Canelones de verduras con mayonesa de anchoas

Ingredientes para 4 personas:

- 12 láminas de canelones
- 500 gr de tomates
- 250 gr de mozzarella
- 125 gr de rúcula
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Unos tallos de cebollino
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 4 anchoas
- Aceite de girasol
- Vinagre

Preparación:

1- Haz un corte en cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 mint en agua hirviendo. Escúrrelos y pélalos. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Retírala y sumérgela en agua fría. Escurre y extiende las láminas sobre un paño.

2- Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Corta en dados la mozzarella y los tomates y trocea la rúcula. Lava y pica el cebollino. Mezcla todo y sazona.

3- Rellena los canelones con la mezcla anterior y coloca 3 por plato. Pon en el vaso de la batidora dos dedos de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 de mostaza, las anchoas troceadas, el huevo y sal. Bate hasta emulsionarlos. Cubre los canelones con esta mayonesa y espolvorea con una pizca de cebollino.

Lentejas con verduras

Ingredientes para 4 personas:

- 350 gr de lentejas
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 2 zanahorias
- 4 pencas de apio
- 1 hueso de jamón
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Curry en polvo
- Clavos de olor
- Comino
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1- Dejar las lentejas a remojo en agua tibia 1 hora. Pasado este tiempo, lávalas y enjuágalas con varias aguas. Lava la hoja de laurel.

2- Lava el perejil y pícalo fino. Limpia el apio y raspa las zanahorias. Lávalos y corta el apio en mias lunas y las zanahorias en rodajitas.

3- Pela la cebolla y el ajo. Pica ambos lo más finos que puedas.

4- Calienta aceite en una cacerola, añade la cebolla y sofríela 5 mints. Agrega el ajo, el apio y la mitad de la zanahoria y pochalos 5 mints.

5- Salpimienta y añade el hueso, rehoga unos instantes. Agrega las lentejas, el laurel, la mitad del perejil y agua hasta cubrir y agrega 2 cucharaditas de curry (o más si te gusta más picante), 2 clavos de olor y una pizca de comino molido.

6- Lleva a ebullición, espuma y cuece 25 - 30 mints a fuego lento. Añade las zanahorias restantes y el perejil y cuece unos instantes más-

Cómo espesar una salsa con maicena

Si alguna vez tu salsa no espesó, puede ser porque no usaste suficiente cantidad de maicena. Lo que se calcula en general es 1 cda. sopera por cada 2 tazas de salsa. O sea, no vas a espesar salsa con maicena si usás una cucharadita en toda una olla. 1- No usar mucha agua, más o menos tres o cuatro veces la maicena. O sea, si usaste una cda. de maicena, la disolvéis en unas 3-4 cdas. de agua, esto hace más o menos medio vaso. El agua fría para disolver la maizena es fundamental. Que el agua en la que disolvéis la maicena no esté ni tibia ni caliente. Sino no espesará. 2- Es importante disolver la maicena del todo en el vaso porque sino nos quedarán grumos. Puede tardar un par de minutos pero al final se disuelve. 3- Llevar la salsa a hervor antes de agregar la maicena. 4- Agregar la mezcla de maicena y agua 5- Bajar el fuego a MÍNIMO y revolver continuamente. Veremos que la salsa empieza a espesar, siempre con el fuego en mínimo. Lo verás en las burbujas que empiezan a aparecer, ahí la salsa se verá espesa. Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada, es importante no dejarla al fuego porque sino seguiría espesando.

Pota en salsa

Ingredientes para 4 personas:

- 1,5 kg de pota
- 1kg de cebolla
- 250 ml de aceite de oliva.
- 300 ml de vino blanco
-  4 dientes de ajo
- 4 o  cinco hojas de laurel.
- Sal

Preparación:

1- Lo primero y mas laborioso es limpiar la pota. Para ello, separaremos la bolsa de las patas, quitaremos todo interior de la bolsa, y le quitaremos la piel, dejando la carne. Con las patas hacemos igual, quitamos los tentáculos y la piel. Hay que conseguir únicamente la carne blanca..

2- Una vez esté limpia la pota, la cortamos a trozos regulares, y la introducimos en un perol. Picamos la cebolla muy fina, y la metemos también, junto con el resto de ingredientes, todo en crudo.

