Crema suave de brecol con zanahoria rallada

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Brécol
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 650 ml de leche
- 2 dl de caldo de verduras
- Perejil
- Picatostes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Limpia el puerro y rehoga los tres en una cazuela con tres cucharadas de aceite, a fuego muy lento durante 10 mints. Agrega el brécol lavado y separado en ramitos. Cubre con el caldo y la leche y lleva a ebullición, deja cocer 15 mints. Tritura todo hasta obtener una crema.

2- Raspa la zanahoria y córtala en láminas finas con la ayuda de un pelador de patatas. Sirve la crema caliente con la zanahoria, los picatostes y el perejil espolvoreado.

Bombones de tomate con jamón serrano

9 aperitivos

Ingredientes

• 1 tomate mediano
• 30 g de salsa de tomate
• 50 g de pan de molde
• 75 ml de aceite de oliva
• 10 g de azúcar
• 5 g de sal
• 5 lonchas de ibérico
• 2 hojas de gelatina (2 g. cada una)
• Para emplatar
• Hojitas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

1. En primer lugar, pelamos el tomate y lo cortamos en pequeños trozos.
2. En una olla o sartén con aceite caliente, rehogamos el tomate, el pan troceado, la salsa de tomate.
3. Hidratamos las hojas de gelatina.
4. Cuando la mezcla haya tomado calor le añadimos el azúcar junto con una pizca de sal.
5. Apagamos el fuego, agregamos la gelatina, mezclamos hasta que se integre.
6. Volcamos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
7. Rellenamos con la mezcla un molde silicona de esos que utilizamos para hacer cubitos de hielo.
8. Refrigeramos durante dos horas, mínimo.
9. Desmoldamos los bombones, los envolvemos en ibérico, vertemos un pequeño chorrito de aceite de oliva en cada uno y servimos con una hojita de albahaca.

Consejo

 Podéis poner el molde en el congelador una media hora antes y os resultará mucho más fácil.

Paquete de Salmón con Brócoli y salsa de Mango

Ingredientes (4 personas)

– 4 trozos de lomo (sin espinas) de salmón fresco (200 gr. cada trozo)
– 12 láminas de masa philo y un poco de mantequilla fundida para unirlas.

Para el puré
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada

Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración

Puré
– Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
– Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.

Salmón.
1- Lava bien los lomos y cuida de revisar que no tenga ninguna espina, si fuese así, retíralas con unas pinzas. Salpimenta.
2- Enciende el horno a 180º.
3- Pincela con mantequilla derretida cada una de las hojas de masa philo y superpónlas. Cuando ya tengas las tres, colóca en el centro el lomo de salmón y envuelve como si fuese un paquetito. Repite la operación con el otro lomo.
4- Hornea entre 15-20 minutos hasta que veas doradita la masa.

Emplatado
– Pon a un lado del plato el puré de brócoli con los pequeños ramitos que habías reservado. Al lado contrario, vierte un poco de salsa de Mango y por encima y de lado, el salmón encamisado.

Bacalao con muselina de ajo

Ingredientes para 4 personas

- 800 g de lomos de bacalao
- 4 ajos
- 1 guindilla
- 1 huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1- Pela los ajos y córtalos en láminas. Dóralos en un fondo de aceite y resérvalos

2- Casca el huevo separando la yema de la clara. Echa la primera yema en el vaso de la batidora, sazona, y añade el zumo de limón. Bate hasta que empiece a emulsionar y agrega 125 ml de aceite en un hilo, hasta obtener una mayonesa. Aparte monta la clara y mézclala con la mayonesa.

3- Lava el bacalao, sécalo con papel de cocina y córtalo en 4 trozos iguales. Cuécelos unos 5 mints en agua con sal y la guindilla, hasta que las lascas empiecen a separarse: escúrrelos y ponlos en una fuente de horno.

4- Vierte por encima del bacalao la muselina y las láminas de ajo reservadas y gratina 3 o 4 mintsen un horno precalentado a 180º C. Retira y repartelo en los platos con un poco de perejil bien espolvoreado por encima.

Lasaña de espinacas de pan bimbo

Ingredientes para 6 personas

Para la salsa de tomate

- 4 tomates bien grandes
- Sal y Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la lasaña

- 18 rebanadas de pan bimbo
- 2 k de espinacas (330 g por ración)
- 2 cebollas
- 250 gr de queso de fundir
- 4 yogures griegos
- Tomates cherrys

                                                      Preparación

1- En primer lugar hacemos la salsa de tomate, escaldando los tomates, cortándolos en  trozos pequeños y sofriéndolos durante unos 10 minutos con el aceite , la sal y la pimienta.

2- En una sartén sofríer la cebolla cortada en juliana y retirar cuando esté transparente, en la misma sartén hacer las espinacas. Poner en un bol las espinacas escurridas, el queso, la cebolla, el yogur griego y mezclamos todo

3- Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan hasta dejarlas muy finas.

