Cómo cocer gambas

1- Añadir 50 g de sal por litro de agua.

2- Echar las gambas cuando el agua esté hirviendo y verás como se van al fondo; cuando vuelvan a subir, estarán cocidas; retíralas enseguida y ponlas en agua con hielo para cortar la cocción.

Este contraste de calor/frío hace que la piel se separe y sea más fácil pelarlas.

Chupitos de crema de langostinos

Ingredientes:

- 8 langostinos
- 1 cebolleta
- 125 ml de nata líquida
- 4 cuchadas de salsa de tomate
- 1/2 copa de brandy
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- 1 huevo
- Semillas de sésamo
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los langostinos.  Retira las cabezas, pela el resto y reserva las cáscaras. Limpia y pica la cebolleta. Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolleta y rehoga a fuego lento 5 mints.

2- Añade las cabezas y las cáscaras. Remueve 2 mints y añade el brandy, deja que se evapore el alcohol. Incorpora la salsa de topmate y cubre con el caldo de pescado. Cuece 10 mints. Tritura la mezcla con la batidora y pásala por el chino. Añade la nata, salpimienta y reserva.

3- Monta las brochetas ensartando cada langostino en un palillo. Moja los langostinos en huevo batido y reboza con el sésamo. Calienta una plancha y cocina las brochetas 2 mints por cada lado. Sirve la crema en vasitos.

Truco: para pelar fácilmente los langostinos puedes ensartarlos en las brochetas previamente

Salsa pesto de albahaca

Ingredientes:

- 80 g de queso rallado parmesano
- 1 ajo
- Unas 4 nueces (con otro tipo de frutos secos o bien mezclando algunos de ellos en la misma salsa. Por ejemplo, almendras, pistachos, avellanas, etc.)
-  Aceite de oliva 125 ml más o menos
- Sal y pimienta

Preparación:

Triturar en un mortero si se puede un poco de albahaca, un ajo cortado finamente, el queso rallado, las nueces, sal y pimienta, echar aceite de oliva hasta lograr la textura deseada.

Zamburiñas a la plancha

Ingredientes:

- Dos cucharadas soperas de mantequilla
- El zumo de medio limón
- Un chorrito de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta molida
- Una cucharada sopera de perejil

Preparación:

Descongelamos las zamburiñas y las metemos en agua fría para limpiar los restos de arena que puedan traer.
En un bol pondremos la mantequilla, el zumo, el aceite, sal, pimienta y perejil y lo batimos hasta hacer una salsa.
En una sartén grande añadimos unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos colocando las zamburiñas con la parte de la concha hacia arriba, las dejamos un minuto y seguidamente les damos la vuelta con la concha hacia abajo y las vamos rociando cada una con media cucharadita de salsa y las dejamos 3 mints más y listo.

Salsa de mango para carnes y pescados

Ingredientes para 4 personas

• - Un mango maduro
• - Un yogur natural
• - 2 cucharadas de aceite de oliva
• - 1 cucharada de vinagre blanco
• - Sal y pimienta
• - Una pizca de alguna de estas especias (comino, cúrcuma, paprika o mostaza)

Comenzamos sacando la carne del mango y picándola en trocitos. Los metemos en el vaso de la batidora y añadimos el yogur y el resto de los ingredientes.

Podéis utilizar yogur azucarado o edulcorado si lo preferís, pero el toque ácido del yogur natural encaja de forma mágica con el dulce del mango. 

Trituramos bien para que no haya fibras hasta obtener una crema fina.

