Dorada a la plancha con muselina de espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de dorada
- 16 tomates
- 1 patata
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Aceite de albahaca

Para la muselina de espárragos:

- 14 espárragos verdes
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de leche
- Agua
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

1- Para la muselina de espárragos, retira los tallos a los espárragos e introduce los espárragos en un vaso batidor. Añade las dos yemas de huevo y la leche. Tapa y licua. Salpimienta y cuela a un cazo con dos dedos de agua hirviendo y un bol encima. Cocina la muselina al baño María durante 20-25 minutos sin dejar de remover, hasta que espese. Reserva caliente.

2- Para las patatas chips, corta la patata (con piel) en finas rodajas con la ayuda de una mandolina. Introdúcelas de una en una en un bol con agua fría y déjalas a remojo para que suelten la fécula. Sécalas bien (muy importante para que no salten al freír) y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva en un bol. Sazona y mezcla bien.

3- Lava los tomates, sécalos bien y úntalos en aceite de oliva. Ponlos en una fuente refractaria y hórnealos a 160 º unos 20 minutos.

4- Cocina los lomos a la plancha vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos por cada lado. Retira y adereza con un poco aceite de albahaca.

5- Sirve la muselina de espárragos en el fondo de un plato, coloca encima la dorada y acompaña con las patatas chips y los tomates. Adereza el plato con unos cristales de sal y aceite de albahaca.

Lentejas con espinacas

Ingredientes para 4-6 personas

- 400 g de lentejas
- 250 g de espinacas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan de hogaza
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de un vinagre de buena calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

1- Poner las lentejas en una olla y cubrirlas con agua fría. Añadir el laurel y una pizca de sal y poner a fuego fuerte hasta que hierva. En el momento en el que rompa a hervir, pasar a fuego bajo y cocer durante una hora o hasta que estén tiernas, moviendo la cazuela de vez en cuando y vigilando que no se queden secas.

2- Picar la cebolla.

3- Freír el pan en una sartén con aceite y los dientes de ajo. Sacarlos cuando estén dorados, desechar el exceso de aceite si lo hubiera y pochar la cebolla picada a fuego suave unos 20 minutos. Incorporar el pimentón, remover y retirar del fuego de inmediato.

4- Cuando las lentejas estén hechas, majar el ajo con el pan y añadirlo. Si se ven muy líquidas, triturar un par de cucharones y volver a incorporarlos; si están espesas, añadir agua o caldo de verduras.

5- Incorporar también la cebolla, las espinacas crudas y el vinagre. Salar, tapar y cocer a fuego suave lo justo para que la verdura pierda volumen y se ablande (unos 5 minutos). Corregir de sal y servir.

Salsa de frambuesa para carnes

Salsa de frambuesa para carnes

Ingredientes:

- 200 gr de frambuesas
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 1 cuchara de mostaza
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Triturar las frambuesas y reserva.

2- Disolver la mostaza, el azúcar, sal y pimienta, en el vinagre. Añadir las frambuesas trituradas, mezclar, y emulsionar con aceite poco a poco.

Codornices en salsa

Tiempo de preparación: 12 h de marinada + 80 min

Ingredientes para 4 personas:

- 8 codornices limpias

Para marinar las codornices:

- 300 g de cebolla
- 200 g de chalotas
- 1 zanahoria (100 g)
- 1 hoja de laurel
- 400 ml de vino tinto y 200 ml de vino oloroso

Para guisar las codornices

- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 175 g de jamón serrano picado en dados de 3 mm
- 2 c/s de brandi
- 800 ml de caldo de carne
- 1 ramita de salvia y de tomillo, sal y pimienta molida


Preparación:

1- Con un cuchillo afilado se cortan la cebolla y las chalotas en tiras finas; también la zanahoria (lavada y sin pelar) en rodajas. Se salpimientan las codornices y se colocan en un recipiente con la verdura troceada, el laurel y los vinos. Se dejan marinar 12 horas.

2- Al día siguiente se sacan las codornices de la marinada, se escurren bien, se cuela el líquido y se reserva, así como las verduras. En una olla con las 2 soperas de aceite de oliva, se doran las codornices a fuego vivo, tostándolas bien por sus lados, sin que se queme la grasa.

3- Una vez doradas, se retiran del fuego, se elimina la grasa que pueda haberse acumulado en el fondo de la olla y se añade el jamón ibérico, dándole unas vueltas. Cuando se sofría unos minutos, se retira a un plato. El jamón soltará una grasa preciosa, con la que se sofreirán las verduras reservadas, unos 20 minutos, meneándolas.

