Tapenade con tomates

Ingredientes para 4 personas:

 - 4 tomates

Para el tapenade:

- 150 g de aceitunas negras dehuesadas
- 1 cucharadita de alcaparras
- 2 filetes de anchoas
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 80 ml de aceite de oliva

Preparación:

1- Dispón las aceitunas en un vaso de batidora junto con el resto de los ingredientes, salvo el aceite.

2- Tritura todos los ingredientes con la batidora añadiendo poco a poco el aceite, hasta conseguir una textura gruesa.

3- Corta los tomates por la mitad, salpimienta, riega con aceite y ásalos al horno a 200 ºC durante 20 mints

4 Reparte un poco del tapenade sobre la mitad de tomate asado

Libritos de escalivada

Ingredientes para 4 personas:

- 8 rodajas de lomo
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los pimientos y la berenjena y disponlos en una fuente refractaria. Asalos a 200ºC  durante 45 mints.

2- Retira la bandeja del horno, tapa las hortalizas con un paño de cocina limpio deja enfriar. Pela las hortalizas.

3- Limpia los pimientos de semillas y corta la berenjena en tiras y los pimientos en trozos del tamaño de los libritos.

4- Salpimienta el lomo y rellénalo con pimiento y berenjena, cerrar con otra de lomo. Pásalos por huevo y pan rallado

5- fríe los libritos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que estén dorados.

Sopa de ajo con huevo de codorniz

Ingredientes para 4 personas:

- 10 dientes de ajo
- 200 g de pan de pueblo duro
- 80 g de jamón serrano en lonchas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 l y 1/2 de caldo de pollo
- Aceite
- Sal y pimienta

  Para la guarnición:
- 8 rebanadas gruesas de pan de barra
- 8 huevos de codorniz
- Perejil

Preparación:

1- Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Corta el pan en rebanadas finas y no demasiado grandes.

2- Calienta unas 6 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Añade los ajos, dóralos ligeramente y retíralos.

3- Agrega el pan, sube un poco el fuego y fríelo un par de minutos removiendo.

4- Aparta la cacerola del fuego. espolvorea el pimentón y tuéstalo unos segundos sin dejar de remover.

5- Vierte el caldo frío, incorpora los ajos reservados y calienta a fuego medio. Cuando hierva, baja el fuego.

6- Corta las lonchas de jamón en tiritas, reserva una cucharada y echa el resto a la sopa. Cuece 20 mints.

7- Mientras, tuesta las rebanadas de pan por los dos lados en una parrilla.

8- Calienta abundante aceite en una sartén pequeña y fríe los huevos de codorniz. Salpimiéntalos.

9- Sala la sopa y sírvela con los huevos sobre la tostada en la sopa. Espolvorea con jamón y decora con perejil.

Alitas de pollo caramelizadas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de alitas de pollo
- 1 cebolla
- 5 cuchadas de azúcar moreno
- 1/2 vaso de vino blanco
- Albahaca
- Perejil
- Aceite
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Corta la punta de las alitas de pollo y después rómpelas en dos por la parte de la articulación.

2- Salpimientalas y fríelas por tandas en una sartén con aceite. Una vez doradas, escúrrelas con papel absorbente.

3- Pela la cebolla y pícala finamente. Sofríela en el mismo aceite de las alitas hasta que esté transparente.

4- Añade el azúcar y cuece a fuego lento y removiendo hasta que la cebolla esté caramelizada.

5- Introduce las alitas de nuevo en la sartén , rocia con vino blanco y espolvorea la albahaca y el perejil.

6- Tapa la sartén y deja cocer durante 20 mints a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Verduritas a la crema

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 500 g de judías
- 2 o 3 hojas de acelgas
- 2 cucharadas de tomate concentrado (yo lo compro en Mercadona)
- 550 ml de leche
- 2 cucharadas de harina
- 5 cucharadas y media de mantequilla
- Sal, pimienta
- Nuez moscada

Preparación:

1- Calienta dos cucharadasy media de mantequilla en una sartén, añade harina y tuestala durante un minuto.

2- Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover, salpimienta y condimenta con nuez moscada

3- Deja hervir a fuego lento hasta que espese. Aparta del fuego y reserva.

