Crema de puerro y coliflor con huevo

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos
- 1 patata
- 1 coliflor
- 1 puerro
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


Preparación:

1- Limpiar el puerro, lávalo y córtalo en rodajas. Lava la coliflor y córtala en ramitos pequeños. Pela la patata, lávala y córtala en daditos.

2- Rehoga el puerro en un hilo de aceite 5 mints. Añade la patata y la coliflor. Cubre con agua y salpimienta. Sube el fuego y cuece 30 mints, hasta que las verduras estén tiernas. Tritúralas hasta obtener un puré.

3- Casca los huevos separando las yemas de las claras; bate estás con una pizca de sal. Calienta unas gotas de aceite en una sartén y ve vertiendo la clara en hilos y friéndolos hasta que se doren y queden crujientes.

4- Sirve la crema en cuencos y pon en el centro 1 yema en crudo. Decora con las tiras de clara y con perejil lavado y picado, y riega con un hilo de aceite.

Orejas de carnaval

                                                                   

Ingredientes:

-         - 1 kg de harina de trigo

-         - 160 gr de manteca de vaca

-         - 5 huevos

-        -  Ralladura de 1 limón

-        -  Medio vaso de anís

Cinta de lomo a la naranja

Ingredientes:

- 800 g de lomo de cerdo en un trozo
- 100 ml de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 3 o 4 naranjas
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
- 2 hojas de laurel
- Perejil


Preparación:

1- Pela los ajos, májalos con un poco de perejil y sal, y añade el vino. Unta el lomo con esta mezcla y macéralo 4 horas en la nevera. Dóralo en una cazuela con un fondo de aceite. Retira y guarda.

2- Pela la cebolla y pícala. Añádela a la cazuela con el laurel, y rehoga 4 mints. Exprime las naranjas, añade su zumo, y el vino de macerar el lomo. Vuelve a añadir el lomo. Tapa y cuece 40 mints.

3- Retira la carne y déjala templar. Elimina el laurel,  tritura el jugo de la cocción y llévalo a ebullición.

4- Sirve el lomo en rodajas y la salsa

Lubina a la espalda

Ingredientes para 3 personas:

- 3 lubinas abiertas a la mitad y limpias
- 6 dientes de ajo
- 3 patatas
- Pimentón
- Vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre
- Eneldo
- Sal

Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 200º

2- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de dos cm. Las untamos con aceite de oliva y las ponemos en una fuente refractaria. Echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se hagan en el horno 30 mints.

3- Pasado ese tiempo, con las lubinas limpias, las colocamos encima de las patatas, espolvoreamos pimentón y salamos al gusto.

4- Introducimos en el horno a 180º en el medio del mismo, temperatura arriba y abajo, lo dejamos que se haga dependiendo del grosor de la lubina entre 15 y 20 minutos, mas no que si no se seca la carne y sería una pena.

5- Mientras se hace el pescado vamos a picar los ajos en laminas finas

6- Echamos aceite en una sartén e incorporamos lo ajos. Lo freímos todo a temperatura media, no muy fuerte, que se doren un poco los ajos, no demasiado que si no amargan

7- Una vez dorado, retiramos del fuego esperamos 20 segundos a que baje el calor del aceite e incorporamos el vinagre. No volvemos a poner la sartén en el fuego

8- Movemos la sartén con movimientos oscilantes para ligar la salsa hasta que este bien ligado

9- Sacamos el pescado del horno, emplatamos y echamos la salsa por encima

Bacalao a la plancha en salsa verde

Ingredientes para 4 raciones de Bacalao a la plancha con salsa verde:

- 4 Filetes de Bacalao desalado
- 2 Cucharaditas de Perejil fresco
- 2 Unidades de Pimientos o pimentones verdes
- 1 Unidad de Cebolla blanca
- 1 ajo
- 1 Pizca de Pimienta negra
- 1 Pizca de Sal
- Pimientos ahumados (opcional)


Preparación:

1- Para realizar la salsa verde, debemos calentar una olla honda a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregar la cebolla y los pimientos verde en trozos grande. Saltea con un poco con sal, pimienta negra al gusto y un poco de ajo en pasta.

2- Una vez observes que los vegetales están salteados, agrega el perejil fresco y cubre con un poco de agua. Si quieres un sabor más intenso puedes usar fumet de pescado o caldo de pescado. Deja reducir hasta que observes que la salsa toma un poquito de consistencia, retira del fuego y deja enfriar.

3- Una vez fría la preparación, lleva los ingredientes de la salsa verde a un procesador de alimentos o licuadora. Licua muy bien. Lo ideal es obtener un puré muy espeso como se observa en la fotografía. Licua nuestra salsa y si pruebas un poco vas a darte cuenta que tienes una salsa de pimentón o pimiento verde ahumado.


4- Lleva un sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva y agrega los filetes. Cocina por lado y lado cada uno de éstos. Recuerda que el pescado no requiere de mucha cocción, con unos 6 minutos por lado será suficiente.

5- Sirve los filetes de bacalao bañando con la salsa verde que tenemos hecha y decora con pimientos ahumados y perejil fresco para dar un toque especial a cada plato.

Tallarines con espinacas y gambas

Ingredientes para 3 personas

- 4 dientes de ajo
- Gambas
- Espinas
- 1 cebolla
- 400 ml de nata de cocinar
- 300 de tallarimes cocidos
- 100 gr de bacon
- 50 gr de queso rallado
- Orégano
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Echar dos cucharadas de aceite en una pota, cuando esté caliente echar los ajos, el bacon y las gambas. Retirar las gambas cuando estén  doradas y reservar. A continuación echar las espinacas y la cebolla bien pícadita, salpimentar, mezclar y dejar 5 minutos.

2- Echar la nata, cuando empiece a hervir echar los tallarines. Cocinar 5 mints y echar las gambas, el queso rallado y el orégano. Mezclar todo y servir