4- Se añade el brandi a las verduras y se prende fuego para flambear agregando el líquido de la marinada. Se retira la hoja de laurel, se tritura la salsa y se devuelve a la cazuela, bien fina. Se introducen entonces las codornices en la salsa, añadiendo la rama de salvia, el tomillo y el jamón. Se guisa suavemente 15 minutos. Se pone a punto de sal y ¡listo!

Truco:

Las zanahorias, tiernas y dulces, le van de perlas a las codornices. Sin necesidad de pelarlas, bien lavadas, me gusta cocerlas en agua y sal 2 minutos y terminar de guisarlas en la salsa de las codornices, para que cojan todo el gusto de la cazuela. Un punto final de miel le va genial.

Melón relleno de ensalada y palmitos

Ingredientes para 4 personas:

- 2 melones cantalupo
- 1 paquete de salmón ahumado
- 1 bote de palmitos en conserva
- 20 tomates cherry
- 50 gr de hojas de lechuga variadas
- 1 yogur griego
- Eneldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Si dejas la lechuga en remojo de agua con hielo y zumo de limón estará más crujiente.

1- Lava los melones y córtalos transversalmente en dos mitades. Retira las semillas. Vacíalos haciendo bolitas hasta llegar a 1 cm de la piel. Escurre los palmitos y córtalos en rodajas gruesas. Corta el salmón ahumado en tiras.
2- Prepara la salsa batiendo con unas varillas el yogur, el aceite, el eneldo y una pizca de sal y pimienta.
3- Lava la lechuga y los tomates, sécalos. Corta los tomates por la mitad. Mezcla las bolitas de melón, los palmitos, el salmón, la lechuga y los tomates. Aliña con la salsa de yogur y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

Espaguetis con albondigas

Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas: - 400 gr. de carne picada (200 gr. de ternera + 200 gr. de cerdo) - 1 cebolla mediana picada menuda. - 2 rebanadas de pan remojado en leche y escurrido. - 1 huevo - 1 diente de ajo (sin gérmen) picado menudo - Pimienta negra molida - Sal - Harina (para rebozarlas) Para los espaguetis: - 3 tomates grandes para salsa (o 400 gr. de tomate natural en lata) - 1 latita de tomate concentrado de Mercadona - 1 cebolla grande o 2 medianas. - 1 diente de ajo (sin gérmen) - 2 zanahorias en rodajas - ½ cucharadita de azúcar - Sal y pimienta negra molida - Albahaca (mejor fresca) - Aceite de oliva virgen extra - ½ vaso de vino blanco o cerveza. - 400 gr. de espaguetis frescos - Parmesano rallado (u otro queso curado o semicurado) Instrucciones: 1 - Pon la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape. 2 - Mezcla en un cuenco las carnes picadas, con una cebolla picada menudo y la miga de pan bien escurrida de la leche y el huevo. Amasa con las manos (no te importe pringarte) hasta obtener una mezcla homogénea. 3- Forma las albóndigas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Resérvalas en una fuente. Salsa: 1- Pica la cebolla y el diente de ajo y rehoga en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria cortada en rodajas y deja todo junto hasta que esté bien pochado. 2- Añade los tomates (sin piel) cortados menudos, el vino blanco y salpimienta. 3- Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. 4- Agrega el concentrado de tomate, mezcla e incorpora las albóndigas y deja cocer 10 minutos más a fuego lento. 5- Sirve la pasta con las albondiguillas con salsa.

Flan de melocotón en almíbar

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lata de 1/2 de melocotón en almíbar
- 8 hojas de gelatina
- 350 ml de nata para montar
- 100 de mermelada de melocotón
- Unas gotas de esencia de vainilla
- Frambuesas

Preparación:

1- Reserva medio melocotón y tritura el resto con el almíbar y la mermelada. Deja las hojas de gelatina en remojo en agua fría 5 mits.

2- Calienta 100 ml de nata sin que llegue a hervir, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se integre. Mezcla esta preparación con 150 ml de nata, el puré de melocotón y la esencia de vainilla. Reparte la mezcla en 4 flaneras tápalas con film. Deja cuajar 4 horas en la nevera.

3- Monta la nata restante y dísponla en una manga pastelera. Desmolda los flanes, sumergiendo la base de los moldes en agua caliente. Sírvelos decorados con el melocotón cortado en daditos y unos copetes de nata.

Calabacines luna rellenos y su crema

Ingredientes:

- 4 calabacines
- 200 g carne picada
- 50 g de pechuga de pollo laminada
- 80 g queso  mozzarella rallado
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- Tomate frito
- 15 ml de aceite

Para la crema:

- La pulpa de los calabacines
- Una patata grande
- 50 ml de nata
- Nuez moscada
- Sal


Preparación:

Elaboración:

1- Lavamos los calabacines y cortamos la parte superior a modo de sombrerito que utilizaremos después para emplatar.