4- Pela la cebolla y córtala en cuadrados pequeños y rehógala en una cazuela con las otras dos cucharadas de mantequilla restantes.

5- Lava las acelgas y las judías, pela las zanahorias y corta todo en trozos del mismo tamaño.

6- Cuando la cebolla esté transparente, añade a la cazuela las 3 hortalizas cortadas.

7- Espolvorea con una pizca de sal, agrega agua, la justa hasta cubrir las verduras y llevar a ebullición.

8- Cuando las verduras estén bien tiernas (15 mints aprx), escurrir y añadir la bechamel preparada.

9- Remueve, incorpora el concentrado de tomate y cocina 5 mints más. Servir en caliente.

Calamares a la Riojana

Ingredientes para hacer Calamares a la Riojana (para 4 personas):

• 750 gramos de calamares medianos o chipirones
• 4 tomates pelados y picados muy fino (500 gramos)
• 4 patatas medianas (1 kilo)
• 2 pimientos verdes italianos cortados en tiras (son los pimientos largos no los gordos)
• 1 cebolla grande picada (250 gramos)
• 3 dientes de ajo cortados en rodaja.
• ½ vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
• agua (aproximadamente ¾ de litro)
• sal

Preparación:

1. Corta en rodajas de un dedo de grosor 750 gramos de calamares limpios(puedes ver aquí como limpiar calamares). Corta los tentáculos y las aletas en varios trozos.
2. Para preparar el sofrito pon en una olla cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo cortados a rodajas. Echauna cucharada pequeña de sal y deja que se poche la cebolla a fuego medio.
3. Cuando la cebolla esté bien pochada añade 5 tomates pelados y picados y sube el fuego.
4. Dejamos unos minutos hasta que se reduzca todo el agua que sueltan los tomates y entonces añadimos los calamares. Al principio perderán un poco de agua y luego empezarán a dorarse un poco.
5. Cuando estén dorados añade medio vaso de vino blanco y desglasa rascando el fondo con una cuchara de palo.
6. Deja reducir el vino hasta que casi desaparezca y entonces añade 3/4 de litro de agua.
7. Echa media cucharada pequeña de pimentón dulce y dos pimientos verdes cortados en tiras.
8. Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte hasta que los calamares estén tiernos.
9. Cuando los calamares estén casi en su punto coge 4 patatas medianas y córtalas metiendo un poco el cuchillo y girando la muñeca para que se rompa la patata y el caldo se haga más espeso. Si te quedas corto de agua echa un poco de agua caliente justo hasta cubrir las patatas.
10. Dejamos entre 20 y 30 minutos con la cazuela destapada hasta que la patata esté tierna.
11. Por último prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Ya solo nos queda servir y listo!!

Como escaldar tomates

Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos 30 segundos y retiramos rápidamente. Para que conserven todo el color y no se nos pasen, los introducimos en agua fría de la nevera o bien agua con hielo. En esta agua se enfría enseguida y ya tenemos el tomate para poder pelarlo

Fideos con chocos o calamares

Ingredientes para 4 personas

- 300 gr. de fideos gordos (nº 4 o 5)

- 300 gr. de calamares limpios (y o 500 de chocos limpios)

- 250 gr. de tomates maduros

- 1.5 l de caldo de pescado (el mío casero)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Instrucciones

1. Cortamos los calamares (o los chocos) en trozos pequeños, que se puedan comer de un bocado. Con el cuerpo hacemos unas anillas y las dividimos en trozos. Los tentáculos los cortamos en 2 o 3 pedazos. Reservamos
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina ( https://www.youtube.com/watch?v=jCHHM_XWI8A ), para que luego no se note demasiado en la salsa. Picamos el ajo bien fino. Lavamos los tomates y los picamos en dados pequeños, desechando las semillas.
3. En una cazuela ancha y plana, vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y ponemos el ajo picado. Lo salteamos a fuego medio durante 2 minutos, hasta que el ajo "baile". añadimos los calamares en trozos y los cocinamos durante 4-5 minutos para que se vayan ablandando. (en este punto yo lo dejé 10 minutos a fuego medio-bajo porque los chocos son un poquito más duros)
4. Incorporamos la cebolla y el tomate, subimos el fuego y sofreímos todo otros 5 minutos más. Salamos al gusto.
5. Es el momento de añadir los fideos, que vamos a mezclar con el resto de ingredientes. Los "asustamos", es decir, los pasamos por la sartén 2 minutos sin liquido para que absorban el sabor del sofrito.
6. Vertemos el caldo de pescado y lo cocemos 15 minutos a fuego alto, para que se vaya consumiendo el líquido y concentrando el sabor del caldo. El resultado será un plato caldoso, para degustar con cuchara, con un sabor intenso.
7. Lo servimos caliente (o templado) y lo acompañamos de un buen pan.

