Tosta con foie, queso y pimentón

Se unta una rebanada de pan tostado con paté de foie. Encima se extiende un taco de queso Havarti y se espolvorea pimentón picante antes de meterla al horno, donde la parte superior se deshará un poco y adquirirá un intenso color amarillo. 
En el momento que el cliente lo pide le dan un golpe de calor para que el queso esté a punto de fundirse. Se deshace en la boca. 

Tosta de queso de cabra con confitura de naranja

- Romero

- Queso de cabra

- Confitura de naranja

El lácteo se decora con una pasa, un puntito de confitura de naranja y una hoja de romero. Es un pintxo que debe comerse de un solo bocado, para que se aprecie el contraste de los sabores. 

tosta de jamón y provolone

- Queso Provolone

- Tomate natural

- Jamón serrano

Para esta propuesta se confía en ingredientes tradicionales y de calidad, que consiguen un bocado sencillo pero muy eficaz. Se trata de una tosta elaborada con pan sobre la que descansa el sudoroso jamón ibérico, el queso provolone y tomate natural.

Guiso tradicional de pollo casero

Ingredientes:

- Pollo casero de corral (3 kg)
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 3 zanahorias grandes
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Perejil y tomillo
- 1/2 vaso de brandy
- 1 litro de vino blanco
- Caldo de ave



Preparación de la receta

Digamos que esta elaboración se puede adaptar a otro ave de corral como un pollo, gallina, pavo o similar, variando tan solo los tiempos de cocción final en función del peso, estimando 30 min por cada kilo.

Comenzamos en la víspera, cortando el ajo y el perejil, y con ello adobamos los pedazos de gallo previamente troceado. No aplicamos sal porque es un ave de corral y no queremos que se nos endurezca aún más la carne.





1- Colocamos la carne en una cazuela grande. Añadimos un ramillete de tomillo. Según gustos puede sustituirse por romero o combinar ambos. Cortamos las verduras en trozos grandes  y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadimos a la cazuela, y vertemos 1 litro de vino blanco.

2- Lo dejamos macerar un mínimo de 12 horas antes de cocinar para que nuestro gallo se vaya ablandando y adquiriendo la sustancia de sus acompañantes de cazuela.

3- Al día siguiente, separamos la verdura y el líquido, reservando cada cosa por separado. Vaciamos completamente la olla, quitando también las hierbas aromáticas.

4- En esa misma cazuela, marcamos/freímos el gallo con aceite bien caliente, vertemos a continuación el brandy y cocinamos 2/3 min. para que se evapore el alcohol. Reservamos. Picamos las hortalizas, y pochamos a fuego medio durante 10-15 minutos en el mismo aceite de la fritura del gallo. Salamos al gusto.


5- Una vez pochadas las verduras, las trituramos con la batidora (o robot de cocina), añadiendo poco a poco el líquido reservado de la maceración. Obtendremos una salsa que pasamos por el “chino” (pasapuré), o le damos un toque de batidora, para quitar posibles grumos o tropezones.

6- Incorporamos nuestra salsa a la cazuela junto con los pedazos de gallo. Añadimos un poco de caldo de ave (un poco de agua podría valer) hasta que cubra a ras nuestro gallo.

7- Dejamos cocinar a fuego medio, 1 hora y media en este caso, ya que el gallo es de 3 kg (30 min. por kilo). Salamos al gusto, y volvemos a incorporar a la cazuela la ramita de tomillo (del adobo previo).




8- Para la guarnición hemos cortado unas patatas en tacos, las hemos puesto a freir en una sartén hasta que estén a medio hacer. En los últimos 15 minutos de cocción las incorporamos a la olla, y al mismo tiempo probamos la salsa por si queremos rectificar de sal.

9- Para el emplatado hemos incorporado un pimiento rojo asado, que podéis encontrar en ultramarinos o supermercados en bote de cristal, para dar un toque de color y contraste.

Bacalao a la llauna

Ingredientes 4 personas

- 400 gramos – Lomos de Bacalao Desalado o fresco
- Media taza – Aceite de Oliva Virgen Extra
- 75 gramos – Harina
- 7 gramos – Pimentón Agridulce
- Media taza – Vino Blanco
- 2 unidades – Ajo Dientes
- Medio diente – Ajo Cabeza
- 4 ramitas – Perejil
- Sal – al gusto
- Pimienta Blanca Molida – al gusto


Pasos:

1- Confitamos la media cabeza de ajo en el aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que esté dorado.

2- En un plato ponemos la harina e incorporamos dos pellizcos de sal, dos de pimienta blanca molida, cuatro de pimentón, removemos.

3- Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos por la piel a fuego medio, dándoles la vuelta cuando se dore por abajo. Los sacamos a una fuente dejando la piel hacia arriba.

4- En el mismo aceite y seguimos a fuego medio, freímos los dos dientes de ajo laminados, cuando se doren incorporamos el resto del pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme y echamos el vino blanco, tapamos para evitar salpicaduras y dejamos cocer un par de minutos.

5- Regamos con la salsa de la sartén el bacalao de la fuente, le ponemos la cabeza de ajos confitada y lo metemos en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos depende el tamaño y grosor de los lomos.

6- Al sacarlo espolvoreamos con perejil picado grueso y servimos en los platos.


Nota y Consejo:

Tanto el ajo, el pimentón como el bacalao nos dan su mejor versión si no los cocinamos a fuego fuerte, de ahí la importancia de mantener siempre el fuego a mitad de potencia.

Guiso de jurel con arroz

Ingredientes:

- jurel
- 2 cebollas
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- una salsa de tomate (opcional)
- cilantro
- 3 cucharadas de aceite
- 1 trocito de pimentón
- sal y pimienta a gusto
- 1/2 litro de agua

- 1 taza de arroz
- 1/2 ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 2 tazas de agua hervida
- sal a gusto

Preparación:

1- La cebolla, la zanahoria, el ajo, el cilantro y el pimentón se pican en cubitos pequeños.

2- En una olla se calienta el aceite y todo lo ya picado se sofríe en en ese aceite ya calentado, agregando la sal y la pimienta.

3- Las patatas se pican en cuadros no muy pequeños y cuando el sofrito esta a punto se agregan las patatas y el agua se revuelve se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento entre 10 / 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, mientras se limpia el jurel se desmenuza.

4- Terminado el tiempo de cocción de las papas se agrega el jurel, se revuelve y se deja 5 minutos más. Si lo desea le pone la salsa de tomate al mismo tiempo que el jurel, pasado los 5 minutos se apaga y está listo para servir acompañado con el arroz graneado.