2- Colocamos los calabacines en un plato apto para microondas y los cubrimos con film transparente, es necesario que utilicemos bastante film para que queden bien sellados. Repetimos la operación con los sombreritos.

3- Primero cocinamos los calabacines a máxima potencia durante 10 minutos. Retiramos y cocinamos los sombreritos tan solo 5 minutos.

4- Dejamos templar un poco, retiramos el film y con un sacabocados o con una cuchara sopera comenzamos a retirar la pulpa que la pasaremos a un colador de cocina para que suelte el agua.

3-  En este momento, damos vuelta los calabaciones (con cuidado para que no se rompan) y los colocamos sobre una rejilla o sobre papel absorbente de cocina  para que sigan soltando agua. Reservamos.



Relleno:

1- Pochamos la cebolla 5 mints, añadimos el tomate y dejamos 5 mints más, añadimos la carne picada para que se mezcle el sabor. Mezclamos la pechuga con 50 g del queso y lo mezclamos con la carne picada. Reservamos.

2- Rellenamos los calabacines y ponemos encima el resto de queso. Metemos al horno a 200º hasta que se funda y coja un poco de color el queso.

Crema de calabacín: 1- Para hacer la crema, cocemos la patata cortada en dados con una pizca de sal. 2- Cuando esté cocida, trituramos con la pulpa que hemos sacado del calabacín, y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.

Salsa Tártara con Yogur

Ingredientes:

- Medio yogur
- 5 pepinillos
- Un trozo de cebolla (como un "gajo" de dos dedos de grosor)
- Una cucharada de postre, de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta

Preparación:

Troceamos muy finamente la cebolla y los pepinillos. Agregamos la mostaza y removemos. Añadimos el yogur, previamente removido, el perejil el estragón, y salpimentamos al gusto. Removemos los ingredientes y... !lista!

Esta salsa la podemos utilizar con unos huevos duros, pescado y también alegra una buena ensalada verde, como le puede dar un toque diferente a unas verduras asadas o hervidas

Bolitas de arroz frito con espinacas

Ingredientes para 4 personas:

- 500 Gr de Arroz listo para freír
- 250 gr de Espinacas
- 1/2 Cebolla
- 2 Ajos
- 1 Patata Rallada
- 1/2 cdta de Cúrcuma
- 1 cdta de Jengibre
- 1/2 cdta de Pimentón Picante
- 2 cda de harina

Preparación:

1- Con el Arroz listo para freir, vamos a coger 500 gr y lo mezclaremos con las espinacas que previamente hemos escaldado durante dos minutos. Una vez mezclados vamos a proceder a incorporar los ingredientes y el sabor a nuestro plato. Incorporaremos media cebolla picada muy fina, 2 ajos laminados y una patata rallada y para aportar sabor, utilizaremos 1/2 cdta de cúrcuma, 1 cdta de jengibre, 1/2 cdta de pimentón picante y dos cucharas soperas de harina de maíz.

2- Con los ingredientes en el bol, vamos a ir amasando con las manos hasta que con el arroz se pueda hacer bolas sin que el grano se suelte. Comenzamos a formar tantas bolitas de arroz con espinacas como contenido tengamos en el recipiente. Una vez que hemos terminado de elaborar todas la bolitas, las vamos a pasar por una sarten con abundante aceite y procederemos a freír, dándoles la vuelta poco a poco hasta que estén bien doraditas

3- Retiramos del aceite y colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso y proceder al emplatado.

4- Para presentar usaremos un plato pintado con una salsa de yogurt, limón y eneldo, y colocaremos las bolitas de arroz,

Como preparar el arroz para poder freirlo.

Elaboración:

1-  500 g. de arroz largo
     500 ml. de agua

2- Es muy importante que usemos una olla gruesa para cocinar, porque mantiene mejor el calor.

3- Ponemos el arroz y añadimos el agua.

4- Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento 5 minutos, pasado este tiempo ponemos el fuego al máximo hasta que hierva. Cuando empiece a hervir volvemos a bajar 10 al mínimo y cocinamos 10 minutos más.

5- Apagamos el fuego y dejamos enfriar durante 1 hora.

6- Ahora el arroz estará templado pero no demasiado compacto y lo podremos separar fácilmente sin que se rompa el grano.

7- Después de separarlo bien en una bandeja de horno o en el mármol, lo dejamos enfriar por completo durante 1 hora más.

8- Quedará más duro y perfecto para freír, sin tener que usar el arroz cocido del día anterior.

