Salsa pesto de rúcula

El pesto de rúcula para pasta y risottos.

Ingredientes:

• 50 gr rúcula


• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra


• 2 dientes de ajo


• 2 cucharadas de pistachos


• 1 cucharada de perejil


• sal


• pimienta


• 1 cucharada de parmesano rallado.

Batimos el aceite con los ajos. Luego incorporamos la rúcula, el perejil, el queso, los pistachos. Ajustamos de sal y pimienta. 

Algunos tipos de rúcula son más amargos y necesitaría más queso. 

Se mantiene unos días en la nevera cubierto de una capita de aceite.