Pasta con salsa de pimiento

Ingredientes para 4 pers. 35 min.

- 240 g de pasta
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de leche desnatada
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación

1- Lava los pimientos, sécalos, límpialos y córtalos en tiras. Pela y pica, por separado, la cebolla y los dientes de ajo.

2- Rehoga la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 7 u 8 minutos, hasta que esté transparente. Añade el pimiento y el ajo, salpimenta y prosigue la cocción durante 10 minutos. Pasa el sofrito por la batidora, junto con la leche, hasta obtener una salsa espesa.

3- Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela, ponla en una fuente y condiméntala con la salsa. Sírvela decorada con los pimientos reservados y las hojas de perejil lavadas y secas.

El truco: Acompaña la pasta con queso parmesano o manchego rallados, dados de mozzarella, queso de cabra desmenuzado...

Salsa de champiñones

Ingredientes para 4 personas

- 350 g de champiñones laminados

- 200 ml de nata para cocinar

- 1 cebolla mediana

- 1 diente de ajo grande

- 1 cucharada de mantequilla

- pimienta negra molida

- romero fresco o tomillo fresco (opcional)

- perejil picado fresco (decoración) aceite de oliva

- sal

Preparación

1- Picamos muy fino, la cebolla, el ajo y los champiñones.

2- En una sartén grande con un chorrito de aceite y la mantequilla a fuego bajo, agregamos la cebolla y el ajo a la vez y salpimentamos, agregamos la ramita de romero o tomillo opcional, dejamos dorar.

3- Cuando esté todo dorado agregamos los champiñones, pochamos por 15-20 minutos a fuego lento.

4- Agregamos la nata para cocinar, removemos y dejamos que reduzca y espese, rectificamos de sal.

5- Decoramos con un poco de perejil picado y servimos al momento.

Pinchos de champiñones

Ingredientes:
- champiñones tamaño pequeño-mediano
- mantequilla
- 2 dientes de ajo
- perejil picado
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1- Limpiar los champiñones. 
2- Sólo utilizaremos los sombreros, así que el resto se puede guardar para hacer algún revuelto,que no están las cosas para tirar nada.
3- Derretimos un trozo de mantequilla en el micro , no sé la cantidad exacta porque lo hago a ojo, pero pueden ser unos 30 gr. aproximadamente para esta cantidad de champiñones.
4- En el mortero majamos los ajos, perejil picado y sal. Mezclamos con la mantequilla derretida y metemos en la nevera un rato para que se endurezca de nuevo.
5- Rellenamos los champiñones y los vamos juntando de dos en dos (de tamaño parecido) con un palillo.
6- Hasta ahora la única sal que llevan está en la mantequilla, así que batimos el huevo y le añadimos también un poco de sal.
7- Pasamos por el huevo (es más cómodo en un vaso porque se pueden sujetar por el palillo), por el  pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva. Los pasamos a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que sobra.

Lentejas con curry

Ingredientes

• 200 gr. de lentejas
• 80 gr. de arroz
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 vaso de salsa de tomate frito
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Curry en polvo al gusto
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación 

1. 1- Lo primero de todo va a ser pelar la cebolla y lavarla por un minuto bajo el agua del grifo para que se reduzca su efecto lacrimógeno. La picas en trocitos bien pequeños, para lo cual es mucho mejor utilizar la trituradora.
2. 2- Los dientes de ajo también los pelas y picas bien, cortándolos en láminas.
3. 3- Ambos ingredientes los echas en una olla, con un poco de aceite de oliva, para que se vayan pochando.
4. 4- En lo que se pochan, vas a ir pelando la zanahoria, la lavas bien bajo el agua del grifo y la picas. También vas a pelar y picar el calabacín. Si se te ocurre otra verdura que te guste en las lentejas también puedes echarla. Ambos ingredientes los echas a la cacerola cuando veas que la cebolla se ha transparentado.
5. 5- Lava las lentejas bajo el agua del grifo para limpiarlas, las secas y echas a la olla cuando la verdura esté bien blanda. Remueve bien.
6. 6- Vierte ahora la taza de salsa de tomate frito, si no tienes también puedes usar el ketchup, y remueve para que todo se mezcle bien, dejando que el ketchup se disuelva un poco.
7. 7- Espolvorea ahora un poco de curry, remueve bien para integrar y recubre todo con agua, con unos 2 litros debería bastar.
8. 8- Deja que se cueza todo por un cuarto de hora. Pasado ese tiempo, le agregas la pastilla de caldo de verduras, un poco de sal y algo más de curry.
9. 9- Cuece por otros 10 minutos y comprueba el sabor para saber si tienes que agregar más curry o está a tu gusto.
10. 10- Echa el arroz y deja que se termine de cocer unos 15 minutos hasta que el arroz esté listo.