Frabiconsejos

Utiliza un caldo de pescado comprado de buena calidad, puedes poner un litro de caldo y completar hasta el litro y medio con agua.

Tallarines frescos con queso azul

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de tallarines frescos

- 160 gr. de jamón serrano en loncha

- 160 gr. de queso azul

- 200 gr. de nata fresca

- Sal y pimienta negra

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Instrucciones

1- En una sartén saltea en una cucharada de aceite el jamón cortado en trozos medianos, añade la nata, salpimenta (cuidado con la sal, no olvides que el jamón ya la contiene) y la mitad del queso, sube el fuego y en cuanto empiece con el chup chup, baja el fuego y déjalo un par de minutos. Apaga el fuego.

2- Mientras cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre la pasta, vuélcala en una fuente, vierte la la salsa por encima, cubre con el resto de queso troceado. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Sirve caliente.

Sopa de verduras al estilo mallorquín

Ingredientes para 4/6 personas:

- 1/2 repollo

- 1 manojo de acelgas

- 2 pimientos rojos

- 2 tomates

- 2 cebollas

- 1 patata

- 2 ajos

- 1 barra de pan pequeña

- aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los ajos, Lavar y cortar en cuadraditos los pimientos. Limpiar, lavar y trocear el repollo y las acelgas. Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos. Pelar y lavar la patata y cortarla en dados. Corta el pan en rebanadas finas.

2- Calienta un fondo de aceite en una pota alta y rehogar las cebollas 5 mints. Añadir el pimiento, el tomate y el ajo y sofríelos 5 mints más. Agrega el repollo, la acelga y la patata, salpimienta y pocha 5 mints. Baña con un 1 l y medio de agua y deja cocer a fuego medio unos 25 mints.

3- Disponer unas rebanadas de pan en el fondo de 4 cazuelitas. Cubrelas con la mitad de las verduras escurridas y vierte por encima el caldo de la coción, dejar reposar 5 minits y servir caliente.

Batido de frutas a la menta

Ingredientes para 4 personas:

- 2 plátanos
- 4 naranjas
- 100 g de grosellas (se puede sustituir por virutas de chocolate)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 yogures naturales
- unas hojas de menta

Preparación:

1- Exprime las naranjas y filtra el zumo obtenido.
2- Pela los plátanos, retira la hebras y trocealos. Lava las grosellas y sécalas en papel de cocina. Reservar unas pocas para decorar,
3- Disponer en un vaso de batidora el plátano, las grosellas, el zumo de naranja y el azúcar y tritura hasta obtener un puré liso. Agrega los yogures y continuar batiendo a baja velocidad hasta que estén completamente incorporados.
4- Vierte el batido en un cuenco grande y tápalo con film transparente y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Servir en cuatro copas y decorar con unas grosellas o unas virutas de chocolate y unas hojas de menta

Licor de café

Ingredientes

- 50 g de café molido por litro de caña
- 1/4 de kilo de azúcar por litro de caña
- 1 cascara de limón y otra de naranja

Preparación

1- En una pota se mezclan el aguardiente, el café y las cascaras. Durante un mes se da vueltas para que mezclen todos los sabores.
2- Se cuela y los posos del café se hierven en agua, la cantidad de agua a hervir debe ser 1 l por cada 8 de licor. Luego se cuela y se mezcla con lo otro.
3- Se prueba añadiendo más azúcar si se quiere que sea más suave, con una pizca de azúcar caramelizado.