3- Ya introducido todo en el perol, lo pondremos al fuego, a un fuego muy suave. Debe estar cociéndose 1 hora y media más o menos, cuanto más tiempo de cocción mejor. Le iremos dando vueltas de vez en cuando, hasta conseguir que la cebolla desaparezca, dando como resultado una salsa ligera.

Albóndigas de espinacas con crema de calabaza

Ingredientes para 4 personas: 

- 1 kilo de calabaza

- 500 gr de patatas

- 2 cebollas

- 1 huevo

- 200 gr de espinacas

- 100 gr de queso fresco

- 50 gr de jamón cocido

- 50 gr de queso rallado

- 100 gr de pan rallado

- 25 gr de pipas de calabaza

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela las patatas y la calabaza y córtalas en cuadraditos pequeños. Pela la cebolla y córtala en juliana. Trocea estas hortalizas y rehógalas 2 mints en aceite. Salpimienta, cubre con agua y cuece 20 mints. Escúrrelas, conservando el caldo, y tritúralas añadiendo caldo poco a poco hasta que obtengas una crema.

2- Lava y cuece las espinacas un par de mints en agua salada. Escúrrelas y pícalas. Mézclalas en un bol con el huevo, el jamón picado, el queso fresco escurrido y desmenuzado, el pan y el queso rallados. Sal, pimienta y nuez moscada. 

3- Forma bolitas, enharínalas y hórnealas 10 mints a 180 ºC junto a las pipas de calabaza. Sirve la crema con las albóndigas, las pipas de calabaza tostadas y todo regado con un hilo de aceite.

Ventresca de atún con vinagreta de ajo y limón

Ingredientes:

. 1 ventresca de atún
- Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

- Un bote de pimientos de piquillo
- Azúcar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


Ingredientes para la vinagreta:

- 125 ml de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 2 dientes de ajo prensados.
- 1 cucharadita generosa de orégano seco.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Una pizca de sal gruesa.
- Pimienta negra. {al gusto}

Preparación: En un bol mezclamos todos los ingredientes con unas varillas {quedará más fina}, o bien como yo hice, metiéndolos todos en un bote, lo cerramos, y agitamos fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
Rectificamos con más sal y pimienta si fuera necesario.



Preparación de la ventresca:

1- Una vez la tenemos, encendemos el horno a 250ºC, y limpiamos la pieza y quitándole todas las telillas que tenga, ponemos en una bandeja de horno un poco de aceite (no demasiado, pensar que la ijada ya tiene grasa propia) y poner la ventresca encima.

2- Después se pincela toda la ventresca con aceite de oliva virgen extra.

3- Meter al horno y bajar la temperatura de este a 200-220ºC arriba y abajo, sin ventilador. Dejar que se haga durante 15 min aproximadamente (dependerá del tamaño de la pieza)

4- Al sacarla del horno cubrir con la vinagreta


La guarnición: poner en una sartén un chorrito de aceite y los pimientos de piquillo, poner un poco de azúcar y un poco de sal sobre ellos, dejar que se hagan a fuego lento, al cabo de un rato darles la vuelta y repetir la operación: espolvorear un poco de azúcar y un poco de sal y, si fuera necesario un pequeño chorrito de aceite. Así quedarán unos pimientos rojos caramelizados impactantes que maridan perfectamente con la ventresca.

Vinagreta de ajo y limón

Uso: Ensaladas; Para adobar pescados blancos a la plancha o al horno, y para usar directamente sobre ellos una vez cocinados; Asados de carne.

Ingredientes:

- 125 ml de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 2 dientes de ajo prensados.
- 1 cucharadita generosa de orégano seco.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- Una pizca de sal gruesa.
- Pimienta negra. {al gusto}

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes con unas varillas {quedará más fina}, o bien como yo hice, metiéndolos todos en un bote, lo cerramos, y agitamos fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Rectificamos con más sal y pimienta si fuera necesario.

Se mantiene perfecta durante semanas en un tarro bien cerrado en el frigorífico, e incluso fuera de él, en un sitio donde no le dé la luz directamente.

Tortilla rellena pimientos y cebolla caramelizada con salsa de atún, mayonesa y anchoas

Ingredientes para una persona:

- 3 huevos (1 huevo por capa de tortilla)
- 3 pimientos de piquillo
- 1 cebolla pequeña
- Azúcar negro
- Tomillo
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una sartén con un 2 cucharadas de aceite a fuego suave, cuando este transparente agregar el azúcar y proseguir la cocción durante unos 10 mints, añadir los pimientos y seguir 5 mints más hasta que caramelice ambos.