El arroz graneado

1- Se calienta en una olla el aceite, luego se agrega la taza de arroz, el ajo picado y la sal, se sofríe hasta que el arroz quede transparente.

2- Luego se agregan las dos tazas de agua hervida, se revuelve, se tapa bien y se deja cocinar a fuego lento y con un tostador por 15 a 20 minutos y listo. ¡A comer!

Chipirones encebollados (Receta de Martín Berasategui)

Ingredientes:

- Un kilo de chipirones
- Tres cebollas
- Un pimiento verde
- Un vaso de vino blanco ecológico
- Dos dientes de ajo
- Una guindilla seca
- Una hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva y sal

Elaboración:

1- Limpiamos bien los chipirones y salamos. Picamos la cebolla y el pimiento muy finos. Los ponemos en una olla con aceite de oliva y dejamos que se pochen lentamente.

2- Mientras ponemos en una sartén un poco de aceite, los ajos laminados y cuando empiecen a bailar añadimos los chipirones.

3- Los salteamos y los añadimos a la olla de las verduras.
Añadimos el vino en la sartén de haber asado los chipirones, dejamos que se evapore el alcohol y lo pasamos en la olla.

4- Rectificamos de sal, pimienta e incorporamos el laurel y la guindilla.

5- Dejamos cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento y listo.

Pimientos de atún

Ingredientes: - 10-12 pimientos del piquillo - 250 gramos de atún en conserva - Una cebolla - Medio litro de leche - 50 gramos de mantequilla sin sal - 50 gramos de harina - Aceite de oliva virgen - Sal - Pimienta molida - Nuez moscada Preparación: 1- Comenzamos la preparación de esta receta pelando bien la cebolla, para después trocearla en trocitos pequeños, los cuales vamos a poner a sofreír a fuego medio en una sartén con un chorreo de aceite de oliva virgen, para que se vayan dorando bien por todos lados. Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún en conserva, que puede ser en aceite vegetal o en oliva, el que prefieras, y lo vamos a dejar bien escurrido antes de utilizarlo. 2- Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos el atún escurrido en la sartén, y vamos a dejarlo cocinar durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando el atún haya tomado buen color, apagamos el fuego y reservamos el contenido de la sartén para más adelante. Y a continuación vamos a preparar una bechamel casera, que utilizaremos para completar el relleno de los pimientos. Si prefieres puedes emplear una bechamel comprada, aunque siempre es mejor si la preparas tú mismo. 3- Para hacerla cogemos una sartén de tamaño adecuado y ponemos la mantequilla a calentar a fuego suave hasta que se derrita. Cuando esto ocurra echaremos la harina y removemos sin parar hasta que se integre bien con la mantequilla, y la vamos a cocinar durante varios minutos, algo importante a la hora de conseguir una bechamel sabrosa y de buena textura. Pasados 3-4 minutos echaremos la leche, que debe estar a temperatura ambiente o templada, poco a poco, y sin dejar de remover iremos formando ya la bechamel. Agregamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto y cuando obtengamos una bechamel que no sea demasiado espesa, apartamos del fuego. 4- Encendemos el horno y lo ponemos a 190ºC, y mientras se caliente vamos a echar el contenido de la primera sartén sobre la bechamel, y a fuego suave vamos a remover hasta que se mezclen todos los ingredientes. Con esta mezcla vamos a rellenar los pimientos del piquillo y los colocamos sobre una bandeja apta para horno. Una vez que se haya calentado nuestro horno metemos la bandeja y dejamos unos 25 minutos, para cocinar bien los pimientos. Sacamos cuando estén listos y servimos siempre en caliente. Y ya verás que ricos quedan estos pimientos rellenos de atún.

Chepas al horno

Ingredientes para 4 personas:

- 4 chepas
- Palitos de cangrejo
- Gambones
- Puerro
- Harina
- Albariño
- Sal

Preparación:

1- Ponemos en una sartén un chorrito de aceite.

2- Partimos el puerro como nos guste ( en mi caso finito). Sofríemos. Echamos una cucharada de café de harina. Doramos.

3- Añadimos el vino (media botella) y revolvemos hasta que vaya espesando.

4- En una fuente de horno colocamos el pescado, los palitos de surimi y los gambones.

5- Echamos sal.

6- Vertemos la salsa por encima.

7- Metemos al horno a 180º ( ya precalentado a esa temperatura) durante 10 minutos y listo, ( el tiempo va a depender del tamaño de las chepas y de nuestro horno).
Servimos calentito.

Muslos de pollo al vino tinto con cebollas glaseadas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ litro de vino tinto
- Una cucharada de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca

Para las cebollitas glaseadas:

- 8 cebollitas francesas
- 100 gr. de mantequilla
- Una pizca de sal
- 150 gr. de azúcar glass
-  10 cl. de vinagre de jerez.

Preparación:

1- Salpimenta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados los muslos, retíralos de la cazuela y resérvalos.

2- En la cazuela anterior vamos a sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo ello muy bien picado. Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agrega la cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta en el aceite.

3- Vuelve a introducir en la cazuela los muslos reservados. Vierte el vino tinto, coloca la tapadera y deja cocer hasta que los muslos queden bien tiernos.


Las cebollitas glaseadas:

1- Pela las cebollitas y dóralas en una cazuela con un poco de aceite. Entonces, agrega el azúcar y la pizca de sal. A continuación, agrega el Jerez y un vaso de agua. Pon la tapadera y deja cocer hasta que las cebollitas queden tiernas y el jugo haya caramelizado. Remueve de vez en cuando para evitar que las cebollitas se adhieran a la base de la cazuela.

Consejo;

Si lo deseas, puedes triturar la salsa de los muslos. Luego, pásala por un colador fino. Así obtendremos una salsa muy fina.

Arroz con verduras a la china

Ingredientes para 4 personas:

- 350 g de arroz de grano redondo
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 100 g de tirabeques
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cubito de caldo de ave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 l de agua
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Cocina el arroz al estilo pilaf, escúrrelo y reserva aparte. Pela y corta finamente las cebollas y el ajo. Lava el pimiento y córtalo en dados pequeños. Los tirabeques, déjalas enteros.

2- Pon el aceite y la mantequilla en una sartén; saltea en ella todas las verduras, salpimiéntelas y rehógalas a fuego lento durante 5 minutos. Agrega la salsa de soja, remueve el conjunto bien y reserva aparte.

