Salsa de pesto al tomate

Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo, picados

sal

2 tazas de hojas de albahaca fresca, un buen puñado

1 tomate maduro, pelado y sin pepitas

1/2 taza de aceite de oliva virgen

60 gr de parmesano rallado por nosotros

En la batidora ponemos el ajo con la sal, la albahaca y batimos hasta conseguir una pasta.

Añadimos el tomate previamente escaldado y picado y el aceite, y batimos de nuevo.

Sacamos de la batidora y pasamos a un cuenco donde mezclamos con el queso rallado. Probamos de sal. Mezclamos.

Es para consumir rápidamente o podría conservarse un día en la nevera cubierta. Y al servir mejor a temperatura ambiente y remover de nuevo.