2- En un cuenco cascar los huevos, salpimentarlos y batirlos. Calienta un hilo de aceite en una sartén pequeña, coloca un molde de emplatar en la sartén y añade 1/3 de la mezcla, cuaja la tortilla por ambos lados. Retira y cuaja las otras 2 tortillas de igual modo.

3- Lava el tomillo, sécalo y disponlo en un mortero, añade un chorro de aceite y tritura hasat obtener una salsa ligada.

4- Monta las tortillas con una capa de cebolla caramelizada y otra con los pimientos caramelizados. Riégalas con el aceite de tomillo.


Para la salsa.

Ingredientes:

- 200 ml de mayonesa corriente (puede ser light)

- 4 filetes de anchoas

- 150 gr. de atún en aceite (escurrido)

- 1 rebanada de pan (gordita)

- 15 gr. de alcaparras

- 3 cucharadas de vinagre

- Sal y pimienta

Instrucciones:

Regar el pan con el vinagre para remojarlo, escurrirlo y triturar con el resto de ingredientes.

Salsa Joppie

Salsa Joppie: Ideal para mojar patatas fritas, hamburguesas y sandwichs Ingredientes: - 1/4 de cebolla rallada muy fina. - 3 cucharadas de mayonesa. - 1/2 cucharada de tomate frito. - 2/3 de cucharada de curry. - Una pizca de pimentón. - Una pizca de colorante alimentario. - Sal y pimienta al gusto. Elaboración: La salsa es sencillísima de preparar, basta con mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco hasta que queden bien amalgamados y de un color uniforme. Podemos tomar al momento o dejar enfriar en la nevera. Como podéis ver, el único secreto de la salsa es su receta, y ya la tenemos, con lo que solo nos queda disfrutar de ella. Ideal para mojar patatas fritas, aunque he de reconocer que yo siempre le ponía a la hamburguesa y guauuuu, eso sabía a gloria.

Hamburguesa vegetal con tofu, champis, espinacas y curry

Ingredientes para 4 hamburguesas

- 100 gr de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro picado
- 2 dientes de ajo chafados
- 100 gr de champiñones picados
- 300 gr tofu de consistencia firme picado
- 1 cucharadita de curry en polvo (usamos nuestra mezcla hecha en casa)
- 2 guindillas cayenas picadas o un poco de guindilla molida, al gusto
- 1 cucharada de hojas de cilantro picado
- 75 gr de pan rallado
- Sal

Para acompañar Salsa Joppie

Ingredientes de la salsa:

1/4 de cebolla rallada muy fina.
3 cucharadas de mayonesa.
1/2 cucharada de tomate frito.
2/3 de cucharada de curry.
Una pizca de pimentón.
Una pizca de colorante alimentario.
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración de la salsa:

La salsa es sencillísima de preparar, basta con mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco hasta que queden bien amalgamados y de un color uniforme.
Podemos tomar al momento o dejar enfriar en la nevera. Como podéis ver, el único secreto de la salsa es su receta, y ya la tenemos, con lo que solo nos queda disfrutar de ella.
Ideal para mojar patatas fritas, aunque he de reconocer que yo siempre le ponía a la hamburguesa y guauuuu, eso sabía a gloria.



Preparación de las hamburguesas:

1- Cocemos las espinacas en  agua durante dos minutos. Luego escurrimos y secamos con papel para eliminar la mayor parte de la humedad.

2- En una sartén con un poco de aceite rehogamos el puerro y el ajo durante unos 3 minutos. Luego añadimos los champiñones picados, el tofu picado, las especias, el cilantro y la sal.

3- Rehogamos durante unos 6 minutos hasta que todo esté blando, añadimos las espinacas y seguimos rehogando un minuto más.

4- Pasamos esta mezcla por la picadora, sin que quede demasiado molida. Unimos al pan rallado y dejamos que la mezcla se entibie. Puede que necesitemos algo más de pan rallado o quizás algo más de aceite.

5- Con las manos enharinadas hacemos 4 hamburguesas que refrigeramos durante unos 30 minutos.

6- Las freímos en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 8 minutos, 4 por cada lado.

