Conejo estofado con salsa de naranja

Ingredientes:

- 1 conejo

- 2 cebollas

-  3 naranja el zumo de 2 naranjas

- 1 vaso de vino blanco

- 1 pizca de jenjibre molido

- Patatas 

- 1 pizca de azúcar moreno

Preparación:

1- Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

2- Pelamos las naranjas y las separamos en gajos.

3- Una vez que la cebolla esté pochadita, añadimos los gajos de naranja, reservando unos gajos para la decoración del plato.

4- Cubrimos con el zumo de naranja y le ponemos el jenjibre y una pizca de sal. Dejamos que cocine unos 15 minutos a fuego bajo. Pasamos por el pasapurés y reservamos.

5- freímos las patatas cortadas en gajos.

6- Por otro lado, el conejo lo pasamos por harina y lo doramos en una cazuela baja. Cubrimos con el vino blanco y dejamos que se cocine hasta que esté blandito. Añadimos las patatas y los gajos de la otra naranja y dejamos que cojan sabor.

7- En una sartén, ponemos 1 cucharada de mantequilla y una pizca de azúcar moreno. Caramelizamos unos gajos de naranja que nos servirán de acompañamiento al plato.

8- Calentamos la salsa de naranja y ponemos un poco en el fondo del plato. El resto, lo servimos en salsera aparte.

Tarta de queso

CREMA

- 600 gr queso crema

- 400 gr nata de montar

- 6 huevos camperos tipo "0"

- 200 gr azúcar de caña

- 4 gr sal

- 50/60 gr de queso Flor de guía

BASE

- 200 gr galleta tipo María

-125 gr mantequilla salada

Preparación:

1. Derretimos la mantequilla, trituramos las galleta y mezclamos.

2. Rellenamos el fondo de un molde de 26cm con la mezcla y reservamos en el congelador.

3. Mezclamos todos los ingredientes en la thermomix a máxima potencia durante 1 minuto.

4. Rellenamos el molde con la mezcla y metemos en un horno precalentado a 175 grados durante 28min (tiempo en horno profesional, en casa puede tardar hasta 40min).

5. Sacar la tarta y dejarla reposar por lo menos 4 horas.

6. Servir siempre en el día a temperatura ambiente.

Bacalao en salsa de gambas

Ingredientes para 4 personas:

- 4 o 8 trozos de bacalao fresco, según el tamaño
- 12 gambas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de vino blanco
- Harina para rebozar
- Aceite
- Sal y perejil

Preparación:

1 -Pelamos las gambas dejamos la punta de la cola, reservamos las cabezas y las cascaras, nos servirán para el caldo.

2- En una cazuela o cazo ponemos un poco de aceite y salteamos las cabezas y las cascaras de las gambas unos minutos para que suelten el jugo, añadimos 1/2 l  de agua y cocemos 10 minutos, colamos y reservamos.

3- Limpiamos y secamos bien los trozos de bacalao, salamos, los pasamos por harina, sacudimos el exceso y freímos, no es necesario hacerlo mucho, los dejamos en un plato.

4- En una cazuela plana o sartén donde quepan los trozos de pescado si que se amontonen, pochamos la cebolla y los ajos picados con un poco de aceite de freír el bacalao, cuando tome color añadimos la cucharada de harina removemos y tostamos un poco, echamos el vino y dejamos reducir removiendo para que no se nos hagan grumos, añadimos un poco del caldo que teníamos reservado y ponemos el bacalao, movemos la cazuela y echamos un poco mas de caldo, no tienen que quedar cubierto, ponemos las gambas, espolvoreamos perejil picado, rectificamos de sal y cocemos todo junto unos 8 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.

Fabes con almejas

Ingredientes para 4 personas

- 400 gramos de fabes
- 400 gramos de almejas
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de pimentón picante
- Una hebras de azafrán
- 1 cucharada de harina
- Medio vaso de vino blanco
- Perejil fresco picado
- 1 cayena

Preparación:

1.- Comenzamos poniendo en remojo las fabes la noche anterior en agua fría. Las fabes que sean de calidad.

2.- Al día siguiente ponemos en una cacerola grande y ancha las fabes, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego fuerte.

3.- Una vez rompan a hervir las desespumamos y bajamos el fuego.

4.- Incorporamos a las fabes, 2 ajos pelados, 1 cebolla cortada por la mitad y medio pimiento. Cocemos durante 2 horas a fuego lento. En este paso tenemos que “asustarlas”, es decir, incorporamos medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Esto se hace para evitar que se pelen las fabes.