Arroz con Lubrigante

Ingredientes

• 1 lubrigante de 1 kg. 400 apróximadamente
• 250 gr. de arroz bomba de buena calidad (400 gr. si es para 4 personas)
• ½ pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
• 1 diente de ajo sin gérmen
• ½ copa de Brandy
• 1 cucharadita de café de hilitos de azafrán.
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1 guindilla
• 4 cucharadas de salsa de tomate casera o 1 tomate grande maduro
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o 2 pimientos choriceros
• Aceite de oliva
• Para el caldo de pescado
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 1 cabeza y espinas de pescado ( puede ser de merluza u otro pescado) si tienes cabezas de gambas, mejor.
• 2 tomates muy maduros (no importa el tamaño, pueden ser pequeños)
• Hierbas aromáticas frescas que tengas en casa.
• Aceite de oliva
• Agua suficiente.

Instrucciones

1. Caldo
2. Ponemos una olla al fuego con un chorro de aceite y doramos la cebolla, el puerro cortados en trozos grandes.
3. Cuando tome color añadimos los restos del pescado y continuamos dorando a fuego fuerte, agregamos los tomates cortados en cuatro, aplastamos ligeramente sobre el fondo de la olla, salpimientamos, incorporamos las hierbas frescas y por último agregamos agua que cubra los ingredientes.
4. Dejamos que tome temperatura a fuego medio durante 20-25 minutos, es conveniente que haga chup chup suave a fin de que lentamente extraiga todo el sabor de los ingredientes que lo componen.
5. Cuando esté listo, colamos con un colador y reservamos. Será un caldo denso y fuerte, usaremos medio litro y el resto lo completaremos con agua.

Arroz con lubrigante

1. (El lubrigante está vivo, da un poco de cosa, pero es mejor no pararse a pensar en otra cosa que seguir con la receta)
2. Utilizamos un cuchillo grande y afilado y una tabla de madera en la que apoyarnos y que nos de cierta seguridad a la hora de realizar la operación.
3. Colocamos el cuchillo sobre la cabeza del lubrigante y con un golpe seco llegamos abajo de tal modo que se le parte el cráneo, continuamos de modo perpendicular cortando a la mitad el resto del cuerpo.
4. Posteriorme arrancamos las pinzas y las patas. A las pinzas le damos un golpe seco (yo con un martilito para que los comensales no tengan que pasar ese trabajo en la mesa, también se les puede retirar la carne y servirla así.
5. Ponemos al fuego una olla que será en la que realizaremos la operación, mejor una olla de fondo grueso y bajita como la que véis, le añadimos un buen chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte doramos el lubrigante, solo unos minutos, ya se terminará de cocer con el arroz.
6. Retiramos para un plato y reservamos.
7. En la misma olla añadimos todas las verduras muy picaditas, ponemos la guindilla abierta y sin semillas, dejamos rehogar todo durante unos minutos.
8. Agregamos el azafrán y la copa de Brandy, dejamos unos segundos a que evapore.
9. Añadimos el tomate y la pulpa del pimiento choricero, revolvemos.
10. (Calentamos el caldo para usarlo cuando lo necesitemos)
11. Agregamos el arroz y lo sofreímos, cuando esté transparente, comenzamos a añadir el caldo, poco a poco, primero dos vasos y esperamos a que el arroz lo absorba y después más.
12. Añadimos sal.
13. Continuamos añadiendo caldo
14. ¿Cuanto caldo deberemos añadir? una fórmula perfecta es la siguiente: yo peso el arroz, después relleno un vaso para ver cuantos vasos de arroz tengo, y hago así: Para un arroz normal, por cada vaso de arroz, corresponden 2 vasos de caldo, si lo prefieres caldoso, le pones 4 vasos de caldo. De todas formas, que lo que te acabo de decir te sirva de referencia, pero cuando estés con tu arroz y tu caldo, deberás calcular un poco a ojo, hay arroces que absorben un poco más caldo que otros. Por si acaso, debes tener caldo caliente de sobra para utilizarlo si fuese necesario.
15. Continuamos...
16. Dejamos cocer el arroz durante 15 minutos y añadimos los trozos de lubrigante, los pondremos por encima del arroz y tapamos la olla, contamos 3 minutos , probamos el arroz, debe estar un poquitito "al dente" y apagamos el fuego. Dejamos reposar el conjunto con la olla tapada durante cinco minutos, durante estos minutos todo quedará en su punto, el calor residual le ayudará.
17. Servimos caliente.

