Salsa “tomatina”.

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega chili en escamas a tu gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Espaguetis con salsa de brócoli (brécol) tipo pesto

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de espaguetis o tallarines (usa pasta larga de tu preferencia)
- 1 brócoli (brécol) de aprox. 600 gr.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de nueces
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
- 1 cucharada de nata o crema agria o ½ taza de nata líquida
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- Nuez moscada a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)


Preparación:

1- Lava y corta en brócoli (brécol) en floretes procurando de que el tamaño sea similar para que se cocine al mismo tiempo. Corta una cruz en la parte de abajo del tronco. Esto hará que el tronco y la flor se cocinen en el mismo tiempo. Aprovecha el tronco, que también es bien sabroso. Simplemente lo pelas un poco y lo cortas en discos.

2- En una olla grande con tapa, vierte solo dos dedos de agua. Agrega sal, mezcla bien e introduce el brócoli (brécol). Trata de colocar los floretes con el tronco hacia abajo y la flor hacia arriba, ya que de esta manera la flor no se marchitará durante la cocción. Cocina tapado a fuego medio durante 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el tronco, éste entre fácilmente.

3- Apaga el fuego, escurre el brócoli (brécol) en un colador y lo devuelves a la olla.

4- Mientras el brócoli (brécol) se está cocinando, corta la cebolla y el ajo en brunoise y los doras en una sartencita con un poquito de aceite de oliva hasta que estén traslúcidos. Apaga el fuego, añade las nueces y espera a que el brócoli (brécol) esté cocinado.

5- Añade la cebolla rehogada al brócoli (brécol) y con la ayuda de una trituradora, licuadora o batidora de brazo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega caldo de pollo o de vegetales, nata, nuez moscada, sal, pimienta y sigue batiendo. Añade el queso parmesano rallado y mezcla con la ayuda de una espátula o cuchara de madera. Si lo quieres picantito, agrega un poco de chili en escamas a tu gusto.

6- Tapa la olla y reserva aparte hasta que la pasta esté cocinada.

7- En una olla grande con abundante agua con sal, cocina los espaguetis o los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuida de que te queden “al dente”. Una vez cocinados, guarda un cucharón del agua de los espaguetis y escurre el agua restante.

8- Mezcla los espaguetis con la salsa y si necesitas más líquido, agrega un poco de agua que reservaste de los espaguetis.

9- Sirve inmediatamente y esparce encima un poco de salsa “tomatina”.



Esta salsa que llamamos “tomatina” se prepara de la siguiente manera:

Para la salsa tomatina:

- 2 tomates medianos maduros
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharada de azúcar
- Tomillo fresco a tu gusto
- Sal y pimienta a tu gusto
- Cayena a tu gusto (opcional)

Preparación:

1- Lava y corta los tomates en cubos de ½ cm. y colócalos en un recipiente. Agrega encima el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclas bien. Si lo quieres picantito, agrega cayena al gusto. Esparce tomillo fresco a tu gusto.

Reserva para cuando la pasta esté lista.

Guiso de Calabaza y Mejillones Gallegos.

Ingredientes para 4 personas:

- 1kg de mejillones gallegos
- 1/2 de almejas gallegas
- 200 gr. de calabaza limpia
- 360 gr. de margaritas (u otra pasta similar)
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo (sin gérmen)
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro grande o dos pequeños
- 1 vaso de vino blanco (Albariño o similar)
- Caldo de pescado (mejor casero)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1- Limpia los mejillones, descarta los que no estén cerrados y cuécelos en una olla grande con dos vasos de agua, en el momento en que abran, estarán listos, cuidado de no pasarlos. Escurre y con cuidado de no quemarte, retira la carne para un plato y desecha las cáscaras. Corta los mejillones con una tijera en dos o más trozos. Reserva.

2- Utiliza una olla baja y vierte el aceite, sofríe la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeña, añade la calabaza cortada en dados, salpimenta y continúa sofriendo durante unos minutos.

3- Añade el pimiento cortado en cuadraditos (el mío era en conserva y no se lo añadí hasta que ya estaba acabada la cocción.
Incorpora el vino blanco

4- Corta muy menudo el tomate y agrégalo al tiempo que los dientes de ajos machacados en mortero o cortados a cuchillo muy picaditos, mezcla y añade el fumet. Deja cocer 15 minutos.

