Aliño con soja

Ideal para aromatizar ensaladas, sopas, arroces, pastas, y como no, para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados.


Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de miel.
1 cucharada de vinagre.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos con varillas hasta que quede todo perfectamente ligado.

También la podemos hacer modo "salsssa"!! Colocamos los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos enérgicamente! ya la tenemos hecha y guardada!

Tempura

Para la masa:

Para hacer la masa, es mejor que todos los ingredientes estén fríos (el agua, la harina y el huevo) así como el bol para mezclar. No mezclar mucho la harina.

- 350 a 400 ml (1 y 1/2 a 2 vasos) de agua fría

- 1 huevo

- 250 a 300 g de Harina de trigo (Yo la harina para tempura la compro en el mercadona)

- Hielo

Preparación:

1- Batimos un huevo y añadimos de vaso y medio a dos vasos de agua ( depende del tamaño del huevo) y lo batimos bien hasta hacer “tamamizu” (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no demasiado para que no tenga gluten. Luego añadimos un poco de hielo.

2- Usaremos un cuenco para la harina y otro para la tempura

3- Ponemos un poco de harina en la verdura, rebozamos y añadimos un poco de masa de tempura y volvemos a mezclar. Para hacer “kakiage” la temperatura debe ser de 160º apróximadamente. ( La masa tarda tres segundos en subir) Añadimos el “kakiage” con cuidado al aceite y le damos la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y lo golpeamos un poco para abrir la masa. Añadimos unas gotitas de masa sobre ella para conseguir que esté más crujiente. Una vez cocinado lo sacamos del aceite y lo escurrimos.

Notas

Para freir no meter mucha cantidad de golpe para que la temperatura del aceite no baje ( Una tercera o la mitad de la superficie de la olla)

Salsa puttanesca

Uso de la salsa: solo pasta.

Ingredientes {para 4 raciones de pasta - 80 gr de pasta por ración}

- 500 gr de tomate. {yo he utilizado tomate entero pelado en conserva}

- 100 gr de aceitunas negras en rodajas.

- 1 cucharada de alcaparras.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cucharada de perejil fresco picado. {y un poquito más para el emplatado}

- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 cayenas.

- 8 filetes de anchoa. {conserva}

- Sal.

Preparación:

1- Cortamos los tomates en cubitos pequeños y los reservamos.

2- Desalamos ligeramente las anchoas y las alcaparras bajo un chorro de agua. Las secamos bien y picamos alcaparras, anchoas y el ajo

3- En una sartén con el aceite caliente, echamos el ajo picado, las anchoas, la cayena entera, y lo dejamos cocinar hasta que veamos que se van deshaciendo las anchoas.

4- Incorporamos las alcaparras picadas y las rodajas de aceitunas negras. Dejamos cocinar un par de minutos.

5- Añadimos el tomate y la mitad del perejil fresco picado y removemos todo el conjunto, dejando que se cocine a fuego lento-medio durante unos 13-15 minutos. Removemos de vez en cuando.

Vamos probando la salsa y si es necesario ponemos el punto de sal antes de finalizar la cocción. Al llevar las anchoas y las alcaparras, la sal igual no es necesaria. {según gustos} Y que no se nos olvide quitar la cayena, que si alguien se la lleva entera a la boca... tela!

6- Ya solo queda incorporar la pasta encima de la salsa, y remóverlo bien todo.

Salsa de calabaza

Usos: Pasta; Setas silvestres; Carnes y Pescados 

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 30 gramos de mantequilla.

- 360 gramos de calabaza en cubitos de un centímetro.

- 2 chalota picada fina.

- 2 diente de ajo pequeño prensado.

- 500 mililitros de fondo de ave.*

- 100 mililitros de nata. (18% materia grasa)

- Una pizca de canela.

- Sal y Pimienta negra.

Preparación:

1- Preparamos la calabaza, pelándola, quitándole las semillas, y cortándola en cubitos pequeños, de un centímetro más o menos.

2- Calentamos el aceite y 20 gramos de mantequilla en una cazuela. Añadimos los cubitos de calabaza, tapamos y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna.

3- Añadimos las chalotas cortadas finitas y los ajos prensados. Removemos y dejamos cocinar tres minutos más.

4- Añadimos ahora el fondo de ave colado, y dejamos cocer durante diez minutos. Pasamos la mezcla al vaso de una batidora, y trituramos hasta que quede sin ningún grumo.

