Bacalao fresco al horno con salsa de puerros y crema de patata

                              

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr de lomos de bacalao fresco

- 250 gr de puerros

- 125 ml de caldo de pollo

- 6 dientes de ajo

- 200 gr de nata líquida

- 125 ml de aceite de oliva virgen

- Perejil, pimienta y sal

Preparación del bacalao:

1- Preparar una sartén con aceite y freír los ajos a trozos, retirar y en el mismo aceite muy caliente, marcar los lomos de bacalao en trozos. Retirar.En la misma sartén rehogar con un poco de aceite los puerros hechos trozos.

2- Cuando estén en su punto, añadir el caldo y la nata y salpimentar. Mantenerlos calientes en el fuego durante 2 minutos, pero sin llegar a hervir. Poner en una batidora y triturar hasta que se quede una salsa. En una fuente de horno, untada con un poco de aceite, poner las patatas y encima el bacalao

3- Rociar el bacalao con la salsa. Gratinar en el horno a temperatura 220ºC, durante 15 minutos, previamente caliente.

Ingredientes para la crema de patatas:

- 3 patatas medianas.

- 2 tomates maduros.

- 1 pimiento verde.

- 2 dientes de ajo picado.

- 1 hoja de laurel.

- 3 clavos.

- Media cucharadita de comino molido.

- 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 litro de agua.

- Sal.

- 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)

- Pimienta negra molida.

Preparación:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y cortamos en cubitos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en cubitos, quitándole los nervios y las semillas.

2- Echamos estas tres hortalizas en una cazuela con el aceite. Añadimos también el ajo picado, los clavos, el laurel, y el comino. Rehogamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Añadimos ahora una buena pizca de sal y un litro de agua caliente. Dejamos cocer con la cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos.

4- Una vez cocidos los ingredientes, quitamos el agua, y los pasamos por un pasapurés o un chino si lo queremos más fino, aunque dará más trabajo.

5- Pasamos la mezcla obtenida a una cazuela limpia, añadimos la nata líquida, ponemos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Mezclamos, y a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada, 4-5 minutos serán suficientes.

Si la queremos más fina, en la misma cazuela podremos hacerlo con la ayuda de una batidora.

Servir caliente.