Panna Cotta de Queso

Ingredientes para 4 personas:

. Queso cremoso, 300 gramos

. Nata líquida, 600 ml

. Gelatina, 5 láminas

. Azúcar glas, 45 gramos

Preparación:

1- Antes de nada vamos a poner a hidratar las láminas de gelatina necesarias, mételas en un recipiente con agua fría mientras preparamos el resto de la receta, para que cuando las necesitemos estén ya bien hinchadas. Prepara también los recipientes en los que verter la panna cotta ya realizada.

2- Y empezamos ya con la receta en sí, vertiendo en un recipiente la nata líquida, el queso cremoso (de la marca que prefieras) y el azúcar glas, que si no tienes en casa, puedes usar azúcar normal, aunque la receta queda mejor si empleas la primera, y ponemos a calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

3- Una vez el contenido del cazo empiece a hervir, vamos a echar la gelatina escurrida, y removemos rápidamente para que se disuelva entre el resto de ingredientes. Retiramos el cazo del fuego y seguimos removiendo un poco más. Y a continuación echamos la mezcla que hemos preparado sobre los recipientes que habíamos preparado. Puedes usar un colador por si han quedado trocitos de gelatina sin disolver.

4- Introduce en el frigorífico los moldes con la panna cotta de queso y deja que cuajen bien durante unas 8-9 horas al menos, cuantas más mejor, ya que si no la dejamos ese tiempo no cuajará bien y el resultado no será el deseado. Cuando vayas a servirlas puedes acompañar esta panna cotta con un poco de mermelada al gusto si quieres darle un toque extra de sabor. Esperamos que os guste la receta.

Pechugas de pollo de vino tinto

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo
- 2 vasos de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- 1 chalota
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de nata líquida
- 2 nueces de mantequilla
- 1 cucharada de maizena
- Aceite, sal y pimienta

Para acompañar: Puré de patata


Preparación:

1- Vierte el vino y el caldo de carne en una cacerola, añade la chalota en juliana y las hierbas, y cuece durante 10 mints a fuego medio alto

2- Mientras, salpimienta las pechugas y cuécelas en una sartén con aceite

3- Retira las hierbas de la salsa, tritúrala y agrega la maizena disuelta en un poco de agua. Viértelo en la cacerola, deja que la salsa espese, añade la mantequilla y mézclala.

4- Sirve el pollo sobre la salsa y acompáñalo con patatas

Panna Cotta de Fresa

Ingredientes: . Fresas, 225 gramos . Leche entera, 75 ml . Nata líquida, 175 ml . Azúcar glas, 75 gramos . Gelatina, 3 láminas

Preparación: Antes de nada nos ponemos a preparar las fresas, para lo que vamos a quitarles el tallo y a lavarlas bien. Una vez estén escurridas las echamos en un vaso para batidora, y junto a la cantidad de leche indicada en los ingredientes, las vamos a batir bien, hasta que nos quede un batido cremoso. A continuación hidrataremos las hojas de gelatina, metiendo las mismas en agua fría, para que se vayan hinchando mientras nosotros seguimos preparando la receta. Coge un cazo para poner a calentar la nata liquida, las fresas batidas con la leche y el azúcar glas, y vamos removiendo mientras se calienta, hasta que veamos que empieza a hervir. En ese momento en el que comience a hervir la mezcla anterior vamos a echar la gelatina, escurriéndola bien antes, y removemos con la ayuda de unas varillas de mano, retirando el cazo del fuego. Debemos batir bien para que la gelatina se disuelva bien entre los demás ingredientes y no queden trozos. Ya sólo nos queda coger los moldes individuales que queramos usar para servir las panna cotta de fresa y rellenarlos con la crema espesa que hemos conseguido. Hay que dejarlas enfriar y cuajar en frío entre 8 y 10 horas, para que queden bien hechas y con la textura característica de la panna cotta. Y a disfrutar de este rico postre.