La volvemos a echar a la cazuela pasándola por un colador o un chino para que nos quede lo más fina posible. Otra vez a fuego medio, añadimos ahora la nata y la mantequilla restante, batiendo con varillas sin parar hasta que alcance un ligero hervor. 

No tiene que espesar, más bien quedar semilíquida.

Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos una pizca de canela y removemos para mezclar.

Lista la salsa de calabaza!

Arroz viudo

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de arroz
- 2 ajos
- 1 pimiento rojo y otro amarillo
- 1 cebolla blanca y otra morada
- 2 tomates
- Azafrán
- 75 g de guisantes congelados
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Lava los pimientos, límpialos y córtalos en daditos. Limpia, lava y corta en ramitos el brócoli.

2- Rehoga la cebolla en una paellera con un fondo de aceite 5 mints. Añade el ajo y rehoga 5 más. Agrega los tomates lavados y rallados, remueve y rehoga otros 3 mints.

3- Incorpora el arroz, salpomienta y tuestalo 2 mints. Añade el brécoli y los guisantes. Diluye unas hebras de azafrán en el caldo y viértelo hasta cubrir. Cuece a fuego fuerte 7 mints y 10 a fuego suave, añadir caldo según lo vaya necesitando. Deja reposar 5 mints y sirve caliente

Contramuslos de pollo en salsa de naranja

Ingredientes:

- 5 contramuslos de pollo (600 g apróximadamente)
- 3 naranjas
- 2 ajos
- 30 g de azúcar
- 60 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de jerez
- 1 cucharada de maicena
- Tomillo
- Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1- Lava los ajos y aplástalos sin pelar. Lava también las naranjas y sécalas. Ralla fina la cáscara de una naranja y exprímela. Filtra el zumo y viértelo en una cazuela con la ralladura. Incorpora el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y los ajos. Lleva a ebullición y deja reducir 5 mints a fuego bajo.

2- Diluye la maicena en un poco de agua fría, añade a la cazuela y mezcla con unas varillas manuales. Cuece hasta que espese y obtengas una salsa fina y homógenea.

3- Salpimienta y dora el pollo en una sartén 3 o 4 mints por cada lado y añadelos a la cazuela. Cocina el pollo con la salsa unos 5 mints y retira.

4- Corta las otras 2 naranjas en rodajas finas y dorálas en una sartén muy caliente sin añadir nada de grasa 1 mint por cada lado. Repartela en los platos y sirve encima el pollo y decóralo con tomillo

Cuscús con naranja

Ingredientes para cuatro personas

200 ml de caldo de verduras

100 ml zumo de naranja

2 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

300 gr de cuscús

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 naranja pelada y cortada en cubos, sin pepitas

3 cebolletas cortada en aretes, reservamos los verdes para decorar al final

2-3 cucharadas de semillas de sésamos que hemos tostado en un sartén 

4 hojas de hierbabuena picadas muy finas

Para decorar dejaremos 1 rama de hierbabuena, los aretes verdes de la cebolleta y un poco más de semillas de sésamo para decorar

 Ingredientes para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de mostaza 

sal

                 

Preparación:

En una olla pequeña calentar el caldo (podría ser solo agua) con el zumo, el aceite y la sal. Llevar a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el cuscús, mezclamos y dejamos 5 minutos que se hidrate.

Vamos haciendo la vinagreta en un botecito de cristal con tapadera. Es decir, vamos añadiendo todos los ingredientes, cerramos el bote y agitamos muy rápido. De esa forma se emulsiona de una forma muy eficaz. Reservamos.

Tostamos el sésamo y reservamos.

Secamos, rehogamos el cuscús. Para ello en la misma olla donde se ha hidratado añadimos dos cucharadas de aceite y a fuego bajo rehogamos, moviendo durante 2-3 minutos hasta que el cuscús esté bien sueltecito.

Dejamos enfriar.

Para terminar mezclamos con el resto de ingredientes: cebolleta, hierbabuena picada, semillas de sésamo, la naranja en cubitos. Unimos con la mayor parte de la vinagreta, mezclamos bien.

Presentamos en un plato bonito como una montañita o como una pirámide. Decoramos con una rama de hierbabuena, más sésamo, los aretes verdes de la cebolleta. Al final ponemos por encima lo que nos queda de vinagreta.

