y cuece 30 mints la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio, con tomillo y laurel. Añade el bacalao, cuece 5 mints, escurre y desmenuza. Pela, pica y rehoga los ajos en 4 cuchadas de aceite.

2- Añade el bacalao desmenuzado y sofríe 3 mints. Incorpora la nata, un vasito del caldo de cocción colado, nuez moscada y pimienta. Tritura añadiendo el resto del aceite hasta emulsionar. Agrega la trufa picada y su jugo

3- Reparte en aros, gratina y desmolda.

Preparación de la crema:

1- En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.

2- Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita) incorporamos la sal, cocinamos. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.

3- Trituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla.

4- Rectificamos de sal.

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes:

- 250 gr de cebolla
- 4 cucharadas de aceite
- Pan de la vispera
- 1 l de caldo de verduras
- 200 gr de queso rallado
- 4 huevos
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Estofar la cebolla cortada en juliana en aceite 1 hora a fuego mínimo con la cacerola tapada. Añadir el caldo y unas cucharadas de queso, cocer 20 mints hasta que espese y rectificar de sal.

2- Cortar el pan en rebanaditas finas, tostarlas en el horno y colocarlas a capas en fuentes individuales de horno. Regar con el caldo, pimienta blanca y espolvorear con algo de queso.

3- Batir los huevos y verterlos en las fuentes, espolvorear con el resto del queso y gratinar 10 mints o hasta que se dore.

Puré de patatas

Ingredientes:

- 500 gr de patatas
- 20 gr de mantequilla
- 100 ml de leche

Preparación:

1- Sin pelarlas, lava las patatas y sumérgelas en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal.

2- Cuecelas entre 30 y 40 mints. Escúrrelas, deja que se entibien y pélalas.

3- Aplasta las patatas añadiendo la mantequilla en trocitos y la leche hasta obtener un puré cremoso.

Conejo confitado con ajo y estragón

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 6 ramitas de estragón
- 2 cabezas de ajo
- 1 vaso y 1/2 de albariño
- 12 cebollas pequeñas
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Salpimienta los trozos de conejo, enharínalos y sacúdelos para eliminar el exceso.

2- Caliente el aceite en una sartén y fríe los trozos de conejo. Trasládalos a una cazuela de fondo grueso.

3- Separa los dientes de ajo y sin pelarlos, añadelos a la cazuela con el conejo. Agrega también las cebollitas y el estragón.

4- Calienta a fuego lento, vierte un vaso grande de aceite y el vino y lleva a ebullición.

5- Cuando hierva, tapa parcialmente la cazuela y deja cocer a fuego mínimo durante 2 horas y 30 mints.

6- Sirve el conejo confitado.

Tarta de queso con lemon curd y merengue

Ingredientes para la base de la tarta: - 220 gr. de galletas (tipo María o Digestive) - 75 gr. de mantequilla reblandecida Para el relleno: - 8 huevos - 500 gr. de queso crema) 2 yogures griegos natural sin azúcar - 130 gr de harina - 200 ml. de nata - 200 ml. de leche - 200 gr de azúcar - Ralladura de un limón. Preparación: 1- Preparamos el molde forrando la base con un papel de hornear. 2- Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla (en pomada). Cubrimos el fondo con la pasta de galleta y refrigeramos mientras preparamos el relleno. 3- Encendemos el horno para precalentarlo a 180º. 4- Mezclamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen (unos 5 minutos) 5- Añadimos el queso, los yogures y seguimos revolviendo, incorporamos la leche, la nata y por último la harina tamizada. 6- Volcamos la mezcla del relleno en el molde (con cuidado para no estropear la galleta) y horneamos los primeros quince minutos a 180º, bajamos la temperatura a 130º y seguimos el horneado durante aproximadamente 70 minutos o hasta que la superficie esté cuajada. 7- Una vez terminado el horneado, abrimos ligeramente la puerta del horno para que el calor vaya disminuyendo poco a poco (así evitaremos que se agriete la superficie por el contraste de temperatura). 8- Finalmente retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar totalmente sin desmoldar. Cuando haya pasado más de una hora, desmoldamos y dejamos otro rato en la nevera para conseguir el punto ideal de consistencia. 9- Hacemos el lemon curd según las instrucciones que se indica más abajo y una vez que haya enfríado nos ayudamos de una manga pastelera para cubrir la superficie. 10- Hacemos el merengue según las instrucciones que se indican más abajo, cuando tengamos el merengue llenamos una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos la tarta a nuestro gusto. 11- Pasamos el soplete de cocina sobre el merengue a fin de tostarlo un poco. 12- Lista para servir. Ingredientes para el Lemon curd o crema de limón: - 270 gr. de zumo de limón (4 o 5 limones) - 6 huevos - 180 gr. de azúcar común -100 gr. de mantequilla (puedes aligerar la receta y sustituir la mantequilla por 2 cucharadas de maizena) - 75 gr. de azúcar. - 1 cucharada de maicena - Ralladura fina de la cáscara de un limón lavado y secado. Preparación Lemon curd o crema de limón: 1- Se ralla la piel del limón. 2- Se exprimen los limones, tienes que obtener más o menos 270 gr. de zumo. 3- Pon en un cazo el zumo de limón, la ralladura del limón*, el azúcar común, el azúcar invertido, la maicena desleída en dos cucharadas de agua y los huevos y mezcla bien con las varillas. 4- Pon el cazo a temperatura media y revuelve hasta que la mezcla cuaje adquiriendo una textura similar a la de una crema. Eso sucederá aproximadamente en diez minutos y cuando la mezcla adquiera una temperatura aproximada entre 65 y 70º, con un termómetro resultará más fácil pero sin él, se puede hacer perfectamente. 5- Cuando ya nuestro lemon curd tenga la textura espesita de una crema, lo retiraremos del fuego y le agregaremos la mantequilla, revolvemos bien hasta que esté perfectamente integrada. En cuanto enfríe estará lista para utilizar. Ingredientes para el merengue: - 3 claras de huevo - 190 gr. de azúcar glas Preparación del merengue: 1- Ponemos las claras en un cuenco de cocina con una pizca de sal o de cremor tártaro, batimos con las varillas a velocidad media los primeros minutos y subimos la velocidad comenzamos a añadir el azúcar glas, poco a poco hasta acabar. 2- Batimos hasta obtener un merengue firme y brillante.

Ventresca de atún con chimichurri de estragón y puré de brócoli

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el puré de brócoli:
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración del puré:

1-  Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
2-  Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.


Ingredientes para el chimichurri:

- 2 cucharadas de estragón picado.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido)
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre)

Elaboración:

1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito.

2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta.

3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre.

4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con el chimichurri.