3- Mezcla las verduras con el arroz y deja que el preparado caliente 2 minutos más.

Salsa guacasa

Acompañante de carnes, pollos, ensaladas, etc…

Ingredientes: - 2 aguacates pequeños (o uno grande). - 1 cebolla pequeña. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento verde pequeño. - 1 ramillete de cilantro. - 1 ramillete de perejil. - Aceite de oliva (2 cucharadas). - Vinagre de vino blanco (1 cucharada). - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1- Metemos en una picadora o vaso de batidora todos los ingredientes, obviamente sin sus pieles o cáscaras, y perfectamente limpios. 2- Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme. Y listo! 3- La podemos hacer más espesa o ligera, añadiendo más o menos aceite, o incluso podemos añadirle un poquito de agua. 4- Si nos pasamos con el vinagre, podemos corregirlo añadiendo un poco de miel y mostaza, dándole de esta forma un sabor delicioso.

Pechuga rebozada con sésamo al horno con salsa guacasa

Ingredientes para 4 personas

- 4 pechugas
- Medio vaso de leche desnatada
- Medio vaso de zumo de limón
- Ajo en polvo
- Especias y/o hierbas aromáticas al gusto y sal
- Semillas de sésamo

Preparación:

1- En un bol o una fuente, se mezcla la leche, el zumo de limón, el ajo en polvo, la sal y las especias de modo que se integren. Se incorpora el pollo troceado y se mezcla de modo que se impregne con la marinada. Se tapa con film transparente y deja reposar en la nevera durante una hora. Pasada la misma, se saca el pollo de la nevera y se deja que adquiera temperatura ambiente.

2- Se pone a precalentar el horno a 180ºC.

3- Se escurre el pollo. Se extienden las semillas de sésamo en un plato y se reboza cada trozo de pollo (no hace falta huevo, ya que la leche de la marinada tendrá función adherente).

4- Se colocan los trozos de pollo rebozados en una bandeja para horno  y se hornean durante unos 15 minutos (este tiempo puede ser variable en función el tamaño de los trozos de pollo).



Ingredientes para la salsa Guacasa: - 2 aguacates pequeños (o uno grande). - 1 cebolla pequeña. - 2 dientes de ajo. - 1 pimiento verde pequeño. - 1 ramillete de cilantro. - 1 ramillete de perejil. - Aceite de oliva (2 cucharadas). - Vinagre de vino blanco (1 cucharada). - Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1- Metemos en una picadora o vaso de batidora todos los ingredientes, obviamente sin sus pieles o cáscaras, y perfectamente limpios. 2- Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme. Y listo! 3- La podemos hacer más espesa o ligera, añadiendo más o menos aceite, o incluso podemos añadirle un poquito de agua. 4- Si nos pasamos con el vinagre, podemos corregirlo añadiendo un poco de miel y mostaza, dándole de esta forma un sabor delicioso.

Salsa “tomatina”.

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega chili en escamas a tu gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Espaguetis con salsa de brócoli (brécol) tipo pesto

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
- 1 brócoli (brécol) de aprox. 600 gr.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de nueces
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
- 1 cucharada de nata o crema agria o ½ taza de nata líquida
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- Nuez moscada a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)


Preparación:

1- Lava y corta en brócoli (brécol) en floretes procurando de que el tamaño sea similar para que se cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas en discos.

2- En una olla grande con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el brócoli (brécol). Trata de colocar los floretes con el tronco hacia abajo y la flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente.

3- Apaga el fuego, escurre el brócoli (brécol) en un colador y lo devuelves a la olla.

4- Mientras el brócoli (brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo en brunoise y los doras en una sartencita con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli (brécol) esté cocinado.

5- Añade la cebolla rehogada al brócoli (brécol) y con la ayuda de una trituradora, licuadora o batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Si lo quieres picantito, agrega un poco de chili en escamas a tu gusto.

6- Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta esté cocinada.

7- En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los espaguetis o los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuida de que te queden “al dente”. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los espaguetis y escurre el agua restante.

8- Mezcla los espaguetis con la salsa y si necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.

9- Sirve inmediatamente y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.



Esta salsa que llamamos “tomatina” se prepara de la siguiente manera:

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega cayena al gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Guiso de Calabaza y Mejillones Gallegos.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de mejillones gallegos
- 1/2 de almejas gallegas
- 200 gr. de calabaza limpia
- 360 gr. de margaritas (u otra pasta similar)
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro grande o dos pequeños
- 1 vaso de vino blanco (Albariño o similar)
- Caldo de pescado (mejor casero)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1- Limpia los mejillones, descarta los que no estén cerrados y cuécelos en una olla grande con dos vasos de agua, en el momento en que abran, estarán listos, cuidado de no pasarlos. Escurre y con cuidado de no quemarte, retira la carne para un plato y desecha las cáscaras. Corta los mejillones con una tijera en dos o más trozos. Reserva.

2- Utiliza una olla baja y vierte el aceite, sofríe la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeña, añade la calabaza cortada en dados, salpimenta y continúa sofriendo durante unos minutos.

3- Añade el pimiento cortado en cuadraditos (el mío era en conserva y no se lo añadí hasta que ya estaba acabada la cocción.
Incorpora el vino blanco

4- Corta muy menudo el tomate y agrégalo al tiempo que los dientes de ajos machacados en mortero o cortados a cuchillo muy picaditos, mezcla y añade el fumet. Deja cocer 15 minutos.

5- Agrega la pasta, y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante.
Prueba la salsa y rectifica de sal.

6- Finalizada la cocción,añade los mejillones , espolvorea perejil muy picadito.

Sirve caliente.

Muslos de pollo con soja y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

- 1 k de muslos de pollo
- 2 cebollas moradas
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml  de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra
- Sal

Preparación:

1- Limpia los muslos de pollo, quemando cualquier tipo de restos de plumas. Frótalos con sal y pimienta y resérvalos.

2- Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y sepáralas con los dedos para que quede muy suelta. Saca la piel del limón (sin la parte blanca) y córtala en tiras. Haz la pulpa del limón en zumo.

3- Mezcla en un bol grande las cebolla y las tiras de limón. Añade la soja, el vino, el azúcar, el jengibre rallado, el zumo del limón y el aceite.

4- Mete los muslos en la marinada y déjalos que absorban los sabores durante un mínimo de dos horas.