5.- A la media hora de empezar volvemos a “asustar” las fabes con medio vaso de agua fría en el que hemos disuelto el azafrán y el pimentón. Incorporamos sal al gusto y seguimos dejando cocinar otra hora y media. Cuidado con la sal que las almejas ya llevan sal y es mejor incorporar al final un poco que pasarnos y estropear las fabes.

Pasados otros 30 minutos, cuando llevemos un hora de cocción volvemos a “asustarlas” con medio vaso de agua fría, y así cada 30 minutos hasta finalizar las 2 horas de cocción. Por lo tanto las hemos asustado 4 veces durante toda la cocción, hemos evitado que se pelen y que se consuma todo el caldo. Una vez tiernas las fabes retiramos la cebolla, los ajo y el pimiento, quitamos del fuego y reservamos.

6.- Por otra parte tenemos que hacer las almejas. En una sartén rehogamos una cebolla y un ajo picados finamente a fuego lento.

7.- Pasados unos minutos agregamos una cucharada de harina y una cayena, seguimos rehogando otro minuto para que se tueste un poco la harina.

8.- Añadimos media copa de vino blanco y un chorrito de agua. Dejamos que se cocine a fuego fuerte durante un minuto para que se evapore el alcohol.

9.- Ahora agregamos las almejas, tapamos y dejamos que abran.

10.- Una vez abiertas agregamos el perejil picado y dejamos cocinar 3 minutos más a fuego muy lento.

11.- Una vez cocinadas las fabes por un lado y las almejas por el otro, añadimos las almejas y el caldo resultante a las fabes. Dejamos cocinar 5 minutos más a fuego lento para que se liguen los sabores. Recordad quitar la cayena para evitar que alguien se la coma.

Crema catalana

Ingredientes para 4 personas:

- 1 litro de leche
- Una ramita de canela
- La piel de un limón o de una naranja
- 6 yemas
- 150 gramos de azúcar
- 30 gramos de almidón (maizena)
- 100 gramos de azúcar para caramelizar

Preparación:

1- Hervir la leche con la canela y la piel para aromatizarla.

2- Mezclar aparte las yemas, azúcar y la maizena. Verter la leche colada y mezclar sin batir en exceso. Volver a verter al cazo y poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que de un ligero hervor.

3- Repartir en cazuelas individuales y dejar enfriar

4- En el momento de servir, poner un poco de azúcar por encima y quemar con soplete o pala de quemar

Bizcocho de naranja con merengue

Ingredientes para un molde de 28 cm:

- 400 gr de harina
- 400 gr de azúcar
- 6 huevos
- 2 claras de huevo
- 1 naranja
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- Unas gotas de zumo de limón
- Aceite de oliva

Preparación:

1- Lava la naranja, sécala y ralla la cáscara. Reserva la ralladura y corta en trozos la pulpa, tritúralos con la batidora y cuela el puré obtenido para eliminar las pielecillas. Precalienta el horno a 170 º.

2- Bate con varillas eléctricas los huevos en un cuenco con 300 gr de azúcar hasta que queden esponjosos. Añade el puré de naranja, la harina tamizada y la levadura, y bate hasta que queden bien integradas.

3- Vierte esta masa en un molde engrasado con un poco de aceite y cuécela en el horno unos 40 minutos. Comprueba si está bien hecho pinchando con un palillo. Si no sale limpio, prolonga la cocción unos minutos más. Retíralo del horno, espera a que temple y desmóldalo.

4- Bate las claras a punto de nieve con el azúcar restante y el zumo de limón. Incorpora la ralladura de naranja y sigue batiendo hasta integrarla. Cuando el bizcocho se haya enfriado de todo, cúbrelo con el merengue y dóralo con un soplete o gratínalo bajo el grill del horno hasta que se dore. Otra opción es servir el bizcocho espolvoreado con azúcar glass.

Berenjenas con ensalada y su crema

Ingredientes para 4 personas:

- 50 g de lechuga variada
- 1 tomate grande
- 1 lata de pimientos de píquillo
- 1 cebolla morada
- 2 latas de atún en aceite
- Lechuga variada
- 1 patata
- Nuez moscada
- 50 cl de nata líquida
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Cuécelas 10 minutos a fuego bajo, hasta que estén blandas con la olla tapada. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con un sacabolas.

2- Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava el tomate y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla en daditos. Escurre el aceite de los pimientos y el atún. Mezcla todas las verduras y salpimienta.

3- Rellena las berenjenas con la mezcla.

Crema de berenjena: 1- Para hacer la crema, cocemos la patata cortada en dados con una pizca de sal. 6- Cuando esté cocida, trituramos con la pulpa que hemos sacado de las berenjenas, y añadimos la nata y la nuez moscada rallada. Le damos un hervor y servimos.