Sandwich de salmón ahumado con encurtidos

Ingredientes para 4 personas

- 8 rebanadas de pan de molde con cereales

- 4 lonchas de salmón ahumado

- 50 ml de leche

- 100 ml de aceite de oliva

- 20 g de pepinillos

- 30 g de aceitunas verdes sin hueso

- Tomates cherry

- 50 g de brotes de ensalada variada

- Sal, pimienta

- Eneldo 

- Albahaca

Preparación

1- Escurre las aceitunas y los pepinillos y córtalos en rodajas. Lava y corta en rodajas los tomates cherrys. 

2- Bate la leche con una pizca de sal y pimienta mientras añades 100 ml de aceite de oliva hasta emulsionar la salsa. Añade un poco de eneldo y albahaca picados y unta 4 rebanadas con esta salsa.

3- Añade los brotes de lechuga, el salmón, los pepinillos y los tomates. Agrega una cucharadita de las salsa y las rodajas de aceituna.

Consejo: El salmón debe respirar para que muestre todo su sabor. Separa las lonchas antes de emplatarlo.

Lasaña de sandwich

   

                                     
                                                          Ingredientes

Para la salsa de tomate

- 4 tomates bien grandes
- Sal y Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la lasaña

- 18 rebanadas de pan bimbo
- 10 latas de atún
- 250 gr de queso de fundir
- 1 yogur griego
- Tomates cherrys

                                                      Preparación

1- En primer lugar, dejamos a escurrir el atún y hacemos la salsa de tomate, triturando los tomates y sofriéndolos durante unos 10 minutos con el aceite , la sal y la pimienta.

2- En un bol echamos el atún completamente escurrido, el queso, el yogur griego, unos cuantos tomates cherrys partidos a la mitad y mezclamos todo

3- Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan hasta dejarlas muy finas.

4- En una bandeja de horno vertemos la salsa de tomate casera y colocamos las rebanadas de pan sobre ella. A continuación vamos cubriendo con la mezcla de atún. Colocamos otra capa de pan bimbo y repetimos el proceso. Finalmente colocamos la ultima capa de pan bimbo y decoramos con tomates cherrys y queso de fundir.

5- Horneamos a 220 o hasta que el queso se funda.

Risotto con Salmón o (pollo) y gelatina de limón

Ingredientes (4 personas)

- 1 cebolla mediana.
- 1 tomate maduro sin piel y cortado menudo (opcional)
- 50 gr. de mantequilla.
- 300 gr. de arroz redondo.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 1 litro y un poco más de caldo de pescado .
- Unas hebras de azafrán.
- 25 gr. de queso parmesano en lascas o rallado.
- 25 gr. de mantequilla o un chorrito de nata (yo puse nata)
- Eneldo.
- 4 rodajas de salmón.

Para decorar el plato
- Un poco de gelatina de limón cortadita
- Pimienta rosa.
- Ramita de romero

Elaboración

El caldo de pescado
Yo utilicé las espinas del salmón, junto con un puerro y una zanahoria, sal, litro y medio de agua o un poco más y a dejar cocer un ratito. Se le retira la espuma que se concentra en la superficie, se cuela y listo para utilizar. 

El risotto.
1- Pelar y picar finamente la cebolla. 

2- Poner 50 gr. de mantequilla en una tartera baja de fondo grueso y fundirla a fuego moderado, yo le agrego un chorrito pequeño de aceite de oliva para no correr riesgos de que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla haya dejado de espumar, añadir las cebollas y rehogar durante 4 minutos y agregar el tomate, dejarlo durante un par de minutos. 

3- Añadir el arroz. Rehogarlo para que los granos se impregnen bien de la grasa, pero sin que se tuesten. Añadir el vino. Revolver de vez en cuando hasta que se haya absorbido. 

4- Calentar el caldo. Añadir unos 75 ml. de caldo caliente, revolver hasta que se haya absorbido. Ir agregando caldo en la medida de que lo vaya necesitando. Añadir el azafrán. Una vez transcurrido unos 18 minutos, probar un grano de arroz. Debe de estar blando y cremoso. 

5- Añadir el chorro de nata, revolver y servir. El queso parmesano se puede agregar en el plato.

