Cuscús con naranja

Ingredientes para cuatro personas

200 ml de caldo de verduras

100 ml zumo de naranja

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

300 gr de cuscús

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 naranja pelada y cortada en cubos, sin pepitas

3 cebolletas cortada en aretes, reservamos los verdes para decorar al final

2-3 cucharadas de semillas de sésamos que hemos tostado en un sartén 

4 hojas de hierbabuena picadas muy finas

Para decorar dejaremos 1 rama de hierbabuena, los aretes verdes de la cebolleta y un poco más de semillas de sésamo para decorar

 Ingredientes para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de mostaza 

sal

                 

Preparación:

En una olla pequeña calentar el caldo (podría ser solo agua) con el zumo, el aceite y la sal. Llevar a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y dejamos 5 minutos que se hidrate.

Vamos haciendo la vinagreta en un botecito de cristal con tapadera. Es decir, vamos añadiendo todos los ingredientes, cerramos el bote y agitamos muy rápido. De esa forma se emulsiona de una forma muy eficaz. Reservamos.

Tostamos el sésamo y reservamos.

Secamos, rehogamos el cuscús. Para ello en la misma olla donde se ha hidratado añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego bajo rehogamos, moviendo durante 2-3 minutos hasta que el cuscús esté bien sueltecito.

Dejamos enfriar.

Para terminar mezclamos con el resto de ingredientes: cebolleta, hierbabuena picada, semillas de sésamo, la naranja en cubitos. Unimos con la mayor parte de la vinagreta, mezclamos bien.

Presentamos en un plato bonito como una montañita o como una pirámide. Decoramos con una rama de hierbabuena, más sésamo, los aretes verdes de la cebolleta. Al final ponemos por encima lo que nos queda de vinagreta.

Adobo de carne

Para el adobo

- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 cucharada de miel (yo no se la echo, pero prueba a echar otros ingredientes como aguacate, tomate, maíz)

Mezclar todo y dejar macerar mínimo 2 horas en la nevera

Timbal de pollo y verduras

Ingredientes:

- 700 g de pechuga de pollo
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 zanahoria
- 3 pimientos de piquillo
- El zumo de 1/2 limón
- 300 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Perejil

Para el adobo de la pechuga

- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 cucharada de miel (yo no se la echo, pero prueba a echar otros ingredientes como aguacate, tomate, maíz)

Mezclar todo y dejar macerar mínimo 2 horas en la nevera


Preparación:

1- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y hazla 2 mints por cada lado. Vierte la mitad del caldo y cuece 8 mints. Añade el caldo restante y cuece 7 u  8 minuts más. Retírala y deshilachala con 2 tenedores.

3- Pela las cebollas y córtalas en tiras, macéralas en un bol con la mitad del zumo de un limón 15 mints. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en juliana.

4- Guarda un poco de cebolla y pimiento para decorar los timbales y dispón el puerro, los pimientos, la zanahoria, el pollo, el tomillo y el perejil en el bol de las cebollas, y mezcla todo. Forma los timbales con un aro de repostería. Decora con la cebolla y el pimiento reservados. Retira el molde y cubre con la salsa del pollo.

Cebollas con crema de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

- 4 cebollas grandes
- 1 berenjena grande
- 1 cucharada de yogur griego
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 10 hojas de menta
- 2 cucharadas de semilla de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Corta una berenjena en 4 rodajas gruesas, hazlas a la parrilla y reserva. Asa el resto en el horno cubierto con papel de aluminio. Tritura la carne de esta última y haz una crema mezclándola con el ajo y la menta picados más yogur y sal.

2- Corta la parte superior de las cebollas y hazlas al vapor 15 mints. Vacíalas, pica la pulpa y saltéala 10 mints en la sartén con el sésamo. Salpimenta y mezcla todo con la crema de berenjena

3- Rellena con esta mezcla las cebollas, riega con aceite y hornea a 180 ºC hasta que se doren. sirve sobre una rodaja de berenjena asada.

Salsa de pesto rosso

Ingredientes

10 tomates secos en aceite

1 diente de ajo grande picado

1/2 cucharadita de pimentón picante

6 cucharadas de aceite de oliva

20 aceitunas negras deshuesas

1 y 1/2 cucharadas de tomillo picado, también podemos poner romero

Tan fácil como colocar todos los ingredientes en el robot de cocina y apretar el botón hasta obtener unas pasta basta, con trozos.

Esta salsa se puede guardar, cubierta de una capa de aceite de oliva, en la nevera hasta un mes.

El resultado es una salsa fuerte, ideal para mezclar con pasta larga.

Salsa pesto de rúcula

El pesto de rúcula para pasta y risottos.

Ingredientes:

• 50 gr rúcula


• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra


• 2 dientes de ajo


• 2 cucharadas de pistachos


• 1 cucharada de perejil


• sal


• pimienta


• 1 cucharada de parmesano rallado.

Batimos el aceite con los ajos. Luego incorporamos la rúcula, el perejil, el queso, los pistachos. Ajustamos de sal y pimienta. 

Algunos tipos de rúcula son más amargos y necesitaría más queso. 

Se mantiene unos días en la nevera cubierto de una capita de aceite.

Salsa de pesto al tomate

Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo, picados

sal

2 tazas de hojas de albahaca fresca, un buen puñado

1 tomate maduro, pelado y sin pepitas

1/2 taza de aceite de oliva virgen

60 gr de parmesano rallado por nosotros

En la batidora ponemos el ajo con la sal, la albahaca y batimos hasta conseguir una pasta.

Añadimos el tomate previamente escaldado y picado y el aceite, y batimos de nuevo.

Sacamos de la batidora y pasamos a un cuenco donde mezclamos con el queso rallado. Probamos de sal. Mezclamos.

Es para consumir rápidamente o podría conservarse un día en la nevera cubierta. Y al servir mejor a temperatura ambiente y remover de nuevo.