Salmón al vapor con patatas

Ingredientes para 4 personas:

- Lomos de salmón
- 450 gr de patatas pequeñas
- 1 diente de ajo
- 150 gr de guisantes congelados
- Pimienta, sal
- Eneldo
- 1 yogur natural
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 1/2 limón


Preparación:

1- Pela las patatas, lávalas y cuécelas en agua salada unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.

2- Cuece los guisantes aparte en agua salada, 8 o 10 mints. Escúrrelos.

3- Lava el eneldo, sécalo y pícalo. Exprime el limón. Pela el ajo, pícalo menudo y mézclalo en cuenco con el yogur, el aceite, el zumo de limón, una pizca de sal y otra de pimienta.

4- Lava los lomos de salmón y cuécelos al vapor  durante 4 o 5 mints. Retíralos, sepáralos un poco en lascas y salpimientalos ligeramente.

5- Repártelos en platos, con las patatas y los guisantes, y riega con un poco de salsa de yogur. Espolvorea con Eneldo, y sirve con la salsa restante.


Consejo: Puedes complementar el plato con unas zanahorias o unas judías verdes cocidas al vapor.

Tartaletas gratinadas de mejillones al vapor

Ingredientes (Para 6 personas):

- 18-24 tartaletas pequeñas
- 18-24 mejillones
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo confitados
- 1 huevo
- ¼ litro de aceite de girasol
- Un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

1- Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor con un chorrito de vino blanco. Una vez abiertos, retirar las valvas y dejar entibiar.

2- Pelar y cortar las cebollas muy finamente y pochar en aceite de oliva con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrir muy bien y reservar.

3- Poner los ajos confitados en el vaso de la batidora con los huevos, un poco de sal, unas gotas de buen vinagre y un poco del aceite de girasol e ir batiendo conforme se añade el resto del aceite, hasta formar una salsa espesa. Reservar.

4 Si se desea poner en manga pastelera. Colocar en cada tartaleta un poquito de cebolla pochada, luego un mejillón y cubrir con la muselina de ajo. Gratinar en el horno hasta que la muselina se dore ligeramente. Colocar en bandejas o platos y servir.

Paleta de cerdo asada al horno

Ingredientes:

- 1 trozo de paleta de cerdo de aproximadamente 2,750 kilos (incluyendo el hueso)
- 2 limones.
- 5 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- 1 bote de cerveza.
- Sal al gusto.


Preparación:

1- Corta lo ajos muy finamente, haz una mezcla con el zumo de los limones, el pimentón y la sal y agrégale los ajos cortados.

2- Con esta mezcla untas toda la pieza y la dejas macerando toda la noche, envuelta en papel film, dentro de la nevera.

3- Pon a calentar el horno a 150º, quita el papel film, pones la paleta y el aliño en molde de barro o metálico y metes al horno, echa de vez en cuando (alrededor de media hora) un poco de cerveza sobre la paleta para que vaya haciendo salsa.

Deja asando la paleta por al menos una hora y cuarenta y cinco minutos a esa temperatura en la parte baja del horno.


4- Pasadas estas dos horas subes la temperatura a 220º (para que vaya dorando), dejándolo una hora mas dentro del horno, sigue con el proceso de echar cerveza sobre la paleta en cocción. Saca la paleta, pon la salsa en una salsera aparte, deja reposar por unos diez minutos y puedes comenzar a cortar en lonchas no muy gruesas, echa sobre las lonchas cortadas un poco de salsa para que no se sequen, y sirve,

Molde, medidas de la receta

Si tenemos un molde de 18 centímetros y queremos preparar una receta en la que los ingredientes nos los dan para un molde de 24 centímetros, deberemos multiplicar todas las medidas de los ingredientes por 0,6 (un poco más de la mitad).

Si, por contra, tenemos un molde de 28 centímetros y la receta es de un molde de 20, tendremos que multiplicar todos los ingredientes por dos, es decir, poner el doble de lo que indique la receta.