Emplatado

Una vez colocado el arroz en el plato y el salmón por encima, espolvoreé un poco de eneldo que tan bien le va al pollo. La ramita de romero es totalmente ornamental, por aquello de ponerle un toque de verde.

La gelatina de limón la puse para decorar, se me ocurrió que podía quedarle bien, pero superó mis expectativas, la combinación de la frescura del limón con la cremosidad del risotto caliente, es deliciosa.

Milhojas de Champiñones y Jamón Ibérico

Ingredientes

- 2 hojas de pasta filo

- 50 gr de mantequilla

- 30 gr de parmesano

- 100 gr de champiñones

- 100 gr de jamón serrano

- 1 ajo, tomillo fresco

- Pimienta negra y sal.

Elaboración

1- Fundimos la mantequilla y la aplicamos con un pincel sobre una hoja de pasta filo, añadimos el parmesano rallado y cerramos con otra hoja de pasta filo. Volvemos a pintar con mantequilla y salpimentamos. Cortamos en cuadrados de 4 cm y horneamos a 190ºC durante 5 minutos. Reservamos.

2- Salteamos las setas con un poco de mantequilla, el ajo y el tomillo. Salpimentamos.

3- Para montar el milhojas, colocamos un cuadrado de pasta filo, añadimos algunas champiñones, cubrimos con otro cuadrado de pasta filo, añadimos una loncha de jamón y cerramos con otro cuadrado de pasta filo.

Pasta filo con espinaca y queso

                               

  

                                    Ingredientes:

- 2 paquetes de pasta filo, vienen como 8 láminas en Mercadona
- 100 g de margarina derretida o la misma cantidad en aceite
- 80 g de margarina
- 1/2 kg de espinacas cocidas y bien escurridas
- 200 g de queso cottage, puede ser un poco más
- sal y pimienta a gusto

                                       Preparación:

1- Saltear la espinaca en un sartén con los los 80 grs de margarina, por unos 4 minutos, condimentar con sal y pimienta. Apagar el fuego y agregar el queso. Mezclar bien y reservar.

2- En una fuente que pueda ir al horno, esparcir un poco de margarina derretida con la ayuda de una brocha.

3- Enseguida colocar una lámina de pasta filo, pintar esta lámina con margarina también y así unas 8 hojas más. Luego agregar el relleno. Tapar con 8 hojas de pasta filo, cada una de las hojas pinceladas con margarina o aceite.

4- Cortar la tarta en la cantidad deseada, antes de colocarla en el horno. Precalentar el horno a unos 175° c 

5- Hornear por unos 30 minutos o hasta dorar.

Empanada de maíz y xoubas

                                                               Ingredientes

Para la masa madre o fermento
25 gr. de harina de centeno
25 gr. de harina de maíz
35 gr. de puré de frutas (manzanas, uvas) (yo usé puré de manzanas crudas)
40 gr. de agua caliente. 

Para la masa
400 gr. de harina de maíz
100 gr. de harina de centeno
150 gr. de masa madre o fermento
400 gr. de agua caliente (a más o menos 50º C)
1 cucharita de sal.

Totales de harina

- centeno: 125 gr
- maíz: 425 gr

Para el relleno
1 kg. de xoubas (parrochitas o sardinillas) frescas
2 cebollas grandes o 3 medianas
Pimiento rojo (yo puse del piquillo y  muy poquito)
1 cucharita de pimentón dulce (mejor si es de la Vera)

Elaboración

Masa madre
1-Hacemos la masa 2 o 3 días antes de preparar la empanada, también puede hacerse el día anterior.
2-Vertemos en un cuenco la harina de maíz y el agua a unos 50ºC, añadimos el puré de frutas y harina de centeno. 3-3-Cubrimos con un poco de harina de centeno para proteger la masa y observar el punto de levado (la superficie de la masa se quebrará cuando haya crecido). La dejamos reposar en un lugar templado de casa (25 o 30ºC) durante un mínimo de 24, 48 horas o incluso más. Pasado este tiempo se habrán formado burbujas y se habrá quebrado la superficie.

Si la elaboración de la masa final se demora podemos seguir alimentando la masa madre con el mismo peso de harinas (maíz y centeno) y agua.