Consejo

Si vas a utilizar pimientos choriceros en vez de pulpa, deberás de hidratarlos el día anterior, o dos horas antes en agua tibia, cuando estén muy blanditos los abres con un cuchillo afilado y raspas el interior con la parte afilada del cuchillo para extraer toda la pulpa.

Yo compro la pulpa envasada en un pequeño frasquito que mantengo en la nevera durante semanas y está perfecto.

Sopa minestrone de lentejas

Ingredientes para 4 personas:

- 150 g de lentejas pardinas
- 100 g de pasta corta
- 1 penca de apio
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 50 g de judías verdes
- 1 pimiento rojo pequeño
- 200 g de tomate triturado
- Tomillo
- 40 g de queso rallado
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela la cebolla y pícala. Lava y seca el pimiento y córtalo en dados. Raspa las zanahorias y lávalas con el apio. Corta ambas en bastoncitos. Lava, despunta y trocea las judías.

2- Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga 3 mints la cebolla. Añade el tomate y deja cocer 10 mints. Agrega las lentejas y cubre con 2 l de agua. Lleva a ebullición y cuece durante 30 mints más a fuego lento.

3- Incorpora el pimiento, el apio y la pasta. Salpimienta, añade el tomillo y cuece 10 mints más.

Espolvorea con el queso rallado y sirve muy caliente.

Crema suave de brecol con zanahoria rallada

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Brécol
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 650 ml de leche
- 2 dl de caldo de verduras
- Perejil
- Picatostes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Limpia el puerro y rehoga los tres en una cazuela con tres cucharadas de aceite, a fuego muy lento durante 10 mints. Agrega el brécol lavado y separado en ramitos. Cubre con el caldo y la leche y lleva a ebullición, deja cocer 15 mints. Tritura todo hasta obtener una crema.

2- Raspa la zanahoria y córtala en láminas finas con la ayuda de un pelador de patatas. Sirve la crema caliente con la zanahoria, los picatostes y el perejil espolvoreado.

Bombones de tomate con jamón serrano

9 aperitivos

Ingredientes

• 1 tomate mediano
• 30 g de salsa de tomate
• 50 g de pan de molde
• 75 ml de aceite de oliva
• 10 g de azúcar
• 5 g de sal
• 5 lonchas de ibérico
• 2 hojas de gelatina (2 g. cada una)
• Para emplatar
• Hojitas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones

1. En primer lugar, pelamos el tomate y lo cortamos en pequeños trozos.
2. En una olla o sartén con aceite caliente, rehogamos el tomate, el pan troceado, la salsa de tomate.
3. Hidratamos las hojas de gelatina.
4. Cuando la mezcla haya tomado calor le añadimos el azúcar junto con una pizca de sal.
5. Apagamos el fuego, agregamos la gelatina, mezclamos hasta que se integre.
6. Volcamos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
7. Rellenamos con la mezcla un molde silicona de esos que utilizamos para hacer cubitos de hielo.
8. Refrigeramos durante dos horas, mínimo.
9. Desmoldamos los bombones, los envolvemos en ibérico, vertemos un pequeño chorrito de aceite de oliva en cada uno y servimos con una hojita de albahaca.

Consejo

 Podéis poner el molde en el congelador una media hora antes y os resultará mucho más fácil.

Paquete de Salmón con Brócoli y salsa de Mango

Ingredientes (4 personas)

– 4 trozos de lomo (sin espinas) de salmón fresco (200 gr. cada trozo)
– 12 láminas de masa philo y un poco de mantequilla fundida para unirlas.