Panacotta de chocolate blanco

Ingredientes

• 100 ml. de leche entera
• 400 ml. de nata líquida (35% materia grasa)
• 100 gr. de azúcar
• 120 gr. de chocolate blanco
• 1 vaina de vainilla
• 4 hojas de gelatina (2 gr. cada una)

Instrucciones

1. Hidrata las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante cinco minutos.
2. Haz un corte longitudinal a la vaina de vainilla, raspa el interior para desprender las semillas y ponlas junto con la vaina en un cazo con la leche, la nata y el azúcar.
3. Calienta a temperatura alta sin dejar hervir hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Apaga el fuego, retira la vaina de vainilla, añade el chocolate rallado o picado menudo, la gelatina escurrida, revuelve con varillas hasta comprobar que se haya disuelto totalmente tanto el chocolate como la gelatina. (Si fuese necesario puedes poner otra vez el cazo al fuego durante uno o dos minutos para ayudar a calentar la mezcla y conseguir que se disuelva bien)
4. Rellena tus copas, vasitos o moldes y refrigera durante 4-6 horas.

Tomates Hasselback, mozzarella y albahaca

El tomate con queso, aceite y sal es un manjar de dioses de toda la vida y estoy segura que ya en su época lo comían los romanos que para eso eran muy epicúreos y la buena comida formaba parte de esa filosofía.

En lo que sí hay variaciones es en la presentación de este plato, y ésta es sin duda una de las más originales y a mi criterio, de las más bonitas.
No tiene nada, es lo que veis, un tomate sabroso, un buen aceite de oliva, albahaca fresca, queso mozarella y sal
Sólo debéis tener cuidado con una cosa y es que los cortes del tomate no lleguen muy abajo para que se sostenga bien con el queso y no se desmorone.

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Sugerencias: Puedes sustituir la mozarella por queso fresco  u otro queso que tengas en casa o te guste.

Hummus

                                                             Ingredientes

- 500 gr. de garbanzos cocidos y escurridos (puedes variar la cantidad en función de si los compras en frasco de cristal) (deja algunos garbanzos enteros para la presentación)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tahini
- 1/2  limón (zumo)
- 1/2 vaso (o más) de caldo
- Pimentón
- Pizca de pimienta negra molida y sal.

Elaboración

– Lo primero es lavar bien los garbanzos si los compras cocidos, es mejor pasarle unas cuantas aguas para que eliminen esa agua que traen en el envasado y que a mi me espanta  y después se escurren.

En una batidora se ponen todos los ingredientes (salvo el pimentón) en el vaso y se tritura. La textura que quieras darle es cuestión de gustos, a mi me gusta triturado pero como con arenillas, que se note que estoy comiendo garbanzos.

Presentación
Se puede servir en vajilla individual o en fuente para compartir.
Vierte un hilo fino de aceite de oliva sobre el hummus, pimentón agridulce (o dulce o picante, según prefieras).

Lo ideal es acompañarlo de pan de pita cortado en triangulo.

Tortitas de verduras.