Panna Cotta de Café

Ingredientes: . 1 sobre de café soluble . Nata líquida, 375 ml . 3 láminas de gelatina . Azúcar glas, 100 gramos . Brandy, un chorrito - Chocolate rallado para decorar una vez desmoldado Preparación: El primer paso que haremos será poner las tres láminas de gelatina neutra en un recipiente con agua, que no debe estar caliente, para hidratarlas bien. Mientras están listas en unos pocos minutos, nosotros vamos a seguir con el procedimiento. Cogemos un cacito y lo ponemos a fuego lento, en el mismo vertemos la nata líquida, el sobre de café soluble, el azúcar glas y un chorrito de brandy, y removemos bien. Si queréis que la panna cotta tenga más sabor a café podéis emplear una mayor cantidad del mismo, pero con un sobrecito le da un toque bastante bueno. Una vez que esa mezcla empiece a hervir, vamos a escurrir la gelatina, que debe estar ya bien hidratada, y la echamos sobre la mezcla hirviendo, y con unas varillas vamos a remover bien para que se integre totalmente, retirando también el cazo del fuego. Nos va a quedar una mezcla más bien cremosa, con la que iremos rellenando nuestros recipientes en los que vayamos a presentar la panna cotta a la hora de comerla. Puedes colar antes la misma con un colador, por si ha quedado algún resto de gelatina que no se haya disuelto del todo. Esos recipientes rellenos vamos a dejarlos enfriar en el frigorífico por lo menos 8 horas, aunque es recomendable dejarlos en frío todo lo posible para que queden bien cuajadas las panna cotta a la hora de servirlas. Esperamos que os guste esta preparación.

Salsa de albahaca y calabacín

Ideal para carnes a la plancha | Pescados hervidos o a la plancha | Pastas Ingredientes para 4 (para unos 300 mililitros de salsa) - Chalotas 30 gramos. - Calabacín 160 gramos. - 100 mililitros de leche. - 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa) - 2 cucharadas de aceite de oliva. - Sal y Pimienta. - 8 hojas de albahaca grandes. Preparación 1- En una sartén o cazuela amplia, ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos las chalotas que previamente habremos cortado finito. A fuego bajo (3-4) la rehogamos durante 1 minuto. 2- Añadimos el calabacín con su piel cortado en discos finos (medio centímetro), tapamos y dejamos cocinar 5 minutos. 3- Agregamos la leche y dejamos cocinar a fuego bajo 10 minutos con la sartén destapada, removiendo de vez en cuando. 4- Cuando el calabacín esté blando añadimos la nata líquida, y dejamos cocinar aproximadamente unos 5 minutos más, o hasta que veamos que el líquido comienza a reducir y a espesar. 5- Salpimentamos al gusto y lo pasamos al vaso de una batidora. 6- Añadimos las hojas de albahaca cortadas en trozos pequeños y trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedase muy espesa, añadiremos un poco de leche para conseguir una textura cremosa. Verter la salsa en un cazo sobre el fuego para calentarla de nuevo antes de servirla.

Salsa provenzal

Ingredientes para preparar salsa provenzal para 4 personas:

- 8 tomates escaldados pelados y picados

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo machacados

- Perejil picado

- 2 cucharada de vinagre

- 1 pizca de pimienta negra molida

- 1 pizca de sal

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite, se rehogan los tomates y se salpimentan. Se añade vinagre, el ajo y el perejil machacados. Se tapa y se deja cocer 15 ó 20 minutos.

Nota: Esta salsa es ideal para acompañar carnes y verduras, incluso pasta.

Salsa passata al vino tinto

La passata es una salsa de tomate concentrada de origen Italiano. Su secreto radica en una cocción muy lenta para de ese modo reducir al máximo el agua de los tomates. Esta, para ser considerada una verdadera passata, deberá ser pasada por un chino o tamiz y así eliminar todo resto de semillas o grumos.

Su uso es muy variado, desde cubrir con ella una pizza o focaccia, añadir a una salsa de tomate para dar un sabor extra, para pastas... o lo que vuestra imaginación os dicte.

Ingredientes para unos 250 gr

- 6/8 tomates grandes, maduros y carnosos.

- 75 ml de vino tinto.

- Sal Maldon al gusto.

- 1 cucharadita o 2 de azúcar dependiendo de la acidez del tomate.

- 2 ramitas de tomillo fresco.

Preparación:

1- Escaldar, pelar, y trocear los tomates. Introducir en una cazuela de fondo grueso junto con el vino, sal, azúcar y tomillo.

2- Cocinar a fuego muy lento con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese, es cuestión de paciencia!.

3- Una vez hecha, la puedes pasar por un chino o tamiz para eliminar todo resto de semillas o grumos, o no.

Bacalao confitado con calabaza y queso

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de bacalao
- 8 rodajas de calabaza
- 4 lonchas de queso cheddar
- 1 ramita de tomillo
- 4 dientes de ajo
- 2 cayenas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los ajos, sécalos y sin pelarlos, hazles un corte con un cuchillo. Limpia el bacalao, lávalo y sécalo con papel de cocina. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite de uno 3cm, lo suficiente para que el bacalao quede cubierto.