Para el puré
– 1 K de brócoli
– 8 cucharadas de nata fresca, o yogur griego
– 8 cucharadas colmadas de queso parmesano
– 4 cucharadas de mantequilla
– Sal, pimienta negra y nuez moscada

Para la terminación
– Salsa de Mango (la compré en LIDL)

Elaboración

Puré
– Lava bien el brócoli y cuécelo en agua con sal.
– Reserva algunos ramitos para la decoración y vuelca el resto en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes del puré y tritura.

Salmón.
1- Lava bien los lomos y cuida de revisar que no tenga ninguna espina, si fuese así, retíralas con unas pinzas. Salpimenta.
2- Enciende el horno a 180º.
3- Pincela con mantequilla derretida cada una de las hojas de masa philo y superpónlas. Cuando ya tengas las tres, colóca en el centro el lomo de salmón y envuelve como si fuese un paquetito. Repite la operación con el otro lomo.
4- Hornea entre 15-20 minutos hasta que veas doradita la masa.

Emplatado
– Pon a un lado del plato el puré de brócoli con los pequeños ramitos que habías reservado. Al lado contrario, vierte un poco de salsa de Mango y por encima y de lado, el salmón encamisado.

Bacalao con muselina de ajo

Ingredientes para 4 personas

- 800 g de lomos de bacalao
- 4 ajos
- 1 guindilla
- 1 huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

1- Pela los ajos y córtalos en láminas. Dóralos en un fondo de aceite y resérvalos

2- Casca el huevo separando la yema de la clara. Echa la primera yema en el vaso de la batidora, sazona, y añade el zumo de limón. Bate hasta que empiece a emulsionar y agrega 125 ml de aceite en un hilo, hasta obtener una mayonesa. Aparte monta la clara y mézclala con la mayonesa.

3- Lava el bacalao, sécalo con papel de cocina y córtalo en 4 trozos iguales. Cuécelos unos 5 mints en agua con sal y la guindilla, hasta que las lascas empiecen a separarse: escúrrelos y ponlos en una fuente de horno.

4- Vierte por encima del bacalao la muselina y las láminas de ajo reservadas y gratina 3 o 4 mintsen un horno precalentado a 180º C. Retira y repartelo en los platos con un poco de perejil bien espolvoreado por encima.

Lasaña de espinacas de pan bimbo

Ingredientes para 6 personas

Para la salsa de tomate

- 4 tomates bien grandes
- Sal y Pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva

Para la lasaña

- 18 rebanadas de pan bimbo
- 2 k de espinacas (330 g por ración)
- 2 cebollas
- 250 gr de queso de fundir
- 4 yogures griegos
- Tomates cherrys

                                                      Preparación

1- En primer lugar hacemos la salsa de tomate, escaldando los tomates, cortándolos en  trozos pequeños y sofriéndolos durante unos 10 minutos con el aceite , la sal y la pimienta.

2- En una sartén sofríer la cebolla cortada en juliana y retirar cuando esté transparente, en la misma sartén hacer las espinacas. Poner en un bol las espinacas escurridas, el queso, la cebolla, el yogur griego y mezclamos todo

3- Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan hasta dejarlas muy finas.

4- En una bandeja de horno vertemos la salsa de tomate casera y colocamos las rebanadas de pan sobre ella. A continuación vamos cubriendo con la mezcla de espinacas. Colocamos otra capa de pan bimbo y repetimos el proceso. Finalmente colocamos la ultima capa de pan bimbo y decoramos con tomates cherrys y queso de fundir.

5- Horneamos a 220 o hasta que el queso se funda.

Tomates rellenos de couscous y verduras

Ingredientes para 4 personas:

Yo os recomiendo utilizar 1 tomate por persona si los vas a usar de guarnición, y 2 o 3 (según el tamaño).

- 4 tomates grandes, o 7 u 8 medianos.

- 1 cebolla grande

-1 calabacín

-1 taza de café de couscous de grano fino

- Mantequilla

- Aceite y sal

Preparación: 

 1- Para empezar pondremos el horno a calentarse, a 180 grados.