5- Precalienta el horno a 180 ºC. Pon los muslos de pollo en el fondo de una bandeja de horno y vierte sobre ella la marinada. Introduce la bandeja en el horno y cocina los muslos de pollo hasta que estén dorados, unos 25 mints

6- Sírvelos calientes acompañados de la salsa resultante.

Gallo al horno con salsa velouté

Ingredientes para cuatro personas: - gallo de unos 800 gramos - 6 cucharadas de vino blanco - aceite - sal Preparación del gallo: Para empezar ponemos el gallo en una bandeja de horno que habremos untado con aceite o mantequilla para que no se pegue al fondo, salamos y vertemos las dos cucharadas de vino blanco y metemos al horno precalentado a 150 grados durante unos 15 minutos, pero dependerá del horno y del tamaño del pescado, conviene no hacerlo mucho. Para la velouté: - 50 gr. de Mantequilla - 1 cebolla grande - 2 diente de ajo - 2 cucharadas colmadas de harina - 400 gr. de fumet de pescado o mejillones - 4 o 6 cucharadas de vino blanco - 2 huevos (utilizaremos sólo la yema) - perejil Preparación: 1- En una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se dore, hasta tomar un color de avellana. Pochamos el ajo y la cebolla picados lo más fino que nos sea posible 2- Una vez pochadas las verduras añadimos las dos cucharadas de harina y tostamos hasta que adquiera un color dorado, este paso es importante, sino la harina sabrá a crudo. Es bueno que la harina hierva durante unos minutos para que termine de hacerse. En este punto vamos añadiendo el caldo a poquitos mientras batimos con una varillas para que no se formen grumos. 3- Cuando está terminada, habremos probado y corregido de sal, añadimos el perejil picado. 4- Añadimos las cuatro ó seis cucharadas del vino blanco. 5- Dejamos unos minutos y apartamos del fuego, dejamos templar unos minutos y. fuera del fuego, ponemos las yemas del huevo y batimos de nuevo con las varillas 6- Colocamos el lenguado que ya habrá terminado de hacerse y "napamos" con la salsa velouté

Bizcocho de fresas naturales

Ingredientes:

- 250 gr. de fresas.
- 4 huevos.
- 200 gr. de azúcar glass.
- 250 gr. de harina.
- 16 gr. de levadura (1 sobre tipo Royal)
- 50 gr. de aceite de girasol.
- 50 gr. de yogurt natural o de fresa.

Paso a paso:
1- Trituramos las fresas en un robot de cocina.

2- En otro recipiente preparar el bizcocho: mezclamos huevos, azúcar, aceite, yogurt y 100 gr. del licuado de fresas anterior.
Finalmente ponemos la harina y la levadura, que incorporaremos lentamente.

3- Lo ponemos en un molde y echamos por encima y con cuidado el resto de líquido de fresas. Al horno, que hemos de tener precalentado a 180 grados. Estará allí durante unos 30 minutos (pinchamos con un palito y cuando salga limpio estará listo).

4- Dejamos enfriar y si nos apetece podemos adornarlo con azúcar glass. En mi caso aún estaba un poco caliente y la fresa de arriba absorbió un poco de azúcar. Decoramos con una fresa cortada, si nos apetece.

5- También podemos añadir a la masa algunos frutos secos (yo eché un puñadito de nueces) y quedará de escándalo. Aquí tenéis la imagen del corte, tan blandito que se rompió, jejeje.

Bacalao en su jugo

Ingredientes para 4 personas:

-  4 lomos de bacalao
- 1 cebolla
- 1 limón
- Vino albariño
- Laurel
- Perejil
- Unos granos de pimienta negra
- 100 gr de anchoas
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite


Preparación:

1 - Pica la cebolla en juliana y ponla con un poco de aceite y la mantequilla en una cazuela. Sofríela suavemente. Añade las anchoas y mezcla hasta que las anchoas se fundan.

2- Incorpora el bacalao, añade unas rodajas de limón, la rama de perejil, una hoja de laurel, los granos de pimienta y un chorro de albariño.

3- Tapa y deja cocinar entre 5 y 10 minutos según el punto deseado.

Falda de ternera al horno

Ingredientes para 4 personas:

-   2 kg de carne de falda de ternera cortada a trozos (que la corte el carnicero al tamaño que nos guste)
-   4 dientes de ajo
-   1 pimiento verde pequeño
-   Perejil
-   2 hojas de laurel
-   1 vaso de vino blanco
-   1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
-   1 cucharadita de pimienta en grano
-   Sal
-   Agua
-   Aceite de oliva virgen extra
-   Patatas para la guarnición

Preparación:

1- Ponemos sal a la carne.

2- En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimiento verde, el perejil, la pastilla de caldo  y el vino blanco. Lo trituramos todo.

3- En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la carne, las hojas de laurel y los granos de pimienta enteros.

4- Lo metemos en el horno precalentado a 180º y lo asamos durante 30 minutos. Lo sacamos le damos la vuelta a la carne y le añadimos las patatas, junto con más agua si lo necesita, para que las patatas se hagan a la vez y sirvan de guarnición.

5- Lo metemos otra vez al horno y dejamos que se haga hasta que la carne está tierna, unos 30-40 minutos mas, el tiempo dependerá de lo tierna que sea la carne, probarla para ver como va. La dejamos dorar con el grill y lista para comer.

Fideuá de verduras

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de fideos gruesos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- Azafrán
- 8 espárragos verdes
- 2 dientes de ajo
- 50 g de guisantes congelados
- 1/2 l de caldo vegetal
- Sal

Preparación:

1- Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los espárragos, lávalos, sécalos y trocéalos. Pela los tomates y tritúralos. Rehoga la cebolla 2 minutos con dos cucharadas de aceite. Añade los pimientos y cuece 2 minutos.

2- Agrega el ajo y unas hebras de azafrán y prosigue la cocción, removiendo 1 minuto más. Incorpora el tomate, sazona y sofríe 5 minutos. Vierte el caldo muy caliente y, cuando empiece a hervir, añade los fideos. Remueve y deja cocer 5 minutos.

3- Añade los espárragos y los guisantes. Cuece 5 minutos más, retira y deja reposar 3 minutos.

4- Ahora si se quiere puedes servirlos así, o bien puedes hornear unos 10 minutos a 180 ºC hasta que estén dorados, lo que le dará un sabor más rico

Salsa de patatas

Ingredientes

- 3 patatas medianas.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1 hoja de laurel.
- 3 clavos.
- Media cucharadita de comino molido.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 litro de agua.
- Sal.
- 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
- Pimienta negra molida.