2- Cuando se caliente añade los ajos, el tomillo y las cayenas. Sofríelos ligeramente, retira la cazuela y deja que el aceite se temple un poco. Introduce entonces los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, y confítalos a fuego muy suave (8 o 10 mints)

3- Corta la calabaza en 8 rodajas de un tamaño aproximado al de los lomos de bacalao. Recorta las lonchas de queso para igualarlas con las láminas de la calabaza y coloca una porción de queso entre dos de calabaza, como si se tratara de un sándwich.

4- Salpimienta y ásalospor ambos lados en una plancha con un hilo de aceite hasta que la calabaza esté dorada y el queso se funda. Coloca encima el bacalao, riega con un hilo de aceite de confitarlo y sirve,


Nota: Cuando el bacalao alcanza la temperatura del aceite, comienza a soltar su jugo y se forman como grumos blancos -la gelatina del pescado-, que primero van al fondo y luego terminan flotando.
En el momento que deja de soltar su jugo el bacalao ya está confitado.
Cuela el aceite, calienta la gelatina en un cazo y ve añadiendo cucharadas del aceite ymoviendo el cazo hasta que espese.
Riega el plato con el pilpil.

Crema de yogur con fresas

Ingredientes para 4 personas:

- 8 yogures de limón

- 800 g de fresas

- 65 g de azúcar

Preparación:

1- Vierte los yogures en un colador de malla fina, coloca éste sobre un cuenco y deja reposar hasta que suelten todo el suero. Lava las fresas y sécalas con papel de cocina. Retira el tallo y las hojas y córtalas en dados muy pequeños. Lava el limón, sécalo y ralla la cáscara.

2- Pon un cazo a fuego lento 200 ml de agua, 65 g de azúcar y la ralladura de limón. Cuece 5 mints a fuego lento hasta obtener un almíbar ligero. Añade las fresas y prosigue la cocción 10 mints más a fuego suave, hasta que el almíbar se reduzca a una tercera parte, y retita. Deja reposar una hora.

3- Monta las copas con la confitura de fresa. Añade la crema de yogur y termina con la confitura.

Nota: para que la crema de yogur quede más suave, sustituye uno de los yogures por 2 dl y medio de nata montada.

Hígado encebollado

Ingredientes para 4 personas:

- 4 filetes de hígado

- 2 cebollas

- 6 ajos tiernos

- 300 ml de caldo de carne

- 1 copa vino moscatel

- 1 copa de Brandy

- Sal pimienta

- 2 manzanas Gramy

- 2 cc de vinagre de jerez

- 1 cc de miel de romero

- 1 manojo romero

- 1 manojo tomillo

Preparación:

1- Cortamos en juliana las cebolletas y los ajos, los rehogamos en aceite a fuego vivo solo para marcar, incorporamos el tomillo y el romero y dejamos en la sartén 2 min. A continuación introducimos el vino y el brandy. Cuando el alcohol ha evaporado, añadimos el caldo y dejamos reducir hasta tener una salsa cremosa, sal pimentamos al gusto.

2- Cortamos las manzanas en rectángulos de 4x3 cm las ponemos en una sartén con aceite a fuego medio, cuando están marcadas por ambos lados incorporamos la miel, el vinagre y dejamos que caramelice.

3- Cortamos el hígado en cuatro filetes de entre 0,5 y 1 cm,.

Salpimentamos y ponemos en la plancha a fuego medio alto hasta que esté bien tostado por fuera, después recortamos los lados hasta dejar 4 piezas por filete de 3x 4 cm. EL interior tiene que estar hecho pero con un punto rosado para mantener la melosidad y aportar un toque de profundidad.

4- Montamos el rectángulo de hígado sobre la manzana caramelizada y encima las cebolletas y los ajitos que napamos levemente con la salsa reducida.

Bacalao à brás

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de bacalao fresco desmigado

- 6 patatas para freír

- 1 cebolla grande

- 4 huevos

- Aceitunas negras al gusto

- Perejil rizado

- Aceite

- Sal y pimienta

Preparación:

1- Se desala el bacalao y se escalda en agua hirviendo hasta que se empiecen a separar las lascas.

2- Se sacan y se separa de la carne de las espinas que pueda haber; reservamos.