Rollitos con revuelto de atún y gulas

Truco: Para que las gulas sepan a angula, tritura 50 g de estas con agua y deja ambas en una cazuela 8 horas.

Ingredientes para 4 personas:

- 3 láminas de pasta filo
- 150 gr de atún
- 200 g de gulas
- 4 huevos
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Pimienta
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva


Preparación:

1- Lava el limón y rállalo. Pela el ajo y lava el perejil. Tritura todo con 100 ml de aceite. Limpia bien el pimiento, lávalo y pícalo. Escurre el atún.

2- Bate los huevos y salpimiéntalos. Sofríe el pimiento 5 minutos con 3 cucharadas de aceite. Agrega las gulas, el atún y los huevos, y cuájalos removiendo.

3- Pincela las láminas de pasta con aceite y pon una encima de otra. Córtalas en rectángulos y dispón en cada uno una cucharadita del revuelto.

4- Cierra los paquetitos y cocínalos 10 minutos en el horno precalentado a 180 º. Retira y aliña con la salsa de limón y perejil. Espolvorea unos granos de pimienta molida

Cebollas rellenas de atún

Ingredientes para  4 personas:

- 8 cebollas
- 2 huevos
- 250 gr de atún en aceite
- 250 gr de pimientos de píquillo
- 300 ml de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de pescado
- Tomillo
- Aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación:

1- Cuece los huevos en agua con sal. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Pela los ajos, escurre los pimientos; y pica ambos.

2- Pela las cebollas y vacíalas con una cuchara parisina. Reserva la mitad de la parte extraída para otra elaboración y pica la otra mitad . Póchala 15 minutos en un hilo de aceite. Agrega la mitad de los pimientos y del ajo, sofríe 3 minutos. Cubre con el vino y deja reducir 3 o 4 minutos. Salpimienta, añade la salsa de tomate y cuece 5 minutos.

3- Escurre el atún y mézclalo con la mitad de la salsa, los pimientos, el ajo restante y los huevos. Rellena las cebollasc con esta mezcla y cuécelas 1 hora, tapadas y a fuego lento, con la salsa que queda y 300 ml de caldo. Decora con tomillo y sirve.

Salsa para tortilla de patatas

Ingredientes:

- Media cebolla
- 1 cucharadita de harina
- 1 vasito de vino blanco
- Un majado hecho con unas ramas de perejil y
- 1 ajo
- Sal, 1 hoja de laurel, colorante alimentario

Preparación:

1- Rehogamos la cebolla muy picadita como en juliana y una hoja de laurel en aceite de oliva, agregamos una cucharadita de harina, la doramos, e incorporamos el vino y el majado de ajo y perejil.

2- Dejamos consumir el alcohol y ponemos un poco de agua (el doble cantidad que de vino, más o menos), la sal y el colorante.

3- Ligamos un poco la salsa e incorporamos los trozos de tortilla, damos un hervor moviendo la cazuela en vaivén y sin manipular mucho la tortilla para que quede enterita.

Mousse de chocolate blanco con melocotón

Ingredientes para 6 personas:

- 150 g de galletas María
- 50 g de mantequilla
- 3 melocotones de tamaño medio
- 400 ml de nata de montar fría
- 200 g de chocolate blanco
- 75 g de azúcar
- 100 ml de leche
- 10 hojas de gelatina
- 220 g de mermelada de melocotón

Preparación:

1- Deja ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta obtener una pasta. Coloca 6 aros de repostería de unos 8 cm de diámetro y reparte en el fondo la masa de galleta.

2- Trocea los melocotones. Remoja la gelatina en agua fría. Pela los melocotones, quítales el hueso trocea 300 gr de pulpa. Cuécela 15 minutos a fuego lento, en un cazo con 150 ml de agua y el azúcar. Retira y tritura con la batidora. Funde el chocolate al baño María. Calienta la leche en un cazo, aparta del fuego y disuelve en ella 7 hojas de gelatina bien escurridas. Agrega el chocolate y remueve. Deja enfriar y añade el puré de melocotón. Monta la nata, muy fría, con las varillas eléctricas. Incorpórala con movimientos envolventes.

3- Rellena los aros con la crema y reserva 2 horas en la nevera. Calienta 150 ml de agua. Retira en del fuego y diluye en ella las 3 hojas de gelatina restantes escurridas. Añade la mermelada batida en un vaso de batidora y mezcla. Reparte esta preparación sobre las mousses y reserva 12 horas en la nevera. Retira los aros con cuidado y sirve.