Preparación:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y cortamos en cubitos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en cubitos, quitándole los nervios y las semillas.

2- Echamos estas tres hortalizas en una cazuela con el aceite. Añadimos también el ajo picado, los clavos, el laurel, y el comino. Rehogamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Añadimos ahora una buena pizca de sal y un litro de agua caliente. Dejamos cocer con la cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos.

4- Una vez cocidos los ingredientes, quitamos el agua, y los pasamos por un pasapurés o un chino si lo queremos más fino, aunque dará más trabajo.

5- Pasamos la mezcla obtenida a una cazuela limpia, añadimos la nata líquida, ponemos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Mezclamos, y a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada, 4-5 minutos serán suficientes.

Si la queremos más fina, en la misma cazuela podremos hacerlo con la ayuda de una batidora.

Servir caliente.

Tarta de chocolates y arandanos

Ingredientes (molde desmontable de 28 cm)

Para la base:

- 255 gr. de galletas María o similar
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de chocolate fundido

Para la tarta:

Primera capa de chocolate negro:

- 225 de chocolate negro
- 300 ml de nata
- 300 ml de leche
- 120 gr. de azúcar glass
- 3 sobres de cuajada

Segunda capa de chocolate blanco

- 150 gr. de azúcar glass
- 450 ml. de nata
- 300 ml. de leche
- 300 gr. de chocolate blanco
- 3 sobres de cuajada.

Tercera capa de queso y arándanos

- 150 gr. de azúcar glass
- 300 ml. de nata
- 300 ml. de leche
- 300 gr. de queso crema tipo PHILADELPHIA.
- 225 gr. de arándanos (frescos o congelados) (yo sólo tenía 80 gr.) Reservar algunos para decorar.
- 3 sobres de cuajada.


Para la cobertura:

- 150 gr. de caramelos violeta (reservar algunos para el acabado final)
- 300 ml. de agua mineral
- 4 hojas y media de gelatina.

Preparación:

-) Para la base:

1- Trituramos las galletas, las volcamos en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla que tendremos a punto de pomada, añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien y extendemos la mezcla en la base de nuestro molde, refrigeramos mientras hacemos el relleno.

-) Primera capa de chocolate negro: 1- Rallamos el chocolate negro. Ponemos a calentar a fuego lento, la leche, la nata, el azúcar y el chocolate negro. Cuando todo esté bien integrado y el chocolate disuelto, se añade la cuajada, removemos a fuego suave durante diez minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo. 2- Volcamos la mezcla sobre la base de galletas ayudándonos de la parte trasera de una cuchara sobre la cual iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente. Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

-) Segunda capa de chocolate blanco:

1- Rallamos el chocolate blanco. Ponemos a calentar a fuego lento, la leche, la nata, el azúcar y el chocolate blanco. Cuando todo esté bien integrado y el chocolate disuelto, se añade la cuajada, removemos a fuego suave durante diez minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo.

2- Esperamos a que temple un poco. Rallamos ligeramente con un tenedor la superficie (para que agarre bien la siguiente capa)  y volcamos la mezcla sobre la base de chocolate negro ayudándonos de la parte trasera de una cuchara sobre la cual iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.

Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

-) Tercera capa de cerezas:

1- En la última capa, la que lleva arándanos, primero ponéis éstos en el vaso de una batidora normal y los trituráis con un poco de leche. Ponemos a calentar a fuego lento la mezcla anterior y añadimos el resto de los ingredientes de la tercera capa y las cuajadas. Removemos a fuego suave durante diez minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo.

2- Esperamos a que temple un poco, recuperamos nuevamente la tarta de la nevera, rallamos ligeramente con un tenedor la superficie de chocolate blanco (para que agarre bien la siguiente capa) y sobre la parte trasera de una cuchara iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.

Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

-) Cobertura de... 

1- Calentamos el agua con los caramelos hasta su completa disolución. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua y escurridas con las manos , incluso con un paño limpio.

2- Mezclamos bien y esperemos a que la mezcla se enfríe un poco.

A continuación, rallamos con el tenedor la última capa que hemos puesto sobre la tarta y con cuidado, sirviéndonos de una cuchara sopera vamos distribuyendo la cobertura de caramelos sobre toda la tarta.

Refrigeramos por un espacio mínimo de una hora.

Pera caramelizada

Ingredientes: - 2 peras - 100 gr de azúcar moreno - 100 gr de agua - 100 gr de mantequilla Preparación: 1- En un cazo ponemos el azúcar, la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. 2- Pelamos las peras y las cortamos en daditos, cuando la mezcla del cazo empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los dados de pera. 3- Dejamos cocer durante 6 minutos y los sacamos, dejamos enfriar sobre un colador para que se escurran bien.

Ensalada de patata, espárragos y brócoli

Ingredientes para 5 personas:

- 1 manojo de espárragos verdes
- 1  brócoli
- 1 cebolla
- 5 huevos
- 5 patatas
- 1 taza de mahonesa
- 1 yogur natural
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava, corta en trozos el  brócoli, cuécelo en agua salada hasta que esté tierno (unos 3 minutos) y tritura. Limpia y lava los espárragos. Corta las puntas por la mitad y el resto en rodajas. Cuécelos en la misma agua del brócoli 5 minutos y escúrrelos. Lava las patatas, lávalas y córtalas en cuadraditos. Cuécelas con el laurel 20 minutos en la misma agua, hasta que estén tiernas. En la misma agua cuece los huevos 10 minutos, refréscalos y pélalos.

2- Limpia la cebolla, córtala en daditos y sofríela hasta que esté transparente. Aparta del fuego y deja templar.

3- Corta los huevos por la mitad, retira las yemas y pásalas por el pasapurés. Corta las claras en daditos y mézclalas en una ensaladera con las patatas, el  brócoli, el espárrago , sal y pimienta.

4- Mezcla la mayonesa con el yogur, agrégala y remueve. Reparte la ensalada en 4 aros de repostería. Retira el aro, reparte encima la yema del huevo, decora con las puntas de espárrago y sirve.

Vasitos de tiramisú de yogur con fresas

Ingredientes para 4 personas

- 250 g de yogur griego natural
- 60 g de azúcar moreno
- Café preparado
- 200 g de fresones
- Bizcochos soletilla
- Cacao en polvo

Preparación:

1- Lava los fresones y sécalos cuidadosamente con papel de cocina. Retírales el rabito y córtalos en cuadraditos.

