Caballa al horno

Ingredientes para 4 personas - 4 caballas - 1 cebolla grande - 4 tomates maduros - 4 patatas - Sal, - Ajo molido seco - Pimienta molida - Tomillo - Aceite de oliva. Preparación: 1- Precalentamos el horno a 200º C. 2- Descabezamos, quitamos las tripas y limpiamos de caballas. 3- Pelamos y cortamos en láminas, o rodajas, muy finitas la cebolla y las patatas. Lavamos y troceamos en gajos finos los tomates. 4- En la base de la bandeja del horno colocamos las patatas, la cebolla y el tomate. 5- Sobre el lecho de verduras colocamos las caballas. Salpimentamos y espolvoreamos el tomillo y una cucharada de ajo molido. Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva y horneamos durante unos 30 o 45 minutos o hasta veamos que las verduras y el pescado están bien asados.

Salsa de vino y nueces

Salsa para acompañar carnes

Ingredientes:

- 100 gr de nueces
- 150 ml de vinagre de vino
- 250 ml de vino tinto
- 100 gr de azúcar

Preparación:

1- Cubrir las nueces con el vinagre y dejar reposar un par de horas. Llevar el vino a ebullición a fuego lento y cuando rompa a hervir echar el azúcar sin dejar de remover. Cuando el azúcar esté disuelto, añadir las nueces, la mitad del vinagre y una cucharada de los jugos de dorar la carne, cuando el vino se haya reducido a la mitad triturar la mezcla y dejarla enfríar

Calabacines al horno

Ingredientes para 4 personas

- 2 calabacines grandes
- 500 gr de carne pícada. mitad cerdo mitad tenera
- 100 gr de guisantes congelados
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de queso de fundir y gratinar
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Despunta los calabacines, lávalos, córtalos por la mitad y vacíalos. Cuécelos 3 mints en una cazuela con agua salada. Enfríalos sumergiéndolos en agua con hielo y escúrrelos.  Cuece los guisantes 5 mintsen agua salada y escúrrelos. Escalda y pela los tomates, tritúralos.

2- Pela la cebolla y los ajos, pícalos. Lava, seca y limpia el pimiento, córtalo en dados. Precalienta el horno a 180ºC. Dora la carne en una sartén con dos cucharas de aceite 5 mints. Añade el ajo, la cebolla y el pimiento. Sofríelos 5 mints y agrega los guisantes, el tomate y  el perejil. Salpimienta y rehoga 10 mints más.

3- Rellena los calabacines con la mezcla anterior, espolvoréalos con el queso y colócalos en una fuente de horno. Hornéalos primero 12 mints, gratínalos despúesy sírvelos.

Espaguetis de calabacín

Ingredientes para 4 personas

- 6 calabacines
- 200 gr de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de queso fresco
- Pimienta, sal
- Aceite de oliva
- 1 pizca de orégano seco

Preparación:

1- Lava, seca y despunta los calabacines. Córtalos con la mandolina longitudinalmente en láminas muy finas. Corta éstas a lo largo con un cuchillo para formar los espaguetis.

2 - Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas fina. Lava los tomates, sécalos y pártelos en cuartos. Desmenuza el queso.

3- Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y dora el ajo durante un mint. Añade el calabacín, salpimienta y aromatiza con el orégano. Saltea unos 2 mints con una cucharada de madera.

4- Distribuye los espaguetis en 4 platos, Añade los tomates y el queso fresco. Espolvorea con pimienta molida y sirve caliente.