Ingredientes

-1 berenjena
– Zumo de medio limón
– 2 calabacines medianos
– 2 zanahorias grandes
– 50 ml de nata
– 1 huevos XL o dos medianos
– 60 gr. de harina
– 40 gr. de queso parmesano (o algún semicurado con sabor)
– Perejil fresco.
– Sal y pimienta negra molida

Para freírlas
– Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1- Corta las berenjenas en rodajas, rocíalas con zumo de limón y espolvoréales sal, déjalas unos minutos hasta que suden y suelten el amargor. Sécalas con papel de cocina y corta las rodajas por la mitad y reserva.

2- Ralla de modo grueso todas las verduras menos las berenjenas.

3- Prepara una masa con la nata, el huevo y la harina. Salpimenta e incorpora las verduras ralladas y la berenjena cortada por la mitad. Mezcla bien, por último añade el queso rallado y revuelve.

4- Calienta una sartén pintada de aceite y vierte en la misma un  cucharón de la mezcla. Freímos las tortitas unos 3 minutos de cada lado. (opcional: usar un molde al freírlas)

Acompaña con mayonesa o Ketchup 

Bocados de salmón, queso y frambuesas

Ingredientes
- Salmón ahumado en láminas.
- Crema de queso aderezada de ajo y perejil. (yo la compro ya aderezada)
- Gambas salteadas a la plancha  y peladas.

Para decorar
- Sucedáneo de caviar
- Frambuesas
- Cebollino fresco
- Sal y pimienta

Elaboración

1- Mezcla la crema de queso con las gambas cortadas menudo. Salpimenta.
2- Corta el salmón ahumado en rectángulos y rellena con una cucharita de la mezcla de queso y gambas.
3- Envuelve con cuidado formando rollitos.
4- Decora con las frutas, el sucedáneo de caviar y unas ramitas de cebollino.
5- Refrigera hasta el momento de servir

Salsa Mayonesa-Mahonesa de Atún y Anchoas

Ingredientes

• 200 ml de mayonesa corriente (puede ser light)
• 4 filetes de anchoas
• 150 gr. de atún en aceite (escurrido)
• 1 rebanada de pan (gordita)
• 15 gr. de alcaparras
• 3 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Regar el pan con el vinagre para remojarlo, escurrirlo y triturar con el resto de ingredientes.

Consejo

Mantener en nevera.
Tiene una duración de 4-5 días en frigorífico.

Ideal para acompañar ensaladas, utilizar de base en canapés, sandwichs, relleno de huevos, tomates

Bacalao fresco al horno con salsa de puerros y crema de patata

                              

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr de lomos de bacalao fresco

- 250 gr de puerros

- 125 ml de caldo de pollo

- 6 dientes de ajo

- 200 gr de nata líquida

- 125 ml de aceite de oliva virgen

- Perejil, pimienta y sal

Preparación del bacalao:

1- Preparar una sartén con aceite y freír los ajos a trozos, retirar y en el mismo aceite muy caliente, marcar los lomos de bacalao en trozos. Retirar.En la misma sartén rehogar con un poco de aceite los puerros hechos trozos.

2- Cuando estén en su punto, añadir el caldo y la nata y salpimentar. Mantenerlos calientes en el fuego durante 2 minutos, pero sin llegar a hervir. Poner en una batidora y triturar hasta que se quede una salsa. En una fuente de horno, untada con un poco de aceite, poner las patatas y encima el bacalao

3- Rociar el bacalao con la salsa. Gratinar en el horno a temperatura 220ºC, durante 15 minutos, previamente caliente.

Ingredientes para la crema de patatas:

- 3 patatas medianas.

- 2 tomates maduros.

- 1 pimiento verde.

- 2 dientes de ajo picado.

- 1 hoja de laurel.

- 3 clavos.

- Media cucharadita de comino molido.

- 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 litro de agua.

- Sal.

- 100 mililitros de nata líquida. (18% materia grasa)

- Pimienta negra molida.

Preparación:

1- Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Pelamos los tomates, le quitamos las semillas y cortamos en cubitos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en cubitos, quitándole los nervios y las semillas.

2- Echamos estas tres hortalizas en una cazuela con el aceite. Añadimos también el ajo picado, los clavos, el laurel, y el comino. Rehogamos a fuego medio durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

3- Añadimos ahora una buena pizca de sal y un litro de agua caliente. Dejamos cocer con la cazuela tapada a fuego medio unos 25 minutos.