2- Vierte el yogur en un cuenco amplio. Añade 40 g de azúcar y bate con varillas. Disuelve el azúcar restante en el café y viértelo en un plato hondo. Ve mojando y empapando los bizcochos y cólocalos en la base de 4 vasos altos.

3- Reparte encima una capa de fresones y cubre con una de yogur. Añade más rodajas de fresón, otra capa de yogur, y por último los fresones que resten. Espolvorea con el cacao con ayuda de un pequeño colador de malla fina

Salsa de cebolla caramelizada

Ingredientes para 2 personas - 200 ml de nata líquida - 1 cebolla - 1 cucharadita de glas de carne - Pimienta negra - Aceite - Sal y azúcar moreno. 1- Lo primero que debemos hacer es cortar la cebolla en trozos medianos y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Salamos levemente y dejamos que se vaya haciendo. Para que coja ese color dorado que tanto gusta, ayuda mucho añadir un poco de aceite al rato, cuando haya absorbido el que hubiera inicialmente. 2- Cuando la cebolla este ya un poco oscura, añadimos dos o tres cucharaditas de azúcar, removiendo bien entre cada una, para que se distribuya homogéneamente. Bajamos un poco el fuego, vertemos la nata líquida y el glas de carne, espolvoreamos pimienta en abundancia y removemos lentamente.

Entrecot de Ternera con Salsa al Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas: - 4 entrecot de ternera - 2 cebolla - 200 mml de nata - 200 mml de brandy - 200 mml de vino tinto - Aceite - Sal laminada - Pimienta Guarnición: - Patatas en rectángulos Elaboración: 1- Disponer los entrecot en la plancha previamente caliente, asar la carne por ambos lados, debe quedar sellada en el exterior y jugosa por dentro. 2- Cortar las patatas en rectángulos Freír las patatas Salsa vino tinto: Pochar la cebolla picada finamente. Incorporar el brandy y reducir. Añadir el vino junto a la nata, dejar reducir hasta que espese.

Acedia al horno

Ingredientes para 4 personas:

- 8 acedías
- 1 cebolla grande
- 3 tomates a rodajas
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce y sal.

Preparación:

1- Después de precalentar el horno a 200ºC, introducir en una fuente bañada con un buen chorro de aceite la cama de cebolla y tomates bien salados durante 10 minutos. 

2- Añadir el vaso de vermút y los ajos machacados en el mortero con pimentón dulce y aceite sobre las acedías y meter todo en el horno 15 minutos.

Pechuga de pollo marinada al comino y canela

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo cortadas en dados
- 200 gr de arroz de grano largo

Para la marinada:

- 1 diente de ajo
- El zumo y la ralladura de 1/2 limón
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 vaso de aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Vierte todos los ingredientes de la marinada en el vaso de la batidora y tritúralo durante unos segundos

2- Coloca el pollo en una fuente refractaria, riégalo con la marinada y déjalo reposar durante unas horas

3- Precalienta el horno a 180 ºC y cuece el pavo tapado durante 30 mints; destápalo y prosigue la cocción otros 30 mints más

4- Cuece el arroz en una cacerola con abundante agua salada durante 15 - 20 mints, escúrrelo y mézclalo con un poco de perejil picado

5- Sirve el pollo bañado en los jugos de la cocción y acompañado del arroz

Caballa con alubias rojas

Ingredientes para 4 personas

- 4 caballas de ración
- 200 gr de alubias rojas de bote
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta

Preparación:

1- Limpiar las caballas, quitarles la cabeza y vaciarlas. Pasarlas por agua y secárlas con papel absorbente. Cortarla en tacos y salpimentar

2- Pasar las alubias por agua y escurrirlas

3- Dorar la caballa en una sartén. Disponer el pescado en una fuente refractaria y hornear 3 mints
a 170 ºC con el horno precalentado

4- Saltear las alubias en el aceite del pescado. Servir con las alubias saltadas y el pescado

Calabacines rallados

Ingredientes:

- 2 calabacines

- 1 zanahoria

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla roja

- Ajo

- Perejil

- 100 gr de queso rallado

- 1/2 l de leche

- 30 gr de harina

- 30 gr de mantequilla

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación

1- Lava y despunta los calabacines. Corta cada uno de los trozos y vacíalos con un sacabolas dejando un fondo. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en daditos junto con el pimiento. Pela y pica la cebolla y el ajo.

2- Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe todas las hortalizas unos 4 mints. Añade la harina y túestala. Vierte la leche caliente y cocina 6 mints sin dejar de remover. Agrega sal, pimienta y nuez moscada.

3- Pon a hervir agua con sal y escalda 3 mints los trozos de calabacín. Retíralos, escúrrelos y deja que se templen 5 mints. Rellénalos con la besamel de verduras y cubre con el queso rallado.

4- Gratina a 180 ºC

Lasaña de verduras

Ingredientes para 4 raciones

- 8 placas de lasaña
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 bote de pimientos de piquillo
- 2 puerros
- 300 gr de calabaza
- Queso rallado
- Sal
- Pimienta
- 1/2 de leche
- 30 gr de harina
- 30 gr de mantequilla

Preparación:

1- Raspa las zanahorias y despunta los calabacines, lávalos y córtalos a lo largo con un pelador o con una mandolina. Pela la calabaza, elimina las semillas y pártela en láminas. Limpia los puerros, lávalos y córtalos en tiras. Escáldalos en agua con sal 3 mints y escurrelos.

2- Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y túestala removiendo 1 mint. Añade la leche en un hilo, sálpimienta y cuece sin dejar de remover hasta que la besamel espese.

3- Escurre los pimientos. Cuece las placas de lasaña en agua salada hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño. Dispón 4 en la placa, separadas entre sí, reparte en ellas la calabaza, el puerro y el pimiento.

4- Coloca encima la pasta restante y agrega el calabacín y la zanahoria. Cubre con la besamel y espolvorea con queso. Cuece 20 mints en el horno precalentado, gratina y sirve.