Adobo de carne

Para el adobo

- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 cucharada de miel (yo no se la echo, pero prueba a echar otros ingredientes como aguacate, tomate, maíz)

Mezclar todo y dejar macerar mínimo 2 horas en la nevera

Timbal de pollo y verduras

Ingredientes:

- 700 g de pechuga de pollo
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 zanahoria
- 3 pimientos de piquillo
- El zumo de 1/2 limón
- 300 ml de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Perejil

Para el adobo de la pechuga

- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- El zumo de 1/2 limón
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 cucharada de miel (yo no se la echo, pero prueba a echar otros ingredientes como aguacate, tomate, maíz)

Mezclar todo y dejar macerar mínimo 2 horas en la nevera


Preparación:

1- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y hazla 2 mints por cada lado. Vierte la mitad del caldo y cuece 8 mints. Añade el caldo restante y cuece 7 u  8 minuts más. Retírala y deshilachala con 2 tenedores.

3- Pela las cebollas y córtalas en tiras, macéralas en un bol con la mitad del zumo de un limón 15 mints. Raspa la zanahoria, lávala y rállala. Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Limpia el puerro, lávalo y córtalo en juliana.

4- Guarda un poco de cebolla y pimiento para decorar los timbales y dispón el puerro, los pimientos, la zanahoria, el pollo, el tomillo y el perejil en el bol de las cebollas, y mezcla todo. Forma los timbales con un aro de repostería. Decora con la cebolla y el pimiento reservados. Retira el molde y cubre con la salsa del pollo.

Cebollas con crema de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

- 4 cebollas grandes
- 1 berenjena grande
- 1 cucharada de yogur griego
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 10 hojas de menta
- 2 cucharadas de semilla de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Corta una berenjena en 4 rodajas gruesas, hazlas a la parrilla y reserva. Asa el resto en el horno cubierto con papel de aluminio. Tritura la carne de esta última y haz una crema mezclándola con el ajo y la menta picados más yogur y sal.

2- Corta la parte superior de las cebollas y hazlas al vapor 15 mints. Vacíalas, pica la pulpa y saltéala 10 mints en la sartén con el sésamo. Salpimenta y mezcla todo con la crema de berenjena

3- Rellena con esta mezcla las cebollas, riega con aceite y hornea a 180 ºC hasta que se doren. sirve sobre una rodaja de berenjena asada.

Salsa de pesto rosso

Ingredientes

10 tomates secos en aceite

1 diente de ajo grande picado

1/2 cucharadita de pimentón picante

6 cucharadas de aceite de oliva

20 aceitunas negras deshuesas

1 y 1/2 cucharadas de tomillo picado, también podemos poner romero

Tan fácil como colocar todos los ingredientes en el robot de cocina y apretar el botón hasta obtener unas pasta basta, con trozos.

Esta salsa se puede guardar, cubierta de una capa de aceite de oliva, en la nevera hasta un mes.

El resultado es una salsa fuerte, ideal para mezclar con pasta larga.

Salsa pesto de rúcula

El pesto de rúcula para pasta y risottos.

Ingredientes:

• 50 gr rúcula


• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra


• 2 dientes de ajo


• 2 cucharadas de pistachos


• 1 cucharada de perejil


• sal


• pimienta


• 1 cucharada de parmesano rallado.

Batimos el aceite con los ajos. Luego incorporamos la rúcula, el perejil, el queso, los pistachos. Ajustamos de sal y pimienta. 

Algunos tipos de rúcula son más amargos y necesitaría más queso. 

Se mantiene unos días en la nevera cubierto de una capita de aceite.

Salsa de pesto al tomate

Ingredientes para 4 personas

4 dientes de ajo, picados

sal

2 tazas de hojas de albahaca fresca, un buen puñado

1 tomate maduro, pelado y sin pepitas

1/2 taza de aceite de oliva virgen

60 gr de parmesano rallado por nosotros

En la batidora ponemos el ajo con la sal, la albahaca y batimos hasta conseguir una pasta.

Añadimos el tomate previamente escaldado y picado y el aceite, y batimos de nuevo.

Sacamos de la batidora y pasamos a un cuenco donde mezclamos con el queso rallado. Probamos de sal. Mezclamos.

Es para consumir rápidamente o podría conservarse un día en la nevera cubierta. Y al servir mejor a temperatura ambiente y remover de nuevo.