Tarta de queso marmolada

Ingredientes: (para un molde redondo de 28 cm de diámetro)

Para la base de galleta:

- 210 g de galleta tipo oreo,
- 42 g de mantequilla a temperatura ambiente para triturar con la galleta.

Para la tarta de queso:

- 210 g de chocolate blanco,
- 210 g de chocolate negro postres,
- 17 g de gelatina en láminas,
- 210 g de azúcar,
- 700 g de nata de montar.
- 350 g de queso de untar,
- 2 cucharaditas de aroma de vainilla,
- Un yogur y medio natural.


Elaboración de la tarta de queso:


1- Picamos fino el chocolate blanco con un cuchillo o una picadora. Reservamos. Hacemos lo mismo con el chocolate negro.

2- Quitamos el relleno de las galletas tipo oreo si es el caso. Trituramos las galletas con una picadora o mortero. Derretimos la mantequilla en el microondas, mezclamos bien.

Ponemos la base de galleta en nuestro molde desmontable, lo alisamos con el dorso de una cuchara o con la parte de abajo de un vaso.

Si nuestro molde está muy gastado o tiene relieve en la parte del aro, podemos utilizar un trozo de acetato colocado en el borde interior.


3- Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría.

4- Calentamos en un cazo la nata, el queso, el azúcar, el yogur y la vainilla sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego.

 5- Añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien con unas varillas.


6- Separamos la mitad de la mezcla en un bol aparte.

7- Ponemos en el cazo el chocolate blanco reservado, mezclamos bien, asegurándonos que se ha derretido por completo. Vertemos en el molde sobre la base de galleta.

8- Mezclamos la otra mitad de la mezcla reservada con el chocolate negro, mezclamos bien con unas varillas,.

9- Vertemos en el molde sobre la mezcla blanca, no todo en el mismo sitio, sino por toda la superfície. Con un palillo o brocheta podemos hacer círculos para que la mezcla quede más vistosa.

10- Dejamos enfriar 4 horas en el frigo.

11- Desmoldamos y decoramos.




Para el glaseado de chocolate blanco espejo:

- 50 ml de agua, 100 g de glucosa y 100 g de azúcar para el jarabe
- 65 g. leche condensada
- 100 g de cobertura de chocolate blanco troceado o picado
- 6 g. gelatina hidratada y posteriormente disuelta en 36 ml de agua caliente
- Unas gotas de colorante blanco


Preparar el glaseado espejo de chocolate blanco

1- Para preparar el glaseado de chocolate blanco espejo, ponemos a hidratar la gelatina hasta que se ablande. La escurrimos y la deshacemos en 36 ml de agua bien caliente (lo podéis hacer en el micro), reservamos.

2- Disponemos la leche condensada en un bol grande. Cocemos a 103º C el agua con el azúcar y la glucosa. Retiramos del fuego y vertemos el jarabe sobre la leche condensada, removemos con las varillas hasta que se incorpore.

3- En la mezcla todavía caliente añadimos el chocolate blanco, mezclando bien con una espátula hasta que se derrita por completo. Seguidamente incorporamos la gelatina disuelta y removemos enérgicamente. Por último agregamos unas gotas de colorante blanco , y le pasamos el túrmix muy lentamente, como podéis ver en el video, hasta que tengamos un glaseado sin grumos y con un color uniforme. Reservamos.




Para el glaseado de chocolate negro espejo:

- 60 ml. nata líquida (crema de leche)
- 90 g. azúcar
- 75 ml. agua
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 3 g de gelatina

Preparar el glaseado espejo de chocolate negro:

Para elaborar el glaseado espejo de chocolate negro, hidratamos la gelatina en agua fría. Ponemos en una cazo la nata, el azúcar, y el agua, en cuanto rompa a hervir, agregamos rápidamente el cacao, y cocemos a 103º C. Removiendo sin parar con unas varillas. Retiramos del fuego, dejamos enfriar hasta los 60º C. y entonces le incorporamos la gelatina bien escurrida. Reservamos también.

1- Para bañar la tarta con glaseado efecto marmolado.
Disponemos de los dos glaseado que hemos preparado, estos deben estar a una temperatura de 30-35 º C. Si uno se ha enfriado demasiado lo calentamos unos segundo en el micro.

2- Retiramos la tarta del congelador, le quitamos el aro y el acetato, si os cuesta un poco retirar el aro, os mojáis las manos en agua caliente y vais frotando todo el contorno del aro para que se despegue.
Colocamos la tarta tiramisú sobre una rejilla con un recipiente debajo.