Rissotto a la lima con salmón

Ingredientes

- 1 rodaja gruesa de salmón (realmente solo necesitamos la mitad, la otra quedará congelada)
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de salsa soja
- Pimienta negra molida
- Sal fina
- Un chorrito de aceite de oliva virgen

- Unas cucharadas de aceite de oliva virgen para sofreír
- 1 puerro picado (usaremos solo la parte blanca)
- 180 gr de arroz tipo arborio (pero podrías usar carnaroli, bomba, calasparra o redondo)
- 1 copa de vino blanco
- Sal y pimienta
- 2 limas: 1 lima para la ralladura y su zumo. Luego otra lima para emplatar
- Caldo de verduras, que hemos hecho con nuestro concentrado de verduras casero
- Sal maldon


Así lo hice:

1- Primero cortamos el salmón, retiramos pieles y espinas. Mezclamos los ingredientes de nuestro adobo, homogeneizamos. Luego introducimos en un bol el salmón, lo untamos bien por todo y le vamos dando la vuelta cada rato para que se vaya adobando por todo. Como mínimo una hora en maceración pero puede estar más tiempo.

2- El caldo lo hacemos calentando agua en una cazuela, vamos añadiendo nuestro concentrado hasta que nos quede a nuestro gusto. En nuestro caso fueron 5 cucharaditas colmadas. Mantenemos caliente.

3- Para el risotto cogemos una olla de fondo grueso, calentamos el aceite y sofreímos el puerro sin que se dore, cuidado. Añadimos el arroz, podemos subir algo el fuego y "freímos" hasta transparente, unos minutos. Luego agregamos la copa de vino y dejamos evaporar.

4- Vamos añadiendo el caldo caliente, al principio ponemos 3 cazos y vamos añadiendo de 2 en dos cuando vaya evaporando. Debemos ir moviendo nuestro arroz con una cuchara de madera, para que  vaya soltando su almidón. Al principio de la cocción no es tan necesario, luego cada vez es más importante moverlo.

5- Cuando estemos casi a punto añadimos el zumo de lima y salpimentamos.

6- El risotto reposa dos minutos. Mientras terminamos el salmón. Emplatamos el arroz, hacemos un hueco en el centro para colocar el salmón. Espolvoreamos con la ralladura fina de lima. Colocamos el salmón, encima un poco de sal maldon (importante).

7- Acompañamos con 3 cuñitas de lima para que cada uno se ponga a su gusto.

Pollo con gambón

Ingredientes:

- Contramuslos de pollo
- Gambón
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomates maduros
- Pimentón dulce
- Vino blanco

Preparación:

1- Por un lado haremos un fondo rápido con la piel del pollo. Las cigalas enteras las marcaremos bien fuerte en una cazuela, reservamos

2- En esa misma cazuela: Los cuartos traseros del pollo separado el muslo del contramuslo, los sellaremos bien ( que quede bien dorado por todas las partes). Reservamos.

3- En la misma cazuela haremos un buen sofrito con todas las verduras, que queden bien pochadas y con color.

4- Al sofrito añadiremos de nuevo el pollo, una cucharada de pimentón, removemos el contenido con el fin de sofreír el pimentón. Introduciremos un vaso de vino blanco, reducimos y entonces mojamos el conjunto con el caldo de pollo (hasta cubrir).

5- Cocemos aprox una hora hasta que el pollo esté tierno y en el último momento agregamos al guiso las cigalas para que terminen de cocinarse.

6- Si queremos que el resultado sea una salsa más espesa, a media cocción podemos añadir un “majao” de almendra, ajo frito y pimentón.

7- Una vez emplatado podemos espolvorear perejil finamente picado sobre la elaboración.

Solomillo de ternera con patatas asadas y guarnición perfecta

Ingredientes para 4 personas:

- Ternera

- Patatas

- Boniatos

- Chalotas

- Adobo

- Orégano

- Tomillo

- Romero

- Guindilla picante

- Sal y pimienta negra de molinillo

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre de vino

Preparación:

1- Sellamos la carne en una sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte. 

2- Vertemos el Brandy (le dará un aroma maravilloso), podemos flambear o dejarlo evaporar, algo que hará en un segundo. Reservamos en un plato.

3- Hacemos un adobo con las hierbas aromáticas, una pizquita de guindilla, el aceite y el vinagre. Reservar.

4- Cortamos las patatas y los boniatos en cuartos salpimentamos y añadimos el adobo, mezclamos bien, mojando bien.

5- Precalentamos el horno a 180º y hornear durante unos 45 mints.

Servir calientes.