ChimiChurri de estragón

Para servir con carnes o verduras asadas, incluso pescados

Ingredientes: - 2 cucharadas de estragón picado. - 1/2 cucharada de orégano. - 1 diente de ajo. - 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido) - 1/2 cucharadita de sal. - Pimienta negra molida. - Aceite de oliva. - 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre) Elaboración: 1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito. 2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta. 3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre. 4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.

Lenguado enrollado con salsa de gambas

Ingredientes para Rollitos de lenguado con salsa de gambas

 - 4 filetes de lenguado
 - 150 g de gambas
 - 1/2 litro de caldo de pescado
 - 1 ajo
 - 1/2 bote pequeño de tomate natural
 - 1 cucharada de maicena
 - 1/2 copa de coñac y 1/2 de vino blanco
 - 1 cucharadita de pimienta dulce
 - 1 sobre de azafrán en rama
 - 1 cebolla pequeña
 - Aceite de oliva y sal


Preparación:

1- Para la salsa picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén con aceite. Una vez cocinada la cebolla, machacamos aparte en un mortero las gambas. Una vez hecho esto, las mezclamos con el sofrito, lo freímos todo, y lo rehogamos. Añadimos el vino y le damos fuego al interior de la cazuela para que se queme el alcohol.

2- Agregamos el tomate triturado, el sobre de azafrán y el pimentón, y dejamos cocer, añadiendo medio litro de caldo de pescado. Cuando esté todo cocido diluimos la maicena en coñac y vertemos a la salsa. Es importante disolver la maicena del todo en el vaso porque sino nos quedarán grumos. Puede tardar un par de minutos pero al final se disuelve. Llevar la salsa a hervor antes de agregar la maicena. Agregar la mezcla y bajar el fuego a MÍNIMO y revolver continuamente. Veremos que la salsa empieza a espesar, siempre con el fuego en mínimo. Lo verás en las burbujas que empiezan a aparecer, ahí la salsa se verá espesa. Se pasa la salsa por la batidora y se cuela por un colador.

3- Enrollamos el lenguado y colocamos los rollos en una bandeja de horno. Cubrimos con la salsa de marisco introduciéndolo al horno durante 15 minutos a 200 ºC. Cuando saquemos del horno decoramos con un poco de perejil picado y unas gambas junto con la salsa de marisco.

Salsa de zanahoria

Salsa para pasta

Ingredientes:

- 2 zanahorias grandes
- 1 vaso de nata líquida
- 8 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas 20 mints en agua hirviendo salada. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés.

2- Mezcla el puré de zanahoria con el queso, la nata, el pimentón, y una pizca de sal y pimienta. Colócalo en en un cazo y calientalo sin que llegue a hervir.

Pasta con salsa de zanahoria

 Ingredientes para 4 personas:

- 280 gr de macarrones
- 1 brocoli

Para la salsa:

- 2 zanahorias grandes
- 1 vaso de nata líquida
- 8 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas 20 mints en agua hirviendo salada. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés.

2- Mezcla el puré de zanahoria con el queso, la nata, el pimentón, y una pizca de sal y pimienta. Colócalo en en un cazo y calientalo sin que llegue a hervir.

3- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo salada hasta que esté al dente, escúrrela.

4 - Sirve los macarrones en los platos con la salsa de zanahoria y una ralladura de brocolí por encima.

Rollitos de bacaladillas al horno

Ingredientes para 4 personas:

- 10 bacaladillas
- 4 patatas grandes
- 20 lonchas de jamón serrano
- 4 ajos
- 1 limón
- Tomilllo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Disponerlas extendidas en la bandeja de horno untada con aceite, salpìmentarlas y rociarlas con un hilo de aceite. Añadir el tomillo lavado y  asarlas en el horno precalentado a 200ºC, 25 mints.

2- Limpiamos las bacaladillas, para ello le quitamos la cabeza y las tripas, y los fileteamos. Lavamos y secamos con papel de cocina. Pelar los ajos y picarlos. Exprimir el limón y colar el zumo.

3- Extender los filetes de bacaladilla en la mesa y colocamos una loncha de jamón sobre cada uno. Enrollarlos y sujetarlos con un palillo para que no se abran durante la cocción.

4- Salpimentarlos ligeramente, teniendo en cuenta que el jamón también aporta bastante sal, y colocarlos sobre las patatas.

5- Mezclar el zumo de limón, el perejil y los ajos, rociarlo sobre las bacaladillas y asar 10 mints. Retirar los palillos y servirlos con las patatas.  

Crujiente de queso

1- Reparte 4 motoncitos de queso rallado sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, distanciados entre sí. Cubre con papel de horno y coloca encima otra bandeja de horno para presionar.

2- Hornea el queso a 180 ºC  durante 15-20 mints. Retira y deja enfriar los crujientes.

3- Reparte la crema en los platos, espolvorea con un pizca de nuez moscada y acompaña con el crujiente de queso.

Crema de calabacín y pera con crujiente de queso

Ingredientes para 4 personas:

- 4 calabacines
- 2 peras
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 l de caldo de verduras
- 120 g de queso rallado
- Aceite
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en rodajas. Pela la patata, la manzana y la cebolla y trocéalas.

2- Sofríe la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite y otra de mantequilla.

3- Cuando esté dorada, incorpora los calabacines, la patata y la manzana y rehoga 5 mints.

4- Vierte el caldo, lleva a ebullición y deja cocer durante 20 mints a fuego medio.

5- Tritura el contenido de la cacerola con la batidora, salpimienta y reserva.

6- Reparte 4 motoncitos de queso rallado sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, distanciados entre sí. Cubre con papel de horno y coloca encima otra bandeja de horno para presionar.

7- Hornea el queso a 180 ºC  durante 15-20 mints. Retira y deja enfriar los crujientes.

8- Reparte la crema en los platos, espolvorea con un pizca de nuez moscada y acompaña con el crujiente de queso.