4- Una vez cocidos los ingredientes, quitamos el agua, y los pasamos por un pasapurés o un chino si lo queremos más fino, aunque dará más trabajo.

5- Pasamos la mezcla obtenida a una cazuela limpia, añadimos la nata líquida, ponemos el punto de sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Mezclamos, y a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejamos que vaya reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada, 4-5 minutos serán suficientes.

Si la queremos más fina, en la misma cazuela podremos hacerlo con la ayuda de una batidora.

Servir caliente.

Fetuccini o tagliatelle a la cazuela con salsa de ajo y queso parmesano

                                         Ingredientes para 3 o 4 personas

- 240 g de Fetuccini o tagliatelle
- 500 ml de caldo de pollo o verduras
- 250 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- perejil, aceite, sal y pimienta

                                                    Elaboración

1- Comenzamos picando los ajos y poniéndolos en una cazuela baja. Luego añadimos el resto de ingredientes menos el queso y el perejil que reservaremos para el final.

2. Levamos a ebullición removiendo suavemente y bajamos a medio fuego dejando que la pasta se cueza el tiempo estipulado por el fabricante (unos 8 minutos) que coincidirá con el momento que absorba todo el caldo, Sin dejar de remover añadimos el queso parmesano rallado, si queremos que la salsa sea un poco más líquida un poco de leche. Decoramos con un poco de perejil.

Bocadillo de jamón con encurtidos

Ingredientes para 4 personas

- 4 panes de hamburguesa

- 1 cogollo de lechuga

- 1 bote de pimientos en tiras
- 8 aceitunas
- 20 gramos de pepinillo
- 75 ml de leche
- 150 ml de aceite de oliva
- Eneldo y albahaca
- 4 lonchas de jamón

                                                                       Elaboración

1- Escurrir los pimiento y las aceitunas, estas últimas cortarlas en rodajas. Lavar, pelar y cortar el pepinillo con un pela patatas, Lavar y secar el cogollo de lechuga.

2- Echar en una sartén un poco de aceite de oliva a fuego medio, cuando esté caliente bajarlo y echar los pimientos con dos cucharadas de azúcar, remover de vez en cuando durante unos 20 minutos para que se mezcle bien el azúcar con los pimientos.

3- Bate la leche con una batidora con una pizca de sal, albahaca y eneldo mientras agregas el aceite en un hilo hasta hacer emulsionar la salsa. Añadir un poco de eneldo y albahaca, y untar con esta salsa las 4 rebanadas de pan.

4- Añadir unas hojas de lechuga, una loncha de jamón, el pepinillo laminado, el pimiento caramelizado, unas aceitunas cortadas y  unas cucharaditas de la salsa encima.

Solomillo Wellington y Salsa de Setas

Ingredientes (4 personas)

Paquetitos de Solomillo Wellington
– 1 solomillo de cerdo o 4 rodajas de ternera
– 1 lámina de hojaldre
– 1 copa de brandy
– Un huevo batido
– Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Sal y Pimienta negra molida
Salsa de Setas
– 400 gr. de champiñones
– 300 ml. de nata para cocinar (puede ser nata vegetal)
– 4 chalotas (o 1 cebolla)
– 2 dientes de ajo (sin gérmen)
– Aceite de Oliva Virgen Extra
– Sal y Pimienta negra molida
– Romero o Tomillo fresco (opcional)
– 1 copa de brandy

Elaboración

– Lo primero que haremos será cortar en cuatro la plancha de hojaldre. Estiraremos con el rodillo de amasar cada trozo un poquito más y en una bandeja sobre papel vegetal los guardaremos en la nevera hasta el momento de utilizar.

– Cortamos medallones de solomillo. Si utilizas ternera, con uno por persona será suficiente, yo utilicé  solomillo de cerdo y puse dos rodajas en cada paquetito.
Sellamos la carne en una sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, solo medio minuto por cada lado, no olvidéis que se terminarán de cocinar en el horno dentro del paquetito.
Vertemos el Brandy (le dará un aroma maravilloso), podemos flambear o dejarlo evaporar, algo que hará en un segundo. Reservamos en un plato.