3- Con un cucharón vertéis un poco del glaseado negro en forma de hilo, y dibujando una especie de espiral, sobre glaseado blanco, tal y como se muestra en el video, con un palillo largo (de brochetas por ejemplo) movemos un poco la superficie, pero sin mezclar. Y seguidamente lo vertemos sobre el centro de la tarta tiramisú con un movimiento circular suave.

4- Dejamos escurrir el exceso de glaseado y pasamos la tarta al plato de servir o tartera. Decoramos al gusto, y dejamos descongelar en la nevera hasta que podamos consumirla.

CONSEJOS:

* Este glaseado marmolado, también podéis hacerlo al contrario, es decir, manchar el glaseado negro con el glaseado blanco. Aunque a mi particularmente me gusta más así.

* Es muy importante respetar las temperaturas del glaseado, tanto para la cocción como para el baño.

Tarta semifría de stacciatella

Para un molde de 28 cm

- 9,6 yogures de stracciatella
- 120 g de chocolate negro
- 240 ml de nata líquida
- 360 ml de nata montada
- 8 hojas de gelatina
- 300 g de leche condensada
- 480 g de galletas maría
- 192 g de mantequilla
- 48 g de cacao en polvo

Preparación:

1- Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida y cacao (reserva un poco). Dispón un aro de 28 cm de diámetro en una fuente y rellena la base con la preparación anterior, apretándola ligeramente. Deja las hojas de gelatina en remojo con agua fría 10 minutos.

2- Calienta la nata líquida y añade la gelatina escurrida, removiendo. Monta la nata. Mezcla los yogures con la leche y 30 gr de chocolate troceado. Añade la mezcla de nata y gelatina cuando esté templada, y después la nata montada.Mezcla todo con movimientos envolventes.

3- Vierte esta preparación sobre la base de galleta y deja en la nevera un mínimo de 3 horas. Desmolda la tarta y sírvelo espolvoreando con el cacao y con el resto de chocolate cortado en virutas.

chuletas de cerdo gratinadas

Ingredientes para 3 personas:

- 6 chuletas de cerdo
- 5 tomates rallados
- 1 cebolla
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- Queso rallado
- Aceite, sal y pimienta


Preparación:

1- Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada. Incorpora los tomates rallados, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharadita de orégano, y deja que reduzca hasta obtener una salsa espesa.

2- Salpimienta las chuletas y hazles unos cortes en el borde para evitar que se abomben. Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade las chuletas y dóralas a fuego fuerte .

3- Cubre el fondo de una fuente refractaria con una capa de salsa de tomate, dispón las chuletas y cúbrelas con el resto de la salsa. Espolvorea queso rallado y orégano, y hornea a 200 ºC unos 15 minutos, o hasta que esté dorado.


Guarnición: patatas glaseadas

- 3 patatas
- 1 una nuez de mantequilla
- Azúcar glass


Preparación:

1- En una sartén grande, colocamos la mantequilla, cuando se funda, agregamos las patatas cortadas en cuadraditos y vamos cocinando a fuego medio-alto durante 40 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando, salamos y añadimos un poco de pimienta.

Vamos a ir viendo como cogen un color doradito y como se crea una capa como brillante sobre nuestras patatas. Si vemos que falta un poco de grasa, le añadimos otra cucharada de mantequilla. Comprobaremos que están listas cuando pinchemos con un palillo y salgan fácilmente.

Milhojas de crema y merengue

Para la crema:

- 8 yemas
- 70 gr de maizena
- 160 gr de azúcar
- 70 ml de leche
- 70 gr de mantequilla
- Corteza de limón o una vaina de vainilla


Preparación:

1- Poner la leche en un cazo con la mitad del azúcar y la corteza de limón o la vaina de vainilla abierta a lo largo. Llevar a ebullición.

2- Mientras, mezclar en un bol las yemas con el resto del azúcar y la maizena, verter la leche sobre esta mezcla y mezclar bien. Volver a llevar a fuego suave y cocer sin dejar de remover hasta que espese. Apartar del fuego y dejar templar un poco, añadir la mantequilla en trocitos removiendo bien hasta que esté completamente mezclada.

3- Pasar a un bol y cubrir con film tocando la superficie de la crema, guardar en el frigorífico.


Para el merengue:

- 500 gr de azúcar
- 250 gr de claras
- 200 gr de agua

Preparación:

1- Poner el agua y el azúcar el un cazo, mezclar y llevar a ebullición.

2- Poner las claras en el bol, cuando la temperatura del almíbar llegue a 110º, poner en marcha la batidora a velocidad baja.