5- Agrega la pasta, y deja cocer el tiempo indicado por el fabricante.
Prueba la salsa y rectifica de sal.

6- Finalizada la cocción,añade los mejillones , espolvorea perejil muy picadito.

Sirve caliente.

Muslos de pollo con soja y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

- 1 k de muslos de pollo
- 2 cebollas moradas
- 3 cm de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 100 ml de salsa de soja
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml  de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta negra
- Sal

Preparación:

1- Limpia los muslos de pollo, quemando cualquier tipo de restos de plumas. Frótalos con sal y pimienta y resérvalos.

2- Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y sepáralas con los dedos para que quede muy suelta. Saca la piel del limón (sin la parte blanca) y córtala en tiras. Haz la pulpa del limón en zumo.

3- Mezcla en un bol grande las cebolla y las tiras de limón. Añade la soja, el vino, el azúcar, el jengibre rallado, el zumo del limón y el aceite.

4- Mete los muslos en la marinada y déjalos que absorban los sabores durante un mínimo de dos horas.

5- Precalienta el horno a 180 ºC. Pon los muslos de pollo en el fondo de una bandeja de horno y vierte sobre ella la marinada. Introduce la bandeja en el horno y cocina los muslos de pollo hasta que estén dorados, unos 25 mints

6- Sírvelos calientes acompañados de la salsa resultante.

Gallo al horno con salsa velouté

Ingredientes para cuatro personas: - gallo de unos 800 gramos - 6 cucharadas de vino blanco - aceite - sal Preparación del gallo: Para empezar ponemos el gallo en una bandeja de horno que habremos untado con aceite o mantequilla para que no se pegue al fondo, salamos y vertemos las dos cucharadas de vino blanco y metemos al horno precalentado a 150 grados durante unos 15 minutos, pero dependerá del horno y del tamaño del pescado, conviene no hacerlo mucho. Para la velouté: - 50 gr. de Mantequilla - 1 cebolla grande - 2 diente de ajo - 2 cucharadas colmadas de harina - 400 gr. de fumet de pescado o mejillones - 4 o 6 cucharadas de vino blanco - 2 huevos (utilizaremos sólo la yema) - perejil Preparación: 1- En una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se dore, hasta tomar un color de avellana. Pochamos el ajo y la cebolla picados lo más fino que nos sea posible 2- Una vez pochadas las verduras añadimos las dos cucharadas de harina y tostamos hasta que adquiera un color dorado, este paso es importante, sino la harina sabrá a crudo. Es bueno que la harina hierva durante unos minutos para que termine de hacerse. En este punto vamos añadiendo el caldo a poquitos mientras batimos con una varillas para que no se formen grumos. 3- Cuando está terminada, habremos probado y corregido de sal, añadimos el perejil picado. 4- Añadimos las cuatro ó seis cucharadas del vino blanco. 5- Dejamos unos minutos y apartamos del fuego, dejamos templar unos minutos y. fuera del fuego, ponemos las yemas del huevo y batimos de nuevo con las varillas 6- Colocamos el lenguado que ya habrá terminado de hacerse y "napamos" con la salsa velouté

Bizcocho de fresas naturales

Ingredientes:

- 250 gr. de fresas.
- 4 huevos.
- 200 gr. de azúcar glass.
- 250 gr. de harina.
- 16 gr. de levadura (1 sobre tipo Royal)
- 50 gr. de aceite de girasol.
- 50 gr. de yogurt natural o de fresa.

Paso a paso:
1- Trituramos las fresas en un robot de cocina.

2- En otro recipiente preparar el bizcocho: mezclamos huevos, azúcar, aceite, yogurt y 100 gr. del licuado de fresas anterior.
Finalmente ponemos la harina y la levadura, que incorporaremos lentamente.

3- Lo ponemos en un molde y echamos por encima y con cuidado el resto de líquido de fresas. Al horno, que hemos de tener precalentado a 180 grados. Estará allí durante unos 30 minutos (pinchamos con un palito y cuando salga limpio estará listo).