Relleno

1-Un par de horas antes de elaborar la masa de la empanada, preparamos el relleno.
Paciencia, eso es lo primero de lo que hay que aprovisionarse. Yo me senté comodamente en una silla de mi  cocina y me puse a limpiar las xoubas. Una a una se les va quitando la tripa, la cabeza y la espina central, es muy fácil, pero lleva tiempo claro. Reservamos

Si queréis también podéis utilizar sardina grande…. sin embargo como queda de PELÍCULA es con las parrochitas pequeñas, son tan sabrosas que seguro que son pecado.

2-Sofreímos en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en trozos grandecitos hasta que esté transparente, espolvoreamos sal para ayudar a sudar la cebolla, añadimos el pimentón, revolvemos y apagamos el fuego. Reservamos.

Masa de empanada (amasar a mano)
1-Ponemos en un cuenco la harina de maíz, añadimos el agua (templada-caliente) a la que le habremos echado la cucharadita de sal. La masa tiene una textura determinada, así que podemos echar “casi” toda el agua y esperar a ver que tal es el resultado, si nos parece, podemos agregarle el resto del agua después porque a diferencia de otras masas la de maíz admite agua después de amasada.

2-Añadimos a continuación la harina de centeno (nos ayudará a ligar la masa que sólo con la harina de maíz no se consigue) y la masa madre o fermento. Amasamos con ayuda de una cuchara de madera o con las manos.

3-Cubrimos con un poco de harina de centeno  y dejamos reposar (una media hora) para comprobar el punto de fermentación. Como veis en la foto, cuando la masa ha reposado lo suficiente, se abren grietas en la superficie.

Montaje.
La masa de maíz no se estira con rodillo. ÉSta masa se debe de ir extendiendo en pequeños trozos o con un tenedor engrasado en aceite del sofrito.

4- Cubrimos el molde (yo utilicé una bandeja de las que vienen con los hornos) con papel vegetal y vamos poniendo trozo a trozo (pequeñas porciones)  y los vamos uniendo. Conviene que quede bien finita, es más rica.
5- Cuando hayamos cubierto toda la parte de abajo, extendemos por toda la superficie el sofrito de la cebolla, el pimiento de piquillo cortado en tiritas y finalmente las xoubas (parrochas-sardinillas) crudas y espolvoreadas con sal.
6- Comenzamos a repetir la operación de la masa para poner la segunda y última capa.
Pinchamos la superficie de la empanada con un tenedor para evitar globos en la cocción y marcamos (presionando levemente) con el mango de una cuchara de madera,  lineas que formen porciones de empanada que nos ayudaran a cortar las raciones de modo más fácil tras la cocción.
7- Introducimos en el horno precalentado a 200º , pasados 10 minutos bajamos a 190º. Yo utilizo la función ventilador y calor abajo y coloco la  rejilla en la primera guía del horno.

8- El tiempo de cocción en mi caso fue de 45 minutos, pero ya sabéis que el tema de los hornos es particular. En cualquier caso ha de estar bien tostadita, es como más rica está. (es normal que se resquebraje la superficie en el momento de hornear)

9- Finalizado el horneado enfriamos la empanada sobre una rejilla.

Receta de Pasta con ragú cremoso al enebro

Ingredientes para 4 personas

- 350 gramos de pasta (en este caso caracolas o galets)

- 350 gramos de carne de ternera picada

- 370 gramos de mascarpone casero (si es muy denso aligéralo con un poco de crema agria o nata)

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo

- 8 gramos de bayas de enebro

- 1 c/c de orégano

- pimienta blanca

- pimienta negra molida

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Elaboración

1- Pela el puerro y córtalo en juliana, pela los ajos y pícalos bien pequeños. Machaca las bayas de enebro en el mortero, y pon una cazuela o sartén amplia al fuego, cubriendo levemente la base con aceite de oliva virgen extra.

2- Ponla a calentar e incorpora el puerro con una pizca de sal, deja que poche a fuego medio y cuando esté tierno, añade el ajo y deja que tome algo de color. Añade entonces la carne picada y sube la temperatura del fuego, incorpora también las bayas de enebro y las dos pimientas, el orégano y sal al gusto.