3- Por otra parte cortamos en juliana la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, salar levemente para que sude pero sin pasarse ya que el bacalao tiene ese punto de sal que lo caracteriza.

4- Mientras tanto vamos friendo las patatas paja y las reservamos. Una vez hechas y la cebolla pochada unimos todo junto con el bacalao y lo movemos enérgicamente para que el pescado se desmigue bien y amalgame los otros dos ingredientes.

5- Mientras el bacalao se hace a fuego suave batimos los huevos con un pelín de sal y pimienta. Una vez hecho esto mezclamos todo fuera del fuego y sin parar de mover.

6- Rematamos la receta con el perejil rizado picado y olivas negras laminadas con forma de media luna.

Timbal de verduras asadas con bechamel de espinacas

Ingredientes para 4 personas: – 1 berenjena – 1 calabacín grande o dos pequeños. – 2 tomates grandes – 4 pimientos rojos – 2 lonchas de bacon – Sal y pimienta negra – Aceite de oliva virgen extra Para la bechamel de espinacas: – 200 gr. de espinacas trituradas – 400 m. de leche – 26 gr. de harina – 26 gr. de mantequilla – Pizca de nuez moscada – Sal y pimienta negra (mejor recién molida) Para el gratinado: – 4 lonchas gruesas de queso mozzarella Preparación: 1- Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas gruesas y la rociamos con una pizca de sal, y dejamos cinco minutos para que suelten el amargor. Secamos con papel de cocina. Cortamos también los tomates y el calabacín en rodajas gruesas, y los pimientos en tiras. 2- Disponemos una fuente de hornear con un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la cebolla cortada gruesa, la berenjena, el calabacín en rodajas, los pimientos en tiras, los tomates partidos, y el bacon en trozos, espolvoreamos sal, pimienta negra, un chorro de aceite de oliva, medio vaso de caldo (o agua) y horneamos durante 30 minutos a 170º. Bechamel de Espinacas: 1- Cocinamos las espinacas en un vaso de agua caliente y sal durante dos o tres minutos. Escurrimos bien y picamos muy menudo. Reservamos. 2- Derretimos la mantequilla en una olla o sartén de fondo grueso, añadimos la harina y revolvemos hasta que se tueste y adquiera un bonito color. Comenzamos a añadir la leche poco a poco y seguimos revolviendo (mejor con varillas) para evitar grumos, no agregamos más leche hasta que la primera se haya incorporado totalmente, continuamos hasta terminar con la leche. 3-Continuamos revolviendo, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y bajamos el fuego, continuamos mezclando y dejamos cocinar durante cuatro minutos. 4-Incorporamos las espinacas y mezclamos. Emplatado: Rellenamos el molde con una capa de berenjenas, otra de tomate, el calabacín y los pimientos. Cubrimos las verduras asadas con la bechamel de espinacas, el queso desmenuzado y una loncha de bacon. Horneamos en función ventilador con gratinador durante 15 minutos o hasta que veamos la superficie doradita.

Arroz a la Milanesa con aliño de soja

Ingredientes para 4 personas:

- 400 g de arroz
- 2 cebollas
- 200 g de jamón serrano en tacos
- 200 g de mezcla de dos quesos rallado (gouda, cheddar, emmental, mozarella) especial para fundir y gratinar
- 1 l y 1/2 de caldo de pollo
- 1/2 media cucharada de azafrán en polvo
- 2 cucharadas de margarina
- Aceite
- Sal

Ingredientes para el aliño de soja:

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación: Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! 


Preparación del arroz:

1- Pela y pica finamente las cebollas y precalienta el horno a 250 ºC

2- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén amplia. agrega la cebolla y sofríela a fuego lento hasta que esté bien tierna.

3- Calienta el caldo en una cacerola aparte justo hasta que empiece a hervir.

4- Cuando la cebolla esté lista, añade los tacos de jamón y rehoga 3 o 4 mints, removiendo.

5- Incorpora el arroz y fríelo un par de mints removiendo constantemente.

6- Disuelve el azafrán en el caldo caliente y viértelo sobre el arroz hasta cubrir. Echar más caldo según vaya necesitando hasta que esté hecho.

7- Retira la cazuela. Poner el arroz en moldes individuales, dejando medio cm  para espolvorear por encima el queso. Hornear 6 - 7 mints o hasta que esté dorado.