4- Dejamos enfriar y si nos apetece podemos adornarlo con azúcar glass. En mi caso aún estaba un poco caliente y la fresa de arriba absorbió un poco de azúcar. Decoramos con una fresa cortada, si nos apetece.

5- También podemos añadir a la masa algunos frutos secos (yo eché un puñadito de nueces) y quedará de escándalo. Aquí tenéis la imagen del corte, tan blandito que se rompió, jejeje.

Bacalao en su jugo

Ingredientes para 4 personas:

-  4 lomos de bacalao
- 1 cebolla
- 1 limón
- Vino albariño
- Laurel
- Perejil
- Unos granos de pimienta negra
- 100 gr de anchoas
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite


Preparación:

1 - Pica la cebolla en juliana y ponla con un poco de aceite y la mantequilla en una cazuela. Sofríela suavemente. Añade las anchoas y mezcla hasta que las anchoas se fundan.

2- Incorpora el bacalao, añade unas rodajas de limón, la rama de perejil, una hoja de laurel, los granos de pimienta y un chorro de albariño.

3- Tapa y deja cocinar entre 5 y 10 minutos según el punto deseado.

Falda de ternera al horno

Ingredientes para 4 personas:

-   2 kg de carne de falda de ternera cortada a trozos (que la corte el carnicero al tamaño que nos guste)
-   4 dientes de ajo
-   1 pimiento verde pequeño
-   Perejil
-   2 hojas de laurel
-   1 vaso de vino blanco
-   1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
-   1 cucharadita de pimienta en grano
-   Sal
-   Agua
-   Aceite de oliva virgen extra
-   Patatas para la guarnición

Preparación:

1- Ponemos sal a la carne.

2- En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimiento verde, el perejil, la pastilla de caldo  y el vino blanco. Lo trituramos todo.

3- En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la carne, las hojas de laurel y los granos de pimienta enteros.

4- Lo metemos en el horno precalentado a 180º y lo asamos durante 30 minutos. Lo sacamos le damos la vuelta a la carne y le añadimos las patatas, junto con más agua si lo necesita, para que las patatas se hagan a la vez y sirvan de guarnición.

5- Lo metemos otra vez al horno y dejamos que se haga hasta que la carne está tierna, unos 30-40 minutos mas, el tiempo dependerá de lo tierna que sea la carne, probarla para ver como va. La dejamos dorar con el grill y lista para comer.

Fideuá de verduras

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de fideos gruesos
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- Azafrán
- 8 espárragos verdes
- 2 dientes de ajo
- 50 g de guisantes congelados
- 1/2 l de caldo vegetal
- Sal

Preparación:

1- Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia los espárragos, lávalos, sécalos y trocéalos. Pela los tomates y tritúralos. Rehoga la cebolla 2 minutos con dos cucharadas de aceite. Añade los pimientos y cuece 2 minutos.

2- Agrega el ajo y unas hebras de azafrán y prosigue la cocción, removiendo 1 minuto más. Incorpora el tomate, sazona y sofríe 5 minutos. Vierte el caldo muy caliente y, cuando empiece a hervir, añade los fideos. Remueve y deja cocer 5 minutos.

3- Añade los espárragos y los guisantes. Cuece 5 minutos más, retira y deja reposar 3 minutos.

4- Ahora si se quiere puedes servirlos así, o bien puedes hornear unos 10 minutos a 180 ºC hasta que estén dorados, lo que le dará un sabor más rico

Salsa de patatas

Ingredientes

- 3 patatas medianas.
- 2 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo picado.
- 1 hoja de laurel.
- 3 clavos.
- Media cucharadita de comino molido.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 litro de agua.
- Sal.
- 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)
- Pimienta negra molida.

Preparación:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y cortamos en cubitos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en cubitos, quitándole los nervios y las semillas.

2- Echamos estas tres hortalizas en una cazuela con el aceite. Añadimos también el ajo picado, los clavos, el laurel, y el comino. Rehogamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Añadimos ahora una buena pizca de sal y un litro de agua caliente. Dejamos cocer con la cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos.