Roscón de Reyes

Ingredientes

Para el azúcar glas aromatizado

- 120 g de azúcar glas
- La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
- La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa de arranque

- 70 g de leche entera
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza

Para la masa

- 60 g de leche entera
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 25 g de agua de azahar —al gusto—
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua


Preparación:


La masa de arranque

1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de la masa de arranque en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.

La masa principal

1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa de arranque y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

Larpeira

Ingredientes: Para la masa: - 450 gr. de harina de fuerza. - 2 huevos. - 50 gr. de azúcar. - 150 gr. de leche entera. - 25 gr. de levadura de panadería. - Medio chupito de anís (unos 30 ml. o un poco más si os gusta mucho). - 50 gr. de aceite (yo usé de oliva). - Una pizca de sal. Para la crema pastelera: - 1 huevo. - 25 gr. de maicena (harina de maíz refinada). - 50 gr. de azúcar. - 1 piel de naranja y una de limón. media rama de vainilla (yo puse un poco de esencia, no tenía en rama). - 250 gr. de leche entera. Para el sirope: - 50 gr. de agua. - 50 gr. de anís. - 100 gr. de azúcar. Para el acabado: Azúcar, anís y un huevo batido. Elaboración: La masa: 1 - Preparar primero la bandeja del horno con papel vegetal. 2 - Poner en un cuenco grande los huevos, el aceite, la leche, el anís y el azúcar. Mezclar bien. 3- Añadir la harina tamizada con la pizca de sal y mezclar ligereramente. Añadir la levadura y amasar bien durante 15 minutos. 4 - Darle forma de bola, ponerla sobre el papel en la bandeja del horno y aplastar la bola con un rodillo para que os quede la forma redonda, de unos 2 cm. de alto, más o menos. 5 - Hacerle unos cortes por la parte de arriba en forma de rombos, con un cuchillo bien afilado. 6 - Dejar reposar hasta que doble su tamaño (una hora aprox.) en un lugar sin corrientes (yo la meto en el horno apagado). Mientras tanto, hacemos la crema pastelera: 1 - Poner los huevos, el azúcar y la maicena en un cuenco y mezclar bien. 2 - Poner la leche a hervir con las pieles de naranja y limón y la vainilla. 3 - Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre la crema de huevos removiendo todo muy bien. 4 - Poner de nuevo al fuego medio-alto hasta que espese, removiendo continuamente y cuidando de que no se pegue. 5 - Retirar del fuego y dejar enfriar. Para que no se forme costra en la superficie, yo pongo papel film de cocina sobre la crema en contacto con la misma. No importa que esté arrugado, coger un buen trozo y colocarlo encima de la crema cubriendo toda la superficie. 1 - Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con aire, si tenéis. Sacar antes la larpeira si la teníais allí :-). Poner un recipiente de agua en el fondo para que se forme vapor. 2 - Pintar la larpeira con un huevo batido y un pincel de cocina. 3 - Poner la crema pastelera ya fría en una manga pastelera y rellenar los cortes con ella. Yo tuve que repasarlos con un cuchillo de nuevo porque se habían unido con el levado. 4 - Mezclar un poco de azúcar con anís y poner montoncitos sobre los rombos de la larpeira. 5- Meter al horno durante 25 minutos hasta que esté dorada. Si veis que se quema mucho por arriba, poner un papel de aluminio por encima hasta que esté cocida. El almíbar: 1 - Hacer el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca a la mitad. 2 - Sacar la larpeira del horno y pintarla, aún caliente, con el sirope y la ayuda de un pincel, por toda la superficie. La larpeira debe quedar toda brillante, como con un almíbar por encima. A mí me quedó una especie de glaseado, no sé si porque no dejé reducir suficiente el sirope (me puede la impaciencia) o porque es demasiado azúcar, pero está buenísima igualmente. Dejarla enfriar y ya tenéis una deliciosa sobremesa, merienda o desayuno.