3- Cocina la carne moviendo de vez en cuando, en el momento en el que esté hecha, vierte el queso mascarpone y mezcla bien. Añade sal al gusto.

4- Paralelamente, cuece la pasta en una olla con agua, añadiendo la sal cuando ésta rompa el hervor. Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela conservando un poco de agua (ayudará a que la pasta no quede seca, no se pegue y quedará una pasta salseada de forma homogénea).

5- Prueba el ragú cremoso al enebro por si fuera necesario rectificar de sal o especias, y mézclalo con la pasta, cocina un par de minutos más y retira del fuego.

Emplatado

Sirve la pasta con ragú cremoso al enebro recién hecha, y si lo deseas, ralla un poco de parmesano para teminar. 

Hamburguesa Gallega

Ingredientes

• 300 gr. de carne picada de ternera
• 2 lonchas gruesas de queso gallego de tetilla
• 2 hojas de lechuga
• 4 rodajas finas de tomate
• 2 panes de hamburguesa 
• Pepinillos en vinagre
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida
• Mantequilla

Salsa de Atún.

• 10 cucharadas soperas de mayonesa
• 80 gr. de atún en conserva (escurrido)
• 1 cucharada de alcaparras
• 40 gr. de pepinillos en vinagre (escurridos)

Guarnición

• Patatas fritas.

Instrucciones

1. Uno de los productos esenciales de esta receta es la carne picada, pide a tu carnicero que pique delante de ti un trozo de carne escogido por ti.
2. Forma las hamburguesas . Reserva
3. Tritura todos los ingredientes de la salsa. Prueba el punto de sal y si fuese necesario, añade un poquito. Reserva.
4. Lava y seca la lechuga, corta el tomate en rodajas. Reserva.
5. Coloca al fuego una sartén de fondo grueso o una plancha.
6. Unta de mantequilla los panes y tuéstalos. Reserva.
7. Vierte un chorrito de aceite en la sartén o plancha y espera a que caliente y dora a fuego fuerte las hamburguesas de cada lado, baja el fuego, salpimenta y deja que se hagan un poco más de cada lado, en el último giro, añade el queso. Coloca una tapa abombada (para que no toque con el queso) y baja el fuego, con el vapor se derretirá el queso.

Montaje

1. Coloca sobre la primera capa de pan, la lechuga, el tomate en rodajas, una buena capa de Salsa de Atún, unos pepinillos loncheados, la hamburguesa, el queso y cubre con la segunda capa de pan.
2. Acompaña de patatas fritas.

consejos

Puedes mezclar la carne picada con cebolla, ajo, huevo, pan rallado y formar las hamburguesas después. Si la carne picada es de buena calidad te gustará sentir todo su sabor y sus jugos cociéndola sola.

Si no te gustan los pepinillos o no los tienes, puedes obviarlos.

Sandwich de Pollo, Atún y huevo

Ingredientes

• 3 rebanadas de pan de molde integral o de semillas.
• 1 filete de pollo
• pimientos piquillo
• lechuga
• tomate
• Aceite de oliva virgen extra.

Salsa

• 1 cucharadita de mayonesa ligera
• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 pepinillo en vinagre
• 1 huevo cocido
• Unas gotitas de zumo de limón
• 30 gr. de atún en aceite de oliva (escurrido)
• sal y pimienta negra de molinillo.

Instrucciones

1. Preparar la salsa poniendo todos los ingredientes en un bol y batiendo, salpimentar y reservar.
2. Tostar las rebanadas en una plancha caliente. (Sin mantequilla ni aceite, aunque puedes ponerle) Retirar y reservar.
3. Salpimentar el pollo y asarlo en la plancha con una gotita de aceite.
4. Lavar y escurrir dos o tres hojas de lechuga y cortar el tomate en rodajas finas.
5. Desmenuzar el huevo cocido, añadir el atún bien escurrido, las gotitas de limón, la salsa y mezclar todo.
6. Montaje
7. En la primer rebanada de pan poner la lechuga y el tomate, espolvorear un poquito de sal y añadir la mezcla de huevo-atún, poner la segunda rebanada de pan y sobre esta, el filete de pollo, cubrir con pimientos de piquillo y por último, colocar la última rebanada.
8. Presionar ligeramente y servir.