Salsa de coliflor

Salsa de coliflor para pescados y pasta Ingredientes: -Una coliflor pequeñita, aproximadamente de medio kilo. -Un litro y medio de buen caldo de pollo. -Una cebolla grande. -Dos dientes de ajo. -175 mililitros de leche entera. -Sal. Preparación: 1. Ponemos a hervir el caldo en una cacerola. Cuando rompa a hervir, le añadimos la coliflor en floretes, con el menor resto posible de tallo y una vez que vuelva a hervir el caldo, cocemos la coliflor unos 10-15 minutos, hasta que esté blandita. 2. Mientras se cuece la coliflor, en una sartén vamos rehogando la cebolla cortada en aros finos junto con los ajos bien picaditos hasta que todo ello se dore bien. 3. Una vez cocida la coliflor, la escurrimos bien reservando unos 125 ml de caldo en una taza, que usaremos en la salsa. 4. En un recipiente apto para utilizar la batidora de mano, ponemos la coliflor escurrida, la cebolla y el ajo bien rehogados, la leche, el caldo que hemos reservado y la sal, triturando todo ello hasta obtener la textura que más nos guste. A mi me gustan las salsas espesas, con cuerpo, que tengan texturas, así que la trituré hasta dejarla como se ve en las fotos. Si os animáis a hacerla con pasta, os recomiendo que una vez añadida la salsa a vuestra pasta favorita, utilicéis un buen parmesano, ya que le va de lujo, y si la tomáis con un buen pescado, nada mejor que un hilito de buen AOVE sobre la salsa para darle el toque definitivo.

Pollo con chocolate y arroz

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo
- 1 cebolla
- 1  zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de chocolate fondant
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de maizena
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- Aceite
- Sal y pimienta

Para la guarnición de arroz

-100 gramos de arroz
- La piel rallada de una naranja
- Aceite de oliva
- Romero

1- Cuece el arroz 15 mints en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.

2- Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el arroz junto con la ralladura de naranja y un poco de romero. Rectifica de sal y pimienta.

Preparación del pollo:

1- Separa los muslos y contra muslos, salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con aceite. Vierte el vino y lleva a ebullición,

2- Añade agua hasta cubrir, tapa la cazuela y cuece el pollo a fuego lento 40 mints. Reserva aparte.

3- Pica la cebolla, los ajos y la zanahoria y sofríelos en una cazuela con aceite. Añade el tomillo y el romero.

4- Incorpora a la cazuela el caldito de cocción del pollo y cuece todo junto durante 10 mints.

5- Pasa la salsa por el colador chino, calientala de nuevo y espésala con la maizena diluida en un poco de agua.

6- Añade el chocolate, remueve para que se funda e incorpora los trozos de pollo. Cocina 5 mints.

7- Sirve el pollo caliente acompañado de la salsa y el arroz

Merluza con Muselina de Ajo

Ingredientes:

- 2 lomos de merluza (150 gr. cada uno)
- 250 gr. de patatas
- 1 huevo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (o puré de ajo)
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Gotas de zumo de limón

Instrucciones:

1- Pelar el diente de ajo y retirar el gérmen.

2- Separa la yema del huevo y la clara en recipientes diferentes.

3- Poner la yemas en el vaso de la batidora, añadir el diente de ajo y sazonar. Introducir la batidora, ponerla en marcha sin moverla y añadir el aceite en un hilo. Batir hasta obtener una salsa emulsionada. Montar la clara a punto de nieve y agregarla con movimientos envolventes, añadir unas gotas de zumo de limón.

4- Encender el horno a 180º.

5- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, salpimentarlas y con un chorrito de aceite extenderlas sobre una fuente de hornear durante 15 minutos.

6- Espolvorear sal sobre los lomos de merluza y colocarlos encima de las patatas, hornear 5 minutos más. Cubrir los lomos con la muselina y gratinarlo durante 5 minutos.

Emplatar

7- Servir la merluza sobre las patatas y espolvorear perejil fresco.

Salsa de apio

Ingredientes para 4 personas

- 6 ramas de Apio
- 1 diente de Ajo picado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 pote de crema de Leche
- 1 taza de Leche (tamaño Café)
- 2 cucharaditas colmadas de maicena
- 1 cubito de Caldo de verdura
- Sal y pimienta a gusto
- Queso rallado

Preparación:

1. Picar el apio y saltear en una sarten con el aceite a fuego suave.

2. Agregar 4 cucharadas de agua y cocinar 15 minutos.

3. Agregar el ajo picado, el cubito, la crema y la leche.

4. Al comenzar a hervir, disolver la fécula de maíz en medio pocillo de leche y agregársela a la salsa. Dejar cocinar 3 minutos.

5. Salpimentar y servir acompañando con el queso rallado.

Crema de calabaza y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

- 4 zanahorias grandes
- ½ kg. de calabaza pelada y cortada en trozos.
- 1 puerro
- 50 gr. de ajos tiernos
- 2 patatas medianas cortadas por la mitad.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1- En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.

2- Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita) incorporamos la sal, cocinamos. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.

3- Trituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla.

4- Rectificamos de sal.

Brandada de bacalao con crema de zanahoria y calabaza

Ingredientes para 4 personas:

Para la brandada

- 500 gr de bacalao

- 1 tarrito de trufa

- 2 ajos

- 250 ml de aceite de oliva

- 1 penca de apio

- 1 zanahoria

- 1 puerro

- 1 cebolla

-Tomillo

- Laurel

- 150 ml de nata líquida

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

Para la crema:

- 2 zanahorias grandes

- 250 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos.

- 1/2 puerro

- 25 gr. de ajos tiernos

- 1 patatas medianas cortadas por la mitad.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación de la brandada:

1- Pela, pica y cuece 30 mints la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio, con tomillo y laurel. Añade el bacalao, cuece 5 mints, escurre y desmenuza. Pela, pica y rehoga los ajos en 4 cuchadas de aceite.

2- Añade el bacalao desmenuzado y sofríe 3 mints. Incorpora la nata, un vasito del caldo de cocción colado, nuez moscada y pimienta. Tritura añadiendo el resto del aceite hasta emulsionar. Agrega la trufa picada y su jugo

3- Reparte en aros, gratina y desmolda.

Preparación de la crema:

1- En la propia olla donde cocinaremos la crema, sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva, el puerro y el ajo tierno bien picadito.

2- Cuando esté pochado se le incorporan el resto de los ingredientes,se le agrega agua (apenas que cubra los ingredientes, ya ves que está espesita) incorporamos la sal, cocinamos. Comprueba la cocción y si hiciese falta, deja unos minutos más.

3- Trituramos con el vaso de la batidora dentro de la propia olla.

4- Rectificamos de sal.