– En la misma sartén donde hemos sellado los solomillos, picamos en brunoise, muy fino, las chalotas (o cebolla) el ajo y salpimentamos, añadimos el romero o tomillo (opcional) dejamos dorar.

– Incorporamos los champiñones laminados y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

– Separamos 8 cucharadas colmadas  de champiñones para rellenar como base los paquetitos de solomillo y seguimos con la salsa de champiñones..

– Vertemos el Brandy, dejamos evaporar e incoroporamos la nata. Mezclamos bien,comprobamos el punto de sal, y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se vaya espesando, momento en el que apagaremos el fuego.

                                 Paquetitos de solomillo Wellington.

1- Recuperamos el hojaldre estirado en 4 partes y hacemos los paquetitos.
2- Primero colocamos 2 cucharadas colmadas de setas, encima el solomillo, pintamos con huevo todo el perímetro del paquete, cerramos en el centro y lo damos vuelta sobre el papel vegetal.
3- Pintamos  con huevo batido el exterior del paquete y damos 2 o 3 cortes para que actúe de chimenea y salga el vapor durante el horneado.
4- Momento DECISIÓN:  podemos guardar la bandeja en el frigorífico hasta el momento de hornear o proceder al horneado ya.
5- Se horneará durante 15-20 minutos en horno precalentado a 190º.

Boloñesa con patatas al horno

Ingredientes (4 personas)

Para la salsa

– Un trozo de carne de ternera tierna de 500 gr.

– 1 cebolla mediana

– 1 chalota

– 1/4 de pimiento verde

– 1/4 de pimiento rojo

– 400 gr. de tomate triturado de lata.

– 3 tomates frescos cortados groseramente o 7 u 8 cherrys cortados a la mitad.

– 3 cucharadas de tomate concentrado (le dará ese color rojo tan intenso) (lo venden en Mercadona)

– 1/2 vaso de vino blanco.

– 1/2 cucharadita de azúcar.

– Aceite de oliva virgen extra

– Orégano y albahaca (mejor frescos)

Elaboración de la salsa

1- Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva y dora a fuego fuerte la carne que habrás espolvoreado con pimienta negra (no la salamos al principio para que no pierda sus jugos).

2-Una vez que esté bien sellada tenemos dos opciones o la terminamos de hacer al (*1)horno durante cinco minutos o continuamos la cocción con la sartén tapada, dándole vuelta a menudo durante 7 u 8 minutos dependiendo de si te gusta más o menos hecha. Retiramos y reservamos.

3- En la misma sartén y aprovechando los jugos de la carne, doramos la cebolla, la chalota, los pimientos rojo y verde, todo ello cortado finito y espolvoreado con una pizca de sal para que la verdura sude y se rehogue mejor (lo dejamos durante 5 minutos aproximadamente)

4- Añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore durante un par de minutos y agregamos el tomate triturado de lata, el concentrado y los frescos.

5- Añadimos 1/2 cucharadita de azúcar para paliar la acidez del tomate, la sal, pizca de pimienta negra, el orégano, la albahaca, tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos diez minutos aproximadamente y apagamos el fuego. Rectificamos de sal.

Para las patatas

1- Untamos la placa de horno o el recipiente que prefiramos con aceite de oliva. Lavamos las patatas sin pelar, frotándolas bien para eliminar todos los restos de tierra.

2- Las cortamos a lo largo y les echamos sal. Las aderezamos con pimienta negra o pimentón.

3- Añadimos las hierbas aromáticas que prefiramos. Yo hecho unas cuantas de cada tipo; en la variedad está el gusto.

4- Las colocamos en la placa del horno con la piel hacia arriba, de forma que la cara con las especias quede impregnada en el aceite.

5- Introducimos en el horno, ya caliente, y dejamos a 180º C durante 25-35 minutos (depende del tamaño de las patatas). Según se van cocinando vemos como la piel se va arrugando un poquito.