4- Una vez cocidos los ingredientes, quitamos el agua, y los pasamos por un pasapurés o un chino si lo queremos más fino, aunque dará más trabajo.

5- Pasamos la mezcla obtenida a una cazuela limpia, añadimos la nata líquida, ponemos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Mezclamos, y a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada, 4-5 minutos serán suficientes.

Si la queremos más fina, en la misma cazuela podremos hacerlo con la ayuda de una batidora.

Servir caliente.

Tarta de chocolates y arandanos

Ingredientes (molde desmontable de 28 cm)

Para la base:

- 255 gr. de galletas María o similar
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de chocolate fundido

Para la tarta:

Primera capa de chocolate negro:

- 225 de chocolate negro
- 300 ml de nata
- 300 ml de leche
- 120 gr. de azúcar glass
- 3 sobres de cuajada

Segunda capa de chocolate blanco

- 150 gr. de azúcar glass
- 450 ml. de nata
- 300 ml. de leche
- 300 gr. de chocolate blanco
- 3 sobres de cuajada.

Tercera capa de queso y arándanos

- 150 gr. de azúcar glass
- 300 ml. de nata
- 300 ml. de leche
- 300 gr. de queso crema tipo PHILADELPHIA.
- 225 gr. de arándanos (frescos o congelados) (yo sólo tenía 80 gr.) Reservar algunos para decorar.
- 3 sobres de cuajada.


Para la cobertura:

- 150 gr. de caramelos violeta (reservar algunos para el acabado final)
- 300 ml. de agua mineral
- 4 hojas y media de gelatina.

Preparación:

-) Para la base:

1- Trituramos las galletas, las volcamos en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla que tendremos a punto de pomada, añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien y extendemos la mezcla en la base de nuestro molde, refrigeramos mientras hacemos el relleno.

-) Primera capa de chocolate negro: 1- Rallamos el chocolate negro. Ponemos a calentar a fuego lento, la leche, la nata, el azúcar y el chocolate negro. Cuando todo esté bien integrado y el chocolate disuelto, se añade la cuajada, removemos a fuego suave durante diez minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo. 2- Volcamos la mezcla sobre la base de galletas ayudándonos de la parte trasera de una cuchara sobre la cual iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente. Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

-) Segunda capa de chocolate blanco:

1- Rallamos el chocolate blanco. Ponemos a calentar a fuego lento, la leche, la nata, el azúcar y el chocolate blanco. Cuando todo esté bien integrado y el chocolate disuelto, se añade la cuajada, removemos a fuego suave durante diez minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo.

2- Esperamos a que temple un poco. Rallamos ligeramente con un tenedor la superficie (para que agarre bien la siguiente capa)  y volcamos la mezcla sobre la base de chocolate negro ayudándonos de la parte trasera de una cuchara sobre la cual iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.

Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

-) Tercera capa de cerezas:

1- En la última capa, la que lleva arándanos, primero ponéis éstos en el vaso de una batidora normal y los trituráis con un poco de leche. Ponemos a calentar a fuego lento la mezcla anterior y añadimos el resto de los ingredientes de la tercera capa y las cuajadas. Removemos a fuego suave durante diez minutos procurando que no hierva o la cuajada perderá propiedades y listo.

2- Esperamos a que temple un poco, recuperamos nuevamente la tarta de la nevera, rallamos ligeramente con un tenedor la superficie de chocolate blanco (para que agarre bien la siguiente capa) y sobre la parte trasera de una cuchara iremos vertiendo la mezcla con cuidado para que se distribuya uniformemente.

Dejamos cuajar en la nevera un rato (yo la dejé una hora)

-) Cobertura de... 

1- Calentamos el agua con los caramelos hasta su completa disolución. Apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua y escurridas con las manos , incluso con un paño limpio.

2- Mezclamos bien y esperemos a que la mezcla se enfríe un poco.

A continuación, rallamos con el tenedor la última capa que hemos puesto sobre la tarta y con cuidado, sirviéndonos de una cuchara sopera vamos distribuyendo la cobertura de caramelos sobre toda la tarta.

Refrigeramos por un espacio mínimo de una hora.