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes:

- 250 gr de cebolla
- 4 cucharadas de aceite
- Pan de la vispera
- 1 l de caldo de verduras
- 200 gr de queso rallado
- 4 huevos
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Estofar la cebolla cortada en juliana en aceite 1 hora a fuego mínimo con la cacerola tapada. Añadir el caldo y unas cucharadas de queso, cocer 20 mints hasta que espese y rectificar de sal.

2- Cortar el pan en rebanaditas finas, tostarlas en el horno y colocarlas a capas en fuentes individuales de horno. Regar con el caldo, pimienta blanca y espolvorear con algo de queso.

3- Batir los huevos y verterlos en las fuentes, espolvorear con el resto del queso y gratinar 10 mints o hasta que se dore.

Puré de patatas

Ingredientes:

- 500 gr de patatas
- 20 gr de mantequilla
- 100 ml de leche

Preparación:

1- Sin pelarlas, lava las patatas y sumérgelas en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal.

2- Cuecelas entre 30 y 40 mints. Escúrrelas, deja que se entibien y pélalas.

3- Aplasta las patatas añadiendo la mantequilla en trocitos y la leche hasta obtener un puré cremoso.

Conejo confitado con ajo y estragón

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 6 ramitas de estragón
- 2 cabezas de ajo
- 1 vaso y 1/2 de albariño
- 12 cebollas pequeñas
- Harina
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Salpimienta los trozos de conejo, enharínalos y sacúdelos para eliminar el exceso.

2- Caliente el aceite en una sartén y fríe los trozos de conejo. Trasládalos a una cazuela de fondo grueso.

3- Separa los dientes de ajo y sin pelarlos, añadelos a la cazuela con el conejo. Agrega también las cebollitas y el estragón.

4- Calienta a fuego lento, vierte un vaso grande de aceite y el vino y lleva a ebullición.

5- Cuando hierva, tapa parcialmente la cazuela y deja cocer a fuego mínimo durante 2 horas y 30 mints.

6- Sirve el conejo confitado.

Tarta de queso con lemon curd y merengue

Ingredientes para la base de la tarta: - 220 gr. de galletas (tipo María o Digestive) - 75 gr. de mantequilla reblandecida Para el relleno: - 8 huevos - 500 gr. de queso crema) 2 yogures griegos natural sin azúcar - 130 gr de harina - 200 ml. de nata - 200 ml. de leche - 200 gr de azúcar - Ralladura de un limón. Preparación: 1- Preparamos el molde forrando la base con un papel de hornear. 2- Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla (en pomada). Cubrimos el fondo con la pasta de galleta y refrigeramos mientras preparamos el relleno. 3- Encendemos el horno para precalentarlo a 180º. 4- Mezclamos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen (unos 5 minutos) 5- Añadimos el queso, los yogures y seguimos revolviendo, incorporamos la leche, la nata y por último la harina tamizada. 6- Volcamos la mezcla del relleno en el molde (con cuidado para no estropear la galleta) y horneamos los primeros quince minutos a 180º, bajamos la temperatura a 130º y seguimos el horneado durante aproximadamente 70 minutos o hasta que la superficie esté cuajada. 7- Una vez terminado el horneado, abrimos ligeramente la puerta del horno para que el calor vaya disminuyendo poco a poco (así evitaremos que se agriete la superficie por el contraste de temperatura). 8- Finalmente retiramos la tarta del horno, la dejamos enfriar totalmente sin desmoldar. Cuando haya pasado más de una hora, desmoldamos y dejamos otro rato en la nevera para conseguir el punto ideal de consistencia. 9- Hacemos el lemon curd según las instrucciones que se indica más abajo y una vez que haya enfríado nos ayudamos de una manga pastelera para cubrir la superficie. 10- Hacemos el merengue según las instrucciones que se indican más abajo, cuando tengamos el merengue llenamos una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos la tarta a nuestro gusto. 11- Pasamos el soplete de cocina sobre el merengue a fin de tostarlo un poco. 12- Lista para servir. Ingredientes para el Lemon curd o crema de limón: - 270 gr. de zumo de limón (4 o 5 limones) - 6 huevos - 180 gr. de azúcar común -100 gr. de mantequilla (puedes aligerar la receta y sustituir la mantequilla por 2 cucharadas de maizena) - 75 gr. de azúcar. - 1 cucharada de maicena - Ralladura fina de la cáscara de un limón lavado y secado. Preparación Lemon curd o crema de limón: 1- Se ralla la piel del limón. 2- Se exprimen los limones, tienes que obtener más o menos 270 gr. de zumo. 3- Pon en un cazo el zumo de limón, la ralladura del limón*, el azúcar común, el azúcar invertido, la maicena desleída en dos cucharadas de agua y los huevos y mezcla bien con las varillas. 4- Pon el cazo a temperatura media y revuelve hasta que la mezcla cuaje adquiriendo una textura similar a la de una crema. Eso sucederá aproximadamente en diez minutos y cuando la mezcla adquiera una temperatura aproximada entre 65 y 70º, con un termómetro resultará más fácil pero sin él, se puede hacer perfectamente. 5- Cuando ya nuestro lemon curd tenga la textura espesita de una crema, lo retiraremos del fuego y le agregaremos la mantequilla, revolvemos bien hasta que esté perfectamente integrada. En cuanto enfríe estará lista para utilizar. Ingredientes para el merengue: - 3 claras de huevo - 190 gr. de azúcar glas Preparación del merengue: 1- Ponemos las claras en un cuenco de cocina con una pizca de sal o de cremor tártaro, batimos con las varillas a velocidad media los primeros minutos y subimos la velocidad comenzamos a añadir el azúcar glas, poco a poco hasta acabar. 2- Batimos hasta obtener un merengue firme y brillante.

Ventresca de atún con chimichurri de estragón y puré de brócoli

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el puré de brócoli:
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración del puré:

1-  Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
2-  Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.


Ingredientes para el chimichurri:

- 2 cucharadas de estragón picado.
- 1/2 cucharada de orégano.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharada de pimentón. (si te gusta un poco de picante, puede ser ají molido)
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- 1 chorro de aceto balsámico. (o de otro vinagre)

Elaboración:

1- Picar el ajo y el estragón, bien picaditos. Ya sabes que es un corte de gastronomía francesa: picado, picadito y bien picadito.

2- Colocar en un frasco con tapa. Agregar el orégano, el pimentón o ají molido, la sal y la pimienta.

3- Cubrir con el aceite y agregar el chorro de aceto o vinagre.

4- Tapar y agitar el frasco con fuerza para que se mezcle bien.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con el chimichurri.