Hígado encebollado

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de hígado

- 2 cebollas

- 6 ajos tiernos

- 300 ml de caldo de carne

- 1 copa vino moscatel

- 1 copa de Brandy

- Sal pimienta

- 2 manzanas Gramy

- 2 cc de vinagre de jerez

- 1 cc de miel de romero

- 1 manojo romero

- 1 manojo tomillo

Preparación:

1- Cortamos en juliana las cebolletas y los ajos, los rehogamos en aceite a fuego vivo solo para marcar, incorporamos el tomillo y el romero y dejamos en la sartén 2 min. A continuación introducimos el vino y el brandy. Cuando el alcohol ha evaporado, añadimos el caldo y dejamos reducir hasta tener una salsa cremosa, sal pimentamos al gusto.

2- Cortamos las manzanas en rectángulos de 4x3 cm las ponemos en una sartén con aceite a fuego medio, cuando están marcadas por ambos lados incorporamos la miel, el vinagre y dejamos que caramelice.

3- Cortamos el hígado en cuatro filetes de entre 0,5 y 1 cm,.

Salpimentamos y ponemos en la plancha a fuego medio alto hasta que esté bien tostado por fuera, después recortamos los lados hasta dejar 4 piezas por filete de 3x 4 cm. EL interior tiene que estar hecho pero con un punto rosado para mantener la melosidad y aportar un toque de profundidad.

4- Montamos el rectángulo de hígado sobre la manzana caramelizada y encima las cebolletas y los ajitos que napamos levemente con la salsa reducida.