Pera caramelizada

Ingredientes: - 2 peras - 100 gr de azúcar moreno - 100 gr de agua - 100 gr de mantequilla Preparación: 1- En un cazo ponemos el azúcar, la mantequilla y el agua y llevamos a ebullición. 2- Pelamos las peras y las cortamos en daditos, cuando la mezcla del cazo empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los dados de pera. 3- Dejamos cocer durante 6 minutos y los sacamos, dejamos enfriar sobre un colador para que se escurran bien.

Ensalada de patata, espárragos y brócoli

Ingredientes para 5 personas:

- 1 manojo de espárragos verdes
- 1  brócoli
- 1 cebolla
- 5 huevos
- 5 patatas
- 1 taza de mahonesa
- 1 yogur natural
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava, corta en trozos el  brócoli, cuécelo en agua salada hasta que esté tierno (unos 3 minutos) y tritura. Limpia y lava los espárragos. Corta las puntas por la mitad y el resto en rodajas. Cuécelos en la misma agua del brócoli 5 minutos y escúrrelos. Lava las patatas, lávalas y córtalas en cuadraditos. Cuécelas con el laurel 20 minutos en la misma agua, hasta que estén tiernas. En la misma agua cuece los huevos 10 minutos, refréscalos y pélalos.

2- Limpia la cebolla, córtala en daditos y sofríela hasta que esté transparente. Aparta del fuego y deja templar.

3- Corta los huevos por la mitad, retira las yemas y pásalas por el pasapurés. Corta las claras en daditos y mézclalas en una ensaladera con las patatas, el  brócoli, el espárrago , sal y pimienta.

4- Mezcla la mayonesa con el yogur, agrégala y remueve. Reparte la ensalada en 4 aros de repostería. Retira el aro, reparte encima la yema del huevo, decora con las puntas de espárrago y sirve.

Vasitos de tiramisú de yogur con fresas

Ingredientes para 4 personas

- 250 g de yogur griego natural
- 60 g de azúcar moreno
- Café preparado
- 200 g de fresones
- Bizcochos soletilla
- Cacao en polvo

Preparación:

1- Lava los fresones y sécalos cuidadosamente con papel de cocina. Retírales el rabito y córtalos en cuadraditos.

2- Vierte el yogur en un cuenco amplio. Añade 40 g de azúcar y bate con varillas. Disuelve el azúcar restante en el café y viértelo en un plato hondo. Ve mojando y empapando los bizcochos y cólocalos en la base de 4 vasos altos.

3- Reparte encima una capa de fresones y cubre con una de yogur. Añade más rodajas de fresón, otra capa de yogur, y por último los fresones que resten. Espolvorea con el cacao con ayuda de un pequeño colador de malla fina

Salsa de cebolla caramelizada

Ingredientes para 2 personas - 200 ml de nata líquida - 1 cebolla - 1 cucharadita de glas de carne - Pimienta negra - Aceite - Sal y azúcar moreno. 1- Lo primero que debemos hacer es cortar la cebolla en trozos medianos y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Salamos levemente y dejamos que se vaya haciendo. Para que coja ese color dorado que tanto gusta, ayuda mucho añadir un poco de aceite al rato, cuando haya absorbido el que hubiera inicialmente. 2- Cuando la cebolla este ya un poco oscura, añadimos dos o tres cucharaditas de azúcar, removiendo bien entre cada una, para que se distribuya homogéneamente. Bajamos un poco el fuego, vertemos la nata líquida y el glas de carne, espolvoreamos pimienta en abundancia y removemos lentamente.

Entrecot de Ternera con Salsa al Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas: - 4 entrecot de ternera - 2 cebolla - 200 mml de nata - 200 mml de brandy - 200 mml de vino tinto - Aceite - Sal laminada - Pimienta Guarnición: - Patatas en rectángulos Elaboración: 1- Disponer los entrecot en la plancha previamente caliente, asar la carne por ambos lados, debe quedar sellada en el exterior y jugosa por dentro. 2- Cortar las patatas en rectángulos Freír las patatas Salsa vino tinto: Pochar la cebolla picada finamente. Incorporar el brandy y reducir. Añadir el vino junto a la nata, dejar reducir hasta que espese.