Tempura

Para la masa:

Para hacer la masa, es mejor que todos los ingredientes estén fríos (el agua, la harina y el huevo) así como el bol para mezclar. No mezclar mucho la harina.

- 350 a 400 ml (1 y 1/2 a 2 vasos) de agua fría

- 1 huevo

- 250 a 300 g de Harina de trigo (Yo la harina para tempura la compro en el mercadona)

- Hielo

Preparación:

1- Batimos un huevo y añadimos de vaso y medio a dos vasos de agua ( depende del tamaño del huevo) y lo batimos bien hasta hacer “tamamizu” (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadimos un poco de hielo.

2- Usaremos un cuenco para la harina y otro para la tempura

3- Ponemos un poco de harina en la verdura, rebozamos y añadimos un poco de masa de tempura y volvemos a mezclar. Para hacer “kakiage” la temperatura debe ser de 160º apróximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir) Añadimos el “kakiage” con cuidado al aceite y le damos la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y lo golpeamos un poco para abrir la masa. Añadimos unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente. Una vez cocinado lo sacamos del aceite y lo escurrimos.

Notas

Para freir no meter mucha cantidad de golpe para que la temperatura del aceite no baje ( Una tercera o la mitad de la superficie de la olla)