3- Cuando la temperatura llegue a 119º, apartar del fuego y verter en un chorrito fino sobre las claras con la máquina en velocidad media. Cuando hayamos vertido todo el almíbar seguir batiendo a velocidad media hasta que el bol se enfríe, cuando ya casi esté, añadir uno poco de zumo de limón que hará que el merengue esté más blanco y brillante. Una vez frío podemos seguir batiendo a velocidad baja hasta que lo vayamos a usar para que no se endurezca la superficie.


El hojaldre:

- 3 laminas de hojaldre

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º arriba y abajo con ventilador

2- Poner una lámina de hojaldre en una placa de horno cubierta con un papel de horno, cortarla en dos a lo ancho, espolvorearlo con azúcar normal. Cubrirlo con otro papel de horno y con otra placa.
Hornear hasta que esté muy dorado. A mi me tardó una media hora, pero como no todos los hornos son iguales, vigilad a partir de los 20 minutos para que no se queme.

3- Repetir la misma operación con otra lámina de merengue. Como solamente se necesitan tres placas de hojaldre podéis guardar la mitad de esta segunda lámina sin hornear, u hornearla, partirla en tres trozos y hacer algunos milhojas más.


Montaje:

1- Cubrir una de las planchas de hojaldre con una capa generosa de crema. Cubrir otra plancha con el merengue de modo que quede una capa de unos tres dedos de alto, poner la plancha con el merengue sobre la crema y cubrir con la última plancha cortar con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de sierra. Espolvorear abundantemente con azúcar glas. También podéis formar unas líneas con canela después de espolvorear el azúcar glass. 

Tarta de crema de orujo

Ingredientes para un molde de 28 cm.


Para la base:


- 200 gr. de galletas maría o similar
- 75 gr. de mantequilla a punto de pomada.


Para el relleno:


- 500 ml. de nata para montar.
- 400 gr. de queso mascarpone (ver receta aquí)
- 200 ml. de crema de orujo.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 yogur griego
- 10 hojas de gelatina. (cada hoja de 2 g)


Para la cobertura de gelatina.


- 250 ml. de agua mineral.
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 cucharadas de azúcar.
- 3 hojas de gelatina (cada hoja de 2 g)


Elaboración:


Base:


Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada.
Forramos con papel vegetal (para poder retirar facilmente la tarta a una fuente sin que se rompa, ver ejemplo aquí) la base de un molde desmontable y cubrimos el fondo con la mezcla de galletas.
Introducimos en la nevera para que se endurezca mientras hacemos el relleno.


Mousse:


1-Montamos la nata y la reservamos en la nevera para que no se baje. Ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. (con 5 minutos es suficiente)
2-Batimos el mascarpone, el azúcar, el yogur y la crema de orujo (yo le di un golpe de hervor para que evaporara el alcohol porque la iban a comer niños y personas que toman medicamentos, debió de dar resultado porque a nadie le hizo daño) hasta que esté homogéneo y disolvemos la gelatina bien escurrida en un chorrito de leche calentada en el micro, lo incorporamos a la mezcla y lo revolvemos bien hasta que consigamos que esté bien integrado.
3-A continuación añadimos la nata poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Lo volcamos en el molde sobre la base de galletas, y a la nevera durante un mínimo de seis horas, mejor de un día para otro.


Gelatina


1-Ponemos 250 ml. de agua en un cazo al fuego, añadimos el azúcar y el café, cocemos hasta que se haya disuelto el azúcar y apartamos del fuego.
2-A continuación añadimos la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, revolvemos bien hasta que se deshaga.
3-Dejamos enfriar la mezcla (pero ojo que no cuaje) y se la añadimos cuidadosamente (cucharada a cucharada )a la tarta por encima. Dejamos que cuaje.

Tarta de mousse de limón con Gin Tonic

Ingredientes para molde de 28 cm:

Plancha de Bizcocho:

- 3 huevos grandes

- 96 gr de azúcar

- Pelín de sal

- 96 gr de harina tamizada

 Elaboración:

1- Marcar en una hoja de papel de horno el diámetro de la base del molde. Dar la vuelta al papel para que quede debajo  esta parte marcada y ponerlo encima de una bandeja del horno.

2- Batir los huevos con el azúcar y el pelín de sal con unas varillas eléctricas, hasta que   dupliquen su volumen original y quede muy esponjosa la mezcla.

3- Añadir la harina tamizada y mezclar en forma envolvente y poner sobre el círculo que hemos marcado y dándole un poco más de diámetro y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.

4- Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel. Luego cortar a medida del molde. Nos ha de quedar una base de un centímetro más o menos.

 Almíbar para pintar un poco la plancha:

- 120 gr de agua

- 120 gr de azúcar

- Unas gotas de limón y gotas de ginebra (a vuestro gusto)

 Elaboración:

 Poner todos los ingredientes del almíbar en un cazo y llevar a hervir 1 minuto y apagar y reservar.