4- En una bandeja de horno vertemos la salsa de tomate casera y colocamos las rebanadas de pan sobre ella. A continuación vamos cubriendo con la mezcla de espinacas. Colocamos otra capa de pan bimbo y repetimos el proceso. Finalmente colocamos la ultima capa de pan bimbo y decoramos con tomates cherrys y queso de fundir.

5- Horneamos a 220 o hasta que el queso se funda.

Tomates rellenos de couscous y verduras

Ingredientes para 4 personas:

Yo os recomiendo utilizar 1 tomate por persona si los vas a usar de guarnición, y 2 o 3 (según el tamaño).

- 4 tomates grandes, o 7 u 8 medianos.

- 1 cebolla grande

-1 calabacín

-1 taza de café de couscous de grano fino

- Mantequilla

- Aceite y sal

Preparación: 

 1- Para empezar pondremos el horno a calentarse, a 180 grados.

2- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y la ponemos al fuego. Cortamos la cebolla en trozos pequeñitos y la freímos a fuego medio, que coja color pero que se cocine bien. Mientras picamos el calabacín también en trozos pequeños y cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos el calabacín. Lo dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

3- Mientras la cebolla y el calabacín se cocinan lavamos los tomates, les cortamos un poco el culo para que no rueden y les cortamos la tapa para poderlos vaciar. Si quieres guardar la tapa y ponérsela luego puedes hacerlo, a mi me gustan más abiertos. Habrá que vaciar los tomates, con una cucharilla es fácil vaciarlos, pero es importante no perforar el fondo, con que quitemos el jugo y las pepitas ya bastará. Lo que saquemos de los tomates lo ponemos en un bol o en un plato hondo porque lo vamos a utilizar luego.

4- Cuando la cebolla y el calabacín estén listos les añadimos la sal que necesiten y apagamos el fuego. En la misma sartén podemos poner la taza de couscous fino, el de grano medio necesitaría más agua para hacerse y no se si quedaría bien así en el horno así que no os puedo decir qué tal saldría porque solo lo he probado con couscous fino que es el que había en casa. A la cebolla, el calabacín y el couscous le añadimos también lo que hemos vaciado de los tomates, que será el jugo y las pepitas. Removemos todo y veréis que queda una mezcla húmeda, pero no líquida. Si lo véis muy seco podéis ponerle un chorrito de vino blanco, o de agua simplemente.

5- Ahora el horno ya debería estar caliente, así que buscaremos un recipiente apto para el horno y pondremos los tomates vacíos en el, repartidos de forma que tengan un poco de sitio entre ellos para que el calor circule bien. Os recomiendo poner una hoja de papel de horno entre el recipiente y los tomates, que así será más fácil limpiarlo luego y no se os quedarán pegados.Colocamos los tomates y los rellenamos con la mezcla que hemos preparado. No hay que llenarlos hasta el borde, dejar un poquito de margen porque el couscous crecerá al cocinarse.

6- Una vez rellenos, cortar un trocito de mantequilla y ponerlo encima de cada tomate, con una cortada finita será suficiente.

7- Meter los tomates al horno, y dejarlos a 180 grados (150 si usáis el ventilador del horno) durante unos 20 minutos. Veréis que están listos porque el couscous crece y los tomates se agrietan un poco por fuera al estar cocinados.

Quedan muy buenos al cocinarse con el sabor del tomate y son geniales como acompañamiento o incluso como primer plato, acompañados por ejemplo de unos canónigos o un poco de ensalada.

Y si queréis podéis cambiar las verduras que le ponéis al couscous, e incluso añadir bacon, o carne al sofrito si queréis una versión no vegetariana del plato.

Crema de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

-  600 gr de champiñones
- 2 puerros
- 4 patatas medianas
- 1 l  y medio de caldo de verduras
- 500 ml de leche
- Sal y pimienta

para la salsa verde:

- Perejil
- 55 ml de aceite de oliva

Preparación:

1- Pelar las patatas y trocearlas en cuadraditos pequeños. Limpiar los champiñones, lavalos, sécalos y córtalos en láminas muy finas. Limpia los puerros, lávalos y córtalos en juliana muy fina.

2- Rehoga los champiñones en 1 cucharada de aceite durante unos 4 minutos y retíralos. Añade a la cazuela el puerro y rehoga 8 mints, Incorpora otra vez los champiñones, reservando alguno para decorar y salpimienta.

3- Vierte el caldo, 400 ml de leche y la patata, y cuece 25 mints a fuego medio, añadiendo más caldo si fuera necesario. Luego tritura hasta lograr una crema

4- Lava unas hojas de perejil y tritúralas con el aceite para hacer la salsa verde.

5- Sirve la crema decorada con la leche restante en el centro del plato, unos champiñones encima , y el aceite verde alrrededor