2- En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y la ponemos al fuego. Cortamos la cebolla en trozos pequeñitos y la freímos a fuego medio, que coja color pero que se cocine bien. Mientras picamos el calabacín también en trozos pequeños y cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos el calabacín. Lo dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

3- Mientras la cebolla y el calabacín se cocinan lavamos los tomates, les cortamos un poco el culo para que no rueden y les cortamos la tapa para poderlos vaciar. Si quieres guardar la tapa y ponérsela luego puedes hacerlo, a mi me gustan más abiertos. Habrá que vaciar los tomates, con una cucharilla es fácil vaciarlos, pero es importante no perforar el fondo, con que quitemos el jugo y las pepitas ya bastará. Lo que saquemos de los tomates lo ponemos en un bol o en un plato hondo porque lo vamos a utilizar luego.

4- Cuando la cebolla y el calabacín estén listos les añadimos la sal que necesiten y apagamos el fuego. En la misma sartén podemos poner la taza de couscous fino, el de grano medio necesitaría más agua para hacerse y no se si quedaría bien así en el horno así que no os puedo decir qué tal saldría porque solo lo he probado con couscous fino que es el que había en casa. A la cebolla, el calabacín y el couscous le añadimos también lo que hemos vaciado de los tomates, que será el jugo y las pepitas. Removemos todo y veréis que queda una mezcla húmeda, pero no líquida. Si lo véis muy seco podéis ponerle un chorrito de vino blanco, o de agua simplemente.

5- Ahora el horno ya debería estar caliente, así que buscaremos un recipiente apto para el horno y pondremos los tomates vacíos en el, repartidos de forma que tengan un poco de sitio entre ellos para que el calor circule bien. Os recomiendo poner una hoja de papel de horno entre el recipiente y los tomates, que así será más fácil limpiarlo luego y no se os quedarán pegados.Colocamos los tomates y los rellenamos con la mezcla que hemos preparado. No hay que llenarlos hasta el borde, dejar un poquito de margen porque el couscous crecerá al cocinarse.

6- Una vez rellenos, cortar un trocito de mantequilla y ponerlo encima de cada tomate, con una cortada finita será suficiente.

7- Meter los tomates al horno, y dejarlos a 180 grados (150 si usáis el ventilador del horno) durante unos 20 minutos. Veréis que están listos porque el couscous crece y los tomates se agrietan un poco por fuera al estar cocinados.

Quedan muy buenos al cocinarse con el sabor del tomate y son geniales como acompañamiento o incluso como primer plato, acompañados por ejemplo de unos canónigos o un poco de ensalada.

Y si queréis podéis cambiar las verduras que le ponéis al couscous, e incluso añadir bacon, o carne al sofrito si queréis una versión no vegetariana del plato.

Crema de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

-  600 gr de champiñones
- 2 puerros
- 4 patatas medianas
- 1 l  y medio de caldo de verduras
- 500 ml de leche
- Sal y pimienta

para la salsa verde:

- Perejil
- 55 ml de aceite de oliva

Preparación:

1- Pelar las patatas y trocearlas en cuadraditos pequeños. Limpiar los champiñones, lavalos, sécalos y córtalos en láminas muy finas. Limpia los puerros, lávalos y córtalos en juliana muy fina.

2- Rehoga los champiñones en 1 cucharada de aceite durante unos 4 minutos y retíralos. Añade a la cazuela el puerro y rehoga 8 mints, Incorpora otra vez los champiñones, reservando alguno para decorar y salpimienta.

3- Vierte el caldo, 400 ml de leche y la patata, y cuece 25 mints a fuego medio, añadiendo más caldo si fuera necesario. Luego tritura hasta lograr una crema

4- Lava unas hojas de perejil y tritúralas con el aceite para hacer la salsa verde.

5- Sirve la crema decorada con la leche restante en el centro del plato, unos champiñones encima , y el aceite verde alrrededor