 En el molde* desmontable para tartas (que selle bien) se cubre la base con el bizcocho anterior y lo pintamos con el almíbar.

 Para la tarta de limón:

- 6 limones

- lata leche condensada 592 gr

- 1 y medio sobre gelatina  de limón

- 400 ml leche

- 640 ml nata

Para hacer la mousse de limón:

1- Se calienta al fuego la leche y cuando empieza a hervir, se apaga el fuego y se añade la gelatina de limón y se mueve para conseguir que no tenga grumos, y cuando está bien disuelta, se añade el zumo de 6 limones y la leche condensada. Se mezcla todo bien y se deja enfriar  a temperatura ambiente.

2- Cuando se ha enfriado, se monta la nata (no hace falta que este montada del todo), se incorpora la gelatina de limón y leche, se mezcla con movimientos envolventes y se vierte sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva al frigorífico hasta para que quede bien cuajada. Mínimo unas 2-3 horas.

 Para la gelatina del gin tonic:

- 1 limón y medio su jugo

- 200 ml ginebra

- 320 ml tónica

- 10 hojas de gelatina neutra

- 160 ml agua

- 240 gr azúcar

Para hacer la gelatina de gin tonic:

1- Se empieza poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden las hojas de gelatina hidratadas, se mueve con unas varillas para disolverla bien, y se añade el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Se reserva y se deja entibiar a temperatura ambiente.

2- Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón y lo hacemos haciendo caer la gelatina sobre el dorso de una cuchara sopera y así no hace surco al caer. Luego se reserva en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin tonic,  unas 6-8 horas mínimo o mejor toda la noche.

3- A la hora de servir, se decora con rodajas de limón.

Notas: *Yo he puesto la mitad de los ingredientes para el gin tonic de la receta ya que me parecía mucha capa de gin tonic. Y usar una buena ginebra la mía Dragons.

Y el molde* que uséis que sea desmontable  y hermético una vez montado, sino se os puede derramar la gelatina de gin tonic mientras se cuaja. Sino teneis usar este sistema pero solo la base no hace falta los laterales.

Tarta Tiramisú

Ingredientes para un molde de 28 cm:

- 600 gr. de mascarpone
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 4 hojas de gelatina de 2 g c/lámina (hidratada durante cinco minutos en agua)
- 60 ml de leche.
- 70 gr de azúcar glas
- 180 ml de café solo.
- 60 ml de licor café gallego
- Cacao en polvo
- Un paquete de bizcochos de soletilla

Para las filigranas de chocolate:

- 80 g de chocolate de 70%


Para la decoración final:

- Azúcar glas



INSTRUCCIONES:

1- Forra la base del molde con papel vegetal y cubre los laterales con acetato

2- Mezcla el café con el licor y reserva.

3- Casca los huevos separando las claras de las yemas.

4- Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir que doblen el volumen o casi, es mejor que este paso lo hagas con unas varillas eléctricas que darán más aire a la mezcla. Reserva

5- Pon a hidratar las hojas de gelatina y agua durante al menos 5 minutos.

6- Calienta ligeramente la leche (no debe hervir) y disuelve en ella las hojas de gelatina escurridas. Reserva.

7- En un cuenco aparte bate el queso hasta que tenga una consistencia cremosa.

8- Añade la leche con la gelatina diluida en ella.

9- Añade poco a poco el queso a la mezcla de azúcar-yemas.

10- Monta las claras a punto de nieve con unas varillas limpias y secas.

11- Incorpora las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves para mantener el aire de las claras montadas..

MONTAJE:

1- Cubre la base del molde con bizcochos de soletilla, ayudándote de una cuchara sopera vas mojando cada uno con la mezcla de café y licor. Deben quedar emborrachados del modo más uniforme posible.

2- Cubre ahora con una gruesa capa de crema de queso, otra de bizcochitos emborrachados, y la última de crema de queso.

3- Refrigera un mínimo de 6 horas, antes cubrelo con film transparente para que no absorba olores

FLIGRANAS DE CHOCOLATE:

1- Se derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos revolviendo cada vez. Se revuelve bien y se extiende directamente sobre el mármol de la encimera.

Déjalo que se enfríe (sin que esté totalmente frío pero sí que esté sólido) y con un cuchillo de hoja ancha comienza a levantarlo desde el extremo, como para hacer canutillos de chocolate pero de forma grosera de tal modo que saldrán esas lascas de chocolate que colocadas con un poco de esmero le quedarán así de chulas.(Si te sobran las puedes guardar en un recipiente hermético para otra elaboración y duran mucho tiempo) o)