Salsa passata al vino tinto

La passata es una salsa de tomate concentrada de origen Italiano. Su secreto radica en una cocción muy lenta para de ese modo reducir al máximo el agua de los tomates. Esta, para ser considerada una verdadera passata, deberá ser pasada por un chino o tamiz y así eliminar todo resto de semillas o grumos.

Su uso es muy variado, desde cubrir con ella una pizza o focaccia, añadir a una salsa de tomate para dar un sabor extra, para pastas... o lo que vuestra imaginación os dicte.

Ingredientes para unos 250 gr

- 6/8 tomates grandes, maduros y carnosos.

- 75 ml de vino tinto.

- Sal Maldon al gusto.

- 1 cucharadita o 2 de azúcar dependiendo de la acidez del tomate.

- 2 ramitas de tomillo fresco.

Preparación:

1- Escaldar, pelar, y trocear los tomates. Introducir en una cazuela de fondo grueso junto con el vino, sal, azúcar y tomillo.

2- Cocinar a fuego muy lento con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese, es cuestión de paciencia!.

3- Una vez hecha, la puedes pasar por un chino o tamiz para eliminar todo resto de semillas o grumos, o no.

Bacalao confitado con calabaza y queso

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de bacalao
- 8 rodajas de calabaza
- 4 lonchas de queso cheddar
- 1 ramita de tomillo
- 4 dientes de ajo
- 2 cayenas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los ajos, sécalos y sin pelarlos, hazles un corte con un cuchillo. Limpia el bacalao, lávalo y sécalo con papel de cocina. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite de uno 3cm, lo suficiente para que el bacalao quede cubierto.

2- Cuando se caliente añade los ajos, el tomillo y las cayenas. Sofríelos ligeramente, retira la cazuela y deja que el aceite se temple un poco. Introduce entonces los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, y confítalos a fuego muy suave (8 o 10 mints)

3- Corta la calabaza en 8 rodajas de un tamaño aproximado al de los lomos de bacalao. Recorta las lonchas de queso para igualarlas con las láminas de la calabaza y coloca una porción de queso entre dos de calabaza, como si se tratara de un sándwich.

4- Salpimienta y ásalospor ambos lados en una plancha con un hilo de aceite hasta que la calabaza esté dorada y el queso se funda. Coloca encima el bacalao, riega con un hilo de aceite de confitarlo y sirve,


Nota: Cuando el bacalao alcanza la temperatura del aceite, comienza a soltar su jugo y se forman como grumos blancos -la gelatina del pescado-, que primero van al fondo y luego terminan flotando.
En el momento que deja de soltar su jugo el bacalao ya está confitado.
Cuela el aceite, calienta la gelatina en un cazo y ve añadiendo cucharadas del aceite ymoviendo el cazo hasta que espese.
Riega el plato con el pilpil.

Crema de yogur con fresas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 yogures de limón

- 800 g de fresas

- 65 g de azúcar

Preparación:

1- Vierte los yogures en un colador de malla fina, coloca éste sobre un cuenco y deja reposar hasta que suelten todo el suero. Lava las fresas y sécalas con papel de cocina. Retira el tallo y las hojas y córtalas en dados muy pequeños. Lava el limón, sécalo y ralla la cáscara.

2- Pon un cazo a fuego lento 200 ml de agua, 65 g de azúcar y la ralladura de limón. Cuece 5 mints a fuego lento hasta obtener un almíbar ligero. Añade las fresas y prosigue la cocción 10 mints más a fuego suave, hasta que el almíbar se reduzca a una tercera parte, y retita. Deja reposar una hora.

3- Monta las copas con la confitura de fresa. Añade la crema de yogur y termina con la confitura.

Nota: para que la crema de yogur quede más suave, sustituye uno de los yogures por 2 dl y medio de nata montada.

Hígado encebollado

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de hígado

- 2 cebollas

- 6 ajos tiernos

- 300 ml de caldo de carne

- 1 copa vino moscatel

- 1 copa de Brandy

- Sal pimienta

- 2 manzanas Gramy

- 2 cc de vinagre de jerez

- 1 cc de miel de romero

- 1 manojo romero

- 1 manojo tomillo

Preparación:

1- Cortamos en juliana las cebolletas y los ajos, los rehogamos en aceite a fuego vivo solo para marcar, incorporamos el tomillo y el romero y dejamos en la sartén 2 min. A continuación introducimos el vino y el brandy. Cuando el alcohol ha evaporado, añadimos el caldo y dejamos reducir hasta tener una salsa cremosa, sal pimentamos al gusto.

2- Cortamos las manzanas en rectángulos de 4x3 cm las ponemos en una sartén con aceite a fuego medio, cuando están marcadas por ambos lados incorporamos la miel, el vinagre y dejamos que caramelice.

3- Cortamos el hígado en cuatro filetes de entre 0,5 y 1 cm,.

Salpimentamos y ponemos en la plancha a fuego medio alto hasta que esté bien tostado por fuera, después recortamos los lados hasta dejar 4 piezas por filete de 3x 4 cm. EL interior tiene que estar hecho pero con un punto rosado para mantener la melosidad y aportar un toque de profundidad.

4- Montamos el rectángulo de hígado sobre la manzana caramelizada y encima las cebolletas y los ajitos que napamos levemente con la salsa reducida.

Bacalao à brás

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de bacalao fresco desmigado

- 6 patatas para freír

- 1 cebolla grande

- 4 huevos

- Aceitunas negras al gusto

- Perejil rizado

- Aceite

- Sal y pimienta

Preparación:

1- Se desala el bacalao y se escalda en agua hirviendo hasta que se empiecen a separar las lascas.

2- Se sacan y se separa de la carne de las espinas que pueda haber; reservamos.

3- Por otra parte cortamos en juliana la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, salar levemente para que sude pero sin pasarse ya que el bacalao tiene ese punto de sal que lo caracteriza.

4- Mientras tanto vamos friendo las patatas paja y las reservamos. Una vez hechas y la cebolla pochada unimos todo junto con el bacalao y lo movemos enérgicamente para que el pescado se desmigue bien y amalgame los otros dos ingredientes.

5- Mientras el bacalao se hace a fuego suave batimos los huevos con un pelín de sal y pimienta. Una vez hecho esto mezclamos todo fuera del fuego y sin parar de mover.

6- Rematamos la receta con el perejil rizado picado y olivas negras laminadas con forma de media luna.

Timbal de verduras asadas con bechamel de espinacas

Ingredientes para 4 personas: – 1 berenjena – 1 calabacín grande o dos pequeños. – 2 tomates grandes – 4 pimientos rojos – 2 lonchas de bacon – Sal y pimienta negra – Aceite de oliva virgen extra Para la bechamel de espinacas: – 200 gr. de espinacas trituradas – 400 m. de leche – 26 gr. de harina – 26 gr. de mantequilla – Pizca de nuez moscada – Sal y pimienta negra (mejor recién molida) Para el gratinado: – 4 lonchas gruesas de queso mozzarella Preparación: 1- Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas y la rociamos con una pizca de sal, y dejamos cinco minutos para que suelten el amargor. Secamos con papel de cocina. Cortamos también los tomates y el calabacín en rodajas gruesas, y los pimientos en tiras. 2- Disponemos una fuente de hornear con un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la cebolla cortada gruesa, la berenjena, el calabacín en rodajas, los pimientos en tiras, los tomates partidos, y el bacon en trozos, espolvoreamos sal, pimienta negra, un chorro de aceite de oliva, medio vaso de caldo (o agua) y horneamos durante 30 minutos a 170º. Bechamel de Espinacas: 1- Cocinamos las espinacas en un vaso de agua caliente y sal durante dos o tres minutos. Escurrimos bien y picamos muy menudo. Reservamos. 2- Derretimos la mantequilla en una olla o sartén de fondo grueso, añadimos la harina y revolvemos hasta que se tueste y adquiera un bonito color. Comenzamos a añadir la leche poco a poco y seguimos revolviendo (mejor con varillas) para evitar grumos, no agregamos más leche hasta que la primera se haya incorporado totalmente, continuamos hasta terminar con la leche. 3-Continuamos revolviendo, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y bajamos el fuego, continuamos mezclando y dejamos cocinar durante cuatro minutos. 4-Incorporamos las espinacas y mezclamos. Emplatado: Rellenamos el molde con una capa de berenjenas, otra de tomate, el calabacín y los pimientos. Cubrimos las verduras asadas con la bechamel de espinacas, el queso desmenuzado y una loncha de bacon. Horneamos en función ventilador con gratinador durante 15 minutos o hasta que veamos la superficie doradita.

Arroz a la Milanesa con aliño de soja

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de arroz
- 2 cebollas
- 200 g de jamón serrano en tacos
- 200 g de mezcla de dos quesos rallado (gouda, cheddar, emmental, mozarella) especial para fundir y gratinar
- 1 l y 1/2 de caldo de pollo
- 1/2 media cucharada de azafrán en polvo
- 2 cucharadas de margarina
- Aceite
- Sal

Ingredientes para el aliño de soja:

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación: Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! 


Preparación del arroz:

1- Pela y pica finamente las cebollas y precalienta el horno a 250 ºC

2- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén amplia. agrega la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que esté bien tierna.

3- Calienta el caldo en una cacerola aparte justo hasta que empiece a hervir.

4- Cuando la cebolla esté lista, añade los tacos de jamón y rehoga 3 o 4 mints, removiendo.

5- Incorpora el arroz y fríelo un par de mints removiendo constantemente.

6- Disuelve el azafrán en el caldo caliente y viértelo sobre el arroz hasta cubrir. Echar más caldo según vaya necesitando hasta que esté hecho.

7- Retira la cazuela. Poner el arroz en moldes individuales, dejando medio cm  para espolvorear por encima el queso. Hornear 6 - 